西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)翠又名西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)皮(pi)、西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)翠衣、西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)青。載《本草綱目(mu)》。系葫蘆(lu)科植(zhi)物西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)Citrullus lanatus(Thunb.)Matsum.et Nakai的外層果皮(pi)。夏季收集西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)皮(pi),削去內層柔軟部(bu)分,洗凈,曬干。也(ye)有將外面青皮(pi)削去,僅(jin)取(qu)其中(zhong)間部(bu)分者(zhe)。
【炮制方法】取原藥材,除去雜質(zhi),洗(xi)凈,切段,干燥,篩去灰屑(xie)。
【飲片性狀(zhuang)】為不規則(ze)的(de)片段(duan),邊緣常向內(nei)卷曲(qu),有(you)的(de)皺縮(suo)。外表面深綠色(se)(se)(se)、灰黃色(se)(se)(se)或黃棕(zong)色(se)(se)(se),有(you)的(de)有(you)深綠色(se)(se)(se)條紋;內(nei)表面黃白色(se)(se)(se)至黃棕(zong)色(se)(se)(se),有(you)網狀(zhuang)筋脈。質韌(ren)。氣微,味(wei)淡。
【炮制(zhi)(zhi)作用(yong)】西瓜翠(cui)性味甘,涼。歸心、胃、膀胱經。具有清熱,解渴(ke),利尿的功(gong)能(neng)。用(yong)于(yu)暑熱煩渴(ke),小便短少,水腫,口舌生瘡。炮制(zhi)(zhi)后使(shi)藥材潔凈,便于(yu)調劑和(he)成分的溶山。
一(yi): 椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)(you)(you)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi): 主(zhu)料(liao):西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 調(diao)(diao)(diao)料(liao):鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花(hua)椒(jiao)(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 特(te)(te)征(zheng): 味(wei)鮮脆嫩,幽(you)香爽口。 做法: 1.西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)外層(ceng)硬(ying)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)削去(qu)(qu)(qu)(qu),再片(pian)去(qu)(qu)(qu)(qu)內層(ceng)紅瓤(rang),洗凈,切(qie)(qie)小(xiao)丁(ding),放(fang)(fang)盤(pan)內,參加(jia)精鹽(yan)腌(a)(a)20分鐘,濾去(qu)(qu)(qu)(qu)鹽(yan)水(shui),參加(jia)白(bai)(bai)(bai)糖、味(wei)精拌(ban)(ban)勻(yun)。 2.炒(chao)鍋(guo)(guo)置火(huo)上(shang)燒熱(re),放(fang)(fang)入(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you),待(dai)油(you)(you)(you)(you)(you)熱(re)后(hou)(hou)(hou)(hou)投入(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)粒,炸出(chu)(chu)噴鼻(bi)味(wei)后(hou)(hou)(hou)(hou)鏟去(qu)(qu)(qu)(qu)花(hua)椒(jiao)(jiao)粒,將(jiang)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)(you)(you)澆(jiao)在腌(a)(a)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)丁(ding)上(shang),拌(ban)(ban)勻(yun)就(jiu)能(neng)(neng)夠(gou)(gou)吃(chi)(chi)(chi)啦(la)。 二(er): 爆(bao)炒(chao)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi): 主(zhu)料(liao):西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 調(diao)(diao)(diao)料(liao):年夜蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),噴鼻(bi)油(you)(you)(you)(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),植物油(you)(you)(you)(you)(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 特(te)(te)征(zheng): 脆爽滑嫩,幽(you)香可(ke)口。 做法: 1.將(jiang)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)洗凈,削去(qu)(qu)(qu)(qu)硬(ying)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)片(pian)。 2.將(jiang)水(shui)燒開(kai),放(fang)(fang)入(ru)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)片(pian),待(dai)水(shui)再開(kai)時撈出(chu)(chu)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)。 3.鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)(fang)植物油(you)(you)(you)(you)(you)燒熱(re),先(xian)炒(chao)蔥(cong)姜(jiang)末,接(jie)著(zhu)放(fang)(fang)入(ru)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)、白(bai)(bai)(bai)糖、鹽(yan)和西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),翻炒(chao)到入(ru)味(wei),淋上(shang)噴鼻(bi)油(you)(you)(you)(you)(you)拌(ban)(ban)上(shang)味(wei)精就(jiu)好(hao)(hao)(hao)了。 三: 西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)燉(dun)(dun)(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou): 主(zhu)料(liao):西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)1只,五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)、醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)、花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)、姜(jiang)片(pian)、干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)、白(bai)(bai)(bai)糖、清水(shui)各適量。 做法: 1、西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)照刨肉(rou)(rou)(rou)(rou)去(qu)(qu)(qu)(qu)衣(yi)后(hou)(hou)(hou)(hou),放(fang)(fang)在外面曬。曬到瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)釀(niang)成(cheng)(cheng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)層(ceng),干(gan)而不(bu)(bu)焦(jiao)就(jiu)行(xing),普(pu)通要曬三四個(ge)年夜太(tai)陽(yang)(3~4天)。 2、將(jiang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)干(gan)用(yong)水(shui)泡(pao)(pao)上(shang)(淘(tao)米水(shui)最(zui)好(hao)(hao)(hao)),普(pu)通泡(pao)(pao)2個(ge)小(xiao)時,就(jiu)能(neng)(neng)夠(gou)(gou)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)條;豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)(qie)小(xiao)片(pian)。 3、熱(re)鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you),先(xian)爆(bao)一(yi)爆(bao)姜(jiang)片(pian)、干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao),再爆(bao)一(yi)下(xia)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou),然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)進西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),炒(chao)一(yi)炒(chao)后(hou)(hou)(hou)(hou),放(fang)(fang)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)、醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(著(zhu)色(se))再翻炒(chao)幾下(xia)。 4、著(zhu)色(se)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou),加(jia)清水(shui)沒過菜肴,年夜火(huo)燒開(kai),再用(yong)文火(huo)煨一(yi)二(er)個(ge)小(xiao)時,時代放(fang)(fang)點(dian)白(bai)(bai)(bai)糖炒(chao)勻(yun)即可(ke)。 