為了(le)提高經濟效益，經過粗加工的柴山藥，直(zhi)徑在1cm以上的還(huan)能挑出來進行精加工，精加工的技術要點(dian)是：
1．洗貨：將需要(yao)精加(jia)工的(de)柴山藥倒入水池內沖(chong)洗，洗去上面的(de)泥土和(he)灰塵(chen)，直到(dao)發白為止。撈出來攤到(dao)箔(bo)上晾曬(shai)，直到(dao)表(biao)面用手摸時(shi)感到(dao)滑潤(run)為止。
2．熏(xun)(xun)蒸：把晾曬干的(de)柴山藥裝進筐里(li)，放到(dao)熏(xun)(xun)房中(zhong)進行第二次(ci)熏(xun)(xun)蒸，一般要熏(xun)(xun)一兩小時。
3．悶貨(huo)：把熏后的(de)柴山藥倒入(ru)一米深的(de)干池內，上面用(yong)麻袋蓋上，悶一兩(liang)小時。
4．搓(cuo)貨：將悶過的(de)柴(chai)山藥用(yong)板子搓(cuo)成圓(yuan)柱形(xing)，越粗越圓(yuan)者越好。
5．拔貨：把搓好(hao)的柴山藥放到箔上晾曬，一般上午晾曬，下午挑選分級，并分別裝(zhuang)箱。
6．倒箱：把裝好的箱放到室內，隔(ge)兩天倒箱一次，堅持三四天即可。待柴山藥(yao)干至七八成(cheng)時，再把柴山藥(yao)運到外邊晾(liang)曬，直到曬干為(wei)止。
經過以上加工(gong)后，還可進(jin)一步做深(shen)加工(gong)，其方法(fa)是：
1．刮(gua)皮：把曬干裝箱的柴山藥(yao)用水(shui)浸泡，將外(wai)層泡軟，再用小刀(dao)刮(gua)去(qu)(qu)外(wai)皮、去(qu)(qu)掉(diao)灰塵。
2．打磨(mo)(mo)：用細木(mu)砂紙一一個進行搓磨(mo)(mo)，使柴山藥無(wu)干皺、無(wu)黃點、無(wu)坑，保證(zheng)色澤白、表(biao)面平、形狀圓。
3．磨頭：柴山藥的(de)兩頭用砂紙磨平、磨齊，不(bu)能有馬蹄形(xing)和坑(keng)洼等，達到(dao)立起不(bu)倒。
4．掛粉：用綠豆粉漿搓柴山藥。
5．晾曬(shai)：將(jiang)掛上(shang)粉漿(jiang)的柴山藥再(zai)進行晾曬(shai)，曬(shai)干后裝入(ru)防潮箱(xiang)，即可外(wai)運出口銷售(shou)。《中國農技》文章來源:中國農業網 日(ri)期：2007-01-09
對于(yu)紅燒(shao)肉，似乎(hu)大家(jia)都非常(chang)熟悉(xi)，這道菜似乎(hu)是(shi)江(jiang)南的(de)味道，但同(tong)樣也(ye)是(shi)家(jia)鄉(xiang)的(de)味道，現在文化(hua)相(xiang)互融(rong)(rong)合(he)，美食其(qi)實也(ye)在不斷的(de)融(rong)(rong)合(he)，紅燒(shao)肉是(shi)一道比較家(jia)常(chang)的(de)菜品，通過都是(shi)將(jiang)五花肉單(dan)獨燒(shao)制(zhi)，或者(zhe)與土(tu)豆一起燒(shao)制(zhi)，但今天我(wo)們卻是(shi)用山藥燒(shao)。
五花(hua)肉一塊、草果、大料(liao)(liao)、桂皮(pi)、香葉(xie)、冰糖、生抽、老抽、蔥(cong)段、姜片、料(liao)(liao)酒、山藥(yao)一根
做法
1、肉(rou)切(qie)成整齊(qi)的小方塊，山(shan)藥去皮，切(qie)滾刀塊;
2、肉放(fang)進涼水(shui)鍋里，開(kai)火，燒開(kai)十分(fen)鐘后，撈出來(lai)，用熱水(shui)把肉洗干(gan)凈(jing);
3、把(ba)肉整齊地(di)擺放(fang)在平(ping)的不粘鍋(guo)鍋(guo)內，開小火，一直等到把(ba)肉里的油炸出來，挨(ai)鍋(guo)底的那面(mian)變黃，把(ba)肉翻面(mian)。
4、四(si)面變黃后，倒入(ru)生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)，炒至幾面都蘸了醬油(you)，變黑紅(hong)色，放入(ru)蔥、姜、1塊大料、2個八角、2片香(xiang)葉，一起煎一下
