山扁(bian)(bian)豆的(de)功效(xiao)山扁(bian)(bian)豆(《救荒本草》)
【異名】含羞(xiu)草(cao)決明、黃(huang)瓜(gua)香、夢草(cao)(《中(zhong)國主(zhu)要植(zhi)物圖說(shuo)·豆科(ke)》)，撻地沙、細杠木、砂子草(cao)(《南寧市藥(yao)物志》)，地柏草(cao)(《廣東中(zhong)藥(yao)》)，水皂角(《貴(gui)州草(cao)藥(yao)》)，假牛柑(《廣西(xi)中(zhong)草(cao)藥(yao)》)，望江南、疳草(cao)、下通草(cao)，魚骨折、紅霜(shuang)石(《南方主(zhu)要有(you)毒植(zhi)物》)。
【來源】為(wei)豆(dou)科植物山(shan)扁(bian)豆(dou)的全株。
【植物形態】山扁豆亞灌木(mu)狀草本(ben)，高30～45厘米。莖多分(fen)枝(zhi)，分(fen)枝(zhi)瘦長(chang)(chang)(chang)(chang)，斜升(sheng)或四散，多少(shao)(shao)被有短(duan)柔(rou)毛(mao)。雙(shuang)數(shu)羽(yu)狀復(fu)葉(xie)，互生(sheng)(sheng)，長(chang)(chang)(chang)(chang)7.5～10厘米；托葉(xie)線(xian)形，長(chang)(chang)(chang)(chang)尖；小葉(xie)25～60對，鐮刀狀錢(qian)形，長(chang)(chang)(chang)(chang)3～5毫(hao)米，少(shao)(shao)有8毫(hao)米，先端(duan)短(duan)尖。花(hua)梗腋(ye)生(sheng)(sheng)，。單一或數(shu)朵排成短(duan)總狀花(hua)序；萼片(pian)5，披(pi)針形，先端(duan)急尖；花(hua)瓣5，黃色，少(shao)(shao)有長(chang)(chang)(chang)(chang)于(yu)(yu)萼片(pian)者；雄(xiong)蕊10，5長(chang)(chang)(chang)(chang)5短(duan)，相間而生(sheng)(sheng)；雌蕊1，子房(fang)線(xian)形而扁，花(hua)柱內彎，柱頭截形。莢(jia)果(guo)條(tiao)形，扁平，長(chang)(chang)(chang)(chang)2.5～5厘米；寬(kuan)約5毫(hao)米，疏被毛(mao)。種子16～25粒，深褐色，平滑、光(guang)澤。花(hua)期(qi)8～9月(yue)。果(guo)期(qi)9～10月(yue)。生(sheng)(sheng)于(yu)(yu)林下(xia)山坡間及田野(ye)、路旁。分(fen)布華北，南延(yan)至廣東(dong)、廣西、貴州(zhou)、云南、臺灣等(deng)地。本(ben)植物的種子(山扁豆子)亦(yi)供藥用，另詳專條(tiao)。
【采集(ji)】夏、秋采收全株(zhu)，曬干或焙干。
【藥材】干燥的(de)(de)全株。根(gen)(gen)細長，須根(gen)(gen)發達，外表棕褐(he)色，質(zhi)硬，不易(yi)折斷。莖多(duo)(duo)分(fen)枝，呈黃(huang)褐(he)色或棕褐(he)色，被短柔毛。葉(xie)卷曲，下部(bu)的(de)(de)葉(xie)多(duo)(duo)脫落，黃(huang)棕色至灰綠(lv)色，質(zhi)脆易(yi)碎(sui)；托葉(xie)錐尖(jian)。氣微，味淡。以葉(xie)多(duo)(duo)者為佳(jia)。產廣(guang)(guang)東、廣(guang)(guang)西等(deng)地(di)。
【性味(wei)】甘，平。①《南寧市藥物志》：甘，平，無(wu)毒。②《廣西中草藥》：甘淡，平。
