一、姜(jiang)黃(huang)(huang)粉是(shi)原產于(yu)印(yin)度的(de)姜(jiang)科(ke)植物姜(jiang)黃(huang)(huang).的(de)干燥根莖磨(mo)制成的(de)粉，用(yong)作調(diao)味品和黃(huang)(huang)色(se)著色(se)劑，是(shi)家庭使用(yong)的(de)普通調(diao)味料(liao)，用(yong)于(yu)咖喱(li)粉、調(diao)味料(liao)等。姜(jiang)黃(huang)(huang)是(shi)一種(zhong)多年生有香味的(de)草(cao)本植物，既有藥用(yong)價值，又(you)可以作食品調(diao)料(liao)。辛香輕淡(dan)，略帶胡椒、麝(she)香味及甜(tian)橙(cheng)與姜(jiang)之混合味道，略有辣味、苦味。

二、姜黃素是(shi)一種從姜科植物(wu)姜黃等(deng)(deng)的(de)根莖(jing)中(zhong)提取得到(dao)的(de)黃色(se)色(se)素。為酸性(xing)多酚類物(wu)質，主鏈(lian)為不飽和(he)脂族(zu)及(ji)芳香(xiang)族(zu)基團(tuan)。通常用作(zuo)肉類食品(pin)著色(se)劑(ji)和(he)酸堿指示劑(ji)，同時具(ju)(ju)有抗炎、抗氧化等(deng)(deng)藥理作(zuo)用。具(ju)(ju)體如下：

1、利膽：該品(pin)或其鈉(na)鹽(yan)有利膽作用。靜(jing)脈注射(she)時(shi)，可(ke)減少(shao)犬(quan)固(gu)體成分(fen)(fen)的(de)含量而增加(jia)膽汁分(fen)(fen)泌量。但(dan)在其整(zheng)個膽汁分(fen)(fen)泌周期中，膽鹽(yan)、膽紅素、膽甾醇(chun)排泄的(de)絕對總量增加(jia)，脂肪(fang)酸成分(fen)(fen)保持(chi)恒定(ding)。

2、抗(kang)菌(jun)(jun)：對金(jin)黃色葡(pu)萄球菌(jun)(jun)有較強的抗(kang)菌(jun)(jun)效果(guo)。

3、口服(fu)5～20mg/kg時，能(neng)抑制肌肉(rou)注射20mg/kg5-羥色胺引起的豚(tun)鼠胃損害。對(dui)撲熱(re)息痛引起的肝損害有保護作用(yong)。

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