蓮藕(ou)入藥驗(yan)方

蓮，又名荷、水芙蓉，全身都是(shi)寶，具有較(jiao)高的藥用價值，蓮藕及藕節(jie)、蓮葉(xie)、蓮蒂、蓮心、蓮房、蓮須、花(hua)瓣、花(hua)梗均(jun)可入藥，具有滋陰補(bu)血(xue)、潤肺養心、強胃健脾、固精益腎的功效(xiao)。以下(xia)舉(ju)其(qi)療疾驗(yan)方：

肛裂、痔瘡：蓮(lian)藕500克，僵蠶7條(tiao)，紅(hong)糖120克。水煎服(fu)，連(lian)服(fu)7天。

胃出血：鮮藕汁(zhi)、鮮蘿卜汁(zhi)各20～30毫升，調勻服(fu)下。每日兩次，連服(fu)數天。

吐(tu)血、咳(ke)血、鼻衄：干藕(ou)(ou)節30克（鮮(xian)品90克），霜桑葉15克，白(bai)茅(mao)根10克，水煎分(fen)3次(ci)服；藕(ou)(ou)節5個，切碎，加紅糖適(shi)量，水煎服。

盜汗：蓮子(zi)（去心）7枚(mei)，黑棗7枚(mei)，浮小麥30克。水煎(jian)服(fu)(fu)。連服(fu)(fu)3天。

小便白(bai)濁、夢遺(yi)：蓮(lian)子、益智仁、龍骨各等份(fen)，共研細末，每(mei)次6克，空腹(fu)以(yi)米(mi)湯送服。

內(nei)傷(shang)咳嗽：蓮子（去心(xin)）、百合各30克，瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)100克，加水(shui)煎(jian)煮兩小時，喝湯吃(chi)肉(rou)。

久(jiu)痢(li)不(bu)止：蓮子（去心）60克，研細(xi)末。每(mei)次3克，以米(mi)湯送服(fu)。（博恩）

藕(ou)怎么吃能有(you)營養

當然可以。
蓮藕原產于印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
[編輯本段][營養成分]
水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
[編輯本段][營養分析]
1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3. 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
[編輯本段]適宜人群
一般人群均可食用
1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝?⑹秤?徽瘛⑷碧?云堆?⒂渙頰叨嗍秤茫籠r
2. 藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
[編輯本段]烹飪指導
1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
[編輯本段]食療作用
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；
具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；
主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
熟藕性溫、味甘；
具有益胃健脾、養血補益、生?⒅剮汗φ墓πв籠r
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
[編輯本段]其他相關
在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。
[編輯本段][食用驗方]
1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血)：
鮮藕1000克，鮮梨1個，生荸薺500克，生甘蔗500克，鮮生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。
2. 防暑：
鮮藕250克，洗凈切片，加糖適量，煎湯代茶飲。
3. 產后出血：
鮮藕榨汁，每次服2匙，日服3次。
4. 白帶：
藕汁半碗，紅雞冠花3朵，水煎，調紅糖服，每日服2次。
5. 痔瘡、肛裂：
鮮藕500克，僵蠶7個，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服1周。
6. 急性腸胃炎：
鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。
[編輯本段][附注]
1. 食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。
2. 脾(pi)胃(wei)虛弱及(ji)患肺(fei)癆的人，可常食煮(zhu)熟(shu)的藕。孕(yun)婦產(chan)后一(yi)般(ban)需忌食生冷，但(dan)藕可以不忌，因(yin)為它能消淤

蓮藕詳細資料大全

蓮(lian)(lian)藕(ou)原產于印度(du)，很早便(bian)傳入中國。蓮(lian)(lian)藕(ou)屬(shu)木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不(bu)耐(nai)陰，不(bu)宜缺水，大風。蓮(lian)(lian)藕(ou)微甜而脆，可生(sheng)食也可做菜，而且(qie)藥用(yong)價值(zhi)相(xiang)當高，它的(de)根根葉(xie)葉(xie)，花須果實，無不(bu)為寶，都(dou)可滋補入藥。用(yong)蓮(lian)(lian)藕(ou)制成粉，能消食止瀉(xie)，開胃(wei)清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺(ru)童(tong)嫗、體弱(ruo)多病者上好的(de)流質食品和滋補佳珍。

