粉條(tiao)(tiao)又(you)稱粉絲(si)，是由紅薯(shu)(shu)、馬鈴薯(shu)(shu)原(yuan)料加工制(zhi)(zhi)成的絲(si)狀或(huo)條(tiao)(tiao)狀干燥淀粉制(zhi)(zhi)品(pin)。

在我(wo)國(guo)各(ge)地均有(you)生產，呈灰(hui)白(bai)色，黃色或黃褐色，按形狀可分(fen)成(cheng)圓粉條(tiao)、細粉條(tiao)和寬粉條(tiao)等。

口感爽滑有韌性。

粉條簡介

粉(fen)條(tiao)是以豆類、薯類和(he)雜糧為原料加(jia)工制成的絲(si)狀(zhuang)或條(tiao)狀(zhuang)干(gan)燥(zao)淀(dian)粉(fen)制品。粉(fen)條(tiao)按形狀(zhuang)又可分(fen)成圓(yuan)粉(fen)條(tiao)和(he)寬粉(fen)條(tiao)兩種。

特點：馬鈴薯粉條，色白，條細，養(yang)分(fen)多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。

工藝流程：選料提(ti)粉→配料打(da)芡→加礬和面→沸水(shui)漏條→冷(leng)浴晾條→打(da)捆(kun)包裝。

紅(hong)薯粉條(tiao)(tiao)，灰色(se)(se)(se)、黃(huang)色(se)(se)(se)、黑色(se)(se)(se)，有(you)寬有(you)細(xi)，營養(yang)豐富，和紅(hong)薯一樣，是抗(kang)癌(ai)食品。適于熬、炒和涼拌。紅(hong)薯粉條(tiao)(tiao)-寬粉條(tiao)(tiao)

馬鈴薯(shu)粉條(tiao)，色(se)白，條(tiao)細，養分多。適于熬菜(cai)，烹炒和(he)涼拌(ban)菜(cai)用。

粉條越白越好嗎？

正常粉絲(si)、粉條的色澤略微偏黃，接(jie)近淀粉原色。

顏色(se)特別艷、特別亮白或發烏的(de)粉絲粉條最好不要購買。

粉條是越(yue)煮(zhu)越(yue)黑質量越(yue)好嗎？

一(yi)般的粉(fen)(fen)條(tiao)表面(mian)顏色(se)(se)(se)不正(zheng)，甚至(zhi)過于妖艷，不自然(ran)，在煮(zhu)的過程(cheng)中越煮(zhu)越黑，理論(lun)上講這樣的粉(fen)(fen)條(tiao)是有問題的，紅薯(shu)粉(fen)(fen)條(tiao)之所以顏色(se)(se)(se)偏褐，原(yuan)因很簡單，舉個(ge)例子(zi)：鮮紅薯(shu)、蘋果等用(yong)刀劃(hua)傷后(hou)開(kai)(kai)始是白(bai)的，在空氣中放一(yi)會兒就氧化變成了(le)褐色(se)(se)(se)，紅薯(shu)粉(fen)(fen)條(tiao)的顏色(se)(se)(se)變化也(ye)是這個(ge)原(yuan)因，正(zheng)常情況下粉(fen)(fen)條(tiao)煮(zhu)后(hou)會漸漸發(fa)白(bai)，就像變色(se)(se)(se)的蘋果用(yong)開(kai)(kai)水漂一(yi)下色(se)(se)(se)澤又(you)恢復了(le)一(yi)樣，煮(zhu)2個(ge)小(xiao)時都(dou)不變色(se)(se)(se)的粉(fen)(fen)條(tiao)可能(neng)就會出現安全隱患了(le)。

為什么有(you)的粉條久煮(zhu)不(bu)爛，難(nan)道(dao)粉條越(yue)耐煮(zhu)質(zhi)量就越(yue)好嗎(ma)？

正(zheng)常的(de)優(you)質(zhi)(zhi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條，其實不(bu)是大(da)家普(pu)遍認為(wei)(wei)的(de)越耐(nai)煮質(zhi)(zhi)量越好(hao)，任何東西都有它的(de)規律(lv)和極限，正(zheng)常情況下(xia)同一品種的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條耐(nai)煮性只與淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)糊化度、粗細(xi)或(huo)厚(hou)度直接(jie)相關，一般的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條或(huo)者采用(yong)低廉劣質(zhi)(zhi)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)制(zhi)作(zuo)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條為(wei)(wei)了滿足人(ren)們認為(wei)(wei)耐(nai)煮就(jiu)是好(hao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條的(de)認識，普(pu)遍用(yong)添加(jia)硼砂（易引起腎(shen)病）、明礬（易殺死腦細(xi)胞，致(zhi)愚）、膠、甚至工業塑料（如PE、PVC）等來提升(sheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條的(de)耐(nai)煮性和筋力(li)。粉(fen)(fen)(fen)(fen)條業有一句行話叫(jiao)無明礬不(bu)成(cheng)為(wei)(wei)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條，大(da)致(zhi)就(jiu)是因為(wei)(wei)此原因。

一般(ban)紅薯類(lei)粉(fen)條在沸(fei)水(shui)中煮15分鐘到30分鐘后食(shi)用(yong)為(wei)宜(yi)，較厚的可(ke)至(zhi)40分鐘。如果(guo)繼(ji)續(xu)煮下(xia)(xia)去，會(hui)由于粉(fen)條吸水(shui)量增(zeng)加(jia)，口感筋力(li)下(xia)(xia)降，出現(xian)(xian)局部的膨脹(zhang)(zhang)斷(duan)條、水(shui)溶(rong)性固(gu)形(xing)物提升等(deng)現(xian)(xian)象(xiang)，再繼(ji)續(xu)煮下(xia)(xia)去粉(fen)條會(hui)變成小的短節(jie)，并(bing)最終因可(ke)溶(rong)性淀粉(fen)高溫溶(rong)化而(er)出現(xian)(xian)輕度糊湯現(xian)(xian)象(xiang)，凡是(shi)煮一兩個小時粉(fen)條仍不(bu)膨脹(zhang)(zhang)不(bu)斷(duan)條的，就有(you)可(ke)能(neng)加(jia)入(ru)了明(ming)礬等(deng)添(tian)加(jia)劑，會(hui)出現(xian)(xian)質(zhi)量隱患了。

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