一、茶的(de)起源茶(cha)，是(shi)我國南方的(de)優良樹(shu)木。它高(gao)一(yi)尺(chi)、二(er)尺(chi)。有的(de)甚至高(gao)達幾(ji)十尺(chi)。在巴山、峽川一(yi)帶(dai)。有樹(shu)桿粗到(dao)兩(liang)人合抱的(de)。要將樹(shu)枝(zhi)砍下來，才(cai)能采摘(zhai)到(dao)芽(ya)葉。
茶樹的樹形(xing)像(xiang)瓜(gua)蘆。葉形(xing)像(xiang)梔子(zi)。花像(xiang)白薔(qiang)薇(wei)，種子(zi)像(xiang)棕櫚。果柄像(xiang)丁香，根像(xiang)胡(hu)桃。
" 茶 " 字的(de)結構，有的(de)從(cong)(cong)(cong) " 草 " 部(寫作(zuo) " 茶 " )，有的(de)從(cong)(cong)(cong) " 木(mu) " 部(寫作(zuo) " 木(mu)荼(tu) " )，有的(de) " 草 " " 木(mu) "兼從(cong)(cong)(cong)(寫作(zuo) " 荼(tu) " )。荼(tu)的(de)名稱(cheng)(cheng)有五種：一稱(cheng)(cheng) " 茶 "，二稱(cheng)(cheng) " 槚(jia) [jiǎ]"，三稱(cheng)(cheng) " 蔎 [shè] "，四稱(cheng)(cheng) " 茗 "，五稱(cheng)(cheng) " 荈[chuǎn] "。
種茶(cha)的(de)土壤(rang)，以巖石(shi)充分(fen)風化的(de)土壤(rang)為最(zui)好，今有碎石(shi)子的(de)礫壤(rang)次之，黃色(se)粘土最(zui)差。
一般說來，茶苗移栽的技術掌握不當。移栽后的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種后三年即可采茶。茶葉的(de)(de)品(pin)質(zhi)，以山(shan)(shan)野自然生(sheng)長的(de)(de)為(wei)(wei)佳，在園圃栽種的(de)(de)較次(ci)。在向陽山(shan)(shan)坡，林蔭覆蓋(gai)下(xia)生(sheng)長的(de)(de)茶樹，芽(ya)葉(xie)呈(cheng)紫色(se)的(de)(de)為(wei)(wei)好，綠色(se)的(de)(de)差(cha)些;芽(ya)葉(xie)以節間長，外(wai)形(xing)細(xi)(xi)長如筍的(de)(de)為(wei)(wei)好，芽(ya)葉(xie)細(xi)(xi)弱的(de)(de)較次(ci)。葉(xie)綠反卷的(de)(de)為(wei)(wei)好，葉(xie)面平(ping)展的(de)(de)次(ci)之(zhi)。生(sheng)長在背陰(yin)的(de)(de)山(shan)(shan)坡或山(shan)(shan)谷的(de)(de)品(pin)質(zhi)不(bu)(bu)好，不(bu)(bu)值得(de)采摘。因為(wei)(wei)它的(de)(de)性質(zhi)凝滯，喝了會(hui)使人腹脹。
茶(cha)的(de)(de)功用，因為它的(de)(de)性(xing)質冷涼，可以降火，作為日常飲料(liao)最(zui)適宜。品行端(duan)正有(you)節儉美德的(de)(de)人，如果(guo)發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼(yan)澀，四肢無力，關節不暢，喝上四五口，其效果(guo)與最(zui)好的(de)(de)飲料(liao)醍醐、甘(gan)露不相(xiang)上下。但是，如果(guo)采摘的(de)(de)不適時(shi)，制造的(de)(de)不精(jing)細，夾雜著野草敗葉，喝了就會生病(bing)。
茶和人參一樣，產地不同，質量差異很大，甚至會帶來不利影響。上等的人參出產在上黨，中等的出產在百濟、新羅，下等的出產在高麗。出產在澤州、易州、幽州、檀州的(品質最差)，作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢!倘若誤把薺苨當人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對于人參的比喻，茶的不良影響，也就可明白了。
二、茶葉采制工具
籯[yíng]，又叫藍，又叫籠，又叫筥[jǔ]。用竹編織，容積五升，或一斗、二斗、三斗，是茶農背著采茶用的。
灶，不(bu)要用有煙囪的(使(shi)火(huo)力集中于(yu)鍋(guo)底)。鍋(guo)，用鍋(guo)口有唇(chun)邊(bian)的。
甑(zeng)(zeng)[zèng]，木(mu)制或陶制。腰部用(yong)泥封好，甑(zeng)(zeng)內放竹籃作甑(zeng)(zeng)箅[bì]，用(yong)竹片系(xi)牢(lao)。開(kai)始(shi)蒸的(de)(de)時候(hou)，葉子放到箅里(li);等到熟了，從箅里(li)倒出(chu)。鍋里(li)的(de)(de)水(shui)煮干了，從甑(zeng)(zeng)中加水(shui)進去。也有用(yong)三(san)杈的(de)(de)榖木(mu)[gǔ]翻拌。蒸后的(de)(de)嫩(nen)芽葉及(ji)時攤開(kai)，防止茶汁流(liu)走。
忤臼(jiu)，又(you)名碓(用以搗碎蒸熟(shu)的芽(ya)葉)，以經常使(shi)用的為好。
規(gui)，又(you)叫模，又(you)叫棬(就(jiu)是模型，用(yong)以(yi)把茶壓緊(jin)，并成(cheng)一定(ding)的(de)形(xing)狀(zhuang))，用(yong)鐵(tie)制(zhi)成(cheng)，有(you)的(de)圓形(xing)，有(you)的(de)方形(xing)，有(you)的(de)像(xiang)花的(de)形(xing)狀(zhuang)。
承，又叫臺，又叫砧，用(yong)石制成(cheng)。如用(yong)槐樹、桑(sang)樹做，就(jiu)要把下半截埋進土中(zhong)，使它不能搖動(dong)。
檐，又叫衣(yi)，可用(yong)油絹或(huo)穿壞了的(de)雨衣(yi)、單衣(yi)做(zuo)成(cheng)。把 " 檐 " 放在 " 承 " 上(shang)，" 檐 "上(shang)再放模型(xing)，用(yong)來制(zhi)造壓(ya)緊的(de)餅茶。壓(ya)成(cheng)一(yi)塊后(hou)，拿起(qi)來，另外換一(yi)個模型(xing)再做(zuo)。
芘莉，又叫籯子(zi)或篣筤。用(yong)兩根各長(chang)三尺的(de)小竹(zhu)竿，制成(cheng)身長(chang)二尺五寸，手(shou)柄(bing)長(chang)五寸，寬二尺的(de)工具，當中用(yong)篾織成(cheng)方眼(yan)，好像種(zhong)菜(cai)人用(yong)的(de)土篩，用(yong)來(lai)放置(zhi)茶。
棨(qi)，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞(dong)眼。
撲，又叫(jiao)鞭，竹子(zi)編成，用來把茶餅穿成串(chuan)，以便搬(ban)運。
焙(bei)，地上(shang)挖坑深(shen)二尺(chi)，寬二尺(chi)五寸，長一丈，上(shang)砌矮墻，高二尺(chi)，用泥抹平整。
貫(guan)，竹子削制成，長二(er)尺五(wu)寸，用來穿茶烘培。
棚(peng)，又叫棧。用木做成架子，放(fang)在培上，分(fen)上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶。茶半干時，由架底(di)升(sheng)到下層;全干，升(sheng)到上層。
穿(chuan)(chuan)，江東淮南劈篾做(zuo)成(cheng);巴(ba)山峽川用(yong)構樹皮做(zuo)成(cheng)，用(yong)來(lai)(lai)貫串制(zhi)好的(de)茶餅。江東把一(yi)斤(jin)(jin)稱(cheng)(cheng) " 上穿(chuan)(chuan) "，半斤(jin)(jin)稱(cheng)(cheng) " 中(zhong)穿(chuan)(chuan) "，四兩(liang)、五(wu)兩(liang)(十(shi)六兩(liang)制(zhi))稱(cheng)(cheng) " 下穿(chuan)(chuan)"。峽中(zhong)則稱(cheng)(cheng)一(yi)百二(er)十(shi)斤(jin)(jin)為(wei) " 上穿(chuan)(chuan) "，八十(shi)斤(jin)(jin)為(wei) " 中(zhong)穿(chuan)(chuan) "，五(wu)十(shi)斤(jin)(jin)為(wei) " 小穿(chuan)(chuan) "。"穿(chuan)(chuan)"字(zi)(zi)(zi)，先前作(zuo)釵釧的(de) " 釧 " 字(zi)(zi)(zi)，或作(zuo)貫串。現(xian)在不同(tong)，"磨(mo)、扇、彈(dan)、鉆、縫 " 五(wu)字(zi)(zi)(zi)，字(zi)(zi)(zi)形還是按讀平聲(sheng)(作(zuo)動詞)的(de)字(zi)(zi)(zi)形，讀音卻讀去聲(sheng)，意思也按讀去聲(sheng)的(de)來(lai)(lai)講(作(zuo)名詞)。" 穿(chuan)(chuan) " 字(zi)(zi)(zi)讀去聲(sheng)，表示一(yi)個(ge)單位(wei)。
育，用木制成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江南梅雨季節，加火除濕。
三、茶葉采制
采茶都在(唐歷)二月、三月、四月間。肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉(短而瘦小)，發生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的采摘。當天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型里用手拍壓成一定的形狀，接著焙干，最后穿成串，包裝好，茶就可以保持干燥了。茶的形狀千姿百態，粗略地說，有的像(唐代)胡人的靴子，皮革皺縮著;有的像封牛的胸部，有細微的褶痕;有的像浮云出山，團團盤曲;有的像輕風拂水，微波漣漪;有的像陶匠篩出細土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤澤;有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩;有的像經霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。從采摘到封裝，經過七道工序;從類似靴子的皺縮狀到類似經霜荷葉的衰萎狀，共八個等級。(對于成茶)有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標志，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會鑒別茶的。為什么呢?因為壓出了茶汁的就光亮，含著茶汁的就皺縮;過了夜制成的色黑，當天制成的色黃;蒸后壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點。茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。