藕，是(shi)蓮(lian)(lian)肥大的(de)地下莖，可作食用。蓮(lian)(lian)田(tian)主要在沼澤地栽培蓮(lian)(lian)藕，中國湖北(bei)盛產(chan)蓮(lian)(lian)藕，屬于水八仙之一。

基本介紹中文學名 ：蓮藕 拉丁學名 ：Nelumbo nucifera Gaertn 別稱 ：蔤、蓉玉節、玉玲瓏、玉筍、玉臂龍、玉藕、光旁、雨草、玲瓏腕 門 ：被子植物門Angiospermae 綱 ：木蘭亞綱 Magnoliidae 目 ：山龍眼目Proteales[1]? 科 ：蓮科Nelumbonaceae[1]? 種 ：藕 分布區域 ：藕原產于印度，后來引入中國 生長環境 ：溫暖、不耐陰、不宜缺水和大風植物屬性,植物簡介,形態特征,生長特點,環境條件,人工栽培,栽培概述,栽培品種,田間管理,病蟲害防治,加工產品,貯藏方法,營養價值,鮮蓮藕,營養成分,營養分析,適宜人群,飲食宜忌,烹飪指導,相關美食,食療作用,其它相關,食用驗方,食材挑選,小貼士,植物屬性

植物簡介

【中文拼音】 lián ǒu 【英文翻譯】 lotus root 藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認為原產于中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕。

形態特征

1.根： 須狀不定根，著生在地下莖節上，束狀，每節5-8束，每束有不定根7-21條。根系多分布較淺，長勢弱。根系再生能力弱。易受高濃度肥料和鹽分的危害。 蓮藕 2.莖： 地下莖，在土中10-20cm深處橫生細長如手指粗的分枝，稱“蓮鞭”。生長后期，蓮鞭先端數節的節間明顯膨大變粗，成為供食用的藕。首先抽生的較大的藕，稱“主藕”，主藕節上分生2-4個“子藕”，較大的子藕又可分生“孫藕”。主藕先端一節較短稱“藕頭”，中間1-2節較長稱"藕身"或“中截”，連線蓮鞭的一節較長而細稱“后把”。 其中“藕斷絲連”中的絲是輸導組織中的導管。 3.葉： 通稱“荷葉”，為大型單葉，從莖的各節向上抽生，具長柄。葉片開始縱卷，以后展開，近圓形，全緣，綠色，上被臘粉。葉脈的中心與葉柄連線，稱為“葉鼻”，是荷葉的通氣孔，與葉柄和地下莖中的氣道相通。初生葉1-2張，葉柄細弱不能直立，只能沉于水中或浮于水面，沉于水中的稱“錢葉”，浮于水面的稱“浮葉”；隨后生出的葉，荷梗粗硬，其上側生剛刺，挺立水面上，稱為“立葉”，并愈來愈高，一般高出水面60-120cm，形成上升階梯的葉群。當葉群上升至一定高度以后，即停留在一般高度上，隨后發生的葉片，一片比一片小，荷梗愈來愈短，便形成下降階梯的葉群。最后抽生一張最大的立葉，通“后把葉”或“大架葉”。從后把葉著生的節位開始，地下莖的先端向斜下方向伸長、膨大而結藕。隨后在其前方一節上，還要抽生一張明顯矮小的立葉，通稱“終止葉”。挖藕時，將后把葉和終止葉連成一直線，即可判斷新藕在地下的位置。 荷葉、荷花 4.花、果實和種子 ：花通稱“荷花”，著生于部分較大立葉的節位上。花單生，花冠有多瓣組成，兩性花。果實通稱“蓮蓬”，其中分散嵌生的蓮子，是真正的果實，屬小堅果，內具種子一粒，自開花至種子成熟30-40d。生長特點 1.萌芽生長期 ：從種藕萌發開始到立葉發生為止，中晚熟品種需15-30d。春季當溫度上升達15℃左右時，土中的種藕開始萌芽生長。立葉抽生前的營養主要靠種藕貯藏的養分，種藕較肥大，土壤肥沃，水位較淺，土溫較高，可促進早生立葉，為旺盛生長打下基礎。 2.旺盛生長期： 從植株抽生出第1張立葉到出現后把葉為止，中晚熟品種歷時40-60d。溫度逐漸升高，營養生長逐漸加快，一般長出2張立葉后，主莖開始分枝，根、莖、葉等器官全面旺盛生長，立葉逐漸高大，主莖上抽生6-7張立葉后，開始出現花蕾。此期營養生長達到高峰，既要求根、蓮鞭旺盛生長，建成強大的營養系統，又要防止植株瘋長貪青，延遲結藕。 荷花 3.結藕期 ：從后把葉出現到新藕充分膨大為止，需50-90d。后把葉的出現，標志著地下莖的先端已開始由水平向斜下方伸展，節間逐節縮短和膨大，積累養分，形成新藕。每一支藕從開始膨大到全藕膨大定型約需30d。但此時新藕內水分含量多，淀粉和蛋白質等干物質含量少，一般還需經30d左右，才能使新藕內含水量逐漸減少，干物質含量增多，最后達到內部充實，進入休眠越冬。地上部葉片也逐漸黃化，經霜后全部枯死。在地下部主莖和分枝陸續結藕的同時，地上部也相應陸續開花結果。每一朵花從開花、授粉、受精到蓮子成熟，需30-40d。環境條件 1.溫度 ：蓮藕喜溫暖。15℃以上種藕才可萌發，生長旺盛期要求溫度20-30℃，水溫21-25℃。結藕初期要求溫度亦較高，以利于藕身的膨大，后期則要求晝夜溫差較大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利養分的積累和藕身的充實。休眠期要求保持5℃以上，低于5℃，藕易受凍。 2.光照 ：蓮藕為喜光植物，不耐陰，生育期內要求光照充足，對日照長短的要求不嚴。前期光照充足，有利于莖、葉的生長。后期光照充足則有利開花、結果和藕身的充實。 3.水分 ：蓮藕整個生育期不可缺水。萌芽生長階段要求淺水，水位5-10cm為宜。隨著植株進入旺盛生長階段，要求水位逐漸加深至30-50cm。以后隨著植株的開花、結果和結藕，水位又宜逐漸落淺，直至蓮藕休眠越冬，只需土壤充分濕潤或保持淺水。水位過深，易引起結藕延遲和藕身細瘦。水位猛漲，淹沒荷葉1d以上，易造成葉片死亡。 4.土壤營養 ：蓮藕生長以富含有機質的壤土和粘壤土為最適，土壤有機質的含量至少應在1.5%以上，土壤pH要求在5.6-7.5之間，以6.5為最適。蓮藕要求氮、磷、鉀三要素并重，品種間也存在著一定差異。子蓮類型的品種，氮、磷的需要量較多；藕蓮類型，則氮、鉀的需要量較多。 5.風 ：蓮藕的葉柄和花梗都較細脆，而葉片寬大，最易招風折斷。葉柄或花梗斷后如遇大雨或水位上漲，能使水從氣道中灌入地下莖內，引起地下莖腐爛。生產上常在強風來臨前臨時灌深水，以穩定植株，減輕強風對蓮藕植株的危害人工栽培

