土(tu)木(mu)香(xiang)，別名祁木(mu)香(xiang)、青木(mu)香(xiang)。屬(shu)多年生草(cao)本菊(ju)(ju)科。株高1～2米，全(quan)株密被(bei)短柔(rou)毛。基生葉橢圓形披(pi)針形，針狀(zhuang)(zhuang)，頭狀(zhuang)(zhuang)花序排(pai)列(lie)成傘(san)房狀(zhuang)(zhuang)，花黃色，生于河邊(bian)，水溝旁，田邊(bian)等潮濕地。它的根含揮發(fa)油，二氫(qing)異土(tu)木(mu)香(xiang)內脂等成分。有驅蟲(chong)及抗菌的作用。人稱它為除(chu)蟲(chong)菊(ju)(ju)。可(ke)作驅蚊的原料。詳情(qing)官方
白芷和高良姜是生活中公認的越煮越香的香料，尤其是燉肉，放上這兩種香料后，就會燉的越來越香，越來越入味。白芷味苦，氣微香，色澤白潤、個頭大是佳品，高良姜味微辣，氣芳香，棕黃色的是佳品，兩者去除食材腥膻味能力強，還能帶給食材香味。
白芷色澤白潤、個頭大是佳品，它除膻的能力特別強，且用量都是偏大的，在燉肉的時候，加入白芷可，大幅度的提升食材的香味，但是也要把控好用量，1kg食材對應3克白芷最標準，加太多的話，鹵水會變苦。白芷通常還需要搭配白豆蔻，才能發揮出它最大的特性。
高良姜棕黃色的是佳品，它白芷一樣，它除膻的能力也特別強，同時還可以給食材帶來香味，1kg食材對應2.5克高良姜是最標準的。常常需和桂皮、八角一起使用，效果才最好。值得注意的：高良姜用多了會有肥皂味，澀口。
除了以(yi)上的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，還可以(yi)選用以(yi)下的部分(fen)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)：蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、辣椒、蒜、花椒、胡椒、桂皮、茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、、乳(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、沒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甘香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、陳皮、月(yue)桂葉(xie)(xie)(xie)、他力根(gen)(gen)、鼠尾(wei)草、蒔(shi)蘿(luo)、九層塔、胡萎、薄荷葉(xie)(xie)(xie)、檸檬(meng)葉(xie)(xie)(xie)、芹菜籽(zi)、芫荽、葛(ge)縷子、孜然、葫(hu)蘆巴、芥菜籽(zi)、郁(yu)金根(gen)(gen)、番紅花、 杜松、肉豆(dou)蔻、草果(guo)、砂仁(ren)、三(san)奈、靈草、排(pai)草、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草、多香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)果(guo)、歐洲茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)花菜、蜂斗菜、阿(a)魏、羅(luo)勒(le)、剌(la)山柑(gan)、白豆(dou)蔻、旱(han)芹、洋(yang)甘草、細(xi)葉(xie)(xie)(xie)芹、白芷、薤、肉桂、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)櫞(yuan)葉(xie)(xie)(xie)、丁柯、可樂果(guo)、洋(yang)蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)黃、蓽澄茄、孜然芹、麻(ma)絞葉(xie)(xie)(xie)、蒔(shi)蘿(luo)、土木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、葫(hu)蘆巴、蛇麻(ma)花、辣根(gen)(gen)、箬葉(xie)(xie)(xie)、蜂斗菜、三(san)葉(xie)(xie)(xie)芹、刺柏、沙姜(jiang)(jiang)、草豆(dou)蔻、辣蓼、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)茅、山葵、芥末、芝麻(ma)、迷迭(die)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、百里香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、墨(mo)角(jiao)蘭、罌粟(su)、山椒、郁(yu)金香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)根(gen)(gen)、咖哩葉(xie)(xie)(xie)、艾(ai)菊 、金盞(zhan)花等(deng)等(deng)
加入4種香料就會使排骨越燉越香，
排骨是很多朋友都想吃的肉，因為味道和味道都很好，而且營養豐富。不過很多朋友做的排骨，一般都是魚腥味，木香，一點都不好吃，很不好吃。其實還有燉排骨。添加四種香料，使其更香。燉好的排骨湯非常入味，肉質嫩滑，不是魚腥味，也不是木香，而是鮮美可口。下面我們就來看看這四種調料是什么，以及排骨湯的具體烹調過程。 [排骨湯]
【食材】排骨(gu)(gu)、小(xiao)蔥、姜、陳(chen)皮、白(bai)芷、玻璃(li)(li)果、豆蔻、胡蘿(luo)卜(bu)、玉米(mi) [烹調程序] 1.喝(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，軟軟可(ke)(ke)口，好(hao)(hao)吃，不(bu)是(shi)魚也不(bu)是(shi)木頭。讓(rang)我們一(yi)(yi)起(qi)準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)排骨(gu)(gu)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配料(liao)(liao)(liao)。準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)好(hao)(hao)排骨(gu)(gu)適(shi)量，想多(duo)(duo)準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)多(duo)(duo)少就準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)多(duo)(duo)少，小(xiao)蔥1或2個，姜一(yi)(yi)大塊，陳(chen)皮，當歸。 Duffrika，玻璃(li)(li)水(shui)果，小(xiao)豆蔻。接(jie)(jie)(jie)下來，準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)胡蘿(luo)卜(bu)和(he)玉米(mi)。用(yong)更少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)，你準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)好(hao)(hao)了就可(ke)(ke)以開始一(yi)(yi)起(qi)煮(zhu)排骨(gu)(gu)湯(tang)。 