本報記者 胡彬
食(shi)療是(shi)中醫養(yang)生的(de)重要手段，歷史(shi)不少醫家積累了寶貴的(de)經(jing)驗，在很多中醫古籍中都有詳(xiang)細記載(zai)。在第三屆地壇中醫藥健康文化節的(de)百(bai)姓(xing)健康大(da)(da)講(jiang)堂上(shang)，北京中醫藥大(da)(da)學(xue)教授魯兆麟為百(bai)姓(xing)解(jie)讀食(shi)療養(yang)生。
食療養生源遠流長
魯兆(zhao)麟介紹，在中(zhong)醫(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史發(fa)展(zhan)過程中(zhong)，眾醫(yi)家(jia)積累了很多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)療養(yang)生(sheng)經驗。金元四大醫(yi)家(jia)之(zhi)一的(de)(de)(de)(de)(de)張(zhang)從正，一生(sheng)善長祛邪，他主(zhu)張(zhang)人(ren)身(shen)氣血以(yi)流通(tong)為貴(gui)，主(zhu)張(zhang)藥(yao)補不如食(shi)(shi)(shi)補，強調“治病當(dang)用藥(yao)攻，養(yang)生(sheng)當(dang)用食(shi)(shi)(shi)補”。孟(meng)詵的(de)(de)(de)(de)(de)《食(shi)(shi)(shi)療本草》、王孟(meng)英的(de)(de)(de)(de)(de)《隨息居飲食(shi)(shi)(shi)譜》、忽思慧的(de)(de)(de)(de)(de)《飲膳正要(yao)》、朱橚的(de)(de)(de)(de)(de)《救(jiu)荒本草》中(zhong)，都對食(shi)(shi)(shi)療養(yang)生(sheng)有(you)所記載(zai)。此外，唐代(dai)(dai)孫思邈《千金要(yao)方》中(zhong)專列“食(shi)(shi)(shi)治篇”，宋代(dai)(dai)陳直的(de)(de)(de)(de)(de)《養(yang)老(lao)奉親書》、高(gao)濓的(de)(de)(de)(de)(de)《遵(zun)生(sheng)八箋》，都記錄有(you)藥(yao)膳食(shi)(shi)(shi)療的(de)(de)(de)(de)(de)配方。
中醫對食物的認識和藥物一樣，都講究性味歸經：四性有寒、熱、溫、涼的不同，五味有酸、苦、甘、辛、咸的區別。在《黃帝內經》中就(jiu)有：“酸入(ru)(ru)肝、辛入(ru)(ru)肺、苦入(ru)(ru)心(xin)、咸(xian)入(ru)(ru)腎、甘入(ru)(ru)脾”的“五入(ru)(ru)”理論。魯兆麟總結(jie)，中醫的食(shi)療是(shi)以食(shi)物(wu)的性味組合來調整(zheng)人體的不同狀(zhuang)態(tai)，從而達到治病的目(mu)的。其原則就(jiu)是(shi)“辨(bian)證施食(shi)”，即根據每(mei)個人的具(ju)體身體情(qing)況(kuang)，選用(yong)適(shi)合自己的飲食(shi)。中醫食(shi)療的基本法則是(shi)：“寒(han)者熱之”、“熱者寒(han)之”、“虛者補之”、“實者瀉之”。因此，服用(yong)哪些食(shi)物(wu)對健康有益，是(shi)要(yao)經過(guo)一(yi)個辨(bian)識過(guo)程。
中國老百(bai)姓最關(guan)心(xin)的(de)(de)莫過于(yu)自(zi)己(ji)和家人的(de)(de)衣(yi)、食、住、行(xing)，其(qi)(qi)中“食”更是(shi)被人們關(guan)注，因(yin)為(wei)(wei)它是(shi)維系(xi)生命和健康的(de)(de)最基本(ben)保證。所以，提高(gao)對(dui)食物的(de)(de)認知(zhi)與要求也是(shi)必(bi)然(ran)的(de)(de)現象。正是(shi)因(yin)為(wei)(wei)有(you)這種(zhong)需求的(de)(de)存在，現在，市場上出現了一些藥(yao)(yao)膳(shan)(shan)餐(can)(can)廳、飯店(dian)等。這類菜肴名(ming)稱繁多，但適應(ying)范圍過大，有(you)的(de)(de)甚至都沒有(you)對(dui)其(qi)(qi)適應(ying)范圍進行(xing)說明(ming)，更沒有(you)中醫食療(liao)方面的(de)(de)研究者(zhe)給就(jiu)(jiu)餐(can)(can)的(de)(de)百(bai)姓作參謀，使就(jiu)(jiu)餐(can)(can)者(zhe)不(bu)知(zhi)如(ru)何選擇適合自(zi)己(ji)身(shen)體(ti)狀態(tai)的(de)(de)菜譜。魯兆麟(lin)認為(wei)(wei)，現在開設(she)的(de)(de)種(zhong)種(zhong)所謂“藥(yao)(yao)膳(shan)(shan)食療(liao)餐(can)(can)飲”，都缺乏這方面考慮。有(you)鑒于(yu)此，他奉勸那(nei)些喜(xi)歡食用(yong)藥(yao)(yao)膳(shan)(shan)的(de)(de)人，千萬不(bu)要不(bu)加判(pan)斷(duan)地隨便亂用(yong)。
藥膳不可盲目食用
