元明清(qing)時期，隨著經濟，文化的(de)進步，醫(yi)藥(yao)學有了新的(de)發展(zhan)。
藥酒在(zai)整(zheng)理前(qian)人經(jing)驗，創(chuang)制(zhi)新配(pei)方，發展配(pei)制(zhi)法等方面都(dou)取得了新的成就，使藥酒的制(zhi)備，達到(dao)了更高的水(shui)平。
這一時(shi)期(qi)，我國已積累了(le)大量醫學文獻，前(qian)人(ren)的寶貴經(jing)驗受到(dao)了(le)元(yuan)明(ming)清(qing)(qing)時(shi)期(qi)醫家的普遍重(zhong)視，因而，在元(yuan)明(ming)清(qing)(qing)時(shi)期(qi)，出版了(le)不(bu)少著(zhu)作，為整(zheng)理前(qian)人(ren)的經(jing)驗做(zuo)出了(le)重(zhong)要的貢獻。
《飲膳正要》是我國的(de)第一部(bu)營養學(xue)專著(zhu)。共(gong)三卷。天(tian)歷(li)三年(nian)(1330年(nian))刊。
忽思慧為蒙古族(zu)營養學家，任宮廷飲膳太醫(yi)時，將累朝親侍進(jin)用(yong)奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本(ben)草，名(ming)醫(yi)方術(shu)，并日所必用(yong)谷肉果(guo)菜(cai)，取其(qi)性味補(bu)益者，集成(cheng)一書(shu)。
書中(zhong)關于飲酒避忌的內容，是(shi)很有(you)道理(li)的。具有(you)重要的價值(zhi)。書中(zhong)的一些補酒，雖(sui)沒有(you)詳細記載，但(dan)都是(shi)頗為有(you)效的，在(zai)《本草綱目(mu)》中(zhong)則有(you)詳細記載。
明代偉大的醫學家(jia)李時珍寫成了舉世聞(wen)名(ming)的名(ming)著(zhu)《本草(cao)綱目》，共五(wu)十(shi)二卷，萬歷六(liu)年(1578年)成書(shu)。
該(gai)書集(ji)明及(ji)歷代我國(guo)藥(yao)(yao)物學(xue)，植物學(xue)之大(da)(da)成，廣泛涉及(ji)食品學(xue)，營養學(xue)，化學(xue)等學(xue)科。該(gai)書在收集(ji)附方時，收集(ji)了大(da)(da)量前人和當(dang)代人的(de)藥(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)配方。卷25酒(jiu)(jiu)條(tiao)下(xia)，設有附諸藥(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)方的(de)專(zhuan)目，他本著輯其簡要者，以備(bei)參(can)考。藥(yao)(yao)品多(duo)者，不能盡錄的(de)原(yuan)則，輯藥(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)69種(zhong)。
除此之(zhi)外，《本草(cao)綱(gang)目》在各藥(yao)條目的附(fu)方(fang)中，也往(wang)往(wang)附(fu)有(you)藥(yao)酒配方(fang)，內容豐富，據(ju)有(you)人統計(ji)《本草(cao)綱(gang)目》中共計(ji)藥(yao)酒方(fang)約為200多種。這些配方(fang)極大多數是(shi)便(bian)方(fang)，具有(you)用藥(yao)少，簡便(bian)易(yi)行(xing)的特點。