四、煮茶的用具
風(feng)(feng)爐(lu)(lu)(lu)，用(yong)銅或鐵(tie)鑄成(cheng)，像(xiang)古(gu)鼎的(de)(de)樣子(zi)，壁厚三(san)(san)分，爐(lu)(lu)(lu)口(kou)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)邊緣九分，爐(lu)(lu)(lu)多出的(de)(de)六分向內，其下(xia)虛空，抹以泥(ni)土。爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)下(xia)方(fang)(fang)有(you)(you)(you)三(san)(san)只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)腳(jiao)(jiao)，鑄上(shang)(shang)(shang)籕文，共二(er)(er)十(shi)一個(ge)(ge)(ge)字。一只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)腳(jiao)(jiao)上(shang)(shang)(shang)寫(xie)" 坎(kan)(kan)上(shang)(shang)(shang)巽下(xia)離于(yu)中 "，一只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)腳(jiao)(jiao)上(shang)(shang)(shang)寫(xie) " 體均五行去百疾 "。一只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)腳(jiao)(jiao)上(shang)(shang)(shang)寫(xie) " 圣(sheng)唐滅胡明年(nian)鑄"。在三(san)(san)只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)腳(jiao)(jiao)間開三(san)(san)個(ge)(ge)(ge)窗口(kou)。爐(lu)(lu)(lu)底下(xia)一個(ge)(ge)(ge)洞(dong)用(yong)來通風(feng)(feng)漏灰。三(san)(san)個(ge)(ge)(ge)窗口(kou)上(shang)(shang)(shang)書六個(ge)(ge)(ge)字的(de)(de)籕文，一個(ge)(ge)(ge)窗口(kou)上(shang)(shang)(shang)寫(xie) " 伊公 " 二(er)(er)字，一個(ge)(ge)(ge)窗口(kou)上(shang)(shang)(shang)寫(xie) " 羹陸(lu) " 二(er)(er)字，一個(ge)(ge)(ge)窗口(kou)上(shang)(shang)(shang)寫(xie)" 氏茶(cha)(cha) " 二(er)(er)字，意思(si)就是 " 伊公羹，陸(lu)氏茶(cha)(cha)"。爐(lu)(lu)(lu)上(shang)(shang)(shang)設置(zhi)支撐鍋子(zi)用(yong)的(de)(de)垛，其間分三(san)(san)格(ge)。一格(ge)上(shang)(shang)(shang)有(you)(you)(you)只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)野(ye)雞(ji)圖形(xing)(xing)。野(ye)雞(ji)是火禽，畫一離卦(gua)(gua)(gua)。一格(ge)上(shang)(shang)(shang)有(you)(you)(you)只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)彪的(de)(de)圖形(xing)(xing)。彪是風(feng)(feng)獸，畫一巽卦(gua)(gua)(gua)。一格(ge)上(shang)(shang)(shang)有(you)(you)(you)條魚的(de)(de)圖形(xing)(xing)。魚是水(shui)蟲，畫一坎(kan)(kan)卦(gua)(gua)(gua)，"巽 " 表示風(feng)(feng)，" 離 " 表示火，" 坎(kan)(kan) "表示水(shui)。風(feng)(feng)能使火燒旺，火能把水(shui)煮開，所以要有(you)(you)(you)這三(san)(san)卦(gua)(gua)(gua)。爐(lu)(lu)(lu)身用(yong)花卉、流水(shui)、方(fang)(fang)形(xing)(xing)花紋等圖案來裝飾。風(feng)(feng)爐(lu)(lu)(lu)也有(you)(you)(you)用(yong)熟鐵(tie)打(da)的(de)(de)，也有(you)(you)(you)用(yong)泥(ni)巴(ba)做的(de)(de)。灰承(接受(shou)灰爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)器(qi)具)，作(zuo)一個(ge)(ge)(ge)有(you)(you)(you)三(san)(san)只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)腳(jiao)(jiao)的(de)(de)鐵(tie)盤，托住(zhu)爐(lu)(lu)(lu)子(zi)。
筥，用竹子編制(zhi)，高一尺二寸，直徑七寸。也有的先做個(ge)像(xiang)筥形的木箱，再用藤子編在外面，有六出的圓眼。底和蓋像(xiang)箱子的口，削光(guang)滑。
炭撾，用(yong)六棱形(xing)的鐵(tie)棒做，長一尺，頭部尖，中間粗，握處(chu)細(xi)，握的那頭套一個(ge)小環(huan)作為裝飾，好象(xiang)現在河隴地帶(dai)的軍人拿的"木吾"。有的把鐵(tie)棒做成槌形(xing)，有的做成斧形(xing)，各(ge)隨其便。
火夾，又叫箸，就是平(ping)常用(yong)(yong)的火鉗(qian)。用(yong)(yong)鐵(tie)或熟銅制(zhi)成。圓直形，長一尺三寸，頂端平(ping)齊，飾有蔥臺、勾(gou)鏁之(zhi)類(lei)的東(dong)西。
鍑( 同(tong) " 釜 "，即鍋(guo)(guo)(guo) )。用生(sheng)鐵(tie)(tie)做成。" 生(sheng)鐵(tie)(tie) " 是(shi)現在(zai)(zai)搞冶煉的(de)(de)人說的(de)(de) " 急鐵(tie)(tie)"，那鐵(tie)(tie)是(shi)以(yi)用壞了(le)的(de)(de)農具(ju)煉鑄的(de)(de)。鑄鍋(guo)(guo)(guo)時，內(nei)(nei)面抹(mo)上(shang)泥(ni)(ni)，外面抹(mo)沙(sha)。內(nei)(nei)面抹(mo)上(shang)泥(ni)(ni)，鍋(guo)(guo)(guo)面光滑，容易(yi)磨洗;外面抹(mo)上(shang)沙(sha)，鍋(guo)(guo)(guo)底粗糙，容易(yi)吸熱。鍋(guo)(guo)(guo)耳做成方的(de)(de)，讓(rang)其端正(zheng)。鍋(guo)(guo)(guo)邊要(yao)寬，好伸展開。鍋(guo)(guo)(guo)臍要(yao)長，使在(zai)(zai)中(zhong)心。臍長，水(shui)就(jiu)在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)心沸騰;在(zai)(zai)中(zhong)心沸騰，水(shui)沫易(yi)于(yu)上(shang)升;水(shui)沫易(yi)于(yu)上(shang)升，水(shui)味就(jiu)淳美。洪州(zhou)用瓷做鍋(guo)(guo)(guo)，萊州(zhou)用石做鍋(guo)(guo)(guo)，瓷鍋(guo)(guo)(guo)和石鍋(guo)(guo)(guo)都是(shi)雅致好看(kan)的(de)(de)器皿(min)，但不堅(jian)固，不耐用。用銀(yin)做鍋(guo)(guo)(guo)，非常清潔(jie)，但不免過于(yu)奢侈了(le)。雅致固然雅致，清潔(jie)確實(shi)清潔(jie)，但從(cong)耐久實(shi)用說，還是(shi)鐵(tie)(tie)好。
交(jiao)床，用十字交(jiao)叉(cha)的木架(jia)，把(ba)中間挖(wa)凹些，用來支持鍋。
夾，用小青(qing)竹制(zhi)(zhi)成(cheng)，長一尺二寸(cun)。讓(rang)一頭(tou)的(de)一寸(cun)處(chu)有節，節以上剖開，用來夾著(zhu)茶(cha)餅在(zai)火(huo)(huo)上烤(kao)，讓(rang)那(nei)竹條在(zai)火(huo)(huo)上烤(kao)出(chu)水來，借它的(de)香氣來增(zeng)加茶(cha)的(de)香味。但不在(zai)山(shan)林間炙茶(cha)，恐怕難以弄(nong)到這(zhe)青(qing)竹。有的(de)用好鐵或熟銅制(zhi)(zhi)作，取其耐用的(de)長處(chu)。
紙袋(dai)，用(yong)兩層又(you)白(bai)又(you)厚的(de)剡藤紙做(zuo)成。用(yong)來貯放烤好的(de)茶，使(shi)香氣不散失(shi)。
碾(nian)槽(cao)，最(zui)好用橘(ju)木(mu)做(zuo)(zuo)，其(qi)次用梨木(mu)、桑木(mu)、桐木(mu)、柘(zhe)木(mu)做(zuo)(zuo)。碾(nian)槽(cao)內圓外方(fang)。內圓以便運(yun)轉(zhuan)，外方(fang)防止翻倒(dao)。槽(cao)內剛放得(de)下一(yi)個碾(nian)磙，再無(wu)空隙，木(mu)碾(nian)磙，形狀像車(che)輪(lun)，只是(shi)(shi)沒有車(che)輻，中心安一(yi)根軸。軸長九寸(cun)，寬一(yi)寸(cun)七分。木(mu)碾(nian)磙，直徑三寸(cun)八分，當(dang)中厚(hou)一(yi)寸(cun)，邊緣厚(hou)半(ban)寸(cun)。軸中間是(shi)(shi)方(fang)的，手(shou)握的地方(fang)是(shi)(shi)圓的。拂末(掃茶末用)，用鳥的羽毛(mao)做(zuo)(zuo)。
羅、盒(he)，用(yong)羅篩出的茶末放(fang)(fang)在(zai)盒(he)中(zhong)蓋緊存放(fang)(fang)，把 " 則"(量(liang)器)也放(fang)(fang)在(zai)盒(he)中(zhong)。羅用(yong)大竹剖開彎屈成圓形(xing)，羅底(di)安(an)上(shang)紗或絹。盒(he)用(yong)竹節制成，或用(yong)杉樹片(pian)彎曲成圓形(xing)，加上(shang)油漆。盒(he)三寸，一寸，底(di)二寸，直徑四寸。