【功用(yong)主治(zhi)-山扁豆的(de)功效】清(qing)(qing)肝利濕，散瘀(yu)(yu)化積(ji)。治(zhi)濕熱(re)(re)(re)黃疸，暑熱(re)(re)(re)吐(tu)瀉(xie)，水腫，勞傷(shang)積(ji)瘀(yu)(yu)，小(xiao)兒(er)疳積(ji)，療瘡癰腫。①《南寧市(shi)藥(yao)物志(zhi)》：清(qing)(qing)熱(re)(re)(re)，消食，生津。治(zhi)疳積(ji)，止煩渴。②《廣(guang)(guang)東中藥(yao)》：治(zhi)勞傷(shang)積(ji)瘀(yu)(yu)，內傷(shang)咳嗽。③《貴州草(cao)藥(yao)，：清(qing)(qing)熱(re)(re)(re)消腫，利水通淋。④《廣(guang)(guang)東中草(cao)藥(yao)，：清(qing)(qing)熱(re)(re)(re)解(jie)毒，消積(ji)。治(zhi)毒蛇咬傷(shang)。
【用(yong)法(fa)與用(yong)量(liang)(liang)】內(nei)服：煎(jian)湯，2～5錢(大劑(ji)量(liang)(liang)1～2兩(liang))。外(wai)用(yong)：搗敷或(huo)煎(jian)水洗。
【選方(fang)】①治(zhi)(zhi)黃疸病(bing)：水皂(zao)角二(er)兩(liang)，地星宿五錢，煨(wei)(wei)水服(fu)(fu)(fu)。(《貴州草藥(yao)(yao)》)②治(zhi)(zhi)暑熱葉(xie)(xie)瀉：山(shan)扁(bian)豆(dou)一兩(liang)，水煎服(fu)(fu)(fu)。(江西《草藥(yao)(yao)手冊》)③治(zhi)(zhi)水腫(zhong)(zhong)和淋癥：水皂(zao)角、萹(pian)蓄各一兩(liang)，煨(wei)(wei)水服(fu)(fu)(fu)。④治(zhi)(zhi)小(xiao)兒疳積：水皂(zao)角、水楊梅(mei)、菜油(you)各五錢，紅牛(niu)膝二(er)錢，蒸小(xiao)母雞(ji)一只(zhi)吃。⑤治(zhi)(zhi)夜盲：水皂(zao)角二(er)兩(liang)、菊花三錢，燉(dun)豬(zhu)蹄(ti)一對吃。⑥治(zhi)(zhi)肩(jian)瘡(chuang)：水皂(zao)角葉(xie)(xie)、水冬瓜葉(xie)(xie)各適量(liang)，搗絨，外敷患處。(③方(fang)以(yi)(yi)下出(chu)《貴州草藥(yao)(yao)》)⑦治(zhi)(zhi)疔瘡(chuang)：山(shan)扁(bian)豆(dou)鮮葉(xie)(xie)適量(liang)，搗爛，加鹽少(shao)許，拌和外敷。⑧治(zhi)(zhi)癰(yong)腫(zhong)(zhong)：山(shan)扁(bian)豆(dou)葉(xie)(xie)，研細末，用蜂蜜或雞(ji)蛋白調敷。⑨治(zhi)(zhi)肺癰(yong)(吐臭(chou)痰)：山(shan)扁(bian)豆(dou)鮮全(quan)草四(si)兩(liang)，用瘦豬(zhu)肉四(si)兩(liang)煮湯，以(yi)(yi)湯煎藥(yao)(yao)服(fu)(fu)(fu)。⑩治(zhi)(zhi)漆(qi)瘡(chuang)：山(shan)扁(bian)豆(dou)全(quan)草適量(liang)，水煎洗(xi)。(⑦方(fang)以(yi)(yi)下出(chu)《湖南藥(yao)(yao)物志》)
水皂角
(《貴州民間方藥集》)
【異名】關門草、山梅豆(《東北藥植志》)，金豆子(《貴州民間方藥集》)，水通(《民間常用草藥匯編》)，山扁豆(《貴陽民間藥草》)，山茶葉(《東北常用中草藥手冊》)。
【來源】為豆科植物豆茶決明的全草。
【植物形態】豆茶決明
一年生草本，高30～60厘米，被毛。雙數羽狀復葉，互生，長5～10厘米，小葉8～35對；小葉片線狀矩圓形，長5～9毫米，兩端稍呈斜形，先端短尖；托葉1對，披針形，先端鉆形，宿存。花黃色，腋生，1～2朵；花梗短，長5～10毫米；苞片1對，線狀披針形；萼片5深裂，裂片披針形或廣披針形，表面被細毛；花瓣5，倒卵形，長4～7毫米；雄蕊4；雌蕊1，莢果扁平，長圓狀線形，長3～5厘米，密被灰黃色毛，具種子6～12枚。種子扁平，菱方形，淺黃棕色，長約3毫米。花期7～8月。果期8～9月。
生于林緣草地、路邊。分布東北、河北、山東、浙江、江西、四川、貴州等地。
本植物的種子(水皂角子)亦供藥用，另詳專條。
【采集】夏季采收，曬干。