《遵生八(ba)箋》是明代高濂(lian)所著的養生食療專著，共十九卷，約(yue)成書于萬(wan)歷十九年(1591年)全(quan)書40多(duo)萬(wan)字，分為八(ba)箋，以卻(que)病(bing)延年為中心，涉及(ji)醫藥氣功(gong)，飲饌食療，文學藝術等。
其中(zhong)(zhong)的(de)《飲饌服食箋(jian)》共(gong)有三卷(juan)，收釀造類內容17條。釀造類中(zhong)(zhong)的(de)碧香酒(jiu)(jiu)，地黃酒(jiu)(jiu)，羊(yang)羔酒(jiu)(jiu)等，均為宋代以來的(de)名酒(jiu)(jiu)。其中(zhong)(zhong)一些是(shi)極有價值的(de)滋補(bu)酒(jiu)(jiu)。
此外在《遵(zun)生八箋》中的(de)《靈秘丹藥(yao)箋》中還(huan)有30多種藥(yao)酒。
《隨(sui)息居飲食譜(pu)》是清代王孟英(ying)所編(bian)撰的一部食療(liao)名(ming)著，共一卷。咸豐十一年(1861年)刊行(xing)。
書中的(de)燒(shao)酒(jiu)(jiu)條下附有(you)7種(zhong)保健藥酒(jiu)(jiu)的(de)配方(fang)，制法和療效。這(zhe)些藥酒(jiu)(jiu)大多(duo)以燒(shao)酒(jiu)(jiu)為酒(jiu)(jiu)基。與明代以前的(de)藥酒(jiu)(jiu)以黃酒(jiu)(jiu)為酒(jiu)(jiu)基有(you)明顯的(de)區別。
以燒酒為酒基，可增加藥中有效(xiao)成分的溶(rong)解。這是(shi)近現代以來，藥酒及(ji)滋補酒類制造上的一(yi)大特點。
明代朱___等(deng)人的(de)《普濟方(fang)》，方(fang)賢的(de)《奇效良方(fang)》，王肯堂的(de)《證(zheng)治準繩》等(deng)著作中輯錄了大(da)量(liang)前人的(de)藥酒配(pei)方(fang)。
明(ming)清時期(qi)(qi)也是藥酒新配方(fang)不斷涌現的(de)時期(qi)(qi)。
明代吳(wu)__的(de)(de)《扶壽精方》，龔(gong)庭賢的(de)(de)《萬病回春，《壽世保元》，清代孫(sun)偉的(de)(de)《良朋匯集(ji)經驗(yan)神方》，陶承熹的(de)(de)《惠直堂經驗(yan)方》，項友清的(de)(de)《同壽錄(lu)》，王孟英的(de)(de)《隨(sui)息(xi)居飲食譜》等都記載著不(bu)少時清時期出現的(de)(de)新(xin)方。
這(zhe)些新方有(you)兩個值得提出的特(te)點:
1、補(bu)益性藥酒顯(xian)著增(zeng)多。
明代吳__的《扶壽精方》藥酒門載藥酒方9首，方雖不多，但集方極(ji)精，其中(zhong)有著(zhu)名(ming)的延齡聚寶(bao)酒，史國公藥酒等。
在《萬病回春(chun)(chun)》和《壽(shou)(shou)世保元》兩書中(zhong)，記載藥(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)(jiu)近40種，補(bu)益為主的藥(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)(jiu)占(zhan)有(you)顯著地(di)位(wei)，象八(ba)珍酒(jiu)(jiu)(jiu)，扶衰仙鳳(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)，長生(sheng)固本酒(jiu)(jiu)(jiu)，延壽(shou)(shou)酒(jiu)(jiu)(jiu)，延壽(shou)(shou)甕頭春(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)，長春(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)，紅顏酒(jiu)(jiu)(jiu)等都(dou)是配伍較好的補(bu)益性(xing)藥(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)較大的影(ying)響。