則，用海中的(de)(de)(de)(de)貝殼之類，或用銅、鐵、竹做的(de)(de)(de)(de)匙(chi)、策(ce)之類。" 則 " 是度量標準的(de)(de)(de)(de)意思。一(yi)般說(shuo)來，燒(shao)一(yi)升(sheng)的(de)(de)(de)(de)水，用一(yi) " 方(fang)寸匕(bi) "的(de)(de)(de)(de)匙(chi)量取茶(cha)末(mo)。如果(guo)喜(xi)歡味(wei)道淡的(de)(de)(de)(de)，就(jiu)減少茶(cha)末(mo);喜(xi)歡喝濃(nong)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)，就(jiu)增加茶(cha)末(mo)，因此叫 " 則 "。
水方，用翚、槐、楸、梓等(deng)木制作，內面和(he)外(wai)面的縫都加油漆，容水量一斗(dou)。
漉水(shui)囊(濾(lv)水(shui)工具)，同常用的一樣，它的骨(gu)架用生銅鑄造，以免打濕(shi)后(hou)附著銅綠和污(wu)垢，使水(shui)有腥澀(se)味道(dao)。用熟銅，易生銅綠污(wu)垢;用鐵(tie)，易生鐵(tie)銹，使水(shui)腥澀(se)。隱居(ju)山林(lin)的人，也有用竹或木制(zhi)(zhi)作。但竹木制(zhi)(zhi)品都不耐(nai)用，不便攜帶(dai)遠(yuan)行，所以用生銅做。濾(lv)水(shui)的袋子(zi)，用青篾絲編織，卷曲成袋形，再(zai)裁剪碧綠絹縫制(zhi)(zhi)，綴上翠(cui)鈿作裝飾(shi)。又做一個(ge)綠色油(you)布口(kou)袋把漉水(shui)囊整個(ge)裝起(qi)來。漉水(shui)囊的骨(gu)架口(kou)徑五寸，柄長一寸五分。
瓢，又叫犧(xi)、杓。把(ba)(ba)瓠瓜(gua)(葫蘆(lu))剖開制(zhi)成，或是(shi)(shi)用(yong)樹木(mu)(mu)挖(wa)成。晉朝杜毓(yu)的(de)《荈賦》說：" 用(yong)瓠舀(yao)取"。瓠，就是(shi)(shi)瓢。口闊(kuo)、瓢身薄、柄短。晉代永嘉年(nian)間(jian)，余姚(yao)人虞洪到瀑布山采茶，遇見一(yi)道士對他(ta)說：" 我是(shi)(shi)丹邱子，希望你改天把(ba)(ba)甌、犧(xi)中多(duo)的(de)茶送點(dian)我喝。"犧(xi)，就是(shi)(shi)木(mu)(mu)杓。現在(zai)常(chang)用(yong)的(de)以梨木(mu)(mu)挖(wa)成。
竹夾，有用(yong)桃木做(zuo)的(de)，也有用(yong)柳木、蒲(pu)葵木或柿(shi)心木做(zuo)的(de)。長一尺(chi)，用(yong)銀包裹兩頭。
鹺簋，用(yong)瓷(ci)做成(cheng)，圓形(xing)，直徑(jing)四寸，像盒子(zi)，也(ye)有的作瓶形(xing)，小口(kou)壇(tan)形(xing)，裝鹽(yan)用(yong)。揭(jie)，用(yong)竹(zhu)制成(cheng)，長四寸一分(fen)，寬九(jiu)分(fen)。這種揭(jie)，是取鹽(yan)用(yong)的工(gong)具。
熟盂，用(yong)來(lai)盛(sheng)開(kai)水，瓷器或陶(tao)器，容量二升。
碗，越(yue)(yue)(yue)(yue)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)產的(de)(de)品質(zhi)(zhi)最好，鼎(ding)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、婺州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)差些，又岳州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)好，壽州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、洪州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)差些。有人認(ren)(ren)為邢(xing)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)產的(de)(de)比越(yue)(yue)(yue)(yue)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)好，(我認(ren)(ren)為)完全不是(shi)這樣。如果說邢(xing)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)瓷(ci)(ci)(ci)質(zhi)(zhi)地像(xiang)(xiang)銀，那(nei)么越(yue)(yue)(yue)(yue)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)瓷(ci)(ci)(ci)就(jiu)(jiu)像(xiang)(xiang)玉，這是(shi)邢(xing)瓷(ci)(ci)(ci)不如越(yue)(yue)(yue)(yue)瓷(ci)(ci)(ci)的(de)(de)第一點。如果說邢(xing)瓷(ci)(ci)(ci)像(xiang)(xiang)雪(xue)，那(nei)么越(yue)(yue)(yue)(yue)瓷(ci)(ci)(ci)就(jiu)(jiu)像(xiang)(xiang)冰，這是(shi)邢(xing)瓷(ci)(ci)(ci)不如越(yue)(yue)(yue)(yue)瓷(ci)(ci)(ci)的(de)(de)第二(er)點。邢(xing)瓷(ci)(ci)(ci)白(bai)而使茶(cha)(cha)湯(tang)呈紅(hong)(hong)色(se)，越(yue)(yue)(yue)(yue)瓷(ci)(ci)(ci)青(qing)而使茶(cha)(cha)湯(tang)呈綠色(se)，這是(shi)邢(xing)瓷(ci)(ci)(ci)不如越(yue)(yue)(yue)(yue)瓷(ci)(ci)(ci)的(de)(de)第三點。晉代杜毓《荈賦(fu)》說的(de)(de)" 器(qi)擇陶(tao)揀，出(chu)(chu)(chu)自東甌(ou)"(挑揀陶(tao)瓷(ci)(ci)(ci)器(qi)皿，好的(de)(de)出(chu)(chu)(chu)自東甌(ou))。甌(ou)(地名)，就(jiu)(jiu)是(shi)越(yue)(yue)(yue)(yue)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，甌(ou)(容器(qi)名，形似瓦(wa)盆)，越(yue)(yue)(yue)(yue)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)產的(de)(de)最好，口不卷邊(bian)(bian)，底卷邊(bian)(bian)而淺，容積不超過半升。越(yue)(yue)(yue)(yue)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)瓷(ci)(ci)(ci)、岳州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)瓷(ci)(ci)(ci)都(dou)是(shi)青(qing)色(se)，能增(zeng)進茶(cha)(cha)的(de)(de)水色(se)，使茶(cha)(cha)湯(tang)現(xian)出(chu)(chu)(chu)白(bai)紅(hong)(hong)色(se)，邢(xing)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)瓷(ci)(ci)(ci)白(bai)，茶(cha)(cha)湯(tang)是(shi)紅(hong)(hong)色(se);壽州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)瓷(ci)(ci)(ci)黃，茶(cha)(cha)湯(tang)呈紫(zi)色(se);洪州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)瓷(ci)(ci)(ci)褐，茶(cha)(cha)湯(tang)呈黑色(se)，都(dou)不適(shi)合盛茶(cha)(cha)。
畚，用(yong)白蒲(pu)草編(bian)成，可放(fang)十只(zhi)碗。也有的用(yong)竹筥。紙帕(pa)，用(yong)兩層(ceng)剡紙，裁成方形(xing)，也是十張。
札，用茱萸(yu)木夾上(shang)棕櫚皮，捆緊(jin)。或用一段竹子，扎上(shang)棕櫚纖維，像大(da)毛筆的樣子(作(zuo)刷子用)。
滌方，盛洗滌的水(shui)和茶(cha)具(ju)。用(yong)楸木制成，制法和水(shui)方一樣，容積(ji)八升。
滓方，用(yong)來盛各(ge)種(zhong)茶渣。制作(zuo)如(ru)滌方，容積五升。
巾(jin)，用粗綢子制作(zuo)，長二(er)尺，做(zuo)兩(liang)塊，交(jiao)替使用，以(yi)清潔茶具(ju)。
具列，做(zuo)成(cheng)床(chuang)形或架形，或純用(yong)(yong)木制，或純用(yong)(yong)竹(zhu)制。也可(ke)木竹(zhu)兼用(yong)(yong)，做(zuo)成(cheng)小柜，漆(qi)作黃黑(hei)色，有門可(ke)關(guan)，長三尺(chi)，寬(kuan)二尺(chi)，高六寸。其所以叫它具列，是因為可(ke)以貯放陳列全部(bu)器物。
都籃，因能裝下所有器具而得名。用竹篾編成，內面編成三角形或方形的眼，外面用兩道寬篾作經線，一道窄篾作緯線，交替編壓在作經線的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸，長二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。
五、煮茶的方法
烤餅茶(cha)(cha)，注意不(bu)要在通風的(de)(de)馀火(huo)上烤，因為(wei)飄忽不(bu)定的(de)(de)火(huo)苗(miao)像鉆子，使茶(cha)(cha)受(shou)熱不(bu)均勻。烤餅茶(cha)(cha)時(shi)(shi)要靠近火(huo)，不(bu)停地(di)翻動(dong)，等到(dao)(dao)(dao)烤出突起的(de)(de)像蝦蟆背上的(de)(de)小疙瘩(da)，然后離火(huo)五寸。當(dang)卷曲的(de)(de)茶(cha)(cha)餅又伸展開，再按先前的(de)(de)辦法(fa)又烤。如果(guo)制茶(cha)(cha)時(shi)(shi)是用火(huo)烘(hong)干的(de)(de)，以烤到(dao)(dao)(dao)冒熱氣為(wei)度;如果(guo)是用太陽曬干的(de)(de)，以烤到(dao)(dao)(dao)柔(rou)軟為(wei)好。