【藥材】干燥全草，莖枝圓形，呈棕黃色，基部灰黑色，表面有縱紋及疣狀皮孔，呈黃白色；質硬易折斷，斷面色白，松泡中空。葉多卷縮，或脫落，棕綠色或灰綠色；質脆易碎。殘存莢果呈棕褐色。氣微，味淡。
產于貴州、四川等地。
【性味】甘苦，平。
①《貴陽民間藥草》："甘，寒，無毒。"
②《東北常用中草藥手冊》："甘微苦，平。"
【功用主治】清肝明目，和脾利水。治目花，夜盲，偏頭痛，水腫，腳氣，黃疸。
①《貴州民間方藥集》："利尿，瀉熱，鎮咳，補腎虛，清心，明日。"
②《民間常用草藥匯編》："和脾消脹。治黃疸。"
③《貴陽民間藥草》："清肝，明目。"
④《東北常用中草藥手冊》："清熱利尿，健胃通便。治水腫，腎炎，口渴，咳嗽，慢性便秘。"
【用法與用量】內服：煎湯，3～5錢；或研末。
【選方】①治夜盲：山扁豆莖葉粉末二錢，煮豬肝或用蜂糖調服。一方以山扁豆莖葉二兩煎水服。(《貴陽民間藥草》)
②治半邊頭(tou)痛：山扁(bian)豆莖葉(xie)、頭(tou)暈藥(yao)各一兩(liang)，青(qing)魚膽草五錢。煎(jian)水服。(《貴陽民間藥(yao)草》)
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藊(bian)豆也就(jiu)是我們常說(shuo)的扁豆，只是在(zai)不(bu)同的地(di)方(fang)有(you)(you)不(bu)同的別名稱呼(hu)，那么(me)藊(bian)豆有(you)(you)哪(na)些功效與作用及食用禁忌呢，下面我們來(lai)全面分析解(jie)讀。
藊豆的功效與作用 扁豆的功效與作用—抵抗腫瘤
扁(bian)豆的(de)功效與(yu)作(zuo)用(yong)(yong)之一可以(yi)(yi)抵抗腫(zhong)瘤(liu)，扁(bian)豆的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)比(bi)較豐(feng)富(fu)，扁(bian)豆衣里面含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)B族維(wei)生素(su)。除此(ci)(ci)以(yi)(yi)外，還含有(you)蔗糖(tang)、磷(lin)脂、葡萄糖(tang)，另外扁(bian)豆中還含有(you)血球凝集素(su)，它(ta)是(shi)一種蛋白(bai)質類物質，可以(yi)(yi)增加核(he)糖(tang)核(he)和酸(suan)脫氧核(he)糖(tang)核(he)酸(suan)的(de)合成(cheng)，有(you)效的(de)抑制免疫(yi)反應(ying)和白(bai)細(xi)胞與(yu)淋(lin)巴(ba)細(xi)胞的(de)移動，因此(ci)(ci)能夠(gou)激活腫(zhong)瘤(liu)病人的(de)淋(lin)巴(ba)細(xi)胞產生淋(lin)巴(ba)毒(du)素(su)，對人體細(xi)胞有(you)著(zhu)非特異性的(de)傷害作(zuo)用(yong)(yong)，因此(ci)(ci)食用(yong)(yong)扁(bian)豆具有(you)顯著(zhu)的(de)消退腫(zhong)瘤(liu)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。
扁豆的功效與作用—消暑清熱，解毒消腫
扁(bian)豆(dou)(dou)它是甘(gan)淡溫(wen)和的(de)(de)健脾化濕使用藥材，具有消暑(shu)清熱，解(jie)毒消腫，健脾和巾，非常適用于脾胃虛弱(ruo)、體倦(juan)乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白(bai)帶異常以(yi)及(ji)夏(xia)季暑(shu)濕所引起的(de)(de)腹瀉、嘔(ou)吐、胸(xiong)悶等病癥。扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)(de)功效(xiao)與作用有這(zhe)么多，因(yin)此我建議(yi)經常喜歡挑食(shi)的(de)(de)朋(peng)友可以(yi)長期(qi)食(shi)用扁(bian)豆(dou)(dou)哦。