四:西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)炒(chao)毛(mao)豆(dou)(dou): 主(zhu)料(liao):西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)、毛(mao)豆(dou)(dou) 調(diao)(diao)(diao)味(wei)料(liao):鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)(jiao) 做法: 1. 西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)削去(qu)(qu)(qu)(qu)外層(ceng)硬(ying)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)和內層(ceng)紅瓤(rang)后(hou)(hou)(hou)(hou)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)丁(ding),用(yong)少許鹽(yan)腌(a)(a)半晌。 2. 毛(mao)豆(dou)(dou)清洗潔凈,放(fang)(fang)入(ru)煮(zhu)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong),參加(jia)花(hua)椒(jiao)(jiao)、鹽(yan)煮(zhu)熟,然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)掏出(chu)(chu)瀝干(gan)水(shui)分備(bei)用(yong)。 3. 倒去(qu)(qu)(qu)(qu)腌(a)(a)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)丁(ding)所出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)。 4. 炒(chao)鍋(guo)(guo)入(ru)油(you)(you)(you)(you)(you),待(dai)油(you)(you)(you)(you)(you)燒至八成(cheng)(cheng)熱(re)后(hou)(hou)(hou)(hou),下(xia)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)丁(ding)滑炒(chao),然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)再放(fang)(fang)入(ru)煮(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛(mao)豆(dou)(dou)一(yi)同滑炒(chao),可(ke)根據(ju)小(xiao)我(wo)口胃(wei)參加(jia)酸、甜、辣(la)等(deng)調(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)。 提醒:在煮(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)時,剪去(qu)(qu)(qu)(qu)兩頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尖角(jiao),如許豆(dou)(dou)子更輕易入(ru)味(wei) 能(neng)(neng)夠(gou)(gou)像平常(chang)本(ben)人們拌(ban)(ban)涼菜一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辦法去(qu)(qu)(qu)(qu)拌(ban)(ban),依據(ju)本(ben)身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)愛好(hao)(hao)(hao)放(fang)(fang)調(diao)(diao)(diao)料(liao)就(jiu)行(xing)了~ 能(neng)(neng)夠(gou)(gou)做良(liang)多好(hao)(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)啊.去(qu)(qu)(qu)(qu)失(shi)落綠皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)后(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou),能(neng)(neng)夠(gou)(gou)烹骨頭湯,能(neng)(neng)夠(gou)(gou)做成(cheng)(cheng)涼拌(ban)(ban),也(ye)(ye)(ye)能(neng)(neng)夠(gou)(gou)就(jiu)這(zhe)么(me)(me)當蔬菜烹著(zhu)吃(chi)(chi)(chi),都很不(bu)(bu)錯 西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)其實是味(wei)中(zhong)(zhong)藥——西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)翠衣(yi)。選擇青皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)種,將(jiang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)洗凈,用(yong)刨刀(dao)將(jiang)表皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)青色(se)含有(you)蠟質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)層(ceng)刨下(xia),曬干(gan),即為西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)翠衣(yi)(或稱(cheng)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)青)。性味(wei)甘(gan)涼,煎飲代茶,可(ke)治暑(shu)熱(re)煩(fan)渴、水(shui)腫、口舌生(sheng)(sheng)瘡、中(zhong)(zhong)暑(shu)和秋冬因(yin)天氣枯燥惹起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咽喉(hou)干(gan)痛、煩(fan)咳不(bu)(bu)止等(deng)疾(ji)病(bing)。能(neng)(neng)夠(gou)(gou)清炒(chao),也(ye)(ye)(ye)能(neng)(neng)夠(gou)(gou)涼拌(ban)(ban)。 把(ba)(ba)紅瓤(rang)掏失(shi)落,外面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)削失(shi)落,然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)白(bai)(bai)(bai)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)切(qie)(qie)片(pian)或者切(qie)(qie)絲(si),然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)鹽(yan)掩一(yi)會兒,喜好(hao)(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)涼拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)涼拌(ban)(ban)吃(chi)(chi)(chi),不(bu)(bu)喜好(hao)(hao)(hao)涼拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)也(ye)(ye)(ye)能(neng)(neng)夠(gou)(gou)回一(yi)下(xia)鍋(guo)(guo)來吃(chi)(chi)(chi) 直接(jie)用(yong)白(bai)(bai)(bai)糖醋(cu)涼拌(ban)(ban)就(jiu)行(xing)簡單 喜好(hao)(hao)(hao)怎樣(yang)吃(chi)(chi)(chi)就(jiu)這(zhe)么(me)(me)做,首(shou)要是本(ben)身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口胃(wei),直接(jie)吃(chi)(chi)(chi)也(ye)(ye)(ye)很好(hao)(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi),要不(bu)(bu)粘點(dian)老干(gan)媽···哈(ha)(ha)哈(ha)(ha) 西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)要好(hao)(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)仍(reng)是得做成(cheng)(cheng)泡(pao)(pao)菜!炒(chao)著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)也(ye)(ye)(ye)可(ke),燉(dun)(dun)(dun)著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)也(ye)(ye)(ye)可(ke)。但泡(pao)(pao)著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)是最(zui)佳結(jie)果。如何(he)泡(pao)(pao)不(bu)(bu)難,制造也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)難。 把(ba)(ba)外面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)弄失(shi)落 然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)切(qie)(qie)塊 放(fang)(fang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)炒(chao) 或拌(ban)(ban) 要不(bu)(bu)就(jiu)和牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)同燉(dun)(dun)(dun)了 用(yong)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)擦臉(lian)然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)水(shui)洗凈對(dui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚很好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de) 把(ba)(ba)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)層(ceng)外皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)去(qu)(qu)(qu)(qu)失(shi)落,然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)條,放(fang)(fang)上(shang)一(yi)點(dian)噴鼻(bi)油(you)(you)(you)(you)(you)即可(ke),滋味(wei)油(you)(you)(you)(you)(you)膩又不(bu)(bu)掉營養。