開始，對于很柔嫩的茶葉，蒸后乘(cheng)熱搗(dao)杵，葉(xie)搗(dao)爛(lan)了(le)，而茶梗還是完整(zheng)的(de)。如果只用(yong)蠻力，拿很重的(de)杵桿也搗(dao)不爛(lan)它(ta)。這就(jiu)如同(tong)圓滑的(de)漆樹子(zi)粒，雖然(ran)輕(qing)而小，但壯士(shi)反(fan)而捍不住它(ta)是一個道理(li)。搗(dao)好后，好像(xiang)一條梗子(zi)也沒(mei)有(you)了(le)。這時來(lai)烤(kao)，柔軟得像(xiang)嬰(ying)兒的(de)手臂。烤(kao)好了(le)，趁熱用(yong)紙袋裝起來(lai)，使它(ta)的(de)香氣不致散發，等冷了(le)再碾(nian)成末。
烤餅(bing)茶的(de)(de)火(huo)，最好用(yong)木炭，其次(ci)用(yong)火(huo)力(li)強的(de)(de)柴(chai)(如(ru)桑(sang)、槐(huai)之類)。曾經烤過肉，染上了腥(xing)膻油膩氣味的(de)(de)炭，或是有油煙(yan)的(de)(de)柴(chai)以及朽(xiu)壞(huai)的(de)(de)木器(qi)，都不(bu)能用(yong)。古人說："用(yong)朽(xiu)壞(huai)的(de)(de)木制器(qi)具燒煮食物，會有怪(guai)味"，確實如(ru)此。
煮(zhu)茶的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，用(yong)山水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)最好，其(qi)次(ci)是江(jiang)河的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，井(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)最差(cha)。山水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，最好選取(qu)乳泉、石池漫流的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(這(zhe)種(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)流動不急)，奔涌湍(tuan)急的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)不要飲(yin)用(yong)，長喝這(zhe)種(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)會使(shi)人頸部生病。幾處溪流匯合，停(ting)蓄(xu)于(yu)山谷的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)雖澄清，但不流動。從熱(re)天到(dao)霜(shuang)降前(qian)，也許有(you)(you)龍(long)潛伏其(qi)中(zhong)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質污染(ran)有(you)(you)毒，要喝時應先挖開缺口(kou)，把污穢有(you)(you)毒的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)放走，使(shi)新(xin)的(de)(de)(de)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)涓涓流來，然后飲(yin)用(yong)。江(jiang)河的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，到(dao)離(li)人遠的(de)(de)(de)地方去取(qu)，井(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)要從有(you)(you)很多人汲(ji)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)井(jing)中(zhong)汲(ji)取(qu)。
水煮(zhu)沸了，有像魚目(mu)的(de)小(xiao)泡，有輕微的(de)響聲，稱(cheng)作(zuo)(zuo) " 一沸 "。鍋的(de)邊緣(yuan)有泡連(lian)珠般(ban)的(de)往上(shang)冒，稱(cheng)作(zuo)(zuo) " 二沸 "。水波(bo)翻騰，稱(cheng)作(zuo)(zuo) " 三沸"。再繼續煮(zhu)，水老了，味不(bu)好，就不(bu)宜飲用(yong)了。
開(kai)始(shi)佛(fo)騰(teng)時，按照(zhao)水(shui)(shui)量放適當的(de)鹽調味，把嘗(chang)剩(sheng)下(xia)的(de)那點水(shui)(shui)潑掉。切(qie)莫因無(wu)味而(er)過分(fen)加鹽，否則(ze)，不(bu)就成了特(te)別喜歡(huan)這種鹽味了嗎(ma)!第二(er)沸(fei)時，舀出一(yi)瓢水(shui)(shui)，再(zai)用(yong)竹夾在(zai)沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)轉圈攪(jiao)動，用(yong)" 則(ze) " 量茶末沿(yan)旋渦(wo)中(zhong)心倒下(xia)。過一(yi)會，水(shui)(shui)大開(kai)，波濤翻滾，水(shui)(shui)沫飛濺，就把剛才舀出的(de)水(shui)(shui)摻入，使水(shui)(shui)不(bu)再(zai)沸(fei)騰(teng)，以保養水(shui)(shui)面生成的(de) " 華 "。
喝時(shi)，舀到碗(wan)里，讓 " 沫餑(bo) " 均(jun)勻(yun)。" 沫餑(bo) " 就是(shi)茶湯(tang)的(de)(de)(de) " 華 "。薄的(de)(de)(de)叫 " 沫 "，厚的(de)(de)(de)叫 " 餑(bo) "，細輕(qing)的(de)(de)(de)叫 " 花(hua)(hua) "。" 花(hua)(hua) "的(de)(de)(de)外貌，很像(xiang)(xiang)棗花(hua)(hua)在圓(yuan)形的(de)(de)(de)池(chi)塘上浮動，又(you)像(xiang)(xiang)回環曲折的(de)(de)(de)潭水、綠(lv)洲(zhou)間新生的(de)(de)(de)浮萍，又(you)像(xiang)(xiang)晴朗天空中(zhong)的(de)(de)(de)鱗狀(zhuang)浮云。那(nei) " 沫 "，好似青(qing)苔浮在水邊，又(you)如菊花(hua)(hua)落入杯(bei)中(zhong)。那(nei) "餑(bo) "，煮茶的(de)(de)(de)渣滓時(shi)，水一(yi)沸騰，面上便堆起很厚一(yi)層白色沫子，白白的(de)(de)(de)像(xiang)(xiang)積雪一(yi)般。《荈賦》中(zhong)講的(de)(de)(de) " 明(ming)亮像(xiang)(xiang)積雪，光(guang)彩如春花(hua)(hua) "，真是(shi)這樣。
第(di)(di)一(yi)次煮(zhu)開的水(shui)，把(ba)沫上一(yi)層(ceng)像黑云母樣(yang)的膜(mo)狀物去(qu)掉，它的味(wei)道(dao)不好。此后，從(cong)鍋里(li)舀出的第(di)(di)一(yi)道(dao)水(shui)，味(wei)美味(wei)長，謂之(zhi) " 雋永"，通(tong)常貯放(fang)在(zai)"熟盂"里(li)，以(yi)作(zuo)育華止沸之(zhi)用。以(yi)下(xia)第(di)(di)一(yi)、第(di)(di)二、第(di)(di)三(san)碗(wan)，味(wei)道(dao)略差(cha)些。第(di)(di)四、第(di)(di)五碗(wan)之(zhi)外，要不是渴(ke)得太(tai)厲害，就值不得喝(he)了。一(yi)般(ban)燒水(shui)一(yi)升，分作(zuo)五碗(wan)，趁熱(re)接(jie)著喝(he)完。因(yin)為重濁不清的物質(zhi)凝聚在(zai)下(xia)面，精華浮在(zai)上面，如果茶一(yi)冷，精華就隨熱(re)氣跑光了。要是喝(he)得太(tai)多，也同(tong)樣(yang)不好。
茶的性質 " 儉 "，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一滿碗茶，喝了一半，味道就覺得差些了，何況水加多了呢!茶湯的顏色淺黃，香氣四溢。味道甜的是" 荈 "，不甜的而苦的是 " 槚 ";入口時有苦味，咽下去又有馀甘的是 " 茶 "。
六、茶的飲用
禽鳥(niao)有翅(chi)而(er)(er)飛，獸類毛豐而(er)(er)跑，人開(kai)口能(neng)言(yan)，這(zhe)三者都生(sheng)在(zai)天地間(jian)。依靠喝(he)水、吃東西來維(wei)持生(sheng)命活(huo)動。可見喝(he)飲(yin)的作(zuo)用(yong)重大，意義深遠(yuan)。為了(le)解渴(ke)，則要喝(he)水;為了(le)興奮而(er)(er)消愁解悶，則要喝(he)酒;為了(le)提(ti)神而(er)(er)解除瞌(ke)睡，則要喝(he)茶。
茶作為飲料，開始于神農氏，由周公旦作了(le)文字記載(zai)而為(wei)大家所知道(dao)。春(chun)秋時(shi)齊國(guo)的晏(yan)嬰，漢代的揚(yang)雄、司馬(ma)相如，三國(guo)時(shi)吳(wu)國(guo)的韋曜，晉(jin)代的劉琨(kun)、張載(zai)、陸納、謝安、左思等人都愛喝(he)茶。后來流(liu)傳一天天廣(guang)泛，逐漸成為(wei)風氣，到(dao)了(le)我唐朝(chao)，達于極(ji)盛。在西安、洛陽兩個都城和江(jiang)陵(ling)、重(zhong)慶等地，竟是家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)飲茶。
茶(cha)(cha)的(de)(de)種類(lei)，有(you)粗茶(cha)(cha)、散茶(cha)(cha)、末(mo)茶(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)。(要飲(yin)用餅茶(cha)(cha)時)用刀砍開，炒，烤干，搗碎，放到(dao)瓶缶中(zhong)，用開水(shui)沖灌，這(zhe)叫做(zuo)"夾生(sheng)茶(cha)(cha)"。或加蔥、姜、棗(zao)、橘皮、茱(zhu)萸、薄荷等，煮(zhu)開很長的(de)(de)時間，把茶(cha)(cha)湯揚(yang)起(qi)變(bian)清，或煮(zhu)好后把茶(cha)(cha)上的(de)(de)"沫"去掉，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)茶(cha)(cha)無異于倒在溝渠里的(de)(de)廢水(shui)，可是一般(ban)都習慣這(zhe)么做(zuo)!
