抗寒維生素A
主要來源動物肝臟、乳制品、魚類、西紅柿、杏、香瓜等，能夠提高人體的免疫力，增強人體的耐寒力；對血管具有良好的保護作用；對呼吸道黏膜具有保護作用；可明顯減少呼吸道感染的次數、縮短病程、減輕發病癥狀。專家提醒：維生素A過量可引起急性中毒，出現顱內壓增高、惡心、嘔吐、嗜睡等癥狀；若長期過量攝入，會出現慢性中毒，出現食欲不振、毛發脫落、體重不增、口角皸裂、肝腫大等。
抗寒維生素B
維生素B1主要來源酵母、全麥、燕麥、花生、豬肉等。維生素B2主要來源經發酵的乳制品、動物肝臟與腎臟、奶酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類等。維生素B1、B2有助人體抵御寒冷，可以增強人體在寒冷環境中的適應能力；可預防和減少寒冷所誘發的多種疾病，如冠心病、中風、心肌梗死等。一般人在零下5～6℃時可能發生凍傷，而補充維生素B2之后，零下7～9℃時才發生凍傷。專家建議：可多吃點雞蛋、水果、綠葉蔬菜、豆類、堅果、動物內臟、禽類、全麥面包和谷類等。必要時，可以適當補充維生素B制劑。
抗寒維生素C
主要來源青菜、韭菜、土豆、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花菜及柑桔、桔子、檸檬、紅果、柚子、獼猴桃、酸棗等水果。維生素C能夠增強機體免疫力和抵抗力；提高人體對寒冷的適應能力；對血管具有良好的保護作用；可避免反復地發生呼吸道感染。
抗寒維生素E
主要來源花生油、芝麻油、牛奶、雞蛋和肉類等。能增強人體的耐寒能力，降低患感冒的危險；能夠清除體內的氧自由基，具有抗癌、防衰老、增強機體抵抗能力、改善血液循環、預防心血管疾病等作用。
以上含有抗寒作用的維生素的食物可以搭配食用，效果會更好。最簡單方法就是多樣化飲食，避免飲食的單一。除此之外可以使用復合多元維生素片如善存等，抗寒效果更好
維生素(vitamin)又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但在人體生長、代謝、發育過程中卻發揮著重要的作用。 （1）維生素A 維生素A的主要作用是:①維持一切上皮組織健全所必需。缺乏時，上皮組織干燥、增生、過度角化，抵抗微生物感染的能力降低。例如淚腺上皮分泌停止，能使角膜、結膜干燥，發炎，甚至軟化穿孔。皮脂腺及汗腺角化時，皮膚干燥，容易發生毛囊丘疹和毛發脫落。②促進生長、發育及繁殖。缺乏維生素A時,兒童生長發育不良，骨骼成長不良，生殖功能減退。③構成視覺細胞內感光物質的成分。維生素 A在脫氫酶作用下可氧化生成視黃醛，視黃醛與光感受器(視桿細胞和視錐細胞)中不同的視蛋白結合產生各種不同吸收光譜的視色素，如視紫紅質、視紫質等。視色素為感光物質，它們吸收光子會引起一連串的物理化學變化，產生感受器電位。這種感受器電位通過視網膜上各種神經細胞轉變為脈沖形式的神經沖動，傳至大腦，產生視覺 （2）維生素B ①維生素B1 它的生理功能是能增進食欲，維持神經正常活動等，缺少它會得腳氣病、神經性皮炎等。 ②維生素B2 人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。 ③維生素B5 B5又稱泛酸。抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術后腹脹。 ④維生素B6它有抑制嘔吐、促進發育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。 ⑤維生素B12它是一種含鈷的有機化合物。它化學性質穩定，是人體造血不可缺少的物質，缺少它會產生惡性貧血癥。 ⑥維生素B13 （乳酸清）。 ⑦維生素B15 （潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。 ⑧維生素B17 劇毒。有人認為有控制及預防癌癥的作用。 除此之外，膽堿和肌醇也往往歸于必需維生素類，它們兩是維生素B族的成員。 （3）維生素C能夠治療壞血病并且具有酸性,所以稱作抗壞血酸。 維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應，提高人體滅菌能力和解毒能力。長期缺少維生素C會得壞血病，。多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。 （4）維生素D 維生素D的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原料，因此缺少維生素D會得佝僂癥。在魚肝油、動物肝、蛋黃中它的含量較豐富。人體中維生素D的合成跟曬太陽有關，因此，適當地光照有利健康。 （5）維生素E維生素E是人體內優良的抗氧化劑，人體缺少它，男女都不能生育，嚴重者會患肌肉萎縮癥、神經麻木癥等。維生素E廣泛存在于肉類、蔬菜、植物油中，通常情況下，人是不會缺少的。（6）維生素K它在人體內能促使血液凝固。人體缺少它，凝血時間延長，嚴重者會流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的腸中有一種細菌會為人體源源不斷地制造維生素K，加上在豬肝、雞蛋、蔬菜中含量較豐，因此，一般人不會缺乏。目前已能人工合成，且化學家能巧妙地改變它的“性格”為水溶性，有利于人體吸收，已廣泛地用于醫療上。 （7）維生素H 維生素H具有防止白發和脫發，保持皮膚健康的作用。 （8）維生素P 它能防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素的效果。能增強毛細血管壁，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預防和治療，有助于因內耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。 （9）維生素PP 人缺乏此種維生素時，表現為神經營養障礙，初時全身乏力，以后在兩手、兩頰、左右額及其他裸露部位出現對稱性皮炎。 （10）維生素M 也稱葉酸，抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能，防止胎兒畸形。 （11）維生素T 幫助血液的凝固和血小板的形成。 （12）維生素U 治療潰瘍上有重要的作用。 水溶性維生素（water-soluble vitamins） 在理想狀態，人們從膳食中獲得需要的維生素。在下面情況造成人體所需的維生素缺乏。所有水溶性維生素都參與催化功能,B族維生素是許多種輔酶的組成成分，這些輔酶擔負著氫、電子或基團的轉移。它們參與由酶催化的糖、脂肪、蛋白質及核苷酸等的代謝,維生素C參與許多羥化反應。水溶性維生素在動植物細胞中廣泛存在。 脂溶性維生素的功能沒有 B族維生素那樣清楚。維生素K參與一些蛋白質中谷氨酸的羧化，維生素D促進鈣的吸收，維生素A為視紫蛋白的組成部分。
維生素是維持生物正常生命過程所必需的一類小分子有機物，需要量很少，但對維持健康十分重要。維生素不能供給機體熱能，也不能作為構成機體組織的物質，其主要功能是通過作為輔酶的成分調節機體代謝。長期缺乏任何一種維生素都會導致相應的疾病（維生素缺乏癥）。
維生素(vitamin)是機體維持正常功能所必需，但在體內不能合成，或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機化合物。
水溶性維生素：維生素B族（B1、B2、泛酸、維生素PP、B6、生物素、葉酸，B12）和維生素C等。
脂溶性維生素：維生素A、D、E、K等
維生素缺乏病的原因：
? 進食量不足：偏食，膳食調配不合理，攝入減少；
? 吸收障礙：胃腸、肝膽疾病，利用減少；
? 需要量增加：生長發育期兒童，妊娠期、哺乳期婦女；
? 服用某些藥物：正常腸道內細菌可合成vitK、 vitB6、 vitPP、 生物素、 泛酸、葉酸，長期服用抗生素，可抑制細菌合成抗生素；
? 生物體的特異缺陷：缺乏內源性因子影響vitB12的吸收，慢性肝腎病影響vitD不被羥化為活性vitD，導致vitD缺乏。
脂溶性維生素
? 共同特點：
1.包含A、D、E、K四種；
2.不溶于水，只溶于脂肪及脂類溶劑；
3.具有親脂性，在食物中與脂類共同存在，伴隨脂類的吸收而被吸收，當脂類吸收不良時，脂溶性維生素的吸收也減少，甚至引起缺乏病；
4.吸收后的脂溶性維生素在血液中與脂蛋白及某些特殊的結合蛋白特異的結合而運輸，也可在體內特別是肝臟內儲存。因此，服用過多易出現中毒癥狀。
一、維生素A
（又稱：視黃醇、抗干眼病維生素）
（一）來源
1、動物性食物：肝臟、魚肝油
2、植物性食物：可轉變成維生素A。
胡蘿卜素 維生素A原
（三）生化作用
1、構成視覺細胞內感光物質（11-順視黃醛、全反視黃醛）。
2、參與糖蛋白的合成
3、其他作用
維持上皮組織結構和功能的完整
維持機體的生長和發育
