清乾(qian)隆(long)(long)年間(jian)，皇帝經常下(xia)江(jiang)南微服私訪。臘月間(jian)，在紀曉嵐的(de)陪同下(xia)，乾(qian)隆(long)(long)來到(dao)湖南安福鎮。傍晚時(shi)分，君臣二(er)人感到(dao)腹(fu)中饑餓，便(bian)直接到(dao)了縣衙，縣令陳自(zi)謙(qian)親(qin)自(zi)接駕，熱情邀請君臣二(er)人前往府邸(di)休息(xi)。當地名肴、風(feng)味小吃(chi)，乾(qian)隆(long)(long)幾乎(hu)都吃(chi)遍了，此時(shi)忽然聽到(dao)一陣“賣爬(pa)爬(pa)肉”的(de)吆(yao)喝聲，陳自(zi)謙(qian)心想(xiang)，萬歲爺吃(chi)遍江(jiang)南的(de)美味名肴，但爬(pa)爬(pa)肉或許沒(mei)嘗過。打(da)定主意，便(bian)立即叫主簿上街重金(jin)懸(xuan)賞有名的(de)攤(tan)主進(jin)衙燒菜。
攤(tan)主叫高(gao)玉(yu)成(cheng)，是(shi)全城(cheng)最好的(de)爬爬肉烹飪師傅(fu)。不一會兒，菜就(jiu)燒好了端上席(xi)桌(zhuo)，并呈(cheng)上獨(du)家泡制的(de)靈(ling)龜酒。乾隆見到(dao)端上去的(de)這盤肉紅黃交錯、大塊(kuai)見方，當即舉起筷子夾(jia)了一小塊(kuai)，一吃(chi)連(lian)聲叫好，稱這道菜“香(xiang)而不妖，滑而不膩(ni)，爽(shuang)而不硬，軟(ruan)而不稠，鮮辣可口，的(de)確(que)是(shi)一道好菜”。
紀(ji)(ji)曉(xiao)嵐(lan)暗自好笑。乾隆讓(rang)陳自謙(qian)介紹一下這道菜，陳自謙(qian)認為爬爬肉雖好吃但名(ming)(ming)字不(bu)好聽，一時答不(bu)上話(hua)來。好在(zai)大學士紀(ji)(ji)曉(xiao)嵐(lan)知識淵博才多學廣，接過(guo)乾隆的問話(hua)說：“這叫爬爬肉，又名(ming)(ming)富貴肉，是益壽長生的靈龜(gui)肉，是前(qian)朝開國(guo)皇帝朱元璋所創的一道名(ming)(ming)菜，此菜不(bu)但香辣可口，還有(you)滋陰潛陽、補腎(shen)健骨、養血安(an)神的功效。”
爬(pa)(pa)(pa)爬(pa)(pa)(pa)肉(rou)出(chu)(chu)自于(yu)明朝開(kai)國(guo)皇(huang)帝(di)朱元(yuan)璋，早年家中(zhong)極其(qi)貧寒，只得(de)沿(yan)途乞(qi)討，過著(zhu)饑一餐飽(bao)一頓的(de)(de)日子(zi)。一天眾(zhong)乞(qi)丐(gai)討來(lai)米飯正(zheng)愁無酒(jiu)(jiu)菜伴食，忽(hu)見(jian)不(bu)(bu)遠處有幾(ji)只烏龜(gui)爬(pa)(pa)(pa)來(lai)，朱元(yuan)璋一見(jian)喜(xi)上(shang)心頭(tou)，便(bian)令(ling)幾(ji)名(ming)乞(qi)丐(gai)捉(zhuo)上(shang)幾(ji)只。取出(chu)(chu)龜(gui)肉(rou)洗凈，砍成四塊放(fang)在菜缽之(zhi)中(zhong)，用(yong)水覆蓋龜(gui)肉(rou)，放(fang)在三塊磚頭(tou)之(zhi)上(shang)，用(yong)文火慢慢煎熬，待水將近燒完，放(fang)適(shi)當食鹽(yan)，將討來(lai)的(de)(de)甜酒(jiu)(jiu)汁、辣椒油及茶油倒入(ru)缽中(zhong)來(lai)回(hui)翻滾拌勻。想不(bu)(bu)到(dao)一吃，龜(gui)肉(rou)香甜味鮮，美不(bu)(bu)可言(yan)。聞聽其(qi)龜(gui)板(ban)有壯(zhuang)陽(yang)補腎(shen)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，便(bian)又(you)把龜(gui)板(ban)洗凈放(fang)在鍋內(nei)，放(fang)些甜酒(jiu)(jiu)汁來(lai)回(hui)炒動，待龜(gui)板(ban)變黃炒干后(hou)，放(fang)在酒(jiu)(jiu)中(zhong)浸泡取之(zhi)配食。朱元(yuan)璋大喜(xi)，便(bian)為(wei)它(ta)取名(ming)“爬(pa)(pa)(pa)爬(pa)(pa)(pa)肉(rou)”，逢年過節(jie)，眾(zhong)乞(qi)丐(gai)總是用(yong)來(lai)喝酒(jiu)(jiu)吃肉(rou)。后(hou)來(lai)經(jing)過不(bu)(bu)斷(duan)的(de)(de)改(gai)善(shan)，爬(pa)(pa)(pa)爬(pa)(pa)(pa)肉(rou)也得(de)到(dao)進一步的(de)(de)制作(zuo)創(chuang)新，逐漸成了市面上(shang)一種(zhong)獨特的(de)(de)名(ming)菜。
因江(jiang)南系魚(yu)米(mi)之鄉，也(ye)是(shi)烏(wu)龜(gui)(gui)(gui)繁(fan)殖最多(duo)的地(di)方(fang)，一(yi)只烏(wu)龜(gui)(gui)(gui)大約有四兩以上(shang)，其肉(rou)嫩，故(gu)比北方(fang)烏(wu)龜(gui)(gui)(gui)食之有味，是(shi)湘南一(yi)帶(dai)的特(te)色名肴。隨著時(shi)代(dai)的變(bian)遷，制(zhi)作(zuo)方(fang)法也(ye)得到進一(yi)步的改良。一(yi)般制(zhi)作(zuo)基本都是(shi)用(yong)于紅(hong)燒，將(jiang)(jiang)龜(gui)(gui)(gui)肉(rou)切成(cheng)大塊洗凈(jing)，菜油倒入(ru)(ru)(ru)鍋中，取(qu)桂皮(pi)、花椒(jiao)(jiao)、生(sheng)姜片放入(ru)(ru)(ru)油中翻炸，再將(jiang)(jiang)其倒入(ru)(ru)(ru)鍋中煎炒(chao)，取(qu)適量醬(jiang)油、甜酒汁慢慢燉(dun)，待(dai)肉(rou)熟后(hou)，放少量清水蓋在(zai)肉(rou)面上(shang)，再放紅(hong)油、大蒜(suan)果，就做成(cheng)了色香味可口的紅(hong)燒爬爬肉(rou)。后(hou)經(jing)不斷(duan)創新(xin)，將(jiang)(jiang)黃精、枸杞、蟲草、鹿茸等藥物研成(cheng)粉(fen)末，再加入(ru)(ru)(ru)適量胡椒(jiao)(jiao)，便成(cheng)了上(shang)等的美味佳(jia)肴。
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