1.涼(liang)(liang)拌(ban)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)x0dx0a原料(liao)(liao):西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),蒜茸,雞精(jing)(jing),白(bai)糖,鹽(yan)(yan)(yan)(yan),香(xiang)油(you)(you)(you)(you)。x0dx0a涼(liang)(liang)拌(ban)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa):x0dx0a西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)上(shang)留少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)紅瓤(rang),削去(qu)(qu)(qu)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)硬皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou),切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小塊(kuai)。加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蒜茸,雞精(jing)(jing),白(bai)糖,鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)(he)香(xiang)油(you)(you)(you)(you),攪拌(ban)均勻(yun)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)就可(ke)以了。x0dx0a2.綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)湯(tang)(tang)x0dx0a原料(liao)(liao):綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)100克,西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)500克。x0dx0a綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa):x0dx0a將(jiang)(jiang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與1500毫(hao)升(sheng)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)(tang),沸(fei)(fei)(fei)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)10分鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)去(qu)(qu)(qu)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou),再(zai)將(jiang)(jiang)洗凈(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)再(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu),煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)(fei)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)冷即(ji)可(ke)飲湯(tang)(tang),一(yi)日數次(ci)。x0dx0a功能:清熱(re)解(jie)毒(du)(du),除煩(fan)(fan)止(zhi)(zhi)渴。方(fang)中(zhong)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)甘(gan)涼(liang)(liang),可(ke)消腫下(xia)(xia)氣,清熱(re)解(jie)毒(du)(du),清暑利水(shui)(shui)(shui);西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)甘(gan)寒,清熱(re)解(jie)暑,除煩(fan)(fan)止(zhi)(zhi)渴。適(shi)宜(yi)于夏天(tian)痤(cuo)瘡患者(zhe)服用(yong)(yong)。*西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)學名稱為(wei)“西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)翠(cui)衣(yi)”,是清熱(re)解(jie)暑、生(sheng)津止(zhi)(zhi)渴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)良藥(yao),如把(ba)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)焙(bei)干(gan)(gan),研末外(wai)(wai)(wai)用(yong)(yong),可(ke)治口(kou)瘡。x0dx0a3.西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)炒(chao)(chao)(chao)青椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)x0dx0a主(zhu)料(liao)(liao):西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)400克,青椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)200克調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao):鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)、油(you)(you)(you)(you)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)各(ge)(ge)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)。x0dx0a西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)炒(chao)(chao)(chao)青椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa):x0dx0a將(jiang)(jiang)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)削去(qu)(qu)(qu)外(wai)(wai)(wai)層綠(lv)(lv)(lv)(lv)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)和(he)(he)內(nei)層紅瓤(rang)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)丁(ding),用(yong)(yong)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)腌(a)(a)片(pian)(pian)刻(ke)。然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)上(shang)油(you)(you)(you)(you),將(jiang)(jiang)青椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)先(xian)煸炒(chao)(chao)(chao)一(yi)下(xia)(xia),再(zai)將(jiang)(jiang)倒去(qu)(qu)(qu)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)青椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong),煸炒(chao)(chao)(chao)。再(zai)加(jia)適(shi)量(liang)調(diao)料(liao)(liao),起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)盛盤(pan)。特點(dian):清脆帶辣,是夏日佐(zuo)餐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳(jia)品(pin)。x0dx0a4.爆炒(chao)(chao)(chao)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)x0dx0a主(zhu)料(liao)(liao):西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)400克調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao):鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)、食(shi)(shi)糖、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)各(ge)(ge)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)x0dx0a爆炒(chao)(chao)(chao)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa):x0dx0a1、將(jiang)(jiang)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)去(qu)(qu)(qu)瓤(rang)削綠(lv)(lv)(lv)(lv)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),切(qie)(qie)(qie)成(cheng)細(xi)絲。x0dx0a2、入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)爆炒(chao)(chao)(chao),佐(zuo)以鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)、食(shi)(shi)糖、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing),配少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),即(ji)可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。