侗家沒有品茗的習慣，卻有常年吃油茶的習俗。只要去過侗鄉的人，都忘不了那清香爽口、填饑解渴、脆甜味濃、別具風味的"煮油茶"。
清明前后，風和日暖，草發清香，茶抽嫩芽，正是采摘春茶的好時節。每年這個時候，都柳江畔、苗嶺山旁的侗家姑娘都會背上口袋，三五成群，一邊唱著山歌，一邊把采下尖嫩細小的茶葉放入袋內；有時興起，還會隨手摘取一片樹葉放入口中，吹奏侗歌曲調。那悠揚的歌聲和婉轉的曲調，隨風蕩漾在山坡上空，給人一種浪漫、抒情的感受。
侗家所采的茶，有采自栽培的茶樹，也有采自山上自生的野茶樹，品種繁多，如粗茶、細茶、大葉紅果茶、節骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔紫葉茶等。采摘的茶葉，先用開水略燙一下，使其柔軟，然后把它塞入蒸糯米飯用的木甑內，用手壓緊，約一寸厚時就可隔著一層絲瓜布，再繼續煮，自然粘合，取出曬干或晾干，所形成的像盤子一樣的茶餅，就成了侗家常年儲備的煮油茶佐料了。
煮油茶侗語叫記協，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共四頓。農忙之時，常常送到工地上去吃。侗家人非常好客，如遇客人到家，隨到隨以油茶相敬。煮油茶由家中主婦操作。四方形的火炕上，架著一口鐵鍋，待鍋里的茶油滾滾，將曬干的糯米飯粒（有的地方叫陰米）放入鍋內，立即撐腰膨脹，形狀如金球。米花炸好，又炸黃豆或花生。然后往鍋內放入一把秈米，炸焦時從茶餅上撕下茶葉一起炒拌片刻，聞到香味，立即沖入冷水滾開一陣，再用自制的竹篾漏勺過濾，味濃的油茶水即成。這時候，主人視在座人數往矮桌上擺碗筷，每個碗里放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生，沖半瓢油茶水，連同筷子一并遞給客人，說：請吃茶，但第一碗必須首先遞給在座的長者，或上賓，以表敬意。客人吃完后，將空碗遞還主人，主人依次擺在桌上。吃油茶的人即使有十個八個，主人絕對不會把茶碗遞錯，因為主人在桌上排列空碗時，心中是有數的。
第二次往碗里加入切成小片的糍粑、糯飯、秈飯、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆、泡入茶水后，依次又遞給每個客人，再次說：請吃茶，如此三番五次。客人如果吃飯了，就連同碗筷遞還主人，或放在桌上，表示不吃了。主人客氣，勸你再吃一碗時，你就說：我只吃一點茶了！那末，主人就只在你的碗里放些米花和黃豆。侗家的這種吃油茶禮俗，即文明，又禮貌。
這種煮油茶，吃在嘴里，甜香酥脆，喝入肚內填饑解渴，還可治療輕微的感冒、瀉肚等疾病，起到提神醒腦、消除疲勞的作用，是侗家必不可少的常年飲料。
中國有56個少數民族，其中許多民族都具有獨特的飲茶風俗。
1.傣族：傣族人飲茶有“煮茶、泡茶、敬茶”的三個禮節，在煮茶時會添加桂皮、丁香、陳皮等佐料，讓茶水更加濃郁。
2.藏族：藏族人將茶葉和奶油、鹽混合后煮成茶，稱之為“酥油茶”，是他們日常生活中必不可少的飲品。
3.蒙古族：蒙古族人飲茶方式類似于藏族人，但他們的酥油茶中還會添加葡萄干、核桃仁等干果，使茶湯更加香甜。
4.哈尼族：哈尼族人在喝茶時會將茶葉和水混合后加入油脂和鹽，飲用時則直接食用茶葉。
5.白族：白族人認為飲茶可以驅邪、保平安，他們的飲茶方式是把茶葉泡在瓷盅中，然后倒在小碗中慢慢飲用。
6.布依族：布依族人飲茶重視節令，春去夏來時飲綠茶，秋至冬來時則飲紅茶，以滋補身體。
7.苗族：苗族人有“知青茶”一說，他們在茶園里干活時會泡一壺茶，分享給大家。
總的來說，少數民族的飲茶風俗因地理環境、民族文化等原因各不相同，但無論哪個民族，飲茶都是他們文化生活的重要組成部分。
1.擂茶
顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大，按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。
作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥等，待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……據說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用;既可解渴，又可充饑。
2.龍虎斗茶
納西族用茶和酒沖泡調和而成的“龍虎斗”茶，被認為是解表散寒的一味良藥，因此，“龍虎斗”茶總是受到納西族的喜愛。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調和，有時還加上一個辣子，當地人稱它為“龍虎斗茶”。喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來會精神抖擻，渾身有力。
龍虎斗茶制法
配方：茶葉5-10克，白酒適量。
用法：先將茶葉加水煎熬5分鐘左右成濃澀茶湯，沖入有酒的容器中，即成。代茶及時飲服。
3.蟲茶
蟲茶又叫“茶精”，主要產在貴州、湖南、廣西以及四川云南部分地區。蟲茶并不是茶，只是外形似珠茶，沖泡之后色如茶水，故有“茶”名。蟲茶泡出茶來，香氣四溢，喝上幾口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味無窮。蟲茶經多年陳化后，口味更醇和，藥性更溫和。
它是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水，讓其自然發酵。數天后便散發出一種特有的氮氣味，這種氣味會招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶，生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎，把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶。飲用蟲茶時要先在杯中倒入開水，后放入適量蟲茶，蓋好杯蓋。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時即可飲用，蟲茶泡出的湯清香宜人，沁人心肺。
4.竹筒茶
竹筒茶既有濃郁的茶香，又有清花的竹香，云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。將清毛茶放入特制的竹筒內，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內的茶葉裝滿并烤干，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用。