5、倒入(ru)開水，沒過(guo)所(suo)有肉料。加冰糖、料酒，扔一點進去也行。
6、大(da)火燒開后(hou)，轉小(xiao)火，慢慢燉(dun)，水收(shou)至一半后(hou)，放入山藥塊，慢慢燉(dun)
7、水差不(bu)多剛覆蓋鍋底時，加鹽，轉大火收汁，肉開始變得黏稠(chou)起(qi)來，顏色也深起(qi)來。收到快干后，關(guan)火。
注意
1、紅燒肉肥(fei)而不膩(ni)的(de)竅門是，先把(ba)肉煎一下，盡(jin)量把(ba)油(you)逼出啦，這(zhe)樣肥(fei)肉不肥(fei)。
2、一定要放開(kai)水進去，如果(guo)倒涼(liang)水，瘦(shou)肉的部分會(hui)比較柴，口感不好。
3、如果水(shui)(shui)少了，可(ke)肉(rou)還(huan)沒有(you)爛，就再加(jia)點(dian)開(kai)水(shui)(shui)，燉肉(rou)不能急，否則(ze)口感不好。
4、山藥去皮的(de)時候要手上抹醋，否則它的(de)黏(nian)液會導(dao)致(zhi)接觸(chu)后的(de)皮膚瘙癢，或者戴一次性手套也(ye)可(ke)。
5、山藥去(qu)皮后(hou)容易發黑，所(suo)以要現(xian)做現(xian)處理，也可去(qu)皮后(hou)放入鹽水中;
山(shan)藥含(han)有(you)淀粉酶、多酚氧化酶等(deng)物質，有(you)利于脾(pi)胃消化吸收(shou)功(gong)能，是一味平補脾(pi)胃的(de)藥食兩用之品。不論脾(pi)陽虧或胃陰虛(xu)，皆(jie)可食用。臨床(chuang)上常用治脾(pi)胃虛(xu)弱、食少體倦、泄(xie)瀉等(deng)病癥；
2、滋腎益精：
山藥含有多種營養(yang)素，有強健機體，滋腎益精(jing)的作用。大凡腎虧(kui)遺(yi)精(jing)，婦女白帶多、小便頻(pin)數(shu)等癥，皆可服之；
3、益肺止咳：
山藥含有(you)皂甙、黏液質，有(you)潤滑(hua)，滋(zi)潤的作用(yong)，故可益肺(fei)氣(qi)，養肺(fei)陰，治療(liao)肺(fei)虛痰嗽(sou)久咳之癥；
4、降低血糖：
山(shan)藥含(han)有黏液蛋白，有降低血糖的作用(yong)，可用(yong)于治療糖尿(niao)病，是(shi)糖尿(niao)病人的食療佳品；
5、延年益壽：
山藥含有(you)大量(liang)的(de)黏液蛋白、維生素及微量(liang)元素，能有(you)效阻止(zhi)血(xue)脂在血(xue)管壁的(de)沉淀，預防(fang)心血(xue)疾病，取得益志安神、延年(nian)益壽的(de)功效；
6、抗肝昏迷
近年(nian)研究發現山(shan)藥具(ju)有鎮靜作用，可來(lai)抗肝(gan)昏迷(mi)。
削山藥皮避免過敏方法可(ke)有(you)如下(xia)四種，您可(ke)以自己(ji)抉擇一下(xia)。
火上(shang)(shang)烘一(yi)下(xia)。由(you)于易引起(qi)過(guo)敏的(de)皂(zao)甙(dai)比較怕(pa)熱(re)。所以，如(ru)果怕(pa)過(guo)敏，剝完(wan)山藥或者切(qie)完(wan)之后(hou)，可以把手洗干凈，然后(hou)在火上(shang)(shang)烘一(yi)下(xia)，就能緩解刺癢了。這種方法雖(sui)然有效，但是(shi)有點危險。
用醋清洗(xi)。洗(xi)手盆中(zhong)倒入(ru)少(shao)量食醋，浸泡雙手5分鐘后，這樣可(ke)以破壞山藥皮上導致手癢的皂角(jiao)質(zhi)。這種方法(fa)不危險但是效(xiao)果(guo)沒那么明顯。
手(shou)上戴手(shou)套(tao)。防(fang)患(huan)于未然，山藥清洗干凈要削去外皮的時候建議帶手(shou)套(tao)，或(huo)在手(shou)上套(tao)個保(bao)鮮袋，杜(du)絕手(shou)部皮膚與粘液(ye)直接接觸。絕對值得借(jie)鑒(jian)的好(hao)方法(fa)。
先蒸再(zai)去皮(pi)。可以將(jiang)山藥(yao)(yao)帶(dai)皮(pi)蒸一下再(zai)剝皮(pi)，這樣皂甙成(cheng)分也不會(hui)引起(qi)刺癢。如(ru)果(guo)不是(shi)要(yao)吃爽脆口感的山藥(yao)(yao)，而(er)是(shi)燉山藥(yao)(yao)或(huo)者燒山藥(yao)(yao)等(deng)吃法，此法非常好。