啊，天(tian)生(sheng)萬(wan)物(wu)，都有它最精妙之(zhi)處，人們擅長(chang)(chang)的(de)，只(zhi)是(shi)那些淺顯易做的(de)。住的(de)是(shi)房屋，房屋構造(zao)精致極(ji)了;所穿的(de)是(shi)衣服，衣服做的(de)精美(mei)極(ji)了;飽肚子的(de)是(shi)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)，食(shi)物(wu)和(he)酒都精美(mei)極(ji)了。(而飲(yin)(yin)(yin)茶呢?卻不(bu)(bu)擅長(chang)(chang)。)概言之(zhi)，茶有九難(nan)：一是(shi)制造(zao)，二是(shi)識(shi)別，三是(shi)器具，四是(shi)火力，五是(shi)水質(zhi)，六是(shi)炙烤(kao)，七是(shi)搗碎，八是(shi)烤(kao)煮(zhu)，九是(shi)品飲(yin)(yin)(yin)。陰(yin)天(tian)采(cai)，夜間焙(bei)，則(ze)制造(zao)不(bu)(bu)當;憑口嚼辨味，鼻(bi)聞辨香，則(ze)鑒(jian)別不(bu)(bu)當;用(yong)沾染了膻(shan)氣(qi)的(de)鍋(guo)與(yu)腥氣(qi)的(de)盆(pen)，則(ze)器具不(bu)(bu)當;用(yong)有油(you)煙的(de)柴和(he)烤(kao)過肉的(de)炭，則(ze)燃料(liao)不(bu)(bu)當;用(yong)流動很急(ji)或停滯不(bu)(bu)流的(de)水，則(ze)用(yong)水不(bu)(bu)當;烤(kao)得(de)外熟內生(sheng)，則(ze)炙烤(kao)不(bu)(bu)當;搗得(de)大細，成了綠色的(de)粉(fen)末，則(ze)搗碎不(bu)(bu)當;操作(zuo)不(bu)(bu)熟練，攪動太急(ji)，則(ze)燒(shao)煮(zhu)不(bu)(bu)當;夏天(tian)才喝(he)，而冬天(tian)不(bu)(bu)喝(he)，則(ze)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)不(bu)(bu)當。
屬于珍貴鮮美馨香的茶，(一爐)只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人達到五人，就舀出三碗傳著喝;達到七人，就舀出五碗傳著喝;假若是六人，不必管碗數(意謂照五人那樣舀三碗)，只不過缺少一人的罷了，那就用"雋永"來補充。
七、茶事的歷史記載
(共四(si)十七則，擇(ze)有關人(ren)(ren)(ren)名略記于下)神農氏(又稱 " 炎帝 "，" 三(san)皇 " 之(zhi)一)。周(zhou)公(名 " 旦(dan) ")。齊相(xiang)晏嬰。漢仙人(ren)(ren)(ren)丹邱子。黃(huang)(huang)山(shan)君(jun)。(漢)孝文園(yuan)令司(si)馬相(xiang)如。(漢)給(gei)事黃(huang)(huang)門(men)侍郎(執戟)揚雄(xiong)。吳歸命侯、太(tai)傅(fu)韋(wei)宏嗣(韋(wei)曜)。晉(jin)惠帝。(晉(jin))司(si)空劉琨，琨兄之(zhi)子袞州(zhou)刺史(shi)劉演。(晉(jin))張孟陽(yang)(張載)。(晉(jin))司(si)隸校尉(wei)傅(fu)咸。(晉(jin))太(tai)子洗馬江統。(晉(jin))參軍(jun)孫楚。(晉(jin))記室督左太(tai)沖(chong)(左思)。(晉(jin))吳興人(ren)(ren)(ren)陸(lu)納(na)，納(na)兄子會(hui)稽內史(shi)陸(lu)俶。(晉(jin))冠軍(jun)謝安(an)石(謝安(an))。(晉(jin))弘(hong)農太(tai)守郭璞。(晉(jin))揚州(zhou)太(tai)守桓(huan)溫。(晉(jin))舍人(ren)(ren)(ren)杜(du)毓(yu)。武康小山(shan)寺和尚(shang)法瑤。沛國人(ren)(ren)(ren)夏侯愷。余姚人(ren)(ren)(ren)虞洪(hong)。北(bei)地人(ren)(ren)(ren)傅(fu)巽。丹陽(yang)人(ren)(ren)(ren)弘(hong)君(jun)舉(ju)。樂安(an)人(ren)(ren)(ren)任(ren)瞻。宣城人(ren)(ren)(ren)秦(qin)精。敦煌(huang)人(ren)(ren)(ren)單道開。剡縣陳務之(zhi)妻。廣陵一老婦人(ren)(ren)(ren)。河內人(ren)(ren)(ren)山(shan)謙之(zhi)。后(hou)魏瑯琊(ya)人(ren)(ren)(ren)王肅(su)。劉宋新安(an)王子鸞(luan)，鸞(luan)之(zhi)弟豫章(zhang)王子尚(shang)。鮑(bao)(bao)照之(zhi)妹鮑(bao)(bao)令暉。八公山(shan)和尚(shang)譚濟(ji)。南(nan)(nan)齊世(shi)祖武皇帝。(南(nan)(nan)朝(chao)(chao)梁(liang))廷尉(wei)劉孝綽(chuo)。(南(nan)(nan)朝(chao)(chao)梁(liang))陶弘(hong)景先生。唐朝(chao)(chao)英國公徐[責(ze)力(li)]。
周(zhou)公(gong)《爾雅(ya)》說(shuo)：" 槚，就是苦茶(cha)。"
《神農(nong)食經》說(shuo)：" 長(chang)期飲茶(cha)，使人精力飽滿，興(xing)奮。"
《廣雅》說：" 荊州(湖北西部)、巴州(四川東部)一帶地方，采茶葉做成茶(cha)餅(bing)，葉子(zi)老的，制(zhi)成茶(cha)餅(bing)后，用米湯浸泡它。”想(xiang)煮茶(cha)喝(he)時(shi)，先烤(kao)茶(cha)餅(bing)，使它呈現紅色，搗成碎末(mo)放(fang)置瓷器中(zhong)，沖進(jin)開水。或放(fang)些(xie)蔥、姜、橘子(zi)合著煎煮。喝(he)了它可以醒酒，使人興奮(fen)不想(xiang)睡?
《晏子春秋》說：" 晏嬰作齊(qi)景公的相時，吃的是粗糧(菜(cai))是燒(shao)烤的禽鳥(niao)和蛋品，除此之外(wai)，只(zhi)飲茶罷了。“
漢(han)司(si)馬相如《凡將篇》在藥物類中記載有："鳥頭(tou)、桔梗、芫(yan)花(hua)(hua)、款冬花(hua)(hua)、貝母(mu)、木香、黃(huang)柏、瓜蔞、黃(huang)芩(qin)、甘草、芍藥、肉桂(gui)、漏蘆、蟑螂、雚(guan)蘆、荈茶、白蘞、白芷(zhi)、菖(chang)蒲、芒(mang)硝(xiao)、茵芋(yu)、花(hua)(hua)椒(jiao)、茱萸。"
漢揚雄《方言》說：" 蜀西(xi)南(nan)人把(ba)茶葉(xie)收做(zuo)蔎。"
三國《吳志?韋曜傳》說："孫(sun)皓每次設宴，規定人(ren)人(ren)要飲(yin)(yin)酒七升，即(ji)使不全部(bu)喝下去，也都要酌(zhuo)取完畢(bi)。韋曜飲(yin)(yin)酒不超過二(er)升。孫(sun)皓當初非常尊重他，暗地賜茶以代替酒。"
晉《中興書》說：”陸(lu)(lu)納(na)做吳興太(tai)守時，衛(wei)將(jiang)軍謝安(an)常想拜訪(fang)陸(lu)(lu)納(na)。納(na)的(de)(de)侄子俶怪(guai)他(ta)沒什么準(zhun)備，但又不敢(gan)問(wen)他(ta)，便私自準(zhun)備了(le)十多人的(de)(de)肴饌(zhuan)。謝安(an)來后(hou)，陸(lu)(lu)納(na)僅僅擺(bai)(bai)出茶和果品招待，陸(lu)(lu)俶于(yu)是擺(bai)(bai)上豐(feng)盛的(de)(de)肴饌(zhuan)，各種鮮味的(de)(de)菜全都(dou)有。“等(deng)到(dao)謝安(an)走后(hou)，陸(lu)(lu)納(na)打了(le)陸(lu)(lu)俶四十板(ban)子，說："你既不能(neng)使你叔父增加(jia)光彩，為什么破壞(huai)我(wo)廉潔的(de)(de)名(ming)聲呢?"