栽培概述

藕適于在炎熱多雨季節生長。長江以南多在3-4月上旬栽種，北京地區多在5月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機質豐富的微酸性或近于中性的粘質土。藕種需選擇具有本品種性狀、藕頭飽滿、項芽完整、藕身肥大、藕節細小、后肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。播種方法宜隨挖、隨選、隨栽，也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm淺水，促進發芽抽葉，中期水深15-16cm；后期再放淺水，以利結藕。在生長過程中，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，生成三氧化二鐵的紅褐色銹斑，附在藕表皮上。當荷葉枯萎，藕的呼吸作用變緩，銹斑因還原作用，又逐漸減少。因此，于采收前摘葉，銹斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連，因此不能折斷葉柄，以免進水引起植株腐爛。

栽培品種

蓮藕的栽培種可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大類。其中花蓮屬于水生花卉，藕蓮和子蓮屬于水生蔬菜。藕蓮按栽培水位深淺可分為淺水藕和深水藕。 1、淺水藕（田藕） 適于水深10~30cm的低洼田、一般水田或稻田，最深不超過80cm，多為早熟種。如蘇州花藕、慢荷（晚藕）、武植2號、鄂蓮1號、鄂蓮3號、湖北六月報、揚藕1號、科選1號、大紫紅、玉藕、嘉魚、杭州白花藕、南京花香藕、雀子秧藕、江西無花藕等。 2、深水藕（塘藕） 一般要求水位30~60cm，最深不超過1m，夏季漲水期能耐1.3~1.7m深水，宜于池塘、河灣和湖蕩栽培，一般為中晚熟品種。如江蘇寶應美人紅、小暗紅、鄂蓮2號、鄂蓮4號、湖南泡子、武漢大毛節、廣州絲藕、絲苗等。

