廣東的客家(jia)人有將(jiang)蔬菜作為嫁(jia)妝的民俗，給出(chu)嫁(jia)的姑(gu)娘送(song)芹菜，“芹”與(yu)(yu)“勤(qin)”諧(xie)音，希望她成家(jia)后勤(qin)勞；送(song)大(da)蒜，“蒜”與(yu)(yu)“算”諧(xie)音，希望她婚后過日子會精(jing)打細算；送(song)香蔥(cong)，“蔥(cong)”與(yu)(yu)“聰”諧(xie)音，希望她到婆家(jia)后聰明能(neng)干；送(song)韭(jiu)菜，“韭(jiu)”與(yu)(yu)“久(jiu)”諧(xie)音，希望新婚夫婦(fu)天(tian)長地久(jiu)。這些蔬菜都是娘家(jia)精(jing)選的，姑(gu)娘出(chu)嫁(jia)當天(tian)，用(yong)紅(hong)繩或(huo)紅(hong)布條捆扎好(hao)帶到男(nan)方家(jia)里。
選一些蔬菜作嫁妝，表面上(shang)看(kan)是取菜名中所含(han)的吉語寄托父母良好的祝愿，實際上(shang)卻反映了蔬菜與人(ren)類(lei)生(sheng)活、生(sheng)存(cun)的密切關系。
話說蔬菜今古
蔬菜在我國的栽培和食用歷史相當悠久，《國語》中說的“昔烈山氏之有天下也，其子曰柱，能殖百谷百蔬”可資證明。傳說中的烈山氏比神農氏還(huan)早(zao)，“百蔬(shu)(shu)”雖不是(shi)準確(que)的(de)(de)(de)數(shu)字(zi)，但極言其(qi)多(duo)，肯定當(dang)時的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜不止三五種(zhong)。在西安半坡(po)出(chu)土的(de)(de)(de)遠古時期(qi)遺址中(zhong)的(de)(de)(de)白菜、芥菜等蔬(shu)(shu)菜種(zhong)子不是(shi)虛構(gou)，距今起碼也(ye)有(you)六七千年的(de)(de)(de)歷史。《詩經》里(li)提到蔬(shu)(shu)菜132種(zhong)，可食的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜就(jiu)有(you)20多(duo)種(zhong)。《南(nan)齊書(shu)》中(zhong)記載的(de)(de)(de)“初春(chun)早(zao)韭(jiu)，秋末晚(wan)菘(大(da)白菜)”的(de)(de)(de)話，說明(ming)當(dang)時春(chun)秋兩季都種(zhong)植蔬(shu)(shu)菜。漢代(dai)還(huan)發展(zhan)了溫室(shi)栽培(pei)技術，宮(gong)廷中(zhong)在嚴冬季節(jie)也(ye)能吃到新(xin)鮮蔬(shu)(shu)菜。唐代(dai)民間還(huan)有(you)專門(men)的(de)(de)(de)“挑菜節(jie)”。宋代(dai)菜的(de)(de)(de)品種(zhong)更多(duo)，種(zhong)菜技術也(ye)更高。蘇東坡(po)和張耒說的(de)(de)(de)“漸覺東風料(liao)峭寒，青蒿黃韭(jiu)試春(chun)盤”“想見故園蔬(shu)(shu)甲好(hao)，一(yi)畦(qi)春(chun)水(shui)轆轤聲”，說明(ming)當(dang)時春(chun)天蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)(de)品種(zhong)已相(xiang)當(dang)豐富，還(huan)有(you)專門(men)的(de)(de)(de)菜農運(yun)用(yong)井水(shui)灌溉(gai)技術澆菜了。
除了中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)本土原有的種類外，我國(guo)(guo)歷史上很(hen)早已開始從波斯、印度(du)、尼泊爾、泰國(guo)(guo)、爪哇(wa)、地中(zhong)(zhong)海沿岸，乃至美(mei)洲相繼(ji)引進各(ge)國(guo)(guo)的蔬菜(cai)新品種了，如茄子、刀(dao)豆、番瓜、菠菜(cai)、胡蘿卜(bu)、辣椒、西紅柿等，都是魏晉之后(hou)逐步(bu)進入中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)大地的。
蔬菜亦食又治病
蔬菜對人(ren)類的(de)(de)第一大好處(chu)就是(shi)為人(ren)的(de)(de)身(shen)體提供營養，以利于人(ren)的(de)(de)生(sheng)產、生(sheng)活、健康(kang)、長壽。它(ta)含有(you)(you)的(de)(de)蛋白(bai)質、維生(sheng)素(su)、纖維素(su)、碳水化合物等(deng)，不(bu)僅是(shi)人(ren)體健康(kang)不(bu)可缺少(shao)的(de)(de)成(cheng)分(fen)，而且(qie)其中(zhong)有(you)(you)些成(cheng)分(fen)是(shi)水果、谷物中(zhong)完全不(bu)具備或(huo)含量(liang)不(bu)足的(de)(de)。