《晉書(shu)》說：" 桓溫做(zuo)揚(yang)州(zhou)太守，性(xing)好(hao)節儉，每次宴會，只設七個盤子的茶食、果饌(zhuan)罷(ba)了。"
《搜(sou)神(shen)記》說：“夏侯愷因(yin)病去世，族人的(de)兒子茍(gou)奴(nu)，看(kan)(kan)見了鬼魂。看(kan)(kan)見愷來(lai)取馬匹，把他的(de)妻子也弄(nong)成了病。茍(gou)奴(nu)看(kan)(kan)見他戴著平上幘(ze)，穿的(de)單衣，進(jin)屋來(lai)坐到活著時常坐的(de)靠(kao)西壁的(de)床(chuang)位上，向人要茶喝。"
劉琨給他哥哥的兒(er)子(zi)南袞州刺史劉演寫信說："前些時收得安(an)州干姜一(yi)斤、桂一(yi)斤、黃芩一(yi)斤，都是我需要的。我心煩(fan)意亂(luan)，精神(shen)不(bu)好，常(chang)常(chang)仰(yang)靠茶(cha)來提(ti)神(shen)解悶(men)，你可多購買(mai)一(yi)點。"
傅咸(xian)《司隸(li)教(jiao)》說(shuo)：" 聽說(shuo)劍南(nan)蜀(shu)郡有一老婆婆，煮茶賣，廉事把她(ta)的(de)囂皿(min)打破了，禁止(zhi)她(ta)在市(shi)上賣茶餅和茶羹，使老婆婆陷入(ru)了困境，這究竟是為什么?"
《神異記(ji)》說：" 余姚(yao)人虞(yu)洪進山采(cai)茶，遇見一道士(shi)，牽著三條青牛。” 他引(yin)虞(yu)洪到瀑布山，說："我(wo)是(shi)丹邱(qiu)子，聽說你(ni)(ni)善于煮茶喝，常(chang)想叨你(ni)(ni)的光。山中有(you)大茶樹，可(ke)以供你(ni)(ni)采(cai)摘。希望你(ni)(ni)日(ri)后(hou)把那喝不完的茶，送些我(wo)喝。"虞(yu)洪于是(shi)設奠祭祀(si)，后(hou)來常(chang)叫家人進山，果(guo)然尋到大茶樹。"
西晉左思《嬌(jiao)女詩》云(yun)："我家有嬌(jiao)女，長(chang)得很白(bai)皙。小(xiao)名(ming)叫[纟丸]素，口齒很伶俐。姐(jie)姐(jie)叫蕙芳，眉(mei)目美(mei)如畫。蹦(beng)(beng)蹦(beng)(beng)跳跳園林中，果子未(wei)熟就摘(zhai)下。愛花哪(na)管風和雨，跑(pao)出跑(pao)進(jin)上百(bai)次。看見煮茶心(xin)高興(xing)，對著茶爐幫(bang)吹(chui)氣(qi)。"
張孟陽(yang)《登(deng)成(cheng)都(dou)樓》詩(shi)大(da)意說：“請問(wen)當年揚雄的(de)住地(di)在(zai)哪里(li)?司馬相如(ru)的(de)故居又是(shi)哪般模(mo)樣?昔日程鄭、卓王(wang)孫(sun)兩大(da)豪門(men)，驕奢淫逸，可比王(wang)侯(hou)之(zhi)家。他(ta)們的(de)門(men)前經常(chang)是(shi)車水馬龍(long)，賓客不斷，腰間飄曳著綠色的(de)緞帶，佩掛名貴(gui)的(de)寶刀。家中山(shan)珍海味(wei)，百(bai)味(wei)調和，精妙無雙。真(zhen)可謂顯(xian)赫權貴(gui)，百(bai)萬富(fu)翁!遙望樓外，富(fu)庶的(de)山(shan)川(chuan)(chuan)無邊(bian)無際。秋(qiu)天里(li)，人(ren)們在(zai)橘林中采(cai)摘著豐收(shou)的(de)柑(gan)橘;春天里(li)，人(ren)們在(zai)江邊(bian)把竿垂釣。果品勝過佳肴(yao)，魚(yu)肉分外細(xi)嫩。四川(chuan)(chuan)的(de)香茶在(zai)各種飲料中可稱第一，它那美味(wei)在(zai)天下(xia)享(xiang)有盛名。如(ru)果人(ren)生只是(shi)茍且地(di)尋求安樂，那成(cheng)都(dou)這(zhe)個(ge)地(di)方還是(shi)可以(yi)供人(ren)們盡情(qing)享(xiang)樂的(de)。
傅巽《七誨》說：" 蒲地的(de)桃子(zi)，宛地的(de)蘋果(guo)，齊(qi)地的(de)柿(shi)子(zi)，燕地的(de)板(ban)栗，恒(heng)陽的(de)黃梨，巫山的(de)紅橘，南中的(de)茶子(zi)，西極的(de)石(shi)蜜。"
弘君舉(ju)《食檄》說：" 見央寒(han)暄(xuan)之(zhi)后，先請(qing)喝浮(fu)有白(bai)沫的三杯(bei)好茶。再陳上甘蔗、木瓜、元(yuan)李、楊(yang)梅、五味、橄欖。懸(xuan)豹、葵羹各一(yi)杯(bei)。"
孫楚《歌》云："茱萸出(chu)在(zai)樹顛上，鯉魚產在(zai)洛水(shui)中。白鹽出(chu)在(zai)河東，美豉出(chu)于魯淵。姜、桂、茶(cha)出(chu)巴蜀，椒(jiao)、橘、木蘭出(chu)高山。蓼蘇長在(zai)溝渠(qu)，稗(bai)子長在(zai)田中。"
《華陀食(shi)論》說：" 長期飲茶，對思考(kao)有益。"
壺(hu)居士《食忌》說(shuo)：" 長期飲(yin)茶(cha)，身輕體健，好似飄(piao)飄(piao)欲仙;茶(cha)與韭菜同時吃，使(shi)人增加體重。"
郭璞(pu)《爾雅注》說：" 茶(cha)樹矮小像梔子。冬(dong)季(ji)葉(xie)不凋(diao)零，葉(xie)子可煮茶(cha)喝。現(xian)在把早(zao)上(shang)采的(de)叫(jiao) ' 荼 '，晚上(shang)采的(de)叫(jiao) ' 茗 '，又有的(de)叫(jiao) ' 荈(chuan)'，蜀(shu)地的(de)人叫(jiao)它為 ' 苦荼 ' "。
《世說》云：" 任瞻，字育長，青(qing)年時期(qi)有好的(de)名(ming)聲，自從(cong)過江之后變節(jie)失志。有一次到主(zhu)人家作(zuo)客，主(zhu)人陳上茶，他問人說：'這是(shi)(shi)茶，還是(shi)(shi)茗?'，發覺旁人有奇(qi)怪不(bu)解的(de)表情，便(bian)自己申明(ming)說：'剛(gang)才是(shi)(shi)問茶是(shi)(shi)熱的(de)，還是(shi)(shi)冷的(de)?' "。
《續搜神記》說："晉武帝(di)時(shi)，宣城人秦(qin)(qin)精，常進(jin)武昌山采茶。一(yi)(yi)(yi)次遇見(jian)一(yi)(yi)(yi)個毛人，一(yi)(yi)(yi)丈多(duo)高，引秦(qin)(qin)精到山下，把一(yi)(yi)(yi)叢叢茶樹指(zhi)給他(ta)看(kan)了(le)才離開，過了(le)一(yi)(yi)(yi)會兒又回來，從懷中掏(tao)出橘(ju)子送給秦(qin)(qin)精。秦(qin)(qin)精害怕，忙背了(le)茶葉回家。"
晉(jin)四(si)王叛亂時，惠(hui)帝(di)逃難到(dao)外面，回到(dao)洛陽時，黃門用(yong)陶缽盛了茶獻給他喝。
《異苑》說：" 剡縣陳務的妻(qi)子(zi)(zi)，青(qing)年時帶著(zhu)兩(liang)個(ge)兒(er)子(zi)(zi)守寡，喜(xi)歡飲茶。因為住(zhu)處有(you)一(yi)(yi)(yi)古墓，所以每次(ci)飲茶總(zong)先奉祭一(yi)(yi)(yi)碗。兩(liang)個(ge)兒(er)子(zi)(zi)感到是個(ge)禍害，說：'一(yi)(yi)(yi)個(ge)古墓，它(ta)(ta)知道什么?白花(hua)力氣!'想把(ba)它(ta)(ta)挖去。母(mu)親苦(ku)苦(ku)勸說，堅決不(bu)準。當夜，夢見(jian)一(yi)(yi)(yi)人說：'我(wo)住(zhu)在(zai)這墓里三百多年了，你的兩(liang)個(ge)兒(er)子(zi)(zi)總(zong)要毀平它(ta)(ta)，幸虧你保護(hu)，又拿(na)好(hao)茶祭奠我(wo)，我(wo)雖然是地(di)下枯骨，但怎么能忘恩不(bu)報呢?'天亮了，在(zai)院子(zi)(zi)里見(jian)到了十萬串(chuan)錢(qian)，像是埋了很久的，只有(you)穿錢(qian)的繩子(zi)(zi)是新(xin)的。母(mu)親把(ba)這件事告(gao)訴兒(er)子(zi)(zi)們(men)，兩(liang)個(ge)兒(er)子(zi)(zi)都(dou)很慚愧。從此祭禱更加經常和注重。"