吳，龔二(er)氏輯錄的(de)藥(yao)酒方，對于明清時期(qi)的(de)補益(yi)性藥(yao)酒的(de)繁榮(rong)起(qi)了(le)積極(ji)的(de)作用(yong)。
在(zai)前面(mian)所列的(de)(de)清代書目(mu)中(zhong)，也(ye)記載著數目(mu)可觀(guan)的(de)(de)補(bu)(bu)益(yi)性酒(jiu)，其中(zhong)的(de)(de)歸圓菊酒(jiu)，延(yan)壽獲嗣(si)酒(jiu)，參茸(rong)酒(jiu)，養(yang)神酒(jiu)，健步酒(jiu)等都是(shi)較(jiao)好的(de)(de)補(bu)(bu)益(yi)性藥酒(jiu)。
與明清以前的(de)藥酒相比，這一時期可說是補益藥酒繁榮的(de)時期。
2、慎用(yong)性熱燥熱之藥。
唐宋時期的(de)藥酒，常用(yong)一些溫熱燥烈的(de)藥物，象烏頭，附子(zi)，肉(rou)桂(gui)，干姜等。這樣的(de)藥物如果濫用(yong)，往往會(hui)傷及陰血。
金(jin)元時(shi)期我國(guo)醫學(xue)界學(xue)術爭鳴(ming)十分活(huo)躍，濫用溫燥(zao)藥(yao)(yao)(yao)的(de)風(feng)氣(qi)受到許多(duo)著名醫家的(de)批(pi)評(ping)。這對(dui)明清時(shi)期的(de)醫學(xue)有深刻的(de)影響。故明清的(de)很多(duo)藥(yao)(yao)(yao)酒配方采用平和(he)(he)的(de)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)以(yi)(yi)及補甸養陰藥(yao)(yao)(yao)物(wu)組成，這樣就可(ke)以(yi)(yi)適用于不(bu)同病情和(he)(he)機體狀況，使藥(yao)(yao)(yao)酒可(ke)以(yi)(yi)在更廣泛的(de)領(ling)域中發揮作用。
明清時(shi)期還出(chu)現了一批方(fang)論(lun)專書，作者(zhe)著(zhu)重研究用(yong)藥組方(fang)的規律，結(jie)合優秀(xiu)方(fang)劑，從(cong)理論(lun)上闡述(shu)用(yong)藥道(dao)理和配(pei)伍規律，象明代吳昆(kun)的《醫(yi)方(fang)考》，清代汪昂的《醫(yi)方(fang)集(ji)解(jie)》。這此專著(zhu)闡述(shu)配(pei)方(fang)時(shi)也涉及到藥酒(jiu)。
《醫方(fang)考》一(yi)書中就論(lun)述了(le)七種藥(yao)酒(jiu)配(pei)方(fang)的組方(fang)用(yong)藥(yao)的道理和主治功效，基(ji)中包括虎骨酒(jiu)，史(shi)國公酒(jiu)，枸杞酒(jiu)，紅花酒(jiu)，豬膏酒(jiu)等。這(zhe)對于促進藥(yao)酒(jiu)配(pei)方(fang)的研究，指導正(zheng)確使用(yong)起(qi)到了(le)一(yi)定的作(zuo)用(yong)。