在中(zhong)國歷史上，許多蔬(shu)(shu)菜本(ben)身就是中(zhong)醫(yi)治病的(de)藥物(wu)，或(huo)以菜代藥，寓治于吃，同時讓(rang)它(ta)發揮(hui)食(shi)療(liao)(liao)、藥療(liao)(liao)的(de)作(zuo)用；或(huo)直接作(zuo)為藥物(wu)治療(liao)(liao)相(xiang)關(guan)疾病，讓(rang)它(ta)在醫(yi)療(liao)(liao)中(zhong)一(yi)顯身手。李時珍(zhen)的(de)《本(ben)草(cao)綱目》中(zhong)收(shou)有(you)蔬(shu)(shu)菜100多種，陶弘景的(de)《名醫(yi)別錄》、陳(chen)藏器(qi)的(de)《本(ben)草(cao)拾遺》、蘇恭的(de)《新修(xiu)本(ben)草(cao)》都(dou)有(you)介(jie)紹(shao)蔬(shu)(shu)菜的(de)專(zhuan)門篇章，孫思(si)邈的(de)《千(qian)金食(shi)治》、孟詵的(de)《食(shi)療(liao)(liao)本(ben)草(cao)》、汪穎的(de)《食(shi)物(wu)本(ben)草(cao)》都(dou)是蔬(shu)(shu)菜占有(you)相(xiang)當大比例(li)的(de)食(shi)療(liao)(liao)專(zhuan)著(zhu)。中(zhong)醫(yi)“醫(yi)食(shi)同源”的(de)思(si)想，在蔬(shu)(shu)菜的(de)食(shi)用和藥用過程中(zhong)被體現(xian)得再充分不過了。
普通芹菜含義深
客家人婚俗中運用的幾種蔬菜均是人們的常食之品，又是常用的治病之藥。以芹菜為例，它在蔬菜家族中也算老資格的成員，在《列子·楊朱》中它已被列入美味之菜(cai)之屬，常作為(wei)(wei)禮(li)品獻于要人。后(hou)來，人們就(jiu)用(yong)“芹意(yi)”、“獻芹”作為(wei)(wei)送(song)禮(li)的(de)客(ke)套話，自謙所送(song)禮(li)物不佳(jia)、可(ke)能不合意(yi)或不成敬意(yi)。據說，《紅樓(lou)夢》作者曹雪(xue)芹的(de)名號也與芹菜(cai)有關，因(yin)他喜食一(yi)道叫“雪(xue)底芹芽”的(de)菜(cai)而取“雪(xue)芹”二字為(wei)(wei)號。
按蘇東坡“蜀人貴(gui)芹芽膾，雜(za)鳩肉(rou)為之”的(de)(de)說法(fa)判斷，這道菜(cai)在(zai)宋(song)代就有(you)了，是采用(yong)(yong)雪掩蓋下(xia)的(de)(de)芹菜(cai)嫩芽炒鳩肉(rou)絲而做成的(de)(de)。作(zuo)(zuo)為營(ying)養(yang)品，芹菜(cai)除具有(you)一(yi)般蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)成分外(wai)，鈣、磷的(de)(de)含量較高，常食用(yong)(yong)對(dui)神(shen)經(jing)衰弱(ruo)、高血(xue)壓、血(xue)管硬化、小(xiao)兒軟骨病等有(you)輔(fu)助治療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。同時(shi)它(ta)含的(de)(de)香(xiang)味揮發(fa)素芹菜(cai)油有(you)促進食欲(yu)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，能令人胃(wei)口頓開(kai)。作(zuo)(zuo)為中(zhong)藥，它(ta)具有(you)清(qing)熱平肝、健(jian)胃(wei)下(xia)氣、清(qing)利小(xiao)便(bian)之功，常用(yong)(yong)于對(dui)熱病口渴、煩躁身熱、胃(wei)熱嘔逆(ni)、食欲(yu)不振、熱淋尿(niao)血(xue)、小(xiao)便(bian)不利和(he)飲酒過度(du)的(de)(de)治療。現代臨床還有(you)用(yong)(yong)它(ta)治療支(zhi)氣管炎、肺(fei)結核、小(xiao)兒百(bai)日(ri)咳、糖尿(niao)病、中(zhong)風后遺癥、月經(jing)過多(duo)、產(chan)后腹痛的(de)(de)，都具有(you)可靠(kao)效果。
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