白(bai)芷燉羊(yang)肉不一定(ding)變白(bai)，羊(yang)肉湯(tang)之所(suo)以呈(cheng)現(xian)乳白(bai)色(se)是(shi)羊(yang)肉的(de)脂肪在(zai)湯(tang)水中(zhong)加熱乳化(hua)了，脂肪以極小(xiao)的(de)油(you)滴形態懸浮在(zai)湯(tang)里，所(suo)以呈(cheng)現(xian)白(bai)色(se)您可以在(zai)熬湯(tang)之前用一點油(you)把羊(yang)肉煎(jian)一下然后(hou)加熱水用大火(huo)(huo)催10分鐘(zhong)再轉中(zhong)小(xiao)火(huo)(huo)就可以達到效果了，和魚湯(tang)是(shi)一樣的(de)道(dao)理(li)魚先用油(you)煸一下在(zai)煮湯(tang)也會是(shi)白(bai)色(se)的(de)。
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