扁豆的功效與作用—抗氧化、抑癌抗癌
扁(bian)(bian)豆(dou)中含有(you)豐富的(de)(de)(de)生物類黃酮，它具有(you)很好的(de)(de)(de)抗氧化作用(yong)(yong)(yong)，可(ke)預防(fang)癌和抗癌等(deng)多(duo)種(zhong)功效。扁(bian)(bian)豆(dou)它是高鉀低鈉經的(de)(de)(de)蔬菜，經常食用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)話有(you)利于保護心腦血管，調節血壓。扁(bian)(bian)豆(dou)衣為扁(bian)(bian)豆(dou)的(de)(de)(de)種(zhong)皮，扁(bian)(bian)豆(dou)衣與(yu)扁(bian)(bian)豆(dou)類似，唯一效力差于扁(bian)(bian)豆(dou)，但毫(hao)無壅滯(zhi)之弊(bi)哦。扁(bian)(bian)豆(dou)衣具有(you)治浮(fu)腫、脾(pi)(pi)虛泄(xie)瀉、清(qing)熱(re)除濕等(deng)作用(yong)(yong)(yong)，非常適(shi)合(he)胸(xiong)悶腹脹、脾(pi)(pi)胃虛弱、打嗝、煩渴(ke)、酒醉(zui)嘔吐患者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)。我(wo)(wo)們知道了扁(bian)(bian)豆(dou)的(de)(de)(de)功效與(yu)作用(yong)(yong)(yong)有(you)這(zhe)么(me)多(duo)，是不是應(ying)該把(ba)運用(yong)(yong)(yong)到我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)生活(huo)中來呢？
吃扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)有什么好(hao)處扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)又稱藊豆(dou)(dou)、南扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)、沿籬豆(dou)(dou)、蛾眉(mei)豆(dou)(dou)、涼衍豆(dou)(dou)、羊眼(yan)豆(dou)(dou)、膨皮豆(dou)(dou)、茶豆(dou)(dou)、南豆(dou)(dou)、小刀豆(dou)(dou)、樹豆(dou)(dou)、藤豆(dou)(dou)。有清暑解渴，健脾(pi)和(he)胃，除濕(shi)(shi)止(zhi)瀉，解毒(du)下(xia)氣，和(he)中止(zhi)呃(e)的功效(xiao)；扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)花最(zui)宜于祛暑，扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)衣清熱去濕(shi)(shi)。主(zhu)治(zhi)脾(pi)虛(xu)兼濕(shi)(shi)，食少(shao)便溏，濕(shi)(shi)濁下(xia)注，婦女帶下(xia)過多，暑濕(shi)(shi)傷中，吐瀉轉筋(jin)等(deng)證。
1、治暑(shu)濕吐瀉(xie)，脾虛嘔逆(ni)，食少久泄，水停(ting)消渴(ke)，赤(chi)白帶下(xia)，小兒疳積。
2、治療水腫，砒(pi)霜(shuang)中毒(du)，細(xi)菌性痢疾。
3、健脾化濕 主(zhu)治脾虛兼濕，食(shi)少便(bian)溏；濕濁(zhuo)下注，婦女帶下過多。
4、化濕消暑(shu)(shu) 用于暑(shu)(shu)濕傷中，吐瀉(xie)轉筋等癥。
性味：甘、平(ping)、無毒。
歸經：入脾、胃。
功效：扁(bian)(bian)豆清(qing)(qing)暑解渴，健脾和胃，除(chu)濕(shi)止瀉，解毒下氣(qi)，和中止呃；扁(bian)(bian)豆花最宜(yi)于祛暑，扁(bian)(bian)豆衣清(qing)(qing)熱去濕(shi)。
