當人體內缺銅時，腦細胞中色素氧化酶減少，活力下降，從而使人出現記憶力減退、思維混亂、反應遲鈍、步態不穩、運動失常等。另外，心血管中的彈性蛋白和膠原蛋白的生成，有賴于銅離子的催化和激活，人體若長期缺銅，就會造成動脈硬化，導致冠心病的發生。銅還是賴氨歐氧化酶的一種輔酶，其作用是促使膠原纖維的聯結，當體內缺銅時，賴氨歐氧化酶的催化作用大大減弱，膠原纖維交聯不全，從而使人牙齒脫落，腳腿不靈，筋骨乏力等。
臨床研究發現，缺鐵性貧血患者在使用鐵劑治療時，如果效果不佳，應想到缺銅的可能。醫學研究還發現，銅元素在抗衰老、保護皮膚及頭發、防治流行性感冒和癌癥等方面均有一定的作用。預防老年人銅缺乏癥，關鍵在于飲食上要更多攝入一些富含銅的食物，如蝦、牡蠣、海蜇、魚、蛋黃、肝、西紅柿、豆類及果仁等。不吃或少吃過度精制的食物。同時，飯后不要立即服用維生素C，因為維生素C可阻礙銅的吸收。
老年人的膳食主要應注意以下幾個原則：
1、在種類上多樣，多樣化的飲食能夠保證充足全面的營養，做到營養均衡。
2、堅持飲食的規律性，進食要定時定量。老年人的消化系統有不同程度的衰退，食用過多過雜的食物或者不規律，容易造成消化系統的負擔，引起脾胃功能紊亂。
3、多食用豆制品、奶制品。隨著人的衰老，老年人的身體成分發生改變，骨組織礦物質和骨基質均減少、骨密度降低、骨強度下降，攝人充足的奶類有利于預防骨質疏松癥和骨折。大豆豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂苷可抑制體內脂質過氧化、減少骨丟失，增加冠狀動脈和腦血流量，預防和治療心腦血管疾病和骨質疏松癥。
4、主食粗細結合，多吃蔬菜水果。粗糧和蔬菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，對人體具有相當重要的生理作用。
老年人咀嚼功能和胃腸蠕動減弱，消化液分泌減少。許多老年人易發生便秘，患高血壓、血脂異常、心臟病、糖尿病等疾病的危險性增加。因此老年人選擇食物要粗細搭配，食物的烹制宜松軟易于消化吸收，以保證均衡營養，促進健康，預防慢性病。
5、飲食清淡、少鹽。老年人是高血壓、糖尿病的高發人群，在飲食中尤其要注意清淡，少食肥膩、煎烙、油炸、堅硬、生冷以及不易消化之物。
擴展資料
人體衰老是不可逆轉的發展過程。隨著年齡的增加，老年人器官功能逐漸衰退，容易發生代謝紊亂，導致營養缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險性增加。合理飲食是身體健康的物質基礎，對改善老年人的營養狀況、增強抵抗力、預防疾病、延年益壽、提高生活質量具有重要作用。
參考資料：：老年人膳食
骨折病人的飲食宜營養豐富、味道可口，特別注意以下營養成分的攝取，有利于骨折愈合。 ◆多吃含維生素C豐富的食物：如西紅柿、青菜、卷心菜、蘿卜等。因為維生素C可以促進骨原纖維生成，有助于骨痂連接。 ◆多吃含蛋白質豐富的食物：如雞、魚、豬肉、豆類等。蛋白質缺乏可使骨質生成不良，影響愈合，而高蛋白膳食可明顯增加鈣的吸收。 ◆多吃含鈣豐富的食物：如大豆制品，牛奶（不可空腹喝）、海藻、蔬菜、骨頭湯（燉骨頭湯時加兩滴醋，這樣可使骨頭中的鈣質溶解到湯中）或用蛋殼粉加在食物中。 ◆適當補充錳：錳與促進骨質合成的作用有關。粗加工的植物性食物如小麥、大米含錳最高。 ◆一般認為鈣與維生素D聯合使用效果好，可適當食用肝臟、乳類、蛋黃及有色蔬菜。創傷后機體出現一系列內分泌及代謝改變，合理及時的補充營養能減少感染和并發癥的發生，以利傷口（或切口）迅速愈合和全身康復。您的飲食應該包括： 富含膠原的豬皮或豬蹄類食物。