《廣陵耆老(lao)傳》說："晉元帝時，有一老(lao)太婆，每天一早，獨(du)自(zi)提一器(qi)(qi)皿(min)的(de)(de)茶(cha)(cha)，到(dao)市(shi)(shi)上去賣。市(shi)(shi)上的(de)(de)人爭著買來喝。從早到(dao)晚，那器(qi)(qi)皿(min)中(zhong)的(de)(de)茶(cha)(cha)不減(jian)少。她(ta)把(ba)賺得的(de)(de)錢施舍給路旁的(de)(de)孤(gu)兒(er)、窮人和乞丐(gai)。有人把(ba)她(ta)看作怪人，向(xiang)官府報告，州(zhou)的(de)(de)官吏把(ba)她(ta)捆起來，關進(jin)監獄(yu)。到(dao)了(le)夜晚，老(lao)太婆手(shou)提賣茶(cha)(cha)的(de)(de)器(qi)(qi)皿(min)，從監獄(yu)窗口飛出去了(le)。
《藝術(shu)傳(chuan)》說：" 敦煌(huang)人單道開，冬天(tian)不怕(pa)冷，夏天(tian)不怕(pa)熱，經常服食小(xiao)石子，所服的藥有松、桂、蜜的香氣，此外只飲茶葉(xie)、紫(zi)蘇罷(ba)了。"
《釋道該說續(xu)名(ming)僧傳》云："南朝(chao)宋時的和(he)尚法瑤，本姓楊，河東人，永嘉(jia)年間過江，在武康小山寺遇見(jian)了沈臺真(zhen)清真(zhen)君，年紀很(hen)老了，用飲(yin)茶當飯。永明中，皇上下令吳興官吏隆重(zhong)地把他送進京城，那時年紀七十九。”
宋(song)《江(jiang)氏(shi)家傳(chuan)》說：" 江(jiang)統，字(zi)應元。升任愍懷(huai)太子洗馬。曾經上疏諫道：' 現在西(xi)園賣(mai)醋、面(mian)、藍子、菜(cai)、茶之類，有損國家體面(mian) ' "。
《宋錄》說：" 新(xin)安人王(wang)子鸞、王(wang)子尚(shang)到八公山拜(bai)訪曇濟道人，道人設茶招待他們。子尚(shang)嘗了嘗茶說：' 這是(shi)甘露啊(a)，怎么說是(shi)茶呢?' "
王微(wei)《雜詩》云(yun)：" 靜悄悄，關上高閣的(de)門(men);冷清清，大廈(sha)空蕩(dang)蕩(dang)。等(deng)您(nin)啊，您(nin)竟遲遲不回來;失望啊，且去飲茶解愁(chou)懷。"
鮑照的(de)妹妹令暉寫了篇(pian)《香茗(ming)賦》。
南(nan)齊世祖武皇帝(di)的遺(yi)詔(zhao)稱(cheng)：" 我的靈座(zuo)上切莫用殺牲作祭品，只須擺點(dian)餅(bing)果、茶飲、干飯、酒肉罷了。"
梁(liang)劉孝綽呈《謝晉安王餉(xiang)米(mi)(mi)(mi)等啟》中說："李孟孫君帶來(lai)了(le)您(nin)(nin)的(de)(de)告(gao)諭，賞(shang)賜(si)我米(mi)(mi)(mi)、酒、瓜(gua)、筍(sun)、菹(zu)(酸菜(cai)(cai))、脯(肉干(gan))、酢(腌魚)、茗等八(ba)種食品。酒氣馨(xin)香(xiang)，味道淳(chun)厚，可比新城、云松的(de)(de)佳釀。水邊(bian)初生的(de)(de)竹筍(sun)，勝過菖荇之類的(de)(de)珍羞;田頭肥碩的(de)(de)瓜(gua)菜(cai)(cai)，超(chao)越好上加好的(de)(de)美味。白茅(mao)束(shu)捆的(de)(de)野鹿雖好，哪及您(nin)(nin)惠(hui)賜(si)的(de)(de)肉脯?陶侃瓶裝的(de)(de)河鯉雖好，哪及您(nin)(nin)饋(kui)贈的(de)(de)鲊魚?大米(mi)(mi)(mi)如玉粒晶瑩，茗荈又似大米(mi)(mi)(mi)精良(liang)，酸菜(cai)(cai)一看就令(ling)人開胃。(食品如此豐盛)即(ji)使我遠行千(qian)里，也(ye)用不著再籌措干(gan)糧。我記著您(nin)(nin)給我的(de)(de)恩惠(hui)，您(nin)(nin)的(de)(de)大德我永記不忘。”
陶弘景《雜錄(lu)》說：" 苦茶(cha)能使人輕身(shen)換骨(gu)，從前(qian)丹邱子、黃山君飲用它(ta)。"
《后魏(wei)錄》：" 瑯琊王肅在(zai)南朝做(zuo)官，喜(xi)歡喝茶(cha)，吃莼羹。等到(dao)回到(dao)北方，又喜(xi)歡吃羊肉(rou)，喝羊奶(nai)。有(you)人(ren)問(wen)他：' 茶(cha)和奶(nai)比，怎么樣(yang)?' 肅說：'茶(cha)給奶(nai)做(zuo)奴仆(pu)的(de)資格都(dou)夠不上。' "
《桐君錄(lu)》："湖(hu)(hu)北黃岡、武(wu)昌、安徽(hui)廬江，江蘇武(wu)進等地(di)人(ren)(ren)喜歡飲茶(cha)，都(dou)是(shi)(shi)主人(ren)(ren)家準(zhun)備的(de)。茶(cha)有(you)(you)餑，喝了對人(ren)(ren)有(you)(you)好處(chu)。凡可作(zuo)飲料的(de)植物，大都(dou)是(shi)(shi)用(yong)(yong)它(ta)的(de)葉(xie)(xie)(xie)，而天(tian)門冬、菝葜卻是(shi)(shi)用(yong)(yong)其根，也(ye)(ye)對人(ren)(ren)有(you)(you)好處(chu)。又湖(hu)(hu)北巴東有(you)(you)真茶(cha)，煮的(de)喝了使人(ren)(ren)興(xing)奮(fen)沒有(you)(you)瞌(ke)睡。當地(di)人(ren)(ren)習(xi)慣(guan)把檀葉(xie)(xie)(xie)和(he)大皂李葉(xie)(xie)(xie)煮當茶(cha)，兩者的(de)性(xing)質都(dou)冷。另外，南方有(you)(you)瓜(gua)蘆樹，它(ta)的(de)葉(xie)(xie)(xie)大一點，也(ye)(ye)像(xiang)茶(cha)，很(hen)苦很(hen)澀，制取為末，像(xiang)喝茶(cha)一樣地(di)喝，也(ye)(ye)可以整夜不眠，煮鹽(yan)的(de)人(ren)(ren)全靠喝這(zhe)。交州和(he)廣州很(hen)重視飲茶(cha)，客人(ren)(ren)來了，先(xian)用(yong)(yong)它(ta)來招待，還加(jia)一些香菜。”
《坤元錄》："辰州溆浦縣(xian)西北三百五十里，有(you)無射山(shan)，據稱：土人風俗，遇(yu)到(dao)吉(ji)慶(qing)的時候，親族(zu)聚(ju)會，在山(shan)上歌舞。山(shan)上多茶樹。"
《括地(di)圖》：" 在臨遂縣以東一(yi)百(bai)四十(shi)里(li)，有茶(cha)溪。"
山(shan)謙之《吳興記》：" 吳興縣西(xi)二十里有溫山(shan)，出產(chan)進(jin)貢皇上的茶。"
《夷陵圖經》：" 黃牛(niu)、荊(jing)門、女觀、望州等山，出(chu)產茶葉。”
《永嘉圖經》：" 永嘉縣以東三百里，有白茶山。"
《淮陽(yang)圖經》：" 山陽(yang)縣以南二(er)十里，有(you)茶坡。"
《茶陵(ling)(ling)圖經》說：" 茶陵(ling)(ling)，就是(shi)陵(ling)(ling)谷中生長(chang)著茶的意思。"
《本草(cao)?木(mu)部》："茗，又叫苦荼。味甘苦，性微寒，沒有(you)毒。主(zhu)治瘺瘡，利尿(niao)，除痰(tan)，解渴(ke)，散熱(re)，使人少(shao)睡。秋天(tian)采摘有(you)苦味，能下(xia)氣，助消化(hua)。原注說：要春天(tian)采它 "。
《本(ben)草?菜(cai)部(bu)》："苦(ku)(ku)菜(cai)，又(you)(you)叫荼(tu)，又(you)(you)叫選，又(you)(you)叫游冬，生長在(zai)四川西部(bu)的(de)河(he)谷(gu)、山(shan)陵和路(lu)旁，即(ji)使在(zai)結冰的(de)寒冬也凍不死。三月三日采下，弄干。"(陶弘景(jing)(jing))注：懷疑這(zhe)就是(shi)現在(zai)稱(cheng)的(de)茶，又(you)(you)叫荼(tu)，喝了使人(ren)不能入睡。(蘇恭)《本(ben)草注》按："《詩經》說" 誰說荼(tu)苦(ku)(ku) "，又(you)(you)說 " 烏頭、苦(ku)(ku)荼(tu)像(xiang)糖一(yi)樣甜 "，指的(de)都(dou)是(shi)苦(ku)(ku)菜(cai)。陶弘景(jing)(jing)稱(cheng)的(de)苦(ku)(ku)荼(tu)，是(shi)木本(ben)植物茶，不是(shi)菜(cai)類。茗，春季采，叫苦(ku)(ku)搽(cha)。"
《枕中方》：" 治療多(duo)年的瘺(lou)疾，把茶和蜈蚣一(yi)(yi)同(tong)放在火(huo)上烤(kao)熟，等發(fa)生香氣，分成相等的兩份(fen)，搗碎篩末，一(yi)(yi)份(fen)加甘草煮(zhu)水洗;一(yi)(yi)份(fen)外敷。"
《孺子方》：" 治療小孩不明原因的驚厥，用苦茶和蔥的發根煎水服。"
八、茶葉產區
山南地區的茶以(yi)峽州(zhou)產(chan)的為(wei)最好(hao)，襄州(zhou)、荊州(zhou)產(chan)的次之，衡(heng)州(zhou)產(chan)的差(cha)些，金州(zhou)、梁州(zhou)的又差(cha)一些。