田間管理

中國早在三千多年前即有栽培，現今在遼寧及浙江均發現過碳化的古蓮子，可見其歷史之悠久。 【水管理】蓮藕是水生植物，整個生長期都離不開水。夏季是蓮藕花（荷花）的生長高峰期，對水分的需求量也是最大，因而整個夏季要注意池內不能沒水，新高脂膜噴施葉面，使枝葉翠綠茂盛、光合作用產物積累和定向轉運能力增強。 【肥管理】蓮藕喜肥，對肥的需求也較多，但施肥過多也會燒苗，因而要薄肥勤施，噴施新高脂膜大大提高養肥的有效成分利用率，不怕太陽暴曬蒸發，能調節水的吸收量。 【病蟲害防治】有蚜蟲、斜紋夜蛾，刺蛾等。危害立葉和花蕾。針對性藥物噴灑植物表面加新高脂膜，可提高藥效，有效防止葉片病毒感染，使枝葉翠綠茂盛。水蛆吮吸蓮藕根、莖、葉的汁液，可施石灰驅殺。 【生長期】藕的品質要求很高，噴施地果壯蒂靈可促使地下果營養運輸導管變粗，提高地果膨大活力，使藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，優質高產，帶有清香的味道。

病蟲害防治

有蚜蟲、斜紋夜蛾，刺蛾等。危害立葉和花蕾。可用90%敵百蟲800-1000倍液或40%樂果2000倍液噴灑。水蛆吮吸蓮藕根、莖、葉的汁液。導致荷葉發黃，一旦發現，可施石灰驅殺，畝用量10-15公斤。 【荷葉枯萎病】 受害荷葉焦黃、枯萎，影響蓮藕生長，造成減產。防治：保持藕田清潔，防止油污污染藕田。污水，肥皂水也會導致荷葉枯萎死亡。蓮藕對除草劑十分敏感。藕田絕不能施用除草劑。 【蓮藕病毒病】 受害后的荷葉及地下根莖上均可表現癥狀，葉片上產生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。根莖表皮產生暗褐色炭疽條斑。防治：選用抗病品種，及時防治蚜蟲（傳毒媒介）。發病初期噴1．5%植病靈乳劑1000倍液。 【蓮藕黑斑病】 蓮藕黑斑病（又稱褐紋病、葉斑病），初期呈針尖狀黃褐色小斑點，后期全葉布滿病斑有輪紋，致使半葉或全葉干枯。防治：增施磷鉀肥，避免偏施氮肥。冬季田間徹底清除病殘葉并集中燒毀。發病初期摘除病葉并噴藥防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森鋅600倍液。或1∶1∶166-200倍波爾多液，每隔10天噴一次，共防2-3次。 【蓮藕腐敗病（藕瘟）】 初期葉淡綠色，從邊緣開始干枯，后全葉卷曲干枯，柄頂彎曲干枯，全田一片枯黃似火燒狀。防治：重病田實行2-3年輪作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液噴霧悶種，蓋農膜密閉24小時，晾干后種植。藕田栽前進行深翻并畝施石灰100公斤。發病時可用75%百菌清0．5公斤加干泥土30公斤拌勻撒入淺水田內。因為蓮藕腐敗病的病源在莖的泥土部分，防治此病必須噴施莖下部，只留3-5厘米深的水，3-5日連續防治兩次，即可防治。