富含銅的食物：瘦肉、肝、水產、蝦米、豆類、白菜、口蘑、小麥、粗糧、核桃等。富含鋅的食物：蝦皮、紫菜、豬肝、芝麻、黃豆、綠豆、帶魚、鯉魚等。富含鐵的食物：動物肝、心、腎、動物全血、蛋黃、瘦肉類、魚類為首選；綠葉蔬菜、水果、干果、木耳、海帶、芝麻醬、紅糖等植物性食物亦可選用。富含鈣的食物：.魚松、蝦米、蝦皮、芝麻醬、豆制品,奶制品等。富含維生素 A的食物： (植物性食物)菠菜、韭菜、油菜、萵筍葉、胡羅卜、紅薯等。(動物性食物)動物肝臟、螃蟹、蛋類、黃油、全脂牛奶等。富含維生素C的食物：新鮮蔬菜、新鮮水果，及獼猴桃、刺梨、沙棘等野果。骨折不同時期飲食的選擇： 1．骨折早期：應注意糾正失水、失鹽。宜選用低脂、高維生素、高鈉、高鐵、含水份多、清淡味鮮、易消化半流飲食。每日4~5餐。四肢骨折輕傷員可用普通膳食，每日3餐，下午加餐維生素AD奶或強化鈣酸奶。2．骨折后期：可給予高蛋白、高脂肪、高糖、高熱量、高維生素、高鈣、高鋅、高銅的飲食，以利骨折愈合和機體消耗的補充。飲食中應注意：1．避免食用太涼的食物，以減少對胃腸道的刺激,防止腸蠕動過多及胃腸道炎癥引起腹瀉。2．對脊柱、骨盆、下肢骨折臥床病員,要注意增加纖維含量高的食物,以避免便秘。3．對因上肢骨折不能自行進食的病員要做到定時、定餐喂食,注意喂食速度慢，充分咀嚼后吞咽,以利于消化吸收。4．對不能到戶外曬太陽的傷員要注意補充魚肝油滴劑或維生素D片或強化維生素D牛奶、酸奶等。5．對有糖尿病、腎病或肝病等疾患的骨折病員，飲食原則必須兼顧，否則不利于整體健康的恢復 。
人年紀大了以后，牙齒就容易脫落，而且也有些人經常牙疼，胃腸功能又不太好，這些一體多病的現象在生活當中很常見。因此，老年人在吃飯時一定要注意選擇食物，吃對了食物才會更利于老年人的身心健康。那么老年人飲食方面要注意什么呢?盤點老年人最適合吃哪些食物?趕緊為家中老人學一學吧!
老年人應常用粗糧、雜糧為好
谷類包括稻谷、小麥、玉米、小米、高梁、蕎麥等，經過加工碾磨制成各種米、面。稻谷和麥胚除去最外邊的硬殼后稱為谷粒，谷粒最外邊一層叫谷皮，由膳食纖維構成，并含有少量蛋白質、脂肪和B族維生素與礦物質;最里面叫胚乳，是谷糧的主要部分，主要含淀粉和較多的蛋白質;胚乳之外，谷皮之內有一個糊粉層，含有較豐富的復合B族維生素和礦物質。谷粒的一端有一個很小的胚芽，是谷粒出芽的部位，其中有較多的脂肪、蛋白質、礦物質，還有維生素E。
在碾磨時谷皮和糊粉層先被碾掉，如再磨細些就將胚芽也碾掉，只剩胚乳。這樣精加工使礦物質和維生素損失較多。以標準粉(每100斤谷粒出81斤面粉)與富強粉(每100斤谷粒出65斤面粉)比較，每100克富強粉所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質都低于標準粉，唯淀粉較多;特級梗米與小米相比，后者維生素含量高于前者，小米中還有胡蘿卜素;而前三者中含量甚微以至于無法測出。細糧中不僅營養素少，膳食纖維也少，不利于大便暢通;雜糧中玉米、莜麥面含礦物質高于富強面。由此可見，中老年人應常用粗糧、雜糧為好。
老年人常吃雜豆，綠豆湯消暑解渴又營養
煮粥時放入雜豆類如紅小豆、綠豆、豇豆等，不僅改善味道，也能增加蛋白質、礦物質的含量。豆類又可燉成豆餡，做成豆包等美味食品。尤其是綠豆，夏季可多用。中醫認為綠豆能清熱鮮毒、消暑止渴，生津液，厚腸胃，其中含有不少蛋白質及胡蘿卜素、維生素E、鈣、鐵、鋅等，中、老年人夏天煮一鍋綠豆湯，放涼作為飲料，既消暑解渴又富于營養，勝于多種市售飲料。
老年人要經常食用大豆與豆制品