淮南地區的茶，以光州(zhou)產的為(wei)最好，義陽郡、舒(shu)州(zhou)產的次之，壽州(zhou)產的較差，蘄(qi)州(zhou)、黃州(zhou)產的又差一(yi)些。
浙西(xi)地區產的茶，以(yi)湖州(zhou)(zhou)產的為最好，常州(zhou)(zhou)產的次之，宣州(zhou)(zhou)、杭(hang)州(zhou)(zhou)、睦州(zhou)(zhou)、歙州(zhou)(zhou)產的差些(xie)，潤(run)州(zhou)(zhou)、蘇州(zhou)(zhou)產的又差一(yi)些(xie)。
劍南地區的(de)茶，以彭(peng)州(zhou)產的(de)為(wei)最(zui)好，綿(mian)州(zhou)蜀(shu)州(zhou)產的(de)次之，邛州(zhou)、雅州(zhou)、瀘州(zhou)的(de)差(cha)些，眉州(zhou)、漢州(zhou)又差(cha)一些。
浙東地區的茶，以越(yue)州(zhou)(zhou)產(chan)的為最好(hao)，明(ming)州(zhou)(zhou)、婺州(zhou)(zhou)產(chan)的次之(zhi)，臺州(zhou)(zhou)產(chan)的差(cha)些。
黔中產地是恩州、播州、費州、夷州。
江西產地是鄂(e)州(zhou)(zhou)、袁州(zhou)(zhou)、吉州(zhou)(zhou)。
嶺南產地是福(fu)州、建州、韶州、象州。
對于思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象這十一州所產的茶，還不大清楚，有時得到一些，品嘗一下，覺得味道非常之好。
九、茶具的省略
關(guan)于(yu)制(zhi)(zhi)造和工具，如果正當春季寒食前后，在野外寺院或山林茶園，大家一齊(qi)動手采摘，當即(ji)蒸熟(shu)，搗碎(sui)，用火烘(hong)烤(kao)干燥(然(ran)后飲(yin)用)，那(nei)末，棨(qi)(錐刀)、撲(竹鞭)、焙(bei)(bei)(焙(bei)(bei)坑(keng))、貫(細竹條)、棚(置焙(bei)(bei)坑(keng)上的棚架)、穿(細繩索)、育(貯藏工具)等七(qi)種(zhong)工具以及制(zhi)(zhi)茶的這七(qi)道工序(xu)都(dou)可以不要(yao)了。
關于煮茶用(yong)(yong)(yong)具(ju)，如(ru)(ru)果在(zai)松間，有石可坐，那末具(ju)列(lie)(陳列(lie)床或陳列(lie)架)可以不要(yao)。如(ru)(ru)果用(yong)(yong)(yong)干柴鼎鍋之類燒水(shui)(shui)，那末，風爐、炭撾、火(huo)夾、交床等等都可不用(yong)(yong)(yong)。若是在(zai)泉上溪邊(bian)(用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)方便)，則水(shui)(shui)方、滌方、漉水(shui)(shui)囊也可以不要(yao)。如(ru)(ru)果是五人以下出(chu)游，茶又可碾得精細，就(jiu)不必(bi)用(yong)(yong)(yong)羅篩(shai)了。倘若要(yao)攀藤附(fu)葛，登上險巖(yan)，或沿著(zhu)粗(cu)大繩索進入山洞，便先(xian)在(zai)山口把茶烤(kao)好搗細，或用(yong)(yong)(yong)紙包(bao)，或用(yong)(yong)(yong)盒(he)裝(zhuang)，那么，碾、拂末也可以不用(yong)(yong)(yong)。要(yao)是瓢(piao)、碗(wan)、夾、札(zha)、孰盂(yu)、鹽都用(yong)(yong)(yong)筥裝(zhuang)，都籃也可以省去。
但是，在城(cheng)市之中(zhong)，貴族(zu)之家，如(ru)果二十四(si)種器皿(min)中(zhong)缺(que)少一(yi)樣，就(jiu)失去了(le)飲茶(cha)的雅興了(le)。
十、書寫張掛
用(yong)白絹(juan)四幅(fu)或六幅(fu)，把上述內(nei)容分別寫出來，張掛在(zai)座位(wei)旁邊。這樣，茶(cha)(cha)的(de)起源、采制工(gong)具(ju)、制茶(cha)(cha)方(fang)法(fa)、煮(zhu)茶(cha)(cha)方(fang)法(fa)、飲(yin)茶(cha)(cha)方(fang)法(fa)、有(you)關茶(cha)(cha)事的(de)記載、產地以及(ji)茶(cha)(cha)具(ju)的(de)省(sheng)略方(fang)式等，便(bian)隨時都可以看(kan)(kan)到，看(kan)(kan)在(zai)眼里，于是(shi)，《茶(cha)(cha)經 》從頭(tou)至(zhi)尾(wei)的(de)內(nei)容就記完畢(bi)了。
一、茶的(de)起源茶，是我國南方的(de)優良樹木(mu)。它(ta)高一尺、二(er)尺。有的(de)甚至(zhi)高達幾十尺。在(zai)巴山、峽川(chuan)一帶(dai)。有樹桿粗到兩人合抱的(de)。要將樹枝砍下來，才能(neng)采摘到芽(ya)葉。
茶樹(shu)的(de)樹(shu)形像(xiang)(xiang)瓜蘆。葉形像(xiang)(xiang)梔子。花像(xiang)(xiang)白薔薇，種(zhong)子像(xiang)(xiang)棕櫚。果柄(bing)像(xiang)(xiang)丁香，根像(xiang)(xiang)胡桃。
" 茶(cha) " 字的(de)(de)結(jie)構，有(you)(you)的(de)(de)從(cong) " 草 " 部(bu)(寫(xie)(xie)作 " 茶(cha) " )，有(you)(you)的(de)(de)從(cong) " 木(mu) " 部(bu)(寫(xie)(xie)作 " 木(mu)荼 " )，有(you)(you)的(de)(de) " 草 " " 木(mu) "兼從(cong)(寫(xie)(xie)作 " 荼 " )。荼的(de)(de)名稱(cheng)有(you)(you)五(wu)種：一稱(cheng) " 茶(cha) "，二稱(cheng) " 槚 [jiǎ]"，三稱(cheng) " 蔎 [shè] "，四(si)稱(cheng) " 茗 "，五(wu)稱(cheng) " 荈[chuǎn] "。
種茶的土壤(rang)，以巖石充分風化的土壤(rang)為最(zui)好，今(jin)有(you)碎石子的礫壤(rang)次之，黃色粘(zhan)土最(zui)差(cha)。
一般說來，茶苗移栽的技術掌握不當。移栽后的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種后三年即可采茶。茶葉的品質，以山野自然生長(chang)的為佳(jia)，在(zai)園圃栽種的較次(ci)。在(zai)向陽山坡，林蔭覆(fu)蓋(gai)下生長(chang)的茶樹，芽葉(xie)呈紫色的為好(hao)，綠色的差(cha)些;芽葉(xie)以節間(jian)長(chang)，外形細長(chang)如筍的為好(hao)，芽葉(xie)細弱的較次(ci)。葉(xie)綠反卷的為好(hao)，葉(xie)面平展的次(ci)之(zhi)。生長(chang)在(zai)背陰的山坡或山谷的品質不好(hao)，不值得采摘。因為它的性(xing)質凝滯，喝了會(hui)使人腹脹。
茶(cha)的(de)(de)功用，因為它的(de)(de)性質(zhi)冷涼，可以降火，作為日(ri)常飲(yin)料最適宜。品(pin)行端正有節(jie)儉(jian)美德(de)的(de)(de)人，如(ru)果發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關(guan)節(jie)不(bu)(bu)暢(chang)，喝上四五(wu)口，其效果與最好的(de)(de)飲(yin)料醍醐、甘露不(bu)(bu)相上下。但(dan)是，如(ru)果采摘的(de)(de)不(bu)(bu)適時，制造(zao)的(de)(de)不(bu)(bu)精細(xi)，夾(jia)雜著野草敗葉，喝了(le)就(jiu)會生病。
茶和人參一樣，產地不同，質量差異很大，甚至會帶來不利影響。上等的人參出產在上黨，中等的出產在百濟、新羅，下等的出產在高麗。出產在澤州、易州、幽州、檀州的(品質最差)，作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢!倘若誤把薺苨當人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對于人參的比喻，茶的不良影響，也就可明白了。
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