特點(dian):香(xiang)甜(tian)微(wei)辣,為(wei)開(kai)胃(wei)佳(jia)品(pin)。x0dx0a5.肉(rou)(rou)燒(shao)(shao)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)x0dx0a主(zhu)料(liao)(liao):西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)幾(ji)塊(kuai),五花肉(rou)(rou)若干(gan)(gan)。x0dx0a調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao):姜兩片(pian)(pian),醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)、油(you)(you)(you)(you)各(ge)(ge)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)。x0dx0a肉(rou)(rou)燒(shao)(shao)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa):x0dx0a1、先(xian)把(ba)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)瓤(rang)控掉(diao),再(zai)把(ba)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)硬表皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)刮去(qu)(qu)(qu),洗凈(jing)(jing),切(qie)(qie)(qie)成(cheng)火(huo)柴盒大(da)小塊(kuai)狀。將(jiang)(jiang)五花肉(rou)(rou)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小方(fang)塊(kuai)。x0dx0a2、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)油(you)(you)(you)(you)燒(shao)(shao)熱(re),下(xia)(xia)姜片(pian)(pian),姜片(pian)(pian)開(kai)始皺(zhou)縮(suo)時(shi)下(xia)(xia)肉(rou)(rou)塊(kuai),快炒(chao)(chao)(chao)幾(ji)下(xia)(xia)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)依次(ci)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)、水(shui)(shui)(shui)。x0dx0a3、燒(shao)(shao)開(kai)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)撇去(qu)(qu)(qu)浮末,轉小火(huo)蓋上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蓋悶,中(zhong)間須(xu)開(kai)蓋翻動幾(ji)次(ci),待(dai)肉(rou)(rou)燒(shao)(shao)熟(shu)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),等瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)變軟(ruan)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。x0dx0a特點(dian):瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)遠遠好(hao)(hao)(hao)過五花肉(rou)(rou)。x0dx0a6.西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)排(pai)骨(gu)湯(tang)(tang)x0dx0a用(yong)(yong)料(liao)(liao):西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)759克,豬排(pai)骨(gu)120克,鹽(yan)(yan)(yan)(yan)適(shi)量(liang)。x0dx0a西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)排(pai)骨(gu)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa):x0dx0a西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)洗凈(jing)(jing),削去(qu)(qu)(qu)翠(cui)衣(yi),切(qie)(qie)(qie)塊(kuai)成(cheng)丁(ding),排(pai)骨(gu)洗凈(jing)(jing),加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)水(shui)(shui)(shui)8杯,用(yong)(yong)大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)(fei)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou),加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)切(qie)(qie)(qie)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)中(zhong)果皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),再(zai)用(yong)(yong)小火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou),加(jia)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei),即(ji)可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong),每日1次(ci)。x0dx0a主(zhu)治:暑溫、中(zhong)暑、口(kou)舌(she)唇內(nei)潰(kui)瘍。血壓高(gao)者(zhe),可(ke)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)白(bai)木耳一(yi)起(qi)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)(tang)食(shi)(shi),亦可(ke)作(zuo)(zuo)女性面部按(an)摩之材(cai)料(liao)(liao)。x0dx0a注(zhu)意(yi):脾虛、濕(shi)困、腹(fu)瀉(xie)、神疲乏力、苔膩者(zhe)不可(ke)服。x0dx0a7.瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)條蛋(dan)花湯(tang)(tang)x0dx0a主(zhu)料(liao)(liao):西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)、雞蛋(dan)、番(fan)茄x0dx0a調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao):鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)、香(xiang)油(you)(you)(you)(you)x0dx0a瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)條蛋(dan)花湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa):x0dx0a1.西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)削去(qu)(qu)(qu)外(wai)(wai)(wai)層青皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),去(qu)(qu)(qu)掉(diao)內(nei)層紅瓤(rang),切(qie)(qie)(qie)成(cheng)細(xi)條。番(fan)茄切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片(pian)(pian)。雞蛋(dan)打散(san)。x0dx0a2.湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)加(jia)水(shui)(shui)(shui),放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)條煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)開(kai),然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)再(zai)依次(ci)下(xia)(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)番(fan)茄片(pian)(pian),淋入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)液(ye)(ye)(ye),加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)、香(xiang)油(you)(you)(you)(you)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)即(ji)可(ke)。x0dx0a提(ti)示(shi):在淋入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)之前,可(ke)以在湯(tang)(tang)中(zhong)加(jia)少(shao)(shao)(shao)量(liang)淀粉(fen)液(ye)(ye)(ye),這樣可(ke)以使淋入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)不散(san)。x0dx0a8.橙(cheng)汁蓮藕(ou)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)x0dx0a主(zhu)料(liao)(liao):蓮藕(ou)、西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)x0dx0a調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao):橙(cheng)汁、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、白(bai)糖x0dx0a橙(cheng)汁蓮藕(ou)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa):x0dx0a1.