2.首先(xian)，將(jiang)準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排骨(gu)(gu)取出(chu)(chu)，放(fang)(fang)入(ru)一(yi)(yi)個大碗中，在(zai)排骨(gu)(gu)中加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)，將(jiang)排骨(gu)(gu)徹底清洗干凈。最好(hao)(hao)刮洗幾(ji)次以形成肋骨(gu)(gu)。清潔(jie)。血(xue)泡(pao)冒出(chu)(chu)來，嘗起(qi)來不(bu)像魚。排骨(gu)(gu)洗干凈后拿出(chu)(chu)來控水(shui)，放(fang)(fang)在(zai)盤子(zi)(zi)里(li)備(bei)用(yong)，平底鍋放(fang)(fang)在(zai)爐子(zi)(zi)上，鍋里(li)加(jia)(jia)一(yi)(yi)半水(shui)。 3.將(jiang)洗凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排骨(gu)(gu)直接(jie)(jie)(jie)放(fang)(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)中，小(xiao)火燒開。煮(zhu)排骨(gu)(gu)時，稍微攪拌一(yi)(yi)下，使(shi)排骨(gu)(gu)受熱(re)(re)均(jun)勻。當水(shui)沸(fei)騰時，再(zai)煮(zhu)2分鐘。 2分鐘后，將(jiang)排骨(gu)(gu)從(cong)鍋中取出(chu)(chu)，放(fang)(fang)入(ru)砂鍋中。如果你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)泡(pao)太多(duo)(duo)，你可(ke)(ke)以先(xian)把它們舀起(qi)來，然后再(zai)接(jie)(jie)(jie)住它們，以保持(chi)你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肋骨(gu)(gu)沒有(you)(you)(you)血(xue)。 四(si)(si)。接(jie)(jie)(jie)下來，在(zai)砂鍋中加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)水(shui)，注意一(yi)(yi)定是(shi)熱(re)(re)水(shui)，加(jia)(jia)入(ru)蔥姜片(pian)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮(zhu)沸(fei)，中火燉(dun)(dun)20分鐘。用(yong)4種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)燉(dun)(dun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排骨(gu)(gu)會很好(hao)(hao)吃這是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)非常美(mei)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲料(liao)(liao)(liao)。第(di)一(yi)(yi)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)是(shi)陳(chen)皮，也就是(shi)陳(chen)皮。味道清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，排骨(gu)(gu)可(ke)(ke)燉(dun)(dun)煮(zhu)，加(jia)(jia)入(ru)嫩爛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉中。 5. 第(di)二種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)是(shi)白(bai)芷。白(bai)芷有(you)(you)(you)點苦(ku)，有(you)(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，對去除魚腥味和(he)增強香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味特(te)別(bie)有(you)(you)(you)效(xiao)。第(di)三種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)玻璃(li)(li)水(shui)果，可(ke)(ke)以添(tian)加(jia)(jia)到任何(he)燉(dun)(dun)肉中。第(di)四(si)(si)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)是(shi)豆蔻，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃，燉(dun)(dun)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排骨(gu)(gu)不(bu)油膩。將(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)放(fang)(fang)入(ru)碗中，加(jia)(jia)入(ru)溫(wen)水(shui)，充分浸泡(pao)，備(bei)用(yong)。 6.排骨(gu)(gu)燉(dun)(dun)至(zhi)少20分鐘后，加(jia)(jia)入(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)攪拌，加(jia)(jia)入(ru)胡蘿(luo)卜(bu)片(pian)和(he)玉米(mi)片(pian)，攪拌均(jun)勻，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)燉(dun)(dun)10分鐘。
是先(xian)放(fang)香料在放(fang)肉，如果后放(fang)香料，香料的味道(dao)出不來并且香料會軟趴(pa)趴(pa)的，影響(xiang)口感。
以木耳炒肉為例：
用料：
木耳 6只(zhi)、豬肉適量、辣(la)(la)的紅(hong)辣(la)(la)椒 4個(ge)、辣(la)(la)的杭椒 一(yi)(yi)個(ge)、剁椒 一(yi)(yi)勺(shao)、大蒜 一(yi)(yi)小(xiao)顆、生姜 一(yi)(yi)小(xiao)片、生抽(chou)一(yi)(yi)勺(shao)、老抽(chou)少許(xu)、糖(tang)少許(xu)、料(liao)酒少許(xu)。
做法：
1、把辣椒洗干凈頭去掉切(qie)圈；生姜大蒜(suan)切(qie)末。
2、放少(shao)許的生抽(chou)、少(shao)許的老(lao)抽(chou)、一點(dian)糖(tang)料酒，腌制十五分鐘。
3、鍋內加入少許(xu)油(you)，6成熱后下(xia)切(qie)好的辣椒。
4、辣椒翻炒(chao)后(hou)下入蒜末。
5、放入切好的青椒(jiao)和木耳。
6、加入腌(a)制(zhi)好(hao)的(de)肉片(pian)翻炒至變色(se)。
7、裝盤出鍋。
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