主治：脾胃虛熱(re)，嘔(ou)逆，霍亂吐(tu)瀉，暑濕或脾虛泄瀉，煩渴，酒醉(zui)嘔(ou)吐(tu)，婦女(nv)白帶。
扁(bian)豆(dou)炒至黃色略(lve)帶(dai)焦斑(ban)者，即為炒扁(bian)豆(dou)，健脾(pi)功效強；扁(bian)豆(dou)用(yong)水煮至豆(dou)皮鼓(gu)起、松軟時撈出，即生扁(bian)豆(dou)，化濕(shi)性能好(hao)。生扁(bian)豆(dou)一定要煮至熟透方可(ke)食用(yong)，否(fou)則會引起中毒。
入藥主要用(yong)白扁豆，白扁豆還有(you)一(yi)定的(de)抗癌功效，健脾，益(yi)氣，化濕，消暑；
藊豆(dou)的(de)(de)(de)食用禁忌我(wo)們(men)了(le)解(jie)了(le)扁(bian)(bian)豆(dou)的(de)(de)(de)功效與(yu)作用，下面我(wo)們(men)來看(kan)看(kan)扁(bian)(bian)豆(dou)的(de)(de)(de)食用禁忌有哪些(xie)了(le)，我(wo)們(men)在(zai)日常生活中吃扁(bian)(bian)豆(dou)一定要(yao)注意，切記要(yao)扁(bian)(bian)將豆(dou)煮熟煮透(tou)，直到扁(bian)(bian)豆(dou)的(de)(de)(de)顏色不再(zai)翠綠為止，不然(ran)的(de)(de)(de)話會(hui)引(yin)起食物中毒的(de)(de)(de)哦。如果喜歡吃涼拌扁(bian)(bian)豆(dou)的(de)(de)(de)朋友，在(zai)涼拌的(de)(de)(de)時候(hou)一定要(yao)得在(zai)扁(bian)(bian)豆(dou)里面加蒜(suan)，放醋，這樣可以增強(qiang)解(jie)毒作用。
一般(ban)人群均可(ke)食(shi)用(yong)扁(bian)豆(dou)，特別適宜脾(pi)虛(xu)便(bian)溏、飲(yin)(yin)食(shi)減少、慢性久(jiu)泄(xie)，以及婦女脾(pi)虛(xu)帶(dai)下(xia)、小(xiao)兒疳積(單(dan)純(chun)性消(xiao)化不良)者食(shi)用(yong)；同時(shi)適宜夏(xia)季(ji)感冒(mao)挾(xie)濕(shi)、急性胃腸炎、消(xiao)化不良、暑熱頭(tou)痛(tong)頭(tou)昏、惡(e)(e)心、煩躁(zao)、口(kou)渴欲飲(yin)(yin)、心腹疼痛(tong)、飲(yin)(yin)食(shi)不香(xiang)之人服食(shi)；尤其適宜癌(ai)癥病人服食(shi)。但是患(huan)寒(han)熱病者，患(huan)冷氣(qi)人，患(huan)瘧(nve)者不可(ke)食(shi)。脾(pi)胃寒(han)滿者慎用(yong)扁(bian)豆(dou)。扁(bian)豆(dou)生食(shi)或炒不熟吃，在食(shi)后3～4小(xiao)時(shi)部分人可(ke)引起頭(tou)痛(tong)、頭(tou)昏、惡(e)(e)心、嘔吐(tu)等中毒反應。
扁(bian)豆(dou)(dou)角的選購1、大家都知道哈，市場上的扁(bian)豆(dou)(dou)，一種是供蔬菜(cai)食用的嫩(nen)扁(bian)豆(dou)(dou)莢，因莢色(se)不同，可分為白(bai)扁(bian)豆(dou)(dou)、青(qing)扁(bian)豆(dou)(dou)、紫扁(bian)豆(dou)(dou)。一般以白(bai)扁(bian)豆(dou)(dou)為佳，其豆(dou)(dou)莢肥厚肉(rou)嫩(nen)，清香味(wei)美。
2、對(dui)于這種供蔬(shu)菜食(shi)用(yong)的(de)扁豆(dou)，應該選擇莢皮(pi)光亮(liang)、肉厚(hou)不顯(xian)籽的(de)嫩莢為(wei)宜；若莢皮(pi)薄、籽粒顯(xian)、光澤暗則(ze)已(yi)老熟，只能剝(bo)籽食(shi)用(yong)。
