江南大學食品學院食品科(ke)學研究所王(wang)(wang)璋(zhang)、許(xu)時嬰、王(wang)(wang)瑛瑤、錢志娟等多位(wei)專家，經過(guo)近二(er)十年的(de)研究，在(zai)水酶法(fa)提油(you)技術方面取得(de)了巨大的(de)進展。他們(men)于1987年率先在(zai)國(guo)內指導研究生(sheng)開展水酶法(fa)提取油(you)脂的(de)研究，并逐(zhu)步把(ba)此項技術應(ying)用于芝麻、大豆、花生(sheng)、玉米(mi)胚芽(ya)等油(you)料種子的(de)油(you)脂提取。現已在(zai)中試基(ji)礎(chu)上，成功研制出簡(jian)單可行的(de)水酶法(fa)提取玉米(mi)胚芽(ya)油(you)和花生(sheng)油(you)的(de)工藝路線，且得(de)率達88％～92％，居國(guo)際領(ling)先水平。
眾所周知(zhi)，我國現行食用(yong)油加工工藝(yi)主(zhu)要(yao)有壓榨法和浸出法兩種(zhong)。它們(men)雖然出油率高，但(dan)提(ti)(ti)油過程(cheng)(cheng)都不(bu)同程(cheng)(cheng)度上引起蛋白質(zhi)變性，從而(er)(er)影響其營養(yang)價(jia)值和功(gong)能性質(zhi)；且溶劑浸出需(xu)脫溶劑過程(cheng)(cheng)，設備多、投資(zi)大、污染重。為克服(fu)傳統制油工藝(yi)的(de)弊(bi)端，考慮到經濟、環境和安(an)全等多方面的(de)因素(su)，水酶法提(ti)(ti)取植物(wu)油技術應(ying)運而(er)(er)生。
據介紹(shao)，水(shui)酶法是一種新(xin)興的提油方法。它以(yi)機械和酶解(jie)為手段降解(jie)植物細胞壁，使油脂得以(yi)釋放(fang)，可以(yi)滿足食用油生(sheng)產(chan)“安(an)全(quan)、高(gao)效(xiao)、綠色(se)”的要求。其(qi)最大優勢是在(zai)提取油的同時，能有效(xiao)回收植物原料中的蛋(dan)白質(zhi)（或其(qi)水(shui)解(jie)產(chan)物）及碳(tan)水(shui)化合物。與(yu)傳(chuan)統工(gong)藝相比，水(shui)酶法提油技術(shu)設備簡單、操作安(an)全(quan)，不僅(jin)可以(yi)提高(gao)效(xiao)率，而且所得的毛油質(zhi)量高(gao)、色(se)澤淺、易(yi)(yi)于精煉。該技術(shu)處理條件溫和，能生(sheng)產(chan)出脫毒(du)的蛋(dan)白產(chan)品；生(sheng)產(chan)過程相對能耗(hao)低(di)，廢水(shui)中BOD與(yu)COD值(zhi)大為下降，污染(ran)少，易(yi)(yi)于處理。
王璋教授等研制(zhi)出的(de)(de)水(shui)酶(mei)法生(sheng)產工(gong)藝(yi)路線，在(zai)回收(shou)高附加值(zhi)的(de)(de)水(shui)解(jie)蛋白(bai)產品的(de)(de)同時，玉(yu)米胚芽(ya)油(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)的(de)(de)得(de)率(lv)均達到88％～92％，在(zai)世(shi)界范(fan)圍內處(chu)于(yu)領先(xian)水(shui)平。采用該技(ji)術杜絕(jue)了溶(rong)劑(ji)等有(you)害物質(zhi)的(de)(de)殘留，解(jie)決了傳統(tong)制(zhi)油(you)(you)工(gong)藝(yi)中高溫浸出、添(tian)加化學制(zhi)劑(ji)進行(xing)精煉造(zao)成的(de)(de)食用安全問題，質(zhi)量(liang)優于(yu)傳統(tong)生(sheng)產的(de)(de)國標一(yi)級油(you)(you)。同時，回收(shou)得(de)到的(de)(de)（水(shui)解(jie)）蛋白(bai)粉具有(you)良好的(de)(de)吸水(shui)性(xing)(xing)、保水(shui)性(xing)(xing)，在(zai)較寬pH范(fan)圍內有(you)良好的(de)(de)溶(rong)解(jie)性(xing)(xing)，在(zai)高濃(nong)度下黏度仍(reng)較低，實用價(jia)值(zhi)高；滲透(tou)壓比(bi)氨(an)基酸低得(de)多，能(neng)夠(gou)起到提高營養價(jia)值(zhi)、改善口(kou)感和降低成本的(de)(de)作用。經研究(jiu)發現，采用水(shui)酶(mei)法技(ji)術回收(shou)得(de)到的(de)(de)（水(shui)解(jie)）蛋白(bai)粉具有(you)諸多生(sheng)理(li)功能(neng)，在(zai)醫藥(yao)、保健食品、生(sheng)物工(gong)程等領域具有(you)廣泛(fan)的(de)(de)應用前(qian)景。
