海參雖是美(mei)(mei)味珍肴，能否發好(hao)是關鍵(jian)。發得好(hao)吃(chi)起來肉細滑、柔軟而(er)有彈性(xing)，味道(dao)鮮美(mei)(mei)；發得不好(hao)則影響質量和(he)味道(dao)。

海參(can)泡發的(de)方(fang)法是：先用熱(re)水將海參(can)泡24小時，從腹下開(kai)口取出(chu)內臟，換上(shang)新(xin)水，上(shang)火(huo)煮50分鐘左右，用原湯泡起(qi)來，過24小時后即可食用。

泡發(fa)(fa)海(hai)參時，切莫(mo)沾(zhan)染油脂、堿、鹽，否(fou)則會妨礙海(hai)參吸水膨脹，降(jiang)低出品率；甚至會使海(hai)參溶(rong)化，腐爛變(bian)質。發(fa)(fa)好的(de)海(hai)參不能再(zai)冷凍，這樣做(zuo)會影響質量，故一(yi)次不宜發(fa)(fa)得太多。

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