（四）缺乏癥
1、夜盲癥（雀目）視紫紅質不足，對暗光適應能力減弱，發生夜盲癥
2、干眼病，長期缺乏維生素A都會導致淚腺分泌障礙產生干眼病（眼結膜炎）
3、生長停滯和不育。
過量攝取
頭痛、惡心腹瀉、肝脾大
孕婦：胎兒畸形
二、維生素D
（又稱：抗佝僂病維生素、鈣化醇）
（一）來源
1、動物性食物：肝、乳及蛋黃、魚肝油。
2、皮膚微血管中的7-脫氫膽固醇經日光照射可轉變為維生素D3。
（三）生化作用
1、促進腸道對鈣磷的吸收。
2、促進腎小管對鈣磷的重吸收。
3、提高血鈣、血磷的濃度，促進骨的鈣化。
（四）缺乏癥
兒童：佝僂病 成人：軟骨病 骨質疏松癥
三、維生素E
（一）來源：
植物種子如麥胚油、棉籽油、花生油
（二）化學本質：
維生素E又叫生育酚、抗不育癥維生素
無氧：熱穩定
有氧：易自身氧化 （可保護其他物質）
（三）生化作用
1、抗氧化作用。
2、抗動物不育癥。
3、促進血紅素合成。
（四）缺乏癥
1、紅細胞數量少、壽命縮短。
2、紅細胞脆性增加。
3、神經障礙（少見）。
維生素E攝食過量無毒性。
四、維生素K
（一）來源
K1主要存在于植物和動物肝臟中，K2是人體腸道細菌代謝的產物。臨床用的K3、K4為人工合成。
（二）化學本質
（三）生化作用
作為谷氨酸羧化酶的輔助因子， 促進凝血酶原及凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成，參與凝血作用。
（四）缺乏癥
凝血因子合成障礙，凝血時間延長，易出血，尤其是新生嬰兒易發生出血性疾病。
新生嬰兒腸內無菌，不能合成維生素K，身體本身又無貯存，故易因維生素K的缺乏而出血，應當在出身前增加母體的維生素K含量。
第 二 節
水溶性維生素
共同特點
＊易溶于水，故易隨尿液排出。
＊體內不易儲存，必須經常從食物中攝取。
種類
B族維生素和維生素C
一、維生素B1
（一）來源
種子的外皮和胚芽、黃豆、酵母及瘦肉。
（二）化學本質
又叫抗腳氣病維生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。
（四）生化作用（TPP）
1、以輔酶方式參加糖的分解代謝。作為丙酮酸脫氫酶系和α-酮戊二酸脫氫酶系的輔酶，參與α-酮酸的氧化脫羧作用。
2、作為轉酮醇酶的輔酶，參與磷酸戊糖代謝途徑。
3、 TPP可抑制膽堿脂酶的活性，參與乙酰膽堿的合成。
（五）缺乏癥：
1、腳氣病：四肢無力，肌肉麻木、感覺異常等末梢神經炎表現。
2、消化不良：胃腸蠕動減慢、消化液分泌減少，食欲不振。
3、末梢神經炎。
二、維生素B2
（一）來源：
酵母、蛋、奶及綠葉蔬菜
（二）化學本質
維生素B2是核醇與 6，7-二甲基異咯嗪的縮合物。 呈黃色針狀結晶，易溶于水,又叫核黃素。
（五）缺乏病：
膳食中長期缺乏維生素B2，眼角膜和口角血管增生，引起白內障、眼角膜炎、舌炎和陰囊炎等。
? 維生素B2每人每天需要量：兒童0.6mg，成人1.6mg
三、維生素PP
（一）來源
肉類、肝臟、谷物、花生。此外，人體可利用色氨酸合成維生素PP 。
（五）缺乏癥
癩皮病
表現：對稱性皮炎、腹瀉、神經損害與精神紊亂（癡呆）等三大癥狀。
四、維生素B6
（一）來源
動、植物性食品。腸道細菌也可以合成部分維生素B6
（五）缺乏癥
1、γ-氨基丁酸合成障礙，出現過度興奮，過敏甚至驚厥等疾病。
2、低血色素小細胞性貧血和血清鐵增多。
3、長期服用異煙肼需補充維生素B6。
五、泛酸
（一）來源
動物性食品、谷物及豆制品
（五）缺乏癥
動物肝臟中脂類增加，丙酮酸氧化脫羧受阻，生長遲鈍，生殖障礙
七、葉 酸
（一）來源
綠色蔬菜、酵母和動物肝、腎，腸道細菌也可以合成葉酸
（五）缺乏癥
核酸合成障礙，動物生長停滯，紅細胞發育成熟障礙，出現巨幼紅細胞性貧血
八、維生素B12
（一）來源
動物性食品：肉類、肝
（二）化學本質：
又叫鈷胺素，是唯一含有金屬元素的維生素。 天然存在的B12有 5’-脫氧腺苷鈷胺素、甲基鈷胺素和羥鈷胺素三種形式
（五）缺乏癥
巨幼紅細胞性貧血
B族維生素小結
1、腸道可合成的：B2、PP、B6、泛酸、葉酸、生物素、B12
2、直接作為輔酶的： 生物素、B12
3、含金屬的輔酶： B12
4、可在肝臟儲存的： B12
九、維生素C
（一）來源
新鮮水果及蔬菜
（五）缺乏癥
壞血病
毛細血管易出血和齒、骨發育不全或
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