大豆營養豐富，但整顆豆粒煮熟亦不易咀嚼消化，必須煮爛。大豆中有皂甙，可抑制體內脂質過氧化，有延緩衰老作用。豆中大豆甙和大豆素可明顯增加冠狀動脈和腦血流量，降低心肌耗氧量和冠狀動脈血管阻力，可改善心肌營養。大豆中黃酮類物質有很好的保健功能。豆制品如熏豆干、豆腐絲、腐竹、素雞等都是含高蛋白質的食物，而且是優質蛋白質，含鈣也較多。豆腐的蛋白質易于消化吸收，適合于老年人食用。
老年人盡量養成飲用牛奶的習慣
以前我國人民多無飲用牛奶的習慣，中、老年人缺鈣的較多。缺鈣與發生骨質疏松癥有一定關系，牛奶是鈣的良好的食物來源，因此應大力提倡飲用牛奶。每日喝半斤牛奶可得鈣260毫克。有些老人因體內缺少乳糖酶，吃牛奶后乳糖不能被分解而有腹脹甚至腹瀉，采用少量多次或在飯后用奶等辦法，或試用不同品牌的酸奶也可以減少其不良反應。酸奶是牛奶加熱消毒后加入乳酸桿菌發酵制成的，能刺激胃酸分泌，抑制腸內有害細菌繁殖，其中部分乳糖已發酵變成乳酸不易引起腹脹、腹瀉，對胃酸缺乏、消化不良的老人更合適。有人用豆漿代牛奶，不僅蛋白質少，鈣也少，半斤豆漿中只有25毫克鈣，在補鈣方面是不能完全代替乳制品的。
老年人適當食用畜、禽、魚、蝦
禽肉多半含蛋白質較多而脂肪較少，比畜肉更適合老年人食用。禽肝含鐵多于畜肝，雞肝中維生素A較豬肝中含量高2倍有余，且禽肉細嫩易于消化。魚、蝦肉也較畜肉易于消化，蛋白質含量多，海魚中有二十碳五烯酸(簡稱EPA)和二十二碳六烯酸(簡稱DHA)，對防治高脂血癥和動脈粥樣硬化有一定作用。此外，海魚中含碘多，牡蠣、鮮貝、干貝含鋅多，蝦米皮含鈣多，均宜于多用。
老年人有限度地吃雞蛋，蛋類含有除維生素C及糖類以外的多種營養素，其蛋白質營養價值高，在蛋黃內礦物質、維生素含量多;缺點是蛋黃中膽固醇含量高。因此中、老年人以每日或隔日食用一個雞蛋為宜。
老年人蔬菜應多吃
蔬菜是幾種維生素的重要來源，如胡蘿卜素在綠葉菜及紅、黃色菜內含量多，每100克胡蘿卜與菠菜中分別含胡蘿卜素4.13及2.92毫克，相當于視黃醇(維生素A)688及487微克;每100克柿子椒與苦瓜中分別含有維生素C72毫克與56毫克，后者已達到老年人每天供給量標準。蔬菜中維生素B2含量雖不多，但可以多吃，如500克油菜及香椿中分別含有維生素B20.55及0.60毫克。蔬菜中又有大量膳食纖維可以刺激腸蠕動，預防老年人便秘。有些野菜如苜蓿、馬齒莧、灰菜所含維生素和礦物質(鈣、維生素B2、鐵)都多;木耳、口蘑、紫菜含鐵也高，老年人尤其是婦女貧血發病率高，宜多食用。在大蒜、洋蔥、西紅柿、蓋蘭等蔬菜中還含有維生素P，與維生素C類似，有抗氧化作用，能保護維生素A、C、E和硒不被氧化破壞。大蒜、香菇、紫菜還有降低血膽固醇作用。此外，大蒜還有防止發生胃腸癌瘤的作用，因此應多食。生吃黃瓜、西紅柿，還可以減少營養素在烹調中的損失。
老年人多吃些堅果與鮮果
酸性水果中維生素C多。水果中的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可以促進消化液分泌。野果獼猴桃含維生素C量大，也有預防胃癌的作用。硬殼的堅果中蛋白質、脂肪都高，有的堅果如炒黑瓜子中鈣、鐵、鋅的含量也較高。
總之，中、老年人應按一定比例安排膳食。谷類糧食中多用小米、燕麥等粗糧、雜糧，少吃加工過精的米、面。應選配一些雜豆熬粥、煮豆湯。多采用豆腐、香干等豆制品。為了多攝入鈣，要盡量設法喝牛奶、酸奶，并多用海魚、牡蠣。蔬菜中多用柿子椒、油菜、小白菜、韭菜、蒜苗、茴香、香椿及胡蘿卜等。芝麻醬、蝦米皮含鈣多，各種蘑菇含維生素B2多，宜于多用，并盡量多吃大蒜等。
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