3、供蔬菜食(shi)用的(de)嫩扁(bian)豆(dou)(dou)莢(jia)，因莢(jia)色不同，有(you)白扁(bian)豆(dou)(dou)、青(qing)扁(bian)豆(dou)(dou)和紫扁(bian)豆(dou)(dou)三種(zhong)。凡(fan)莢(jia)皮光亮、肉(rou)厚不顯(xian)籽的(de)嫩莢(jia)為(wei)好，炒食(shi)時肉(rou)嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆，若莢(jia)皮薄、籽粒顯、光(guang)澤暗則已老熟，不宜選(xuan)購。
5、還(huan)有(you)一種(zhong)是供主食或(huo)藥用(yong)的，主要食用(yong)干種(zhong)子。干種(zhong)子有(you)白色、黑(hei)色、褐色或(huo)帶花(hua)紋的幾種(zhong)。各種(zhong)不(bu)同(tong)(tong)的種(zhong)子有(you)不(bu)同(tong)(tong)的營養保健功用(yong)，選擇(ze)時，應根據用(yong)途(tu)挑選。
扁(bian)豆角的(de)保存1、新鮮扁(bian)豆角用(yong)開水燙一下(xia),等完全冷(leng)卻后(hou),用(yong)保鮮袋裝(zhuang)好放入冰(bing)箱,想什么(me)時(shi)(shi)候(hou)吃就什么(me)時(shi)(shi)候(hou)吃呀(ya)。
2、就(jiu)是燒一(yi)(yi)大鍋水，里(li)面(mian)放(fang)鹽，把洗干凈的扁豆(dou)角放(fang)進去燙，用大的鏟子迅(xun)速攪拌一(yi)(yi)下(xia)，撈出放(fang)一(yi)(yi)鏤空的匾(bian)子上面(mian)曬，中間勤翻翻，太陽好(hao)曬一(yi)(yi)個星(xing)期就(jiu)很好(hao)了，然后用袋子裝好(hao)密封保存。
扁豆的養生食譜 扁豆粥
材料：白(bai)扁豆15克(ke)、人參5--10克(ke)、粳(jing)米(mi)50克(ke)。
制(zhi)法(fa)：先煮扁豆(dou)，將熟，入(ru)米煮粥；同時單煎人參(can)(can)取(qu)汁，粥熟時，將參(can)(can)汁加入(ru)調勻(yun)即可(ke)。
用法：每日2次，空腹服食。
功效(xiao)：益精補肺，健脾止泄。適用于(yu)久泄不止、脾胃(wei)虛弱或小兒(er)吐瀉等(deng)癥。
來源：《食鑒本草》
扁豆薏米燉豬排
材料(liao)：扁豆30克(ke)(ke)、薏米60克(ke)(ke)、豬排骨200克(ke)(ke)、姜(jiang)絲末(mo)10克(ke)(ke)、蔥(cong)末(mo)10克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽(yan)、白糖各適量(liang)。
做法：以(yi)上諸味(wei)入(ru)鍋(guo)加水1200克，煎煮45分鐘時加入(ru)姜(jiang)絲末、蔥末、味(wei)精、精鹽、白糖，煎煮入(ru)味(wei)時起鍋(guo)備用。
主治：宮頸癌、卵巢癌。
扁豆粥
材料(liao)：扁豆(dou)100克(ke)、米150克(ke)。
做法(fa)：扁豆、米洗凈。武火(huo)煮滾(gun)清水(shui)，放人(ren)扁豆、米，水(shui)滾(gun)后，改文火(huo)煲至扁豆軟熟即成粥，調味(wei)供用。
功效：健脾祛(qu)濕(shi)，潔膚除斑。
適(shi)應癥：用于脾虛有濕(shi)，體倦乏(fa)力，食(shi)少便濾，皮膚暗黑、色斑；或水腫，婦女(nv)帶下(xia)；或暑(shu)濕(shi)阻滯、脾胃不和之嘔(ou)吐(tu)腹瀉(xie)等。