經分析，采用水(shui)酶法技術可以顯著提高(gao)經濟效(xiao)益。與傳(chuan)(chuan)統高(gao)溫浸(jin)(jin)出法相(xiang)比(bi)，減少了浸(jin)(jin)出及(ji)去雜(za)精煉設(she)備，簡化了四分之三的設(she)備與工序，投資僅為浸(jin)(jin)出法油(you)(you)(you)脂生產廠(chang)家投資的25％；而且出油(you)(you)(you)率較(jiao)高(gao)、油(you)(you)(you)質好(hao)，使制油(you)(you)(you)效(xiao)益明(ming)顯提高(gao)；回(hui)收(shou)的（水(shui)解）蛋(dan)白粉的市(shi)價(jia)(jia)（目(mu)前市(shi)場零售價(jia)(jia)在(zai)20萬(wan)～40萬(wan)元(yuan)(yuan)／噸）比(bi)傳(chuan)(chuan)統制油(you)(you)(you)工藝產生的餅(bing)粕的市(shi)價(jia)(jia)（僅1000～1400元(yuan)(yuan)／噸）大幅提高(gao)。
水(shui)(shui)(shui)酶(mei)法提取油同時回(hui)(hui)收（水(shui)(shui)(shui)解(jie)）蛋(dan)白(bai)粉這(zhe)項高新技術，對(dui)于(yu)促進(jin)植物油料加工(gong)(gong)業的(de)發(fa)(fa)展具有深遠(yuan)意義。回(hui)(hui)收的(de)（水(shui)(shui)(shui)解(jie)）蛋(dan)白(bai)粉中除(chu)油脂低外(wai)，其(qi)余的(de)營養成(cheng)(cheng)分全(quan)部保留，是對(dui)全(quan)球(qiu)植物蛋(dan)白(bai)資源進(jin)一步開(kai)發(fa)(fa)利(li)用的(de)一項重大貢獻。隨著該項研究成(cheng)(cheng)果工(gong)(gong)業化轉化工(gong)(gong)作(zuo)的(de)深入，油脂工(gong)(gong)業將有望(wang)開(kai)創(chuang)新的(de)發(fa)(fa)展局面。
美藤果油是從大戟科南美油藤屬植物的種仁中提取的一種天然綠色新型食用植物油脂 。
目前，從美藤果仁中提取美藤果油的方法有壓榨法、有機溶劑法、水酶法、超聲波輔助法等，其中壓榨法又分為熱壓榨和冷壓榨，是工業化生產常用的。 美藤果油，金黃色或淡黃色，澄清透明，相對密度0.9281，折光指數1.4813，具有美藤果固有的氣味和滋味，無異味；其主要化學特性：酸值（以KOH計）0.41mg/g，碘值（以I2計）179，皂化值（以KOH計）191.8 mg/g，過氧化值0.15g/100g，富含多種人體必需脂肪酸、脂溶性維生素和微量元素。
美藤果油的碘值為 179 g/100g（以 I2計），是一種干性油脂，說明其不飽和脂肪酸的含量較高；酸價和過氧化值分別為0.41 mg/g（以KOH計）和0.15 g/100g，均低于GB2716-2005 食用植物油統一的最高限量標準中規定的食用植物油酸價≤3 mg/g 和過氧化值≤0.25 g/100 g。以上數據表明直接壓榨提取的美藤果油不需精煉各項指標即達到了國家食用油標準。 （1）改善大腦記憶功能
ω-3 PUFAs在哺乳動物大腦神經細胞膜(尤其是突觸部分)磷脂層中含量豐富，對維持細胞膜流動性起著十分重要的作用，調節神經細胞膜對各種神經遞質的通透性。如果此類多不飽和脂肪酸供給不足，便會由其他種類脂肪酸代替，使得細胞膜的流動性降低，突觸和樹突的功能受損，細胞膜上的受體不能正常發揮作用，神經細胞內外神經遞質濃度產生紊亂，從而對腦功能產生嚴重影響。ω-3PUFAs中DHA又是大腦神經細胞膜的主要結構性脂質之一，占大腦磷脂干重的10%左右，對維持注意、記憶、情感、思維等大腦功能有著重要的作用。美藤果油含有大量ω-3PUFAs，能維持神經細胞的正常代謝，促進海馬神經元存活，顯著增加神經元突起的數量和長度，使突觸的密度增大，形成更多神經元網絡，完善海馬區神經元之間的相互聯系，以此更好的儲存記憶，完成記憶過程。
（2）促進血液循環的作用
美藤果油能防止防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮，造成高血壓。而美藤果油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以松弛動脈血管，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。
（3）改善消化系統的功能
美藤果油中不飽和值含量高、維生素E豐富、不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。
（4）保護皮膚，防止衰老
美藤果油富含與皮膚親和力的人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；美藤果油中所含豐富維生素E抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品。另外用美藤果油涂抹皮膚能抗擊紫外線，防止皮膚癌。實驗表明，美藤果油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。
（5）延緩皺紋出現
皺紋是女性美容的大敵, 許多女性為此而感到困惑。其實, 在我們的生活中, 只要注意飲食調理, 是可以延緩皺紋出現的。富食維生素E的食物, 如植物油、芝麻、核桃等, 可以防止皮下脂肪氧化, 增強組織細胞的活力，能使皮膚光滑而有彈性。美藤果油中的維生素E是所有植物中含量最高的植物油，同時富含不飽和脂肪酸，可使細胞變得豐滿, 從而使肌膚光滑，皺紋減少； 彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強。
（6）防止嬰兒尿布疹
嬰兒臀部長時間浸泡在尿液中或裹濕尿布，皮膚受到尿液刺激，臀部會出現紅色的小疹子或皮膚變得比較粗糙，稱做“尿布疹”或“紅屁股”。當患兒的尿布疹還在輕－中度時，家長可以涂抹美藤果油于患處，可以達到良好的修復作用。因為美藤果油可以有效隔離有害物質，減少皮膚被刺激，防止細菌、真菌滋生感染，促進皮膚修復，達到防止和治愈嬰兒尿布疹的目的。
（7）提高機體內分泌系統功能