我們都(dou)知道，藥(yao)物(wu)與(yu)(yu)食(shi)(shi)(shi)物(wu)都(dou)有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)共性，古人(ren)用(yong)(yong)陰陽五行理(li)論來闡(chan)述(shu)藥(yao)物(wu)與(yu)(yu)食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)特性與(yu)(yu)作用(yong)(yong)，因(yin)此可以認(ren)為在中(zhong)醫的(de)(de)(de)理(li)論中(zhong)，對(dui)食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)認(ren)知也與(yu)(yu)中(zhong)藥(yao)的(de)(de)(de)認(ren)知是一(yi)(yi)致的(de)(de)(de)。《食(shi)(shi)(shi)療本(ben)草》就(jiu)是一(yi)(yi)部非常有名的(de)(de)(de)、專門(men)介(jie)紹食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)功效與(yu)(yu)應用(yong)(yong)的(de)(de)(de)著作。正是以上種種，讓人(ren)意識到，藥(yao)食(shi)(shi)(shi)非兒戲，對(dui)于食(shi)(shi)(shi)物(wu)同樣需要注意適當選擇(ze)與(yu)(yu)適度應用(yong)(yong)問(wen)題(ti)。
民間有一句話，叫作“是(shi)藥(yao)(yao)(yao)(yao)三分毒”，也就是(shi)說，藥(yao)(yao)(yao)(yao)物是(shi)不能隨便服(fu)用的(de)(de)，如果不了(le)解自(zi)己的(de)(de)身體(ti)狀況(kuang)而服(fu)用，不僅不會對健(jian)康有益，反而有害(hai)。即(ji)說藥(yao)(yao)(yao)(yao)物在應用不適(shi)當的(de)(de)時候，會對人(ren)體(ti)的(de)(de)健(jian)康不利，這就是(shi)中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)“毒”。并非(fei)每(mei)一味中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)只要使用就一定會對人(ren)體(ti)健(jian)康造成損害(hai)，它更多(duo)的(de)(de)是(shi)強調藥(yao)(yao)(yao)(yao)物對人(ren)體(ti)整體(ti)狀態(tai)的(de)(de)不對應性。
那么我們是(shi)(shi)不是(shi)(shi)也可以(yi)說(shuo)，“是(shi)(shi)食三(san)分毒(du)”呢(ni)？我們都知(zhi)道，食物是(shi)(shi)無毒(du)的(de)，但并(bing)不等于無害，比(bi)如每個(ge)人的(de)食量是(shi)(shi)不同的(de)，過量飲食就會導致人體(ti)的(de)不適，或者(zhe)說(shuo)不適當(dang)的(de)飲食是(shi)(shi)很多種疾病產生的(de)主要原(yuan)因(yin)，這已經是(shi)(shi)醫生與廣大群眾的(de)共識。
魯兆(zhao)麟教(jiao)授舉了(le)(le)這樣(yang)一些(xie)例子(zi)：白糖(tang)和紅糖(tang)，雖同屬(shu)(shu)糖(tang)類，但寒(han)熱屬(shu)(shu)性不同，白糖(tang)性涼而紅糖(tang)性溫(wen)，故婦女痛經時(shi)服用(yong)姜(jiang)糖(tang)水時(shi)要(yao)用(yong)紅糖(tang)，而如果上火喉嚨痛時(shi)，可以(yi)用(yong)綠茶加冰糖(tang)飲用(yong)。梨和橘(ju)子(zi)都屬(shu)(shu)于(yu)(yu)水果，梨屬(shu)(shu)于(yu)(yu)寒(han)性，體質(zhi)偏寒(han)的(de)(de)人(ren)就不宜多(duo)(duo)吃(chi)，吃(chi)多(duo)(duo)了(le)(le)以(yi)后，往往出現大便溏瀉等(deng)不適癥狀，而容易上火的(de)(de)人(ren)，又不宜吃(chi)過多(duo)(duo)的(de)(de)橘(ju)子(zi)，當吃(chi)了(le)(le)過多(duo)(duo)的(de)(de)橘(ju)子(zi)后，又容易口舌(she)生(sheng)瘡。再(zai)如一個已(yi)經上火的(de)(de)人(ren)，天天吃(chi)辣椒，幾天以(yi)后其(qi)上火現象就加重(zhong)，辣椒屬(shu)(shu)于(yu)(yu)食(shi)物調料的(de)(de)一種，但對于(yu)(yu)某些(xie)體質(zhi)的(de)(de)人(ren)就不宜多(duo)(duo)吃(chi)，多(duo)(duo)吃(chi)也有(you)副作用(yong)，這正(zheng)是中醫所說(shuo)的(de)(de)“毒”，也正(zheng)是藥膳不可盲(mang)目(mu)食(shi)用(yong)的(de)(de)原因所在。
中(zhong)醫強調要辨(bian)證(zheng)論(lun)治、辨(bian)證(zheng)用藥(yao)(yao)，中(zhong)藥(yao)(yao)不(bu)可濫(lan)用，同樣藥(yao)(yao)膳(shan)(shan)不(bu)可亂食(shi)(shi)。在有足夠專業(ye)知識的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，充(chong)分了解(jie)自己(ji)身體狀(zhuang)(zhuang)況(kuang)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，有目的(de)有選擇地食(shi)(shi)用藥(yao)(yao)膳(shan)(shan)對于改(gai)善健康狀(zhuang)(zhuang)態(tai)有一定的(de)幫助。而盲目的(de)、不(bu)科學地食(shi)(shi)用，很可能起不(bu)到(dao)預(yu)想的(de)作用，甚(shen)至與(yu)本(ben)意(yi)南轅(yuan)北(bei)轍。
張仲景簡介 ：中國東漢偉大的醫學家、世界醫史偉人。元朝明朝以后被奉為“醫圣” 張仲景簡介 ，甚至有廟供(gong)奉(feng)香火。
張仲景傷寒論：是中醫史上第一部理、法、方、藥具備的經典。開辨證論治之先河，形成了獨特的中國醫學思想體系 張仲景簡介 ，對于推動后世(shi)醫學的發展起(qi)了巨大的作用。
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