山(shan)藥(yao)是(shi)我(wo)們(men)日常生活中經常可以看(kan)見的一種(zhong)滋(zi)補(bu)的食材，山(shan)藥(yao)物美價廉，而且營養價值(zhi)非常的豐富，十分的受大(da)眾的喜歡。我(wo)們(men)都知(zhi)道山(shan)藥(yao)有(you)(you)這(zhe)么的功效，但是(shi)不(bu)是(shi)所(suo)有(you)(you)人(ren)都是(shi)會很好的烹(peng)飪山(shan)藥(yao)的。所(suo)以今天就為大(da)家(jia)推薦(jian)一些山(shan)藥(yao)的美味做法。
1.山藥羊肉粥
鮮山藥(yao)200克(ke)，羊(yang)(yang)肉、粳米(mi)(mi)各150克(ke)。先將山藥(yao)去(qu)皮切(qie)成小塊，羊(yang)(yang)肉去(qu)筋膜(mo)切(qie)塊，備用。將粳米(mi)(mi)下(xia)鍋，加水(shui)煮(zhu)之，待米(mi)(mi)開花時，先下(xia)羊(yang)(yang)肉，煮(zhu)沸十幾分(fen)鐘后(hou)，再下(xia)山藥(yao)，煮(zhu)至(zhi)湯(tang)稠(chou)肉香即可(ke);或(huo)加調料食之亦可(ke)。
這粥可(ke)以作為我們有(you)(you)脾(pi)胃兩虛的(de)人食療的(de)好(hao)補(bu)方，能夠(gou)有(you)(you)益氣溫陽 、滋(zi)陰養血、健脾(pi)補(bu)腎(shen)、延緩衰老的(de)功效和作用。所(suo)以，對(dui)我們們有(you)(you)體虛的(de)人群和小(xiao)孩子(zi)來說是非常(chang)好(hao)的(de)補(bu)品。粥也是非常(chang)很好(hao)的(de)養胃食物(wu)，所(suo)以我們可(ke)以多食用。
2.山藥炒蛋
鮮(xian)山藥(yao)250克，雞蛋(dan)2只(zhi)。山藥(yao)去皮(pi)洗(xi)凈(jing)，切片;雞蛋(dan)磕破，打勻(yun)。將(jiang)鍋(guo)內油(you)加熱七成熱時，放(fang)(fang)人生姜絲，煸(bian)至香氣大出，下山藥(yao)片，炒至軟，將(jiang)山藥(yao)撥向一(yi)(yi)邊，將(jiang)雞蛋(dan)倒入另一(yi)(yi)邊，待結成塊(kuai)，再與山藥(yao)一(yi)(yi)并炒勻(yun)，放(fang)(fang)入鹽(yan)和味(wei)精炒拌(ban)幾下，即可(ke)食用。
本品味美(mei)可口，健脾開胃，可增(zeng)加食欲。
3.山藥黃瓜粥
懷山(shan)(shan)藥(yao)60克(ke)(ke)，黃(huang)(huang)(huang)瓜150克(ke)(ke)，糯米50克(ke)(ke)。先(xian)將懷山(shan)(shan)藥(yao)加工成細粉(fen);黃(huang)(huang)(huang)瓜洗凈，榨汁(zhi);糯米加水(shui)煮粥，粥將成時，加入山(shan)(shan)藥(yao)粉(fen)、黃(huang)(huang)(huang)瓜汁(zhi)，攪拌(ban)煮沸后即可食用(yong)。本品具有滋潤皮膚的作(zuo)用(yong)，適宜于美容健身。
4.珠玉二寶粥
生山藥(yao)、生薏苡仁(ren)各60克，柿(shi)霜(shuang)餅24克。上三味(wei)，先將山藥(yao)、薏苡仁(ren)搗成粗渣(zha)，煮至(zhi)爛熟，再將柿(shi)霜(shuang)餅切碎(sui)，調入溶(rong)化，隨意食(shi)之。此粥健脾(pi)養肺，主治(zhi)肺脾(pi)陰虛(xu)，飲(yin)食(shi)懶進，虛(xu)勞(lao)咳(ke)嗽，并(bing)治(zhi)一切陰虛(xu)之證。
5.六元解毒湯
懷山(shan)藥(yao)(yao)30克，人參(can)5克，蓮子、薏苡仁各(ge) 20克，芡實、茯苓各(ge)15克。將以上藥(yao)(yao)物放入鍋(guo)內，加水500毫升(sheng)(sheng)，煎取 200毫升(sheng)(sheng)，濾出;再加水500毫升(sheng)(sheng)，煎取200毫升(sheng)(sheng)。