西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)削去(qu)(qu)(qu)外(wai)(wai)(wai)層青皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),去(qu)(qu)(qu)掉(diao)內(nei)層紅瓤(rang),然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)條。蓮藕(ou)洗凈(jing)(jing)刮去(qu)(qu)(qu)外(wai)(wai)(wai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片(pian)(pian)泡在涼(liang)(liang)水(shui)(shui)(shui)盆中(zhong)。x0dx0a2.將(jiang)(jiang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)條、藕(ou)片(pian)(pian)分別在開(kai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)焯一(yi)下(xia)(xia),取出(chu)瀝(li)干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)分。x0dx0a3.在瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)條、藕(ou)片(pian)(pian)中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)橙(cheng)汁、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、白(bai)糖拌(ban)勻(yun),色(se)澤呈(cheng)淡黃色(se),即(ji)可(ke)裝盤(pan)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。x0dx0a提(ti)示(shi):西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)與蓮藕(ou)不要同時(shi)焯水(shui)(shui)(shui),因為(wei)質(zhi)地不一(yi)樣,蓮藕(ou)焯好(hao)(hao)(hao)了,西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)就容易(yi)焯軟(ruan)。x0dx0a9.西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)炒(chao)(chao)(chao)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)x0dx0a主(zhu)料(liao)(liao):西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)、毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)x0dx0a調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao):鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)x0dx0a西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)炒(chao)(chao)(chao)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa):x0dx0a1.西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)削去(qu)(qu)(qu)外(wai)(wai)(wai)層硬皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)和(he)(he)內(nei)層紅瓤(rang)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)丁(ding),用(yong)(yong)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)腌(a)(a)片(pian)(pian)刻(ke)。毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)清洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing),放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong),加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu),然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)取出(chu)瀝(li)干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)分備用(yong)(yong)。x0dx0a2.倒去(qu)(qu)(qu)腌(a)(a)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)丁(ding)所出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)。x0dx0a3.炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)油(you)(you)(you)(you),待(dai)油(you)(you)(you)(you)燒(shao)(shao)至八成(cheng)熱(re)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou),下(xia)(xia)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)丁(ding)滑(hua)炒(chao)(chao)(chao),然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)一(yi)起(qi)滑(hua)炒(chao)(chao)(chao),可(ke)依據個人(ren)口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸、甜(tian)、辣等{味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)。x0dx0a提(ti)示(shi):在煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)時(shi),剪去(qu)(qu)(qu)兩端的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)尖角,這樣豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子更容易(yi)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。x0dx0a10.翠(cui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)里(li)脊(ji)x0dx0a主(zhu)料(liao)(liao):西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)、里(li)脊(ji)肉(rou)(rou)x0dx0a調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao):雞蛋(dan)清、料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、濕(shi)淀粉(fen)x0dx0a翠(cui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)里(li)脊(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa):x0dx0a1.將(jiang)(jiang)新鮮西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)削去(qu)(qu)(qu)青皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),切(qie)(qie)(qie)成(cheng)絲,加(jia)少(shao)(shao)(shao)量(liang)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)拌(ban)勻(yun),腌(a)(a)漬片(pian)(pian)刻(ke)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)擠去(qu)(qu)(qu)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)。里(li)脊(ji)肉(rou)(rou)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)細(xi)絲,放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)碗中(zhong),加(jia)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、蛋(dan)清、濕(shi)淀粉(fen)拌(ban)和(he)(he)上(shang)漿(jiang)。x0dx0a2.炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)油(you)(you)(you)(you),用(yong)(yong)中(zhong)火(huo)將(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)燒(shao)(shao)至六成(cheng)熱(re)時(shi),下(xia)(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)絲劃(hua)散(san),待(dai)肉(rou)(rou)絲發白(bai)時(shi)撈出(chu)瀝(li)油(you)(you)(you)(you)。x0dx0a3.原鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)留余油(you)(you)(you)(you)加(jia)少(shao)(shao)(shao)量(liang)清湯(tang)(tang)燒(shao)(shao)開(kai),放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)絲和(he)(he)肉(rou)(rou)絲顛鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)翻幾(ji)下(xia)(xia),用(yong)(yong)濕(shi)淀粉(fen)勾芡出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)即(ji)可(ke)。
