芝(zhi)麻(ma)屬于“八(ba)谷”之一(yi)，是鄉間極為普(pu)遍的農(nong)作物。芝(zhi)麻(ma)又(you)名(ming)胡麻(ma)、油(you)麻(ma)等。北(bei)宋沈括《夢溪筆談》記載：“張騫自(zi)大宛得油(you)麻(ma)之種，齊謂之麻(ma)，故以胡麻(ma)別之。”其(qi)實(shi)，芝(zhi)麻(ma)原產我(wo)國云貴高(gao)原。
芝(zhi)麻(ma)(ma)亦可(ke)入(ru)藥，《本草綱目》里說(shuo)(shuo)：“入(ru)藥以(yi)烏麻(ma)(ma)油為上(shang)，白麻(ma)(ma)油次(ci)之。”因此(ci)，芝(zhi)麻(ma)(ma)自(zi)古以(yi)來種(zhong)植(zhi)比(bi)較廣泛。唐代女詩人葛(ge)鴉兒的(de)《懷良人》云：“蓬鬢荊釵世所(suo)稀，布裙猶(you)是(shi)嫁時衣。胡(hu)麻(ma)(ma)好種(zhong)無人種(zhong)，正是(shi)歸時不見歸。”這是(shi)普通農(nong)婦盼望戍邊的(de)丈夫回家(jia)一(yi)起種(zhong)芝(zhi)麻(ma)(ma)。北(bei)宋梅堯(yao)臣(chen)也寫有一(yi)首《種(zhong)胡(hu)麻(ma)(ma)》，其中有“胡(hu)麻(ma)(ma)養氣血，種(zhong)以(yi)督兒曹(cao)”“霜(shuang)前未(wei)堅好，霜(shuang)后可(ke)炮熬”的(de)句(ju)子，是(shi)說(shuo)(shuo)芝(zhi)麻(ma)(ma)藥食(shi)兼備的(de)好處。
魯南一(yi)帶也常(chang)見芝(zhi)麻(ma)。春天(tian)，芝(zhi)麻(ma)綻芽吐綠(lv)，谷雨時(shi)節開出白(bai)燦(can)燦(can)的(de)(de)喇叭(ba)狀花兒(er)(er)，棵(ke)兒(er)(er)越(yue)(yue)長越(yue)(yue)高(gao)，結出串(chuan)串(chuan)深綠(lv)色的(de)(de)莢果(guo)(guo)(guo)。到了(le)秋天(tian)，一(yi)簇簇莢果(guo)(guo)(guo)成熟了(le)，把光禿禿的(de)(de)秸(jie)稈收割上場，晾曬(shai)時(shi)底下(xia)要鋪上一(yi)層席子或油布，莢果(guo)(guo)(guo)炸裂開來(lai)，里(li)面小不(bu)點兒(er)(er)的(de)(de)種(zhong)子灑(sa)落一(yi)地。小孩子不(bu)及完全(quan)成熟，就挑了(le)半熟的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)莢果(guo)(guo)(guo)，摘了(le)來(lai)揣(chuai)進兜里(li)，邊走邊磕，四(si)棱(leng)(leng)或六棱(leng)(leng)的(de)(de)莢果(guo)(guo)(guo)里(li)，小小的(de)(de)籽粒啪的(de)(de)一(yi)下(xia)彈進嘴里(li)，越(yue)(yue)嚼(jiao)越(yue)(yue)香甜(tian)。