注釋：脾(pi)虛運化(hua)力(li)(li)弱可生濕(shi)(shi)、困(kun)濕(shi)(shi)，而(er)(er)濕(shi)(shi)盛又可傷脾(pi)，脾(pi)虛濕(shi)(shi)盛則諸(zhu)證自生，濕(shi)(shi)濁停聚(ju)可使肌膚(fu)不潔而(er)(er)成色斑；濕(shi)(shi)濁下注則成滯下，或泄瀉；濕(shi)(shi)留肌腠可致水腫，濕(shi)(shi)困(kun)脾(pi)胃則氣(qi)血(xue)之源(yuan)不足而(er)(er)體倦乏力(li)(li)等。治(zhi)宜健(jian)脾(pi)和(he)中(zhong)，祛濕(shi)(shi)化(hua)濁。扁(bian)(bian)豆(dou)含有蛋白質、脂(zhi)肪、糖類(lei)、磷(lin)、鈣、鐵、鋅、維生素Bl和(he)B2、煙酸、泛酸、豆(dou)甾醇、磷(lin)脂(zhi)、氰甙、血(xue)球(qiu)凝結素等成分(fen)，有健(jian)脾(pi)胃、化(hua)濕(shi)(shi)濁的作用(yong)；性味(wei)甘，微溫；補脾(pi)氣(qi)而(er)(er)不變(bian)滯。米(mi)(mi)能(neng)益胃健(jian)脾(pi)。扁(bian)(bian)豆(dou)與米(mi)(mi)合用(yong)，健(jian)脾(pi)化(hua)濕(shi)(shi)之力(li)(li)大，并有潔膚(fu)除斑美容的作用(yong)。《延年秘(mi)旨》說(shuo)扁(bian)(bian)豆(dou)粥有"和(he)中(zhong)補五臟"的作用(yong)，亦有說(shuo)它(ta)能(neng)消暑除濕(shi)(shi)解毒，久服者發不白。
禁(jin)忌：扁豆若取其(qi)解暑濕者(zhe)(zhe)宜生用；若取其(qi)健脾(pi)胃(wei)者(zhe)(zhe)宜炒用。
扁豆止帶煎
材料：白(bai)扁(bian)豆30克，淮山30克，紅糖(tang)適量。
做法：白(bai)扁(bian)豆用米泔水(shui)浸透去皮，同(tong)淮山共煮至(zhi)熟，加適量(liang)紅糖，每日服(fu)2次。
功效(xiao)：主要治療白帶病(bing)脾虛型：帶下(xia)色(se)白或(huo)淡黃、質(zhi)粘稠、無(wu)臭(chou)氣、綿綿不(bu)斷，面(mian)色(se)蒼白、四肢(zhi)不(bu)溫、精神疲倦、納少(shao)便溏，舌質(zhi)淡，苔白膩，脈(mo)緩。
扁豆玉米粥
材料：熟白扁豆粒25克、玉(yu)米粉末50克、大棗10枚。
制法：將熟(shu)扁(bian)豆粒(li)、玉米粉末、熟(shu)大棗放入水(shui)鍋中，用小火熬(ao)煮熟(shu)。
用法：早、晚分食。
功效：健脾利水、對營養(yang)不(bu)良性水腫、慢性腎炎、尿(niao)道(dao)炎、尿(niao)路結石有療效。
扁豆益胃飲
材料(liao)：炒白(bai)扁豆(dou)20克、黨(dang)參20克、玉竹25克、山楂20克、烏梅20克、白(bai)砂糖適量。
做法：將(jiang)扁豆、黨參(can)、山楂、玉竹、烏梅洗干凈，同入砂鍋，加水(shui)適量，以(yi)文(wen)火熬(ao)至扁豆熟(shu)透時，取汁加入白砂糖(tang)攪勻(yun)即(ji)成。
用法：佐(zuo)餐(can)食用，適(shi)量。
功效：益氣、生津、養(yang)胃。
主治：胃酸(suan)缺(que)乏(fa)癥而(er)屬氣(qi)陰(yin)虧虛者。
蔥姜熗扁豆
材料
扁豆250克(ke)，小蔥(cong)50克(ke)，香(xiang)油(you)10克(ke)，醬油(you)5克(ke)，精(jing)鹽3克(ke)，味精(jing)2克(ke)，胡(hu)椒粉2克(ke)，鮮姜少許。
操作
1.將蔥(cong)、姜洗(xi)凈(jing)，分別切成細絲，放入碗內，撒上白(bai)胡椒粉。
2.將扁豆摘去兩(liang)頭，洗(xi)凈，放(fang)入沸水鍋內燙熟（燙時不能加蓋，以保持(chi)扁豆翠綠色），撈出瀝水。晾(liang)涼(liang)后(hou)切(qie)成3厘(li)米長的段，放(fang)入盤中。
3.將炒鍋(guo)置火上燒熱(re)，放(fang)入香油，待油熱(re)后，把油倒在(zai)蔥絲、姜絲上面，再加入精(jing)鹽、醬油和味精(jing)拌勻，澆在(zai)扁豆上，拌勻即(ji)可食用。
功效
適用于糖(tang)尿(niao)病非酮癥高滲綜合(he)征。
素燜扁豆
材料
扁豆500克，精鹽(yan)、甜(tian)面醬、蒜片(pian)、姜(jiang)末(mo)、花生油(you)各適量。
操作