西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)味(wei)甘(gan)、淡(dan),性(xing)涼(liang);歸心(xin)、胃、膀胱經;清(qing)涼(liang)解利(li)(li); 具有(you)清(qing)暑(shu)除煩,解渴利(li)(li)尿; 主治暑(shu)熱煩渴,小便短少(shao)(shao),水(shui)(shui)(shui)(shui)腫(zhong),口(kou)舌生(sheng)瘡。 西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)湯(tang)(tang) 〔原(yuan)料(liao)(liao)〕西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)1只(zhi),番(fan)(fan)茄1只(zhi),鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、味(wei)精(jing)(jing)、香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)適量(liang)(liang)。 〔做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)〕 1、西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)削去(qu)(qu)(qu)(qu)外(wai)層(ceng)(ceng)青(qing)(qing)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)與內層(ceng)(ceng)紅(hong)(hong)瓤(rang),切(qie)(qie)(qie)細(xi)條。 2、番(fan)(fan)茄切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)。 3、雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)打散(san)。 4、湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)加(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui),放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)條煮(zhu)開(kai)(kai)(kai),然后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)再(zai)(zai)(zai)依(yi)次下(xia)入(ru)番(fan)(fan)茄片(pian)(pian),淋(lin)(lin)入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye),加(jia)入(ru)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、味(wei)精(jing)(jing)、香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)調(diao)味(wei)即(ji)(ji)可。 〔貼(tie)(tie)(tie)(tie)士(shi)(shi)〕淋(lin)(lin)入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)前,可在(zai)(zai)湯(tang)(tang)中(zhong)加(jia)少(shao)(shao)量(liang)(liang)淀(dian)(dian)粉液(ye),這樣可使(shi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)不散(san)。 翠(cui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)里脊絲 〔原(yuan)料(liao)(liao)〕西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),里脊肉(rou)(rou)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)1個,酒(jiu)(jiu)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、濕(shi)淀(dian)(dian)粉適量(liang)(liang)。 〔做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)〕 1、將(jiang)(jiang)新鮮(xian)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)削去(qu)(qu)(qu)(qu)青(qing)(qing)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)絲,加(jia)少(shao)(shao)量(liang)(liang)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)拌勻,腌(a)(a)片(pian)(pian)刻(ke)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)擠(ji)去(qu)(qu)(qu)(qu)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)。 2、里脊肉(rou)(rou)切(qie)(qie)(qie)細(xi)絲,放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong),加(jia)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)、濕(shi)淀(dian)(dian)粉拌和上(shang)(shang)(shang)漿。 3、炒(chao)(chao)(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)放(fang)(fang)(fang)(fang)油(you)(you)(you)(you)(you),將(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)燒至六(liu)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熱時(shi)(shi)下(xia)肉(rou)(rou)絲劃散(san),待肉(rou)(rou)絲發白(bai)(bai)(bai)(bai)時(shi)(shi)撈(lao)出瀝(li)油(you)(you)(you)(you)(you)。 4、原(yuan)鍋(guo)(guo)(guo)留余油(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)少(shao)(shao)量(liang)(liang)清(qing)湯(tang)(tang)燒開(kai)(kai)(kai),放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)絲和肉(rou)(rou)絲顛(dian)鍋(guo)(guo)(guo)翻幾(ji)下(xia),用(yong)(yong)(yong)濕(shi)淀(dian)(dian)粉勾芡出鍋(guo)(guo)(guo)即(ji)(ji)可。 〔貼(tie)(tie)(tie)(tie)士(shi)(shi)〕肉(rou)(rou)絲在(zai)(zai)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)之(zhi)前,用(yong)(yong)(yong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)、濕(shi)淀(dian)(dian)粉、料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)上(shang)(shang)(shang)漿,可以(yi)使(shi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)出的(de)(de)肉(rou)(rou)絲保持鮮(xian)嫩的(de)(de)口(kou)感(gan)。 橙香(xiang)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi) 〔原(yuan)料(liao)(liao)〕蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),橙汁、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)適量(liang)(liang)。 〔做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)〕 1、西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)削去(qu)(qu)(qu)(qu)外(wai)層(ceng)(ceng)青(qing)(qing)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),去(qu)(qu)(qu)(qu)掉(diao)內層(ceng)(ceng)紅(hong)(hong)瓤(rang),然后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)條。 2、蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)刮去(qu)(qu)(qu)(qu)外(wai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)(pian)泡(pao)在(zai)(zai)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)(shui)盆中(zhong)。 3、將(jiang)(jiang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)條、藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)片(pian)(pian)分(fen)別在(zai)(zai)開(kai)(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)灼(zhuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia),取出瀝(li)干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)。 4、在(zai)(zai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)條、藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)片(pian)(pian)中(zhong)加(jia)入(ru)橙汁、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)拌勻,色澤呈淡(dan)黃色,即(ji)(ji)可裝盤(pan)食用(yong)(yong)(yong)。 