明清時期的(de)藥酒(jiu)在(zai)配制方(fang)法上(shang)，突出(chu)表(biao)現了在(zai)熱浸(jin)(jin)法的(de)普遍(bian)使用上(shang)。適當提高浸(jin)(jin)漬溫度可使植(zhi)物(wu)性藥材組織(zhi)軟(ruan)化，膨脹，增加浸(jin)(jin)出(chu)過(guo)程中的(de)溶解和擴散速度，有(you)(you)利(li)于(yu)有(you)(you)效(xiao)成分的(de)浸(jin)(jin)出(chu)，而且還(huan)可以破壞藥材中的(de)一些酶類物(wu)質，增強藥酒(jiu)的(de)穩定性，因此采用熱浸(jin)(jin)法對于(yu)許多藥物(wu)來(lai)說具有(you)(you)更(geng)好的(de)浸(jin)(jin)出(chu)的(de)效(xiao)果，是(shi)一種科(ke)學方(fang)法。
1 藥(yao)酒(jiu)的(de)(de)主要(yao)功(gong)能1.藥(yao)酒(jiu)有(you)(you)特(te)定的(de)(de)效應，對某些疾病(bing)(bing)的(de)(de)治療(liao)，預防及(ji)病(bing)(bing)后(hou)的(de)(de)康復有(you)(you)輔助治療(liao)的(de)(de)作用。
2.藥(yao)酒有養(yang)生保健的作(zuo)用(yong)，以它的滋(zi)補(bu)，養(yang)生功能，起到補(bu)虛強身，扶正祛邪，抗衰(shuai)益壽(shou)和保健強身的作(zuo)用(yong)。
2 藥(yao)酒的(de)(de)主要(yao)用途外用藥(yao)酒主要(yao)用于治療(liao)關節或肌(ji)腱扭(niu)傷，肌(ji)肉勞損或風濕神(shen)經疼痛的(de)(de)治療(liao)。
內服藥(yao)酒分為治療藥(yao)酒和(he)滋補藥(yao)酒。治療藥(yao)酒主要是治療風濕病和(he)跌打損傷(shang)，而滋補類藥(yao)酒則以補氣，補血，氣血雙補，補腎壯陽(yang)為多(duo)見。
補(bu)氣(qi)藥酒對氣(qi)虛所(suo)致(zhi)的神疲乏力，少氣(qi)懶言有較好的療(liao)效;
氣(qi)(qi)血(xue)雙補(bu)類藥(yao)酒用于調理(li)氣(qi)(qi)血(xue)兩虛所致的(de)面色蒼白，神疲(pi)體倦，心悸氣(qi)(qi)短等癥。
3 藥(yao)(yao)酒的(de)分類根(gen)據藥(yao)(yao)酒的(de)使(shi)用(yong)(yong)方法，藥(yao)(yao)酒可(ke)以分為內服，外用(yong)(yong)，既(ji)可(ke)內服又可(ke)外用(yong)(yong)三類。
根據藥(yao)酒(jiu)的(de)功能，藥(yao)酒(jiu)可以分為兩類：一類是具有特定醫療作用(yong)(yong)的(de)治療用(yong)(yong)藥(yao)酒(jiu)，如追風藥(yao)酒(jiu)，跌打損(sun)傷藥(yao)酒(jiu)，風濕骨痛酒(jiu)等;另一類則(ze)是有滋補強壯作用(yong)(yong)的(de)養生保健用(yong)(yong)藥(yao)酒(jiu)，如當(dang)歸酒(jiu)，蛤蚧酒(jiu)，參茸酒(jiu)，三鞭酒(jiu)等等。
補(bu)陽(yang)類藥酒用于調理腎陽(yang)虛所致(zhi)的腰膝酸軟，畏寒肢(zhi)冷，性功能減退等癥。
4 藥(yao)酒的泡制材料治療跌打損傷的藥(yao)酒多(duo)由活血(xue)化(hua)瘀，消炎止痛，補(bu)骨(gu)強腰的中藥(yao)配制而成，如跌打損傷酒。
治療風(feng)濕的藥酒(jiu)主要由(you)祛風(feng)除濕，散(san)寒止痛的中(zhong)藥材配制成，如國公酒(jiu)，虎骨酒(jiu)，舒筋活絡酒(jiu)等。
上海中醫藥大學教授，博士研究生導師，中華中醫藥學會藥膳分會副會長人類自從發現酒之后，酒就逐漸用于醫藥，甲骨文卜辭中有酒名為“鬯”。藥酒是中醫藥學寶庫中一顆璀璨的明珠，是中華民族長期與疾病作斗爭的經驗積累，也是祖國醫學防病治病和養生保健的一種獨特方法，因制作簡單、使用方便而深受人們的青睞。