沖泡竹筒香茶時，一般大家圍坐在小圓竹桌四周。一般可分兩步進行：
1.泡茶。先掰下少許竹筒茶，放在茶碗中，沖入沸水至七八分滿，大約3～5分鐘后，就可開始飲茶。
2.飲茶。竹筒茶飲起來，既有茶的醇厚滋味又有竹的濃郁清香，非常可口，所以令人有耳目一新之感。
5.鍋帽茶
在鑼鍋內放入茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下抖動幾次，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內加水煮幾分鐘就可以了。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。
6.蓋碗茶
蓋碗茶，四川等地人民傳統的飲茶風俗。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
一些懂茶道的人很會品茶，他們認為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。在有蓋的碗里同時放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等，然后沖如沸水蓋好蓋子。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶是要當面將碗蓋揭開，并用雙受托碗捧送，以表示對客人的尊敬。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習俗。
7.婆婆茶
新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平時將要將去可的南瓜子和葵花子、曬干切細的香樟樹葉尖以及切成細絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻，儲存在容器內備用。要喝茶時，就取一些放入杯中，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食，這種茶就叫做婆婆茶。
8.功夫茶
廣東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺(罐)里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的三個瓷杯上面作圓周運動(當地俗稱為“關公巡城”)依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費功夫。無怪乎人們說，沒有功夫就莫飲功夫茶。
9.寄生茶
廣西梧州出產一種用老齡茶樹的根、莖、葉制而成的茶叫寄生茶。這神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可飲用，如能加點雞蛋花則更好。據說是鳥雀叼銜一些樹果停歇在桑樹上啄吃，其中一些種子粘落在山茶科和山櫸科等樹枝或傷陷處寄生，吸取樹的養分長成。人們采集這種寄生物的嫩葉曬制成茶，即為桑寄生茶。其節、莖、枝、葉均可入藥，作茶劑、煎膏和泡酒之用。味苦、甘，性平和，不寒不熱，補腎補血。
10.砂罐茶
把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤溫熱了，再把茶葉放進去，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內的茶葉散友出悅鼻的馨香時，便可將滾開水沖進砂罐里，蓋上罐蓋，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了。我國三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶，他們覺得只有喝這種茶才夠味才過癮，喝后五臟六腑都熨貼，無比暢快。
11.三道茶
分三次用不同的配料泡茶，風味各異，概括為頭苦二甜三回味，頭道茶為苦茶，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時，再向茶罐內沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱苦茶。第二道茶為甜茶，它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成。此茶甜滋滋的，故稱甜茶。第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成。
此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜，苦盡甜來，令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對人生哲理的悟性。
12.土鍋茶
土鍋茶是我國為云南哈尼族一種古老而方便的飲茶方法。先用大土鍋將山泉水燒開后，放進南糯山上特制的“南糯白毫”，約煮5—6分鐘后，將茶水舀人竹制的茶盅內飲用，這種茶水清香可口，回味無窮。哈尼族同胞愛飲這種茶，并稱它為“土鍋茶”。
13.腌茶
即把新茶葉放在大缸里，撒上適量的鹽，然后用石塊壓緊蓋好，經過數月后(一般是三個月)再拿出來飲用。此茶香氣和滋昧都別有風味，由于像腌白菜一樣，所以叫腌茶，部分彝族同胞愛喝。
腌茶一般在雨季進行，所用的茶葉是不經加工的鮮葉。制作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。居住在云南省德宏地區的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。
14.酥油茶
藏族同胞特別愛飲酥油茶。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預先放有酥油和食鹽的桶內，用打茶工具在桶內不停地攪伴，使酥油充分而均勻溶于茶汁中，然后裝入壺內放在微火上以便隨時趁熱取飲。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時飲用。
15.雷響茶