〔貼(tie)(tie)(tie)(tie)士(shi)(shi)〕西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)與蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)不要(yao)同(tong)時(shi)(shi)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)(shui),因(yin)為質(zhi)地不一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣,蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)焯(zhuo)(zhuo)好(hao)了(le)(le),西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)就(jiu)容易(yi)焯(zhuo)(zhuo)軟。 瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)毛(mao)豆(dou) 〔原(yuan)料(liao)(liao)〕西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),毛(mao)豆(dou)80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)適量(liang)(liang)。 〔做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)〕 1、西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)削去(qu)(qu)(qu)(qu)外(wai)層(ceng)(ceng)硬皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)和內層(ceng)(ceng)紅(hong)(hong)瓤(rang)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)丁,用(yong)(yong)(yong)少(shao)(shao)許鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)腌(a)(a)片(pian)(pian)刻(ke)。 2、毛(mao)豆(dou)清(qing)洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)(jing)(jing),放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)煮(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong),加(jia)入(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)煮(zhu)熟,然后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)取出瀝(li)干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)備(bei)用(yong)(yong)(yong)。 3、倒去(qu)(qu)(qu)(qu)腌(a)(a)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)丁所出的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)。 4、炒(chao)(chao)(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)入(ru)油(you)(you)(you)(you)(you),待油(you)(you)(you)(you)(you)燒至八成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熱后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou),下(xia)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)丁滑(hua)炒(chao)(chao)(chao)(chao),然后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)再(zai)(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)煮(zhu)熟的(de)(de)毛(mao)豆(dou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)滑(hua)炒(chao)(chao)(chao)(chao),可依(yi)據(ju)個人口(kou)味(wei)加(jia)入(ru)酸、甜、辣(la)等調(diao)味(wei)品。 〔貼(tie)(tie)(tie)(tie)士(shi)(shi)〕煮(zhu)毛(mao)豆(dou)時(shi)(shi),剪去(qu)(qu)(qu)(qu)兩端尖角,豆(dou)子會更(geng)容易(yi)入(ru)味(wei)。 紅(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi) 〔原(yuan)料(liao)(liao)〕西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蔥(cong)2條,鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、味(wei)精(jing)(jing)各(ge)(ge)適量(liang)(liang)。 〔做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)〕 1、去(qu)(qu)(qu)(qu)掉(diao)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)紅(hong)(hong)瓤(rang)、翠(cui)衣,將(jiang)(jiang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)細(xi)條,撒(sa)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)腌(a)(a)著(zhu)(zhu)。 2、紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)切(qie)(qie)(qie)絲,再(zai)(zai)(zai)把(ba)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)擠(ji)干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)。 3、放(fang)(fang)(fang)(fang)少(shao)(shao)許鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)把(ba)紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)(zai)油(you)(you)(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)炸一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia),再(zai)(zai)(zai)倒進西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)2分(fen)鐘,然后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)味(wei)精(jing)(jing)、小蔥(cong)翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)幾(ji)下(xia)就(jiu)可以(yi)起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)了(le)(le)。 〔貼(tie)(tie)(tie)(tie)士(shi)(shi)〕此(ci)菜(cai)(cai)色澤悅目,紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)配淡(dan)青(qing)(qing)的(de)(de)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),如同(tong)綠葉(xie)襯(chen)紅(hong)(hong)花(hua),吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來滿口(kou)生(sheng)津。瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)有(you)消暑(shu)去(qu)(qu)(qu)(qu)火(huo)的(de)(de)能力,比西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)肉(rou)(rou)還(huan)強(qiang),寒氣(qi)又沒(mei)(mei)有(you)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)肉(rou)(rou)重,真(zhen)可謂是(shi)隨(sui)手可得的(de)(de)千(qian)金(jin)方。 西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)燜肉(rou)(rou) 〔原(yuan)料(liao)(liao)〕西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)1只(zhi),五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)、花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)、姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)、干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)、清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)各(ge)(ge)適量(liang)(liang)。 〔做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)〕 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3、熱鍋(guo)(guo)(guo)放(fang)(fang)(fang)(fang)花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you),先爆一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)爆姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)、干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),再(zai)(zai)(zai)爆一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)豬肉(rou)(rou),然后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)進西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),炒(chao)(chao)(chao)(chao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou),放(fang)(fang)(fang)(fang)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(著(zhu)(zhu)色)再(zai)(zai)(zai)翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)幾(ji)下(xia)。 