通(tong)過上面的(de)(de)介紹相信大家對(dui)這幾(ji)種山藥(yao)的(de)(de)美(mei)食做法有了很好的(de)(de)了解。我(wo)(wo)們(men)(men)可以根據我(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)口味(wei)和條件，選(xuan)擇幾(ji)種適合我(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)做法，學會它們(men)(men)，我(wo)(wo)們(men)(men)可以在平(ping)時經常的(de)(de)變換的(de)(de)做，既能夠保養我(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)身體還(huan)能夠滿足我(wo)(wo)們(men)(men)對(dui)美(mei)味(wei)的(de)(de)追求。
1、上籠清蒸
這是最簡單，最原味的吃(chi)法。
首先將山(shan)藥洗凈，不要去皮，切成10cm長的段(duan)，放(fang)在籠上蒸，約30分鐘(zhong)，可聞(wen)到山(shan)藥特有的香味。關(guan)火，出籠，即可。吃(chi)時可沾白糖。
2、拔絲山藥
原料：山藥兩根(gen)調料：糖4兩左右（不怕多(duo)只怕少）、油2兩?步(bu)驟：?（1）山藥削皮后切塊
（2）將油(you)燒熱(re)到6分(fen)(fen)把(ba)山藥塊(kuai)下鍋炸(zha)，中(zhong)火5分(fen)(fen)鐘左右，山藥由(you)白色轉(zhuan)為金黃(huang)色出(chu)鍋，為了(le)保持脆的(de)(de)口感，可(ke)以(yi)在油(you)到8、9分(fen)(fen)熱(re)的(de)(de)時(shi)候再炸(zha)一(yi)次。撈出(chu)后備用(yong)。（3）這一(yi)步(bu)要(yao)(yao)熬(ao)糖了(le)，也是最難的(de)(de)部分(fen)(fen)，如果掌握(wo)的(de)(de)好，可(ke)以(yi)用(yong)少量的(de)(de)油(you)來熬(ao)，如果沒(mei)什么信心，用(yong)水也行。量為一(yi)個鍋底，然后將糖放入，以(yi)文(wen)火熬(ao)，其(qi)間要(yao)(yao)不(bu)停的(de)(de)攪拌，千(qian)萬不(bu)要(yao)(yao)糊鍋。你會發現有小(xiao)氣泡出(chu)現，不(bu)要(yao)(yao)停，一(yi)直(zhi)攪拌。直(zhi)到有一(yi)個時(shi)刻，鍋中(zhong)的(de)(de)糖水感覺忽然間一(yi)下減少了(le)，將山藥塊(kuai)倒入鍋中(zhong)攪拌，讓(rang)糖充分(fen)(fen)包裹在每一(yi)塊(kuai)山藥上(shang)。
（4）在(zai)盤(pan)(pan)底放一薄層油，盛盤(pan)(pan)。這樣你的盤(pan)(pan)子還好(hao)刷一點(dian)，不然糖(tang)干了，比較(jiao)難刷干凈。
（5）上桌了。可(ke)以準備一小碗涼水(shui)，沾著吃，據說不粘牙。
3、山藥(yao)芡(qian)實柴雞湯(tang)：
材料：母柴(chai)雞(ji)1只約1000克、山藥（鮮）250克（也可以用(yong)干(gan)的山藥，50克左右）、芡實20克、姜片20克、料酒1湯匙（15ml）、鹽(yan)適量(liang)。