1.將扁(bian)豆撕下老筋，洗凈切成(cheng)段。
2.將(jiang)炒鍋上火(huo)燒(shao)熱，放(fang)入(ru)花(hua)生油(you)，油(you)熱后放(fang)入(ru)扁豆段略炒，立即加入(ru)水與(yu)面醬、鹽(yan)炒勻，用文火(huo)燜燒(shao)至(zhi)軟，加入(ru)蒜片、姜末，改(gai)用旺火(huo)炒入(ru)味即可出鍋。
功效
此(ci)菜扁(bian)豆軟爛，鮮咸適口(kou)。
扁豆(dou)含血球(qiu)凝集素A、血球(qiu)凝集素B、蛋白質、磷脂、蔗糖(tang)、粗纖維、各(ge)種維生素、鈣、磷、鋅(xin)、鐵等(deng)，營(ying)養較豐(feng)富，味甘，性平(ping)，有健脾化濕、清肝(gan)明目、利尿消腫等(deng)功效。近代研(yan)究(jiu)發現，扁豆(dou)還能降低(di)人(ren)體血糖(tang)和膽固(gu)醇，對高(gao)膽固(gu)醇、高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂、糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)也是(shi)良(liang)好的保健食品。
淮山扁豆粥
材料
淮山(shan)藥30克(ke)，白扁豆15克(ke)，粳米15克(ke)。
操作
粳米、白扁豆洗凈，山(shan)藥(yao)切片(pian)。將粳米、白扁豆放入鋁鍋內，加水適量，置武(wu)火上燒沸，再用文(wen)火熬煮(zhu)至(zhi)八成熟時，加入山(shan)藥(yao)片(pian)，繼續熬煮(zhu)至(zhi)熟即成。
功效
補益脾胃。
豆(dou)(dou)(dou)角的營(ying)養(yang)： 豆(dou)(dou)(dou)類蔬(shu)菜主要(yao)包括扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)等(deng)，大(da)部(bu)分人(ren)只知道它們(men)(men)含有(you)較多(duo)(duo)的優(you)質(zhi)蛋白和不飽和脂(zhi)肪(fang)酸（好的脂(zhi)肪(fang)），礦物質(zhi)和維生素含量(liang)也(ye)高于其他蔬(shu)菜，卻不知道它們(men)(men)還具有(you)重要(yao)的藥用價值。 中醫(yi)認為，豆(dou)(dou)(dou)類蔬(shu)菜的共性是性平、有(you)化濕(shi)補脾的功(gong)效(xiao)，對脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)(ruo)的人(ren)尤其適合(he)。但是，根據(ju)種類的不同，它們(men)(men)的食(shi)療作用也(ye)有(you)所(suo)區別(bie)。 扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)：多(duo)(duo)在夏秋季節食(shi)用。對由(you)脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)(ruo)導致的食(shi)欲不振、腹瀉(xie)、嘔吐、女性白帶等(deng)癥狀，可以起(qi)到一定的治(zhi)療效(xiao)果。糖尿病患者由(you)于脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)(ruo)，經(jing)常感到口干舌燥，平時(shi)最好多(duo)(duo)吃扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)。女性可以將扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)炒熟成末，每次6—12克，用糯(nuo)米酒或溫(wen)水(shui)送服，能(neng)夠緩(huan)解白帶多(duo)(duo)的癥狀。
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