美藤果油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為美藤果油中含有豐富的ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸吸收后可以轉化成DHA，可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用美藤果油后，體內的葡萄糖含量會降低。所以目前美藤果油已成為預防和控制糖尿病的最好保健油。
（8）提高骨密度
美藤果油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收，如鈣、磷、鋅等；可以促進骨骼生長。另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
（9）預防癌癥的作用
由于美藤果油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低腫瘤從血液中提取的ω-6亞油酸的數量，使腫瘤戒除了一種非常需要的營養物質。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪腫瘤在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易于破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。此外，ω-3脂肪酸（多不飽和脂肪酸）還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基（高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而ω-3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
（10）防輻射作用
經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。在長時間使用電腦之前，可以用美藤果油按摩面部及眼角，也可以通過使用富含美藤果油的沐浴品來達到相同的作用。由于美藤果油和月桂油中不飽和脂肪酸含量不同，所達到的防輻射效果也是不盡相同的。
（11）預防心腦血管疾病的作用
美藤果油它可以從多方面保護心血管系統：①它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎癥發生，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。③美藤果油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④美藤果油能通過增加體內ω-3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。 美藤果油以其獨特理化指標與功效成分，正在逐步成為人們生活的所需的天然食用保健油。在南美洲、臺灣等地已普遍使用美藤果油。美藤果油顏色金黃透明，聞著有股誘人的美藤果清香味，入口沒有任何油膩感。如何科學的食用美藤果油，非常有講究的。
（1）不適宜煎炸、燒烤
與其他木本植物油不同，美藤果油因為不飽和脂肪酸含量高，尤其是ω-3脂肪酸，在高溫時容易發生氧化降解，一方面營養成分破壞，一方面易生成致癌有毒物質，所以美藤果油最好是常溫下食用。
（2）涼拌
美藤果油不適合用來燒、烤、煎、熬。但是可以將美藤果油拌到做好的湯里和燒好的菜中，這樣既營養，也能保健。早上起來喝酸奶的時候，可以拌到酸奶里，風味非常獨特。吃飯時倒入一匙的美藤果油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
（3）用做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。美藤果油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
美藤果油可以直接調拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用美藤果油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的熱帶雨林風味。
（4）腌制
在烹食前先用美藤果油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感，增加食欲。
（5）直接食用
冷榨美藤果油直接食用時，會使菜肴的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用美藤果油，因為冷榨美藤果油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將冷榨美藤果油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴里加一些美藤果油，你會發現味道更好。冷榨美藤果油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
（6）飲用
每(mei)天(tian)清晨起床或晚上臨睡前，直(zhi)接飲用一湯匙(chi)（約10毫升），可(ke)以降(jiang)血(xue)脂、血(xue)糖，治療腸胃疾病，減少(shao)動脈血(xue)栓(shuan)的(de)形成。特別是對老(lao)年人、高血(xue)壓及心臟(zang)病患者尤為有益。食(shi)用數周之后(hou)，原本不正常(chang)的(de)一些(xie)生理指標就會(hui)得到明(ming)顯改善。
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