是酥油茶的一種，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅，放進裝有酥油與茶汁的桶里，桶內茶汁便噼噼吧吧作晌，晌聲過后立即用勁上下抽打，以增強茶湯的濃度及香氣和滋味。白族的"雷響茶"頗具趣味性。將茶葉放人砂罐內燒烤一定時間后，沖入沸水，這時砂罐內會發出一種似"雷響"的聲音。其時在場的賓客都會集中注意力等著聆聽這種"雷響聲"，且自身的情緒也會隨著響聲的大小而起伏，發出發自內心的微笑，都認為是一種"吉祥幸福"的象征。
16.鹽奶茶
將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放到能裝四、五斤水的銅壺或鐵禍內，用沸水沖沏后再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開，等湯色濃后摻入一、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民愛喝鹽奶茶。他們每天旱晨煮一大壺置于微火上，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽為止。
17.鐵板茶
先把茶葉放在簿鐵板或瓦片上面烘烤，待聞到茶香味時再倒入事先已準備好的鍋子里熬煮幾分抑。這種茶色如琥珀，昧釅香高。由于在鐵板上烘烤，所以叫鐵板茶。佤族同胞愛飲鐵板茶。
18.罐罐茶
將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置于小罐內放在火上熬煮，直到罐內茶湯熬得恨濃很濃，只剩下一、二口時停止加熱，稍涼后一飲而盡。甘肅省的一些老年人就愛喝這種罐罐茶。一個土火爐子、一只“曲曲罐”、一撮茶葉或一籠火，一撮茶，一個茶罐和一只茶蠱，便是罐罐茶的全部家當了。大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。
19.打油茶
貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都愛喝打油茶。不過，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威風;午茶一盅，勞動輕松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不動”之說。
而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟曬干的糯米(又稱陰米)下油鍋爆炒好倒進茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然后將茶葉、油放入鍋內爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打，最后加水煮沸，慮出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內即成打油茶。侗族有首民謠說：早上喝碗油茶湯，不用醫生開藥方;晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光;三天個喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香”。可見他門對打油茶的酷愛程度。
20.鹽巴茶
鹽巴茶是怒江州一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放人罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾3～5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中潮幾下，并持罐搖動，使茶水環轉三五圈，再將茶汁倒入茶盅，茶盅中再加適量開水稀釋。
這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛以增進牲口食欲。由于地處高寒山區，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。現在，怒族人家里每人有一土陶罐。
侗族的風俗：信仰山神、土地神、水神、井神、樹神、石神、火神、雷神；好客，以酒為禮，以酒為樂，平時則以酒消除疲勞。
特色：侗族以自紡自織自染的侗布為服飾的衣料，婦女的發式分前、后、左右挽髻或盤發辮于頭頂。侗族居住的村寨一般具有依山傍水的特點。
侗族主要分布在貴州省的黔東南苗族侗族自治州、銅仁地區，湖南省的新晃侗族自治縣、會同縣、通道侗族自治縣、芷江侗族自治縣、靖州苗族侗族自治縣，廣西壯族自治區的三江侗族自治縣、龍勝各族自治縣、融水苗族自治縣，湖北省恩施土家族苗族自治州等地。
侗族的飲食
侗族以大米為主食，也食用小米、玉米、小麥、高粱、薯類，但一般為調劑口味而搭配。肉食以家養的禽畜為主，有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等，尤喜食魚類。蔬菜品種較多，以青菜、白菜、蘿卜、茄子、豇豆、黃瓜、南瓜、冬瓜、白瓜、辣椒最為普遍。婦女們經常上山采集野生竹筍、菌子、蕨菜等佐餐。男人們農閑時獵取野豬、竹鼠、山雞、鳥雀等食用。
酒在侗族飲食中有極重要的位置。酒多以糯米釀成，家家都會自釀自烤。侗家好客，以酒為禮，以酒為樂，平時則以酒消除疲勞。糯米、油茶、腌酸和魚是侗族人民最喜愛的傳統食品，這類食品與民族習俗息息相關，被公認為是侗家風味。
大部分地區日進三餐，很多地方早餐吃油茶，而把午餐稱為早飯。進餐時一般都擺低桌短凳，使用碗筷，合家圍桌而食。有“牛癟”、燒魚、血漿鴨、紅肉等特殊食品。
以“油茶”、“酸宴”和“合攏飯”款待賓客。
侗族的建筑
侗寨一般坐落在群山環抱之中，寨邊梯田層層，寨腳溪河長流，寨頭村尾樹木參天。大的侗寨六七百戶，小的二三十家。侗寨的房屋建筑，一般是用杉樹建造的木樓，有一至二層的小樓房，也有三到四層的大高樓。
鼓樓是侗寨中最具特色的建筑物。一般的村寨建有一座到兩座，較大的寨子四到五座。鼓樓是一種木結構重檐建筑，建筑手法綜合了中國木結構的“井干式”、“穿斗式”和“抬梁式”工藝。
在侗族聚居的地方，有河必有橋。橋梁大都建筑在村前寨尾的交通要道上，有木橋、石拱橋、石板橋、竹筏橋等。其中名為“風雨橋”或“花橋”的長廊式木橋，以獨特的藝術結構和高超的建筑技巧聞名中外。
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