做法：?1、柴雞經過初(chu)步加工（去(qu)(qu)毛開膛去(qu)(qu)內臟）以(yi)后洗凈。?2、去(qu)(qu)掉柴雞的(de)頭和(he)尾（就是屁股(gu)），用(yong)(yong)(yong)剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)去(qu)(qu)雞爪的(de)指甲，放入(ru)放了(le)料酒的(de)開水鍋中(zhong)(zhong)燙(tang)5去(qu)(qu)血沫，然后放入(ru)裝(zhuang)了(le)足夠多(duo)清水的(de)湯煲(bao)(bao)中(zhong)(zhong)燒(shao)開，用(yong)(yong)(yong)中(zhong)(zhong)火煲(bao)(bao)20分(fen)鐘。?3、戴上手套將山藥的(de)皮去(qu)(qu)掉，洗凈切成滾刀塊(kuai)，芡實提前用(yong)(yong)(yong)清水浸泡。待雞湯燒(shao)開以(yi)后放入(ru)雞湯內。?4、中(zhong)(zhong)火煲(bao)(bao)20分(fen)鐘以(yi)后，轉(zhuan)小火煲(bao)(bao)2小時(shi)，加鹽調味即可。
小貼士：可(ke)以(yi)在(zai)雞煲(bao)熟(shu)以(yi)后(hou)，將(jiang)雞腿(tui)雞胸的肉拆下，撕(si)成(cheng)(cheng)細(xi)條用佐料涼拌（詳見(jian)棒(bang)棒(bang)雞絲），剩下的雞架放回(hui)湯(tang)中煲(bao)湯(tang)。芡(qian)(qian)實：是睡(shui)蓮科植(zhi)物芡(qian)(qian)的成(cheng)(cheng)熟(shu)種仁(ren)，又稱雞頭(tou)米，古藥書中說芡(qian)(qian)實是“嬰兒食(shi)之不老，老人食(shi)之延年”的糧菜佳品，它具有(you)“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，具有(you)固腎澀(se)精，補脾止泄，利(li)濕(shi)健中之功效，對脾胃虛弱很有(you)好處(chu)。
山藥：自古以來就被視(shi)為物(wu)美價(jia)廉的(de)補虛佳品，是健脾益(yi)胃、助(zhu)消(xiao)化、滋腎益(yi)精(jing)、益(yi)肺(fei)止咳、降低血糖、延年益(yi)壽的(de)作(zuo)用。
4、山藥枸杞粥
材料：山藥600克、米1/2杯(bei)、枸杞、糖(tang)桂(gui)花（冰糖(tang)）、小蔥。
做(zuo)法(fa)(fa)：?1、大米加(jia)水(shui)提前泡半小時(shi)，山(shan)藥(yao)洗凈(jing)，去皮切(qie)塊。?2、將泡好的(de)米放入(ru)(ru)鍋中，加(jia)入(ru)(ru)5杯水(shui)煮開，改小火(huo)煮成粥，加(jia)入(ru)(ru)枸杞、山(shan)藥(yao)塊一起熬煮。稍攪拌，小火(huo)熬煮30分(fen)鐘即可。（不愿加(jia)冰糖(tang)，最后(hou)喝的(de)時(shi)候淋上些糖(tang)桂花(hua)也很香濃(nong)，我喜歡(huan)這(zhe)樣的(de)喝法(fa)(fa)。假日里，給父母熬上一碗，溫暖永駐！）這(zhe)款(kuan)藥(yao)膳粥有(you)健脾胃、益肺腎精(jing)氣(qi)、鎮定心(xin)神，有(you)助眠之功效，經(jing)常食用還能改變顏面偏(pian)黃者。
5、山藥排骨湯
原料：山(shan)(shan)藥(yao)、排(pai)骨、蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、鹽、黃酒做法：?1、山(shan)(shan)藥(yao)洗凈(jing)，去皮(pi)切斷，蒸2分鐘?2、排(pai)骨洗凈(jing)，砂鍋加(jia)(jia)滿水，煮開(kai)，撇去浮沫?3、放姜(jiang)(jiang)片蔥(cong)結(jie)，加(jia)(jia)黃酒，轉小(xiao)火?4、煨(wei)一小(xiao)時，撿(jian)去蔥(cong)結(jie)，放山(shan)(shan)藥(yao)，開(kai)中火沸騰(teng)后再轉小(xiao)火?5、半(ban)小(xiao)時后加(jia)(jia)適量鹽，繼續煨(wei)半(ban)小(xiao)時至(zhi)山(shan)(shan)藥(yao)排(pai)骨酥爛即可(ke)小(xiao)貼士(shi)：山(shan)(shan)藥(yao)蒸過(guo)后，可(ke)去除滑膩(ni)的(de)汁(zhi)，這樣煮出(chu)的(de)湯比較清。
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