正品：根莖(jing)略呈圓柱(zhu)體(ti)(ti)，彎(wan)曲而稍(shao)扁，長12-13厘(li)米，直徑1.5-6厘(li)米；表面(mian)黃(huang)白(bai)色(se)或(huo)淡(dan)黃(huang)色(se)，有縱溝(gou)及(ji)須根痕。體(ti)(ti)重，質(zhi)堅實，不易折斷，斷面(mian)白(bai)色(se)粉性。無臭，味淡(dan)，微酸(suan)，嚼之發(fa)粘(zhan)。也有的呈圓柱(zhu)形，兩端平(ping)齊，表面(mian)光滑(hua)，白(bai)色(se)或(huo)黃(huang)白(bai)色(se)。
偽(wei)(wei)品：外形(xing)基本相同(tong)，斷(duan)面也(ye)是(shi)白色，仔細觀察，斷(duan)面有(you)(you)點狀光點，是(shi)里面纖(xian)維折斷(duan)造(zao)成的，中(zhong)段(duan)有(you)(you)時空心(xin)，無(wu)臭，味微不(bu)酸(suan)，嚼之也(ye)不(bu)粘。但假藥(yao)制造(zao)商有(you)(you)時將(jiang)中(zhong)段(duan)去(qu)除(chu)，特(te)別(bie)是(shi)將(jiang)中(zhong)空部分(fen)剖開，更使人難以鑒別(bie)真偽(wei)(wei)，只能從味覺和粉(fen)性(xing)來確(que)認，偽(wei)(wei)品沒有(you)(you)正品粉(fen)性(xing)足和酸(suan)味重，現市上偽(wei)(wei)品多以苜蓿根加工而成，本品也(ye)是(shi)粉(fen)性(xing)根莖，但有(you)(you)少(shao)量纖(xian)維。
秋季是進補的最佳季節。可以給家人吃一些有營養易消化的食物來補充身體。除了吃肉，山藥也是秋季的進補食物之一。雖然只是薄薄的一片，但是營養成分很強。它含有大量的蛋白質、維生素、各種微量元素和無機鹽。不管做什么，都可以做出好吃又有營養的食物。
很多人愛吃山藥，卻不選擇。他們不知道哪種山藥好吃。市場上有一些山藥，有長的，短的，粗的和細的。那么我們的朋友應該如何選擇呢？有人覺得厚山藥好，有人覺得薄山藥好。然而，事實并非如此。今天給大家分享一些選擇山藥的小技巧。買山藥的時候，我們只需要記住這四點，不管粗細，保證非常好吃。選個好山藥很實用。
山藥怎么買？
1.看皮膚
在菜市場或超市，主要有鐵山藥和普通山藥。不管是哪一種，都要仔細看山藥的外觀。質量好的山藥，皮完整，土褐色，無蟲蛀，無霉斑。這樣的山藥質量更好。如果它的外觀受到破壞，那么山藥里面的營養就會迅速流失。表皮有黑點的山藥建議不要買，因為可能已經感染了疾病。我們在購買的時候，盡量買皮完整、上面沒有明顯斑點的山藥。
2.看這些須根
因為山藥生長在地下，山藥的外皮里有一些須根。這些須根被山藥用來吸收營養。買山藥，要選擇表面有密集須根的山藥。同一品種的須根越多，吸收的營養越多，營養價值越高。相反，如果我們發現山藥的須根很小，要么營養價值沒那么高，要么山藥不新鮮，存放時間過長導致須根脫落，就沒必要買這樣的山藥了。
3.看橫截面。
市場上有的山藥有斷的部分，那么我們可以看到山藥的橫截面，新鮮的山藥，它的橫截面應該是雪白的，看起來很干凈，而且有粘液。如果我們看到橫截面呈黃色或鐵銹狀，說明這個山藥不新鮮，盡量不要買。
4.稱體重
最后還要用手稱山藥的重量，選擇兩根看起來長短粗細差不多的山藥進行對比。一般來說，較重的山藥品質最好，因為這樣的山藥含水量和營養成分更豐富，所以口感好，值得購買。反之，口感清淡的山藥，要么營養不足，要么放置時間過長，水分流失。這種山藥一般不建議大家購買。
最后，很多人給山藥削皮或(huo)者(zhe)切(qie)片的時候(hou)，上(shang)面(mian)會(hui)(hui)有(you)黏糊糊的東西(xi)。這(zhe)些粘液中會(hui)(hui)有(you)一些植物生物堿(jian)，可能會(hui)(hui)導致雙手(shou)(shou)皮膚發癢。除了(le)戴(dai)手(shou)(shou)套處理山藥，還(huan)可以(yi)在手(shou)(shou)上(shang)涂一層食醋，這(zhe)樣摸山藥就不會(hui)(hui)癢了(le)。
在日常生活中，山藥是很常見的一種養生食材，很多人都會食用山藥來調理身體。山藥的營養價值較高，經常食用山藥對身體好，能清肺止咳，滋腎養生。山藥的種類多種多樣，那么什么樣的山藥是鐵棍山藥？辨別山藥種類的技巧。
什么樣的山藥是鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。
鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷(有些夸張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。
鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會占到一半的長度。不像普通山藥粗細那么均勻。
鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
辨別山藥種類的技巧
鐵棍山藥
產地：河南。鐵棍山藥是淮山藥的一種。
識別方法：從體形上看，鐵棍山藥是山藥中比較細的一種，比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑，都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。 從顏色上看，鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。從肉質上看，鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于結構緊實，因此在制作成熟以后，口感才會綿密細膩、又沙又綿。
食用方法：蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又干又綿又甜。其它的山藥，吃起來口感要疏松一些，感覺有些“水”，沒有那么綿，味道也稍稍有些麻。 蒸食、煲湯、做粥，或是制作各種甜品都很適合。蒸好后，澆上藍莓汁，或是糖桂花，都非常美味。
水山藥
產地：北京、山東等地。
識別方法：水山藥是山藥中體形比較粗壯的，直徑約為5cm左右，同時身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多，非常的脆嫩，輕輕一碰，就可能斷成兩截。
食用方法：水山藥口感脆嫩，適合用來炒菜，也可以用來制作糖水，這種山藥粘液較多，煮出來甜湯的口感也十分濃稠。當然水山藥同樣也是涮火鍋的首選。
小白嘴山藥
產地：河北。
識別方法：也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥，不仔細鑒別，非常可能混淆。不過，小白嘴山藥也是一種品質不錯的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區別，但也很美味，而且價格比鐵棍山藥便宜很多，是物美價廉的好選擇。
食用方法：與鐵棍山藥類似。
牛腿山藥
產地：山東。
識別方法：由于外觀比較粗壯，這種山藥被稱為牛腿山藥。價格也不高，平常在市場可以經常買到。
食用方法：口感比較綿，適合蒸、燉，或是煮粥。
吃山藥容易脹氣嗎
吃山藥容易脹氣。
山藥和紅薯、土豆等一樣含有大量的淀粉，這類食物在胃腸內消化代謝時都會生成大量的二氧化碳，形成脹氣、打嗝的癥狀。
煮熟的山藥怎么保存多久
生的山藥放冰箱也只能存放5天左右，煮熟的山藥，如果放冰箱，最多也就放1天吧，記得用保鮮膜封一下，這樣保鮮效果好一點。
小貼士：不要放冷(leng)凍室。
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