記憶里，芝麻(ma)(ma)做成的(de)吃(chi)食很多。最(zui)(zui)尋常的(de)是芝麻(ma)(ma)鹽(yan)，微(wei)火炒熟，用(yong)一(yi)只粗重的(de)石臼搗碎，加了(le)鹽(yan)即(ji)成。夏天用(yong)來(lai)拌涼粉、涼皮等，薄(bo)薄(bo)地撒上一(yi)層，吃(chi)起來(lai)糯滑噴(pen)香。小時(shi)候日子窮，我和弟(di)弟(di)妹妹時(shi)常偷吃(chi)芝麻(ma)(ma)鹽(yan)，結果渴得厲害，老是找水喝，直喝得小肚子圓鼓(gu)鼓(gu)的(de)。到了(le)年根兒(er)，用(yong)芝麻(ma)(ma)做的(de)年貨更是誘人。軋(ya)芝麻(ma)(ma)糖、芝麻(ma)(ma)棍(gun)兒(er)是鄉下孩子最(zui)(zui)饞(chan)的(de)吃(chi)食，咬上一(yi)口嘎嘣(beng)脆，是我兒(er)時(shi)最(zui)(zui)貪戀的(de)美味。
芝麻最大的(de)(de)用處是(shi)榨(zha)油(you)(you)，榨(zha)“小磨香(xiang)(xiang)油(you)(you)”。將芝麻烘(hong)炒后，青石小拐磨吱扭(niu)扭(niu)磨出(chu)來，然(ran)后壓榨(zha)成油(you)(you)。小磨香(xiang)(xiang)油(you)(you)黃(huang)澄澄、透亮亮，香(xiang)(xiang)氣濃溢，是(shi)調味(wei)的(de)(de)上(shang)等佳品，滴上(shang)幾滴在菜里湯(tang)里，香(xiang)(xiang)得讓人(ren)嘖嘖咂舌。我最愛吃榨(zha)香(xiang)(xiang)油(you)(you)余下(xia)的(de)(de)渣(zha)汁，老家叫“麻汁”，也有(you)的(de)(de)地方叫“麻醬(jiang)”，黃(huang)褐色(se)，黏稠厚實，可拌(ban)許多涼菜，比如(ru)拌(ban)豆(dou)角(jiao)、拌(ban)白菜。最好的(de)(de)是(shi)拌(ban)黃(huang)瓜(gua)，摘來那種頂花(hua)的(de)(de)油(you)(you)皮嫩黃(huang)瓜(gua)，洗(xi)凈(jing)拍碎，裹上(shang)一層(ceng)土黃(huang)色(se)的(de)(de)麻汁，香(xiang)(xiang)、脆、鮮，夏秋之季佐飯下(xia)酒，極清爽。
早年，我太(tai)姥姥還用(yong)芝(zhi)麻(ma)粒(li)兒、芝(zhi)麻(ma)秸稈(gan)(gan)醫(yi)病(bing)。她(ta)老(lao)人(ren)(ren)家從太(tai)姥爺(ye)那兒習得(de)幾(ji)年中醫(yi)，以(yi)芝(zhi)麻(ma)療(liao)病(bing)的方(fang)子不(bu)少。比如，她(ta)打下院門前皂角樹上的皂莢(jia)，趁(chen)鮮砸碎，加上黑芝(zhi)麻(ma)放(fang)在石磨里磨成糊狀，留著(zhu)洗(xi)頭(tou)發(fa)(fa)。我們(men)兄妹幾(ji)個常用(yong)，用(yong)得(de)久(jiu)了，軟(ruan)塌(ta)塌(ta)的一頭(tou)黃(huang)毛變得(de)黑亮亮的，還不(bu)生頭(tou)癬(xian)，不(bu)長(chang)頭(tou)皮屑。她(ta)還常用(yong)芝(zhi)麻(ma)葉、芝(zhi)麻(ma)秸稈(gan)(gan)、棱殼，與其(qi)他藥(yao)物配(pei)伍，或煎服或浸(jin)泡(pao)，給人(ren)(ren)家治療(liao)便(bian)秘、脫發(fa)(fa)、關(guan)節炎，效(xiao)果都(dou)不(bu)錯。
“芝麻開(kai)花(hua)節(jie)節(jie)高(gao)”，喜歡這句樸實(shi)的(de)鄉(xiang)諺(yan)，更喜歡那一棵(ke)棵(ke)“節(jie)節(jie)高(gao)”的(de)秸稈上結出(chu)的(de)芝麻！
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