趙(zhao)桂芝 山東中(zhong)醫藥高(gao)等(deng)專科學校(xiao)
中(zhong)(zhong)醫(yi)認為粳(jing)米有(you)養胃生津之功，古方(fang)中(zhong)(zhong)每多(duo)用(yong)之。如《傷寒論》中(zhong)(zhong)的白虎湯(tang)(tang)、桃花湯(tang)(tang)及竹葉(xie)石膏湯(tang)(tang)等方(fang)皆用(yong)了粳(jing)米。
粳(jing)米(mi)(mi)是相對于秈米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)而(er)言的。中(zhong)國的大米(mi)(mi)主要可(ke)分(fen)為粳(jing)米(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)三類。粳(jing)米(mi)(mi)是粳(jing)稻(dao)種仁，屬(shu)粳(jing)型(xing)非糯性稻(dao)米(mi)(mi)，主產于中(zhong)國長江以北(bei)一帶稻(dao)區。從黏性程度上分(fen)，糯米(mi)(mi)黏性最(zui)強、秈米(mi)(mi)最(zui)弱(ruo)，粳(jing)米(mi)(mi)居中(zhong)，所以喜歡吃粳(jing)米(mi)(mi)的人最(zui)多(duo)。
現代研(yan)究(jiu)認為粳(jing)(jing)米(mi)含(han)淀粉、蛋白質、脂(zhi)肪、鐵及B族維生素和多種有機酸、糖類、磷、鈣等(deng)營養(yang)成分。中(zhong)醫認為粳(jing)(jing)米(mi)味甘性平，歸脾(pi)(pi)、胃(wei)經(jing)，有健脾(pi)(pi)養(yang)胃(wei)、止(zhi)渴(ke)除煩、固腸止(zhi)瀉(xie)之功。以粳(jing)(jing)米(mi)煮粥，可(ke)補中(zhong)益氣、健脾(pi)(pi)養(yang)胃(wei)、益精強志(zhi)、強壯(zhuang)筋(jin)骨(gu)、和五臟、通血脈、聰耳明目、止(zhi)煩、止(zhi)渴(ke)、止(zhi)瀉(xie)，被譽為“天(tian)下第一補人之物(wu)”。粳(jing)(jing)米(mi)粥制(zhi)作簡易(yi)，服食方便，吸收快，不(bu)傷(shang)脾(pi)(pi)胃(wei)，老少(shao)咸(xian)宜。
煮(zhu)粥(zhou)時，上(shang)面有一層濃滑如膏之(zhi)物(wu)，稱為(wei)米(mi)油(you)，也稱粥(zhou)油(you)，是補益(yi)填(tian)精上(shang)品，病人、產(chan)婦、老人及體(ti)弱(ruo)者(zhe)最(zui)宜(yi)食用。如單取此米(mi)油(you)，加上(shang)少許食鹽空腹服下，效果更佳。古今還有許多以粳(jing)米(mi)配方治病之(zhi)藥膳方。
粳米磨成粉，炒焦，每(mei)服5克(ke)，一日三次，輔治(zhi)腹(fu)瀉。
粳米15克，炒黑，用水一杯煎服，輔治小兒吐乳。
粳米100克，人參3克（或(huo)黨參末(mo)30克），同(tong)煮粥，用(yong)(yong)冰糖調味食(shi)用(yong)(yong)，有益元氣、補五(wu)臟、生(sheng)津液、抗衰老作用(yong)(yong)。適(shi)用(yong)(yong)于(yu)年老或(huo)病(bing)后體(ti)弱、久病(bing)羸瘦、食(shi)欲不(bu)振(zhen)、五(wu)臟虛衰、心慌氣短、失眠健忘、勞(lao)傷虛損、慢性腹(fu)瀉等氣血虛弱、津液不(bu)足之病(bing)癥。
粳米50克，黨參20克。先將粳米炒至黃黑(hei)色，再與黨參同煮粥(zhou)，煮好后飲用(yong)粥(zhou)湯。有補中(zhong)氣(qi)、和脾胃(wei)、除煩渴、止泄瀉(xie)作用(yong)。適用(yong)于(yu)脾虛泄瀉(xie)、消化不良(liang)、慢性胃(wei)炎(yan)、胃(wei)及十(shi)二指腸(chang)球部潰瘍等(deng)癥。
粳(jing)米100克，生黃芪30～60克，濃煎取汁，同煮(zhu)(zhu)粥，煮(zhu)(zhu)熟后加(jia)入紅(hong)糖適量，陳皮1克，再煮(zhu)(zhu)沸食用。有補中益氣、健(jian)脾養胃、消腫利水(shui)作(zuo)用。適用于中氣不足(zu)、內傷勞倦(juan)、體虛(xu)自汗(han)、慢性腹瀉(xie)、年老或體弱浮腫等氣血不足(zu)之病癥(zheng)。陰(yin)虛(xu)火旺(wang)舌紅(hong)脈數者忌食。
粳米100～150克(ke)，煮粥，煮至(zhi)半熟時，加入茯苓粉100克(ke)同煮熟食用。有(you)除濕(shi)健脾(pi)、消痰利(li)尿作(zuo)用，適(shi)用于(yu)肥人多痰、小便頻(pin)數(shu)或小便不(bu)利(li)等(deng)癥。
何首烏50～100克，濃煎取汁，加(jia)入粳米100克，大棗3枚同煮粥(zhou)，用(yong)冰糖調味食用(yong)。有補(bu)肝(gan)(gan)腎、延年(nian)益壽、養(yang)血作用(yong)。適用(yong)于肝(gan)(gan)腎虛損、頭暈(yun)耳(er)鳴、頭發早(zao)白，以及老年(nian)人高(gao)血脂、血管硬化、血虛便(bian)秘等(deng)癥。
粳(jing)米100克(ke)，枸杞30克(ke)，同煮粥，用適(shi)量油鹽調(diao)味食用。有補腎(shen)養陰、益(yi)血明目(mu)作用。適(shi)用于肝(gan)腎(shen)虧(kui)損、頭暈目(mu)眩(xuan)、久視昏暗、腰腿酸軟，以及老(lao)年糖尿病等癥。脾胃虛弱便溏者(zhe)忌(ji)食。
佛手(shou)10～20克，水煎取(qu)汁，加(jia)入(ru)粳米100克同煮(zhu)粥(zhou)，用(yong)冰糖和(he)香蔥適量調(diao)味食用(yong)。有行(xing)氣(qi)止痛、健脾和(he)胃作(zuo)用(yong)。適用(yong)于胸悶(men)氣(qi)滯、胃痛噯氣(qi)、嘔吐惡心、消化不良、食欲不振、小腹(fu)脹痛等癥。
麥冬20～30克，水煎取汁(zhi)，與粳米(mi)100克同煮粥，用(yong)適(shi)量(liang)冰(bing)糖調味食用(yong)。有清(qing)心潤(run)肺、養(yang)陰(yin)止渴(ke)作(zuo)用(yong)。適(shi)用(yong)于肺燥之咳(ke)嗽、咯血、熱病傷津、胃陰(yin)不(bu)足、口干思渴(ke)、虛勞煩熱等癥。
粳米100克煮粥(zhou)，將熟(shu)時加入川貝母粉(fen)末(mo)5～10克和(he)適(shi)量冰糖（或白糖），煮沸(fei)即可食用(yong)。有潤(run)肺(fei)定喘、止咳(ke)化痰作用(yong)。適(shi)用(yong)于體弱或老(lao)年人的慢(man)性支氣管炎(yan)、肺(fei)氣腫、咳(ke)嗽(sou)氣喘等癥。
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