藥酒自古至今已有數千年的歷史，經過歷代醫藥學家、養生學家的不斷總結和完善，積累了很多藥酒的有效驗方。這些驗方除了用于防病治病，還是中醫養生保健的一大特色內容。
何謂藥酒呢？藥酒是酒與中藥材結合，經過一定的加工而制成的透明液體，是一種保健養生飲品。藥酒在國家飲料酒類分類體系中屬于配制酒的范疇，是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入可食用的動物類或植物類中藥材，采用浸泡、煮、蒸等不同工藝加工而成的酒劑。但在傳統藥酒配制工藝中，也有在釀酒時加入適宜的中藥釀制而成。
自制藥酒宜選用50度以上白酒
養生藥酒中應該選擇什么酒作為浸泡用酒呢？酒是用米、麥、玉米、高粱等和酒曲釀成的一種飲料，因原料、釀造工藝等條件的不同而有很多種類。從釀造工藝進行區分，酒分有蒸餾酒和非蒸餾酒兩大類，前者可見于一般的白酒，后者有黃酒、米酒、葡萄酒等。古時，無論是制作養生藥酒還是治病用藥酒，最初的基酒都選用非蒸餾酒。唐《新修本草》規定：“凡作酒醴須曲”，“諸酒醇不同，唯米酒入藥”。由此可知，唐代藥用酒的基酒是采用以曲釀造的米酒，是非蒸餾酒中的一種。直至清代漸漸普及用蒸餾酒即白酒（燒酒）作藥用基酒。在2010年版的《中華人民共和國藥典》中規定：“酒劑系指飲片用蒸餾酒提取制成的澄清液體制劑。”國家標準管理局發布的白酒標準中，既包括用谷類原料制成的白酒，也包括用薯類等為原料制得的白酒。《中華人民共和國藥典》明確指出：“生產內服酒劑應以谷類酒為原料。” 可見，生產藥酒應選擇谷類原料制成的白酒作藥用酒的基酒。
專家認為，浸泡藥酒的基酒一般宜選用50度或以上的飲用酒為佳，這樣才能在浸泡過程中很大程度上殺滅所浸泡的中藥材中黏附的微生物、寄生蟲及蟲卵，以保證所浸泡藥酒的安全性。此外，浸泡用酒的濃度還應當根據各種藥酒的功能進行選擇和應用。一般來說，滋補類藥酒所用基酒的濃度可低一些；活血療傷類、祛風濕類藥酒因行散活血的需要，所用基酒的濃度可以相對高一些。因而，家庭選擇基酒還應根據藥酒的功能掌握其適度。
可(ke)(ke)見，家庭自制(zhi)養生藥(yao)酒(jiu)(jiu)選(xuan)(xuan)擇基(ji)酒(jiu)(jiu)，大多選(xuan)(xuan)用(yong)白酒(jiu)(jiu)或(huo)黃酒(jiu)(jiu)、米酒(jiu)(jiu)，尤以白酒(jiu)(jiu)為宜。基(ji)酒(jiu)(jiu)濃度的選(xuan)(xuan)擇，除考(kao)慮藥(yao)酒(jiu)(jiu)的功(gong)能，還(huan)應考(kao)慮飲酒(jiu)(jiu)者酒(jiu)(jiu)量的個體差異。善(shan)(shan)飲者浸泡用(yong)基(ji)酒(jiu)(jiu)的濃度可(ke)(ke)高一些，不(bu)善(shan)(shan)飲者浸泡用(yong)基(ji)酒(jiu)(jiu)的濃度則不(bu)宜過高，可(ke)(ke)以選(xuan)(xuan)用(yong)低度白酒(jiu)(jiu)。禁止用(yong)乙醇(chun)（酒(jiu)(jiu)精）或(huo)甲(jia)醇(chun)殘存量高的劣質白酒(jiu)(jiu)浸泡藥(yao)酒(jiu)(jiu)。
1.藥酒與保健酒二者有著本質區別。從特點上來說，保健酒以滋補、強壯、補充、調節、改善為主要目的，補充人的營養物質及功能性成分；而藥酒，比如鴻茅藥酒，則是以治病救人為目的，用于病人的康復和治療其病理狀態，還用于生理功能減弱、生理功能紊亂及特殊生理需要，它是必須具有功效的。比如它除了治療風濕骨病、脾胃虛寒外，對腎虛腎虧，氣血虧虛者也有補益作用。
2.保(bao)健酒和藥酒不一樣(yang)，前者是食(shi)品、只起(qi)保(bao)健作用(yong)；后(hou)者是藥品、要遵醫(yi)囑！
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