加工產品

1． 藕粉：選擇節粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗凈，切除藕蒂，用搗碎機搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動藕渣，直到藕渣內的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去，中層的粉漿放在另一個容器內，加清水攪稀，再沉淀。這樣反復一、二次，除凈藕粉中的細藕渣和所含的泥沙。經漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或細紗布包好，用繩吊起，經約12小時左右，瀝干。然后將濕藕粉掰成0．5～1公斤的粉團，放在陽光下或烤房里曬或烤1～2小時，再用竹片將粉團削成簿片，曬干或烤乾，用塑膠薄膜袋裝好，封口后裝入木箱內。 2. 糖藕片：選用肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節切斷，去掉藕蒂，削凈外皮，隨即放入清水中清洗干凈。將藕節用不銹鋼刀縱切成約二厘米厚的薄片。 藕片取明礬200克溶于清水中，將藕片淹沒在水中，以防氧化變褐。將藕片撈出（65公斤），放入沸水中燙煮。在燙煮過程中，先加入明礬300克，碳酸鈉100克，并經常攪拌，待煮熟后撈出倒入清水中浸泡12小時后，再撈出瀝干。 先將砂糖20公斤配清水加熱，溶解成40%的糖液，倒入已瀝干的藕片，浸漬12～20小時，一起倒入鋁鍋煮40分鐘，另加砂糖20公斤，繼續煮20分鐘左右。隨后全部倒入缸內，糖漬8天左右，濾去原糖液，另用砂糖25公斤加開水5公斤，與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘，并不斷攪拌，使糖均勻地滲入藕片。當溫度達到112℃時，起出藕片。在藕片冷卻過程中，將砂糖5公斤配水0．5公斤，加熱溶解，趁熱澆在藕片上，邊澆邊拌，冷卻后即為成品。 3． 藕脯：①原料配方：鮮藕100公斤，白糖70公斤。 ②工藝流程：選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復漬→收鍋→成品。 ③制作要點： 選料：選擇肉質 *** ，根頭粗壯的鮮藕，切掉藕蒂，用水清洗干凈。 制坯：將藕放入鍋中加水煮沸，煮至藕稍軟，用竹筷能輕輕刮掉皮時，出鍋，放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽刮凈皮，用刀切成1厘米厚的藕片。 酸漂：將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。 水漂：將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時，并每天換4次水。 蜜漬：將藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜漬，第2天將糖水舀下鍋，煮沸至103℃，復漬。 收鍋：第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中，煮30分鐘，使溫度達到108℃，出鍋靜置。 成品：將藕片烘干、包裝，即為成品。

貯藏方法

一 上市蓮藕的貯藏方法： 1．泥漿涂藕貯藏。選用黃土打碎并去除砂石等雜物，加水調制成糊狀，然后將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后，取出，裝入箱內或草包內，捆好即可。若泥漿干燥脫落后，可再依上法浸漬1次。適于短期貯藏和運輸銷售。 2．恒溫水貯藏。將采收的藕帶泥運回，放入水溫在5℃～8℃的水池內，可保鮮1個月左右。也可將田藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、溫度較低的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6厘米～10厘米的水草，可隨時出售。 二 待加工蓮藕的儲存方法： 1．清洗去皮。將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。 2．浸泡脫水。為防止蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%～1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然后用脫水機脫水，以防在包裝袋中出現水珠。 3．真空包裝。為避免蓮藕發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑膠袋進行包裝。每袋按1～5公斤分裝，并用真空機密封。營養價值

鮮蓮藕

營養成分

每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

營養分析

1．清熱涼血： 蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。 2． 通便止瀉、健脾開胃： 蓮藕蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。 3．益血生肌： 藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。 4．止血散瘀： 藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。 藕，是蓮的根莖，蓮的其他部分，也都可以作藥。
藕節 ，有收斂作用，主要用于治療各種出血病癥。民間用鮮藕節煎水加白糖服；有的用鮮藕節、鮮白茅根各60克煎水服；有的用干藕節30克、霜桑葉及白茅根各15克，煎水去渣后，化入冰糖30克，分3次飲用。

蓮子， 即蓮的種子，有補養固澀作用，并有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白術散，其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎，吃蓮子喝湯，既治脾虛腹瀉，也治婦女體虛，白帶增多，還可用于失眠、心悸的病人。

石蓮子 ，是蓮子老于蓮房后，墮入淤泥，經久變得堅硬如石。藥用時，應將殼打碎。主要用于治療慢性淋證和慢性痢疾.治療淋證的名方清心蓮子飲，其中就以石蓮肉作主藥，現代用于治療慢性腎盂腎炎有一定效果。

蓮須 ， 即蓮的乾花蕊，主要有收澀固精的作用，常用于治療遺精癥。治療遺精的中成藥金鎖固精丸，其中就有蓮須。

荷葉， 即蓮的葉子，有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發現有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂癥，以20天為一療程，結果絕大多數人都有效果。

適宜人群

一般人群均可食用 蓮藕1． 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用 2． 藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃 3． 藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。

飲食宜忌

宜蓮藕與蓮子同食，可以補肺益氣、除煩止血。 蓮藕與百契約食，可以潤肺止咳、清心安神。 蓮藕與糯米同食，可以補中益氣、滋陰養血。 蓮藕與姜搭配，對心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。 蓮藕與豬肉同食，可以健脾養胃。 藕+章魚+紅棗：章魚與藕、紅棗搭配，補而不燥、潤而不膩、香濃可口，具有補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的功效。 蓮藕+核桃仁：蓮藕與桃仁搭配食用，有活血破淤作用。適用于婦女產后惡露排除不暢或閉經等癥。 蓮藕+鱔魚：兩者搭配食用，具有滋養身體的顯著功效。此外，蓮藕含有大量食物纖維，屬堿性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助于維持人體酸堿平衡，是強腎的食療良方。 蓮藕+生姜：蓮藕有清熱生津、涼血止血、補益脾胃、補虛止瀉等功效，若與有同樣功效的生姜搭配食用，對心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。 蓮藕+粳米：營養豐富的蓮藕若與粳米搭配食用，有健脾、開胃、止瀉、益血等功效，適用于年老體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病后煩渴等癥。 忌蓮藕與菊花同食，很可能會導致腸胃不適。

烹飪指導

1． 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。 蓮藕2． 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。 3． 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。 4． 煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發黑。 5． 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

相關美食

【煎藕夾】先將鮮藕去皮洗凈，切成薄片，必須兩片連在一起，將肉剁碎，放入蔥、姜、鹽、糖、味素等佐料，然后把肉夾在兩瓣薄藕片中。藕夾包好后就是和面，在面里加上兩個雞蛋，面漿調好后，把藕夾放在面里沾滾，讓面漿糊住藕孔，然后放進油鍋里煎炸。待藕夾炸到八成熟，再撈起放在平鍋里煎炒，將油炕干起脆，直到呈現出黃里透紅的顏色，加上香料和白醋，黃澄澄、油潤潤、香酥可口的煎藕夾便做成了。 【栗子蓮藕湯】材料：蓮藕 750克，栗子20個 ，葡萄干1/3杯 (可有可無) 做法： 1．將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜后備用。 2．將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘。 3．加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可(喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味)。 【 酸辣藕片】 酸辣藕片口味：潔白光亮，酸辣可口 主要材料：蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生姜1小塊 調味料:檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味素1/2小匙 1．蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中氽水后迅速撈出，浸泡在涼開水中；辣椒洗凈去籽，切成環狀；姜洗凈切末。 2．取一個大碗，加入精鹽、味素、姜末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個小時后即可食用。 【羅漢果蓮藕湯】羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口，有清肺止咳，和保護嗓子的功效，適合在夏天飲用。　材料：羅漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖、清水1500毫升。 做法：把羅漢果外皮洗凈，取出果肉；用清水洗凈紅棗，蓮藕削去外皮洗凈后，切成5毫米厚的圓片；將羅漢果肉和紅棗放入鍋中，加清水后大火煮沸，改成小火煮20分鐘；然后將蓮藕片和冰糖放入，小火再煮15分鐘即可。 羅漢果性涼味甘，有消炎清熱，利咽潤喉的作用。選購時，應該挑選個大圓形的，外殼沒有破損、色澤黃褐為佳。羅漢果的皮也可用來泡水或煲湯，不要扔掉。蓮藕有潤肺清熱，健脾開胃的功效。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血安神。 【蓮藕熗腰花】特色：腰花脆嫩鮮香，蓮藕甜酸可口，是夏令下酒侍肴。 蓮藕美食原料：凈豬腰、蓮藕、蠔油、辣醬油、生抽、老抽，白糖、白酒、紅葡萄酒、白醋、大蒜末，姜末、紅椒末、青椒末、香蔥絲、芝麻油。 制作： ①將豬腰切梭子花刀塊，上漿，過水，沖涼。 ②蓮藕切成薄片，用糖水、白醋泡好。 ③將上述蠔油、辣醬油等全部調藕混合制成“腰花汁”。 ④將蓮藕裝盤，放入腰花，淋上腰花汁，澆上芝麻油，撒上香蔥絲即成。 蓮藕二豆湯 材料：扁豆50克、赤小豆100克、蓮藕300~400克、生姜3片。 烹制：各物分別洗凈。二豆浸泡;蓮藕去節、刮皮、切塊。一起下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸后改文火煲約1個半小時，下鹽或下糖便可。 【蓮藕排骨湯】 原料：排骨、蓮藕、姜片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂。 做法：1 排骨焯水，去沫子。 2 放入姜片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂燉1個小時。 3 藕去皮切塊，放入砂鍋，燉20分鐘，加少許鹽出鍋。 4 蒜泥加生抽、幾滴醋，做成蒜泥汁。

食療作用

【生藕】 味甘、性寒，入心、脾、胃經 具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效 主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。 【熟藕】 性溫、味甘 具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效 主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種.........

其它相關

在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。

食用驗方

1. 血友病 (鼻衄、牙出血、咯血)： 鮮藕1000克，鮮梨1個，生荸薺500克，生甘蔗500克，鮮生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。 2. 防暑 ：鮮藕250克，洗凈切片，加糖適量，煎湯代茶飲。 3. 產后出血： 鮮藕榨汁，每次服2匙，日服3次。 4. 白帶： 藕汁半碗，紅雞冠花3朵，水煎，調紅糖服，每日服2次。 5. 痔瘡、肛裂： 鮮藕500克，僵蠶7個，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服1周。 6. 急性腸胃炎： 鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。

食材挑選

選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。 藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。 外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。 帶有濕泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置于陰涼處約1周。 內外皆無傷：購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。 顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。 色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。 通氣孔較大：如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。 1. 食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。 2. 脾胃虛弱及患肺癆的人，可常食煮熟的藕。孕婦產后一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因為它能消淤。 1． 藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。 2． 紅花藕與白花藕的區分： 一般來將紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。小貼士 如何讓保存蓮藕不變黑？那些買回來鮮藕，短時間內吃不完，又怎么保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程。 如何區別睡蓮和蓮？睡(shui)(shui)蓮(lian)(lian)(lian)和蓮(lian)(lian)(lian)不(bu)是一家子(zi)，蓮(lian)(lian)(lian)的(de)(de)葉(xie)(xie)子(zi)總(zong)會高出(chu)水(shui)面(mian)，而睡(shui)(shui)蓮(lian)(lian)(lian)的(de)(de)葉(xie)(xie)子(zi)總(zong)是趴(pa)在水(shui)面(mian)上。前(qian)者(zhe)為挺水(shui)植物，立葉(xie)(xie)及(ji)花(hua)(hua)(hua)均高高伸(shen)出(chu)水(shui)面(mian)，葉(xie)(xie)片(pian)不(bu)開裂;后者(zhe)浮水(shui)植物，葉(xie)(xie)片(pian)及(ji)花(hua)(hua)(hua)浮于或略高水(shui)面(mian)，葉(xie)(xie)片(pian)均有一半徑深度狹V字開口。蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)凋謝之后，會涌出(chu)蓮(lian)(lian)(lian)蓬，而睡(shui)(shui)蓮(lian)(lian)(lian)的(de)(de)果子(zi)是在水(shui)面(mian)之下生長。一般來說，蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)花(hua)(hua)(hua)朵的(de)(de)顏色(se)只有粉紅(hong)和潔白兩(liang)種，而睡(shui)(shui)蓮(lian)(lian)(lian)的(de)(de)色(se)彩(cai)豐富的(de)(de)多(duo)，從白到紅(hong)，從黃到藍(lan)。 在新(xin)的(de)(de)根據基因情緣關(guan)系分類(lei)的(de)(de)方法中(zhong)，睡(shui)(shui)蓮(lian)(lian)(lian)屬于睡(shui)(shui)蓮(lian)(lian)(lian)目(mu)的(de)(de)睡(shui)(shui)蓮(lian)(lian)(lian)科(ke)，是多(duo)年(nian)生水(shui)生植物；荷(he)花(hua)(hua)(hua)則屬于山龍(long)眼目(mu)的(de)(de)蓮(lian)(lian)(lian)科(ke)，是宿根性水(shui)生植物。從基因“血緣”上，睡(shui)(shui)蓮(lian)(lian)(lian)和荷(he)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)關(guan)系并不(bu)近。

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