4、著(zhu)(zhu)色之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou),加(jia)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)沒(mei)(mei)過(guo)菜(cai)(cai)肴,大火(huo)燒開(kai)(kai)(kai),再(zai)(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)文火(huo)煨(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)二個小時(shi)(shi),期間(jian)放(fang)(fang)(fang)(fang)點白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)炒(chao)(chao)(chao)(chao)勻即(ji)(ji)可。 〔貼(tie)(tie)(tie)(tie)士(shi)(shi)〕西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)燒肉(rou)(rou)最好(hao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)是(shi)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),香(xiang)滑(hua)甘(gan)肥,去(qu)(qu)(qu)(qu)盡了(le)(le)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)的(de)(de)膩味(wei)。西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)煨(wei)很長時(shi)(shi)間(jian),也不爛,脆中(zhong)帶韌(ren),頗(po)有(you)嚼頭(tou) 平時(shi)(shi)可將(jiang)(jiang)來不及吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)曬(shai)(shai)(shai)干(gan)(gan),想吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le),隨(sui)時(shi)(shi)可以(yi)煮(zhu)來吃(chi)(chi)(chi)。收藏西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)干(gan)(gan)的(de)(de)時(shi)(shi)候,要(yao)用(yong)(yong)(yong)二層(ceng)(ceng)結實的(de)(de)塑料(liao)(liao)袋扎緊(jin),不要(yao)透氣(qi)。 涼(liang)拌西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)衣 〔原(yuan)料(liao)(liao)〕西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),香(xiang)蔥(cong)、香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)、白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、雞(ji)精(jing)(jing)適量(liang)(liang)。 〔做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)〕 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腌制西瓜皮的秘方
在瓊中街上,我似乎還沒見過有賣真正的腌瓜的,這大抵是海南東方獨有的特產。
小時候,常聽父親說:“吃得腌瓜,則百事可做。”這話在家里很有名,也實在有理,因那時我們都不好吃,挑食,但瓜的味道其實是不錯的。
那時制作腌瓜的原料似乎與現在的不一樣,大都用的無籽黃芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜"內臟",再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放進一個籮筐里,加進適量的鹽調和,攪拌,達到一定時辰后,取出用手壓擠掉多余的水(有時則用腳踩,母親會把腳洗得很干凈的,我們也從不嫌棄)再裝進另一密封的壇子里腌制,這腌制的過程就長了,需得三天以上方能食用。現在的酸瓜都選用初長成的嫩皮小西瓜,這種瓜的肉質粉軟,不費牙,吃的過程是不用嚼的,卻也少了許多和牙齒較勁的機會。
那些年月,母親總會腌制許多酸瓜,放在一個大的壇子里,一吃就是一年半載的。有時清煮,有時放些雜菜來調劑,我最愛吃的是放進一些豬蹄子或者干魚,連著吃上幾天,也不覺單一。姐那時是不愛吃酸瓜的,但因為別無選擇,每一次用餐時、她就低著頭,三下五除二把碗里的飯扒完,、她怕父親看到。現想起她那時擰著的臉,竟是有些辛酸。
腌瓜我是百吃不厭的,這自然有條件,需是我母親腌制的。東方人大都懂得這行,而我單覺著母親的手法最好,在家里吃了許多年,感情還是不惡。后來離了家,也便再沒吃過了。嫁到瓊中后,家里也有個小壇子腌過大老遠從東方運過來的酸瓜。如果某天就餐時有個酸瓜砂鍋,里頭是五花肉燉的酸瓜,這便成了我獨霸的菜肴,因為量太少,大家都是不敢動筷子的。老公說興許現在的人是大魚大肉吃膩了,便開始喜歡起清煮的素菜來。
現在的嫩皮小西瓜似乎是很難買著了,母親卻總在收瓜季節時跑遍村子找一些來腌制。為的是我回家時有得吃,母親把瓜腌制好后,給我存著,現在姐姐也愛上了酸瓜,結果姐的同事是到的三亞,媽又得托人帶到三亞。因為是壇子,怕是不可托運,愣是折騰了一番,才把這壇酸瓜送到姐家里了。
所謂“腌瓜”,主味也就是酸的了。夏天吃飯時若有一碗酸瓜湯,倒是很素凈也鮮美可口的。這菜似乎更適合本地人的口味。記得小時候,一家人各端著一碗 酸瓜湯圍著一筐熱地瓜吃得熱火朝天,那種滋味那種情景至今難忘!酸瓜不能煮得太熟,過了火候太爛,就失去了原有酸甜。若是同筍干等物一起煲,味道會更獨特。雖然酸瓜也有紅燒的,卻似乎清味要稍減了。而若將酸瓜煮至七成,加點面粉、白糖和勻,入油煲之,十來分鐘后瓜色顯淡,便可取下食之,那種清涼與隱隱的花粉味會在舌頭上纏繞很久,舔之不去。
很久沒能吃上母親腌制的腌瓜了,說說這些土貨,倒也有些懷舊之意,不復是昔時砂鍋中必備之物了,倒是有些趨野菜上大堂之勢,而且要比野菜更有真味,可以謂是物盡其值了。
西瓜的價值
“一片冷裁潭底月,六灣斜卷隴頭云”,這是古人詠西瓜的佳句。炎夏酷暑,西瓜又成了人們消暑解渴的時令佳品。西瓜原產于非洲南部的沙漠地區,在古埃及藝術品中就有了西瓜的形象,可見西瓜種植的歷史已有4000年之久。唐宋時期,西瓜由中東經西域傳入中原,因其從西方而來,故被稱為“西瓜”。。
西瓜為夏令的主要瓜果,所以又稱為“夏瓜”;西瓜汁多水份大,又叫“水瓜”;西瓜性寒,能清熱解暑,所以又有“寒瓜”之稱。
在炎熱的夏季,暑氣逼人,吃上兩塊汁多瓤甜的西瓜,會頓感暑消神清,無比涼爽。正如元代詩人方夔在《食西瓜》中所說:“縷縷花衫沾唾碧,痕痕血丹掐膚紅;香浮笑語牙生水,涼入衣襟骨有風。”我國古代勞動人民已知道鎮涼后的西瓜更能清暑解渴,土方法是把整個西瓜放在竹籃中,潛入水井中,浸泡半天再撈出。金代王予可在《詠西瓜》詩中描述了井鎮西瓜的情景:“一片冷裁潭底月,六灣斜卷隴頭云。”在寶島臺灣,氣候溫暖,四季均可吃到西瓜,冬天也不例外。正如古詩描寫的那樣:“春盤綠玉薦西瓜,未睹先看柳長芽。”“三冬無雪風常暖,獻歲盤登綠玉瓜。”“草木隆冬競茁芽,紅黃開遍四時花,何須更沐溫湯水,正月神京已進瓜。”至于在“早穿皮襖午穿紗,圍著火爐吃西瓜”的新疆等少數民族地區,冬天所吃到的西瓜是通過窖藏的方法保鮮的,并非冬季所長。
西瓜贏得人們寵愛,與它營養豐富分不開。西瓜除含有大量水份外,在瓜瓤中幾乎囊括了人體所必需的各種營養。葡萄糖、果糖、蔗糖;維生素A、B、C,pp,胡蘿卜素;蛋白質及各種氨基酸;果酸和鈣、磷、鐵等礦物質,應有盡有。
明代汪穎在《食物本草》中說:“西瓜性寒解熱,有‘天生白虎湯’之號”。“白虎湯”由石膏、知母、甘草、粳米四味藥組成,是醫圣張仲景創制的治療氣分熱盛的千古名方,把西瓜比作天生白虎湯,是形容西瓜清熱解暑的效果神奇。中醫認為西瓜有解暑除煩、止渴生津、清熱利尿功效,是治療疰夏、中暑、高血壓、腎炎、尿路感染、口瘡、醉酒等病的良藥。
《日用本草》說:西瓜“清暑熱,解煩渴。”西瓜的果汁極為豐 富,含水量高達96.6%,在所有瓜果中名列第一。在炎熱的夏天, 吃上幾塊西瓜,那淡淡的清香,那甜美的果汁,頓時給人帶來清涼之感,確實是消暑解渴的上品,不愧為夏季的“瓜果之王”。
西瓜不僅水分多,營養也很豐富,含有蛋白質、糖、鈣、磷、 鐵和多種維生素,還含有人體必需的氨基酸,夏天高溫,汗出很多,進食減少,食用西瓜,既可補充水分,消暑解渴,又能供給營養,維持生理功能,有助于防止暑天生病,俗話說得好:“暑天幾塊瓜,藥劑不用抓。”
在作為水果生食的同時,西瓜更可做菜入饌。西瓜做菜的最佳部位是瓜皮,西瓜皮又名翠皮或青衣,削去表層老皮后可切成絲、片、塊,采用燒、煮、炒、燜、拌等烹調方法,可做出“翠皮里脊”、“糖醋瓜皮”、“清炒青衣絲”、“涼拌西瓜”等菜肴,其味皆清鮮爽口,不遜于任何一種瓜類蔬菜。西瓜瓤也可入肴,用其切塊燉肉或掛糊炸,味道都很不錯。
西瓜一經巧手烹制,更可登堂入室,成為宴席大菜。清宮御膳中有“西瓜盅”,方法是將西瓜的瓤挖凈,放入雞丁、火腿丁、核桃仁、松子等,蓋好后用文火燉熟。山東孔府菜中的“雙鳳還巢”,是將兩只雛雞配上佐料裝入西瓜中,然后入甑蒸熟。江南名菜“西瓜鴨”則選上好肥嫩鴨置于西瓜內,蒸煮而成。而廣東的“時果西瓜盅”、云南的“什錦西瓜盅”等皆是夏季甜菜中的精品,其風味各異,為食客們所津津樂道。
西瓜,是夏令佳果,也是治病良藥。西瓜的瓜瓤、瓜皮和瓜子都可作藥。西瓜皮還有一個很形象的藥名——西瓜翠衣。在歷代醫藥書籍中,都有西瓜作藥的記載,認為它有解暑熱、止煩渴、 利小便、治血痢、療喉痹、解酒毒等多種功用。現代研究也證明, 西瓜作藥用處多。
1、中國醫學認為,西瓜味甘,性過時,有清熱解暑、除煩止渴、通利小便等功效,可治暑熱煩渴、熱盛傷津、小便不利以及喉痹、口瘡諸癥。
2、《隨息居飲食譜》說西瓜:“甘寒,清肺胃,解暑熱,除煩止渴,醒酒涼營,療喉痹、口瘡、治火毒、時癥。”《滇南本草》說西瓜能“治一切熱癥、痰涌氣滯。”《本蠟逢原》則說它:“引心包之熱從小腸膀胱下泄,能解太陽、陽明中渴及熱病大渴,故有‘天生白虎湯’之稱“》
3、西瓜中所含的糖類、鹽類、尼克酸等,有改善腎炎、高血壓病人病癥的功能。這些病人在夏天多吃一些西瓜,很有益處。
4、西瓜有醒酒作用,故讓酒醉病人頻服西瓜汁,效果很好。
5、用西瓜汁攔紅糖,可以治療血痢。
6、西瓜有利尿、強心的作用,吃過西瓜后,西瓜的水分經過腎臟過濾,將多余的部分變成尿液排出體外。因此,夏天吃西瓜可以防止水分過度流失,防止虛脫,清涼解暑。
7、家中有慢性腎炎、肝硬化腹水病人,可取西瓜制西瓜黑霜。其制法為:取西瓜1個,切開蒂部,倒去瓤子,裝滿大蒜瓣,蓋蒂封泥,于火中煨1天,取出焦黑的瓜皮研為細末,即為西瓜黑霜。西瓜黑霜的服法是,每次3—5克,溫開水送服,日服2次。
8、口舌生瘡者亦可服用西瓜黑霜,也是每次3—5克,日服2次,且可同時外用。
治療急性或慢性腎炎,可用瓜瓤和瓜皮制成濃縮西瓜汁飲用, 也可用干燥西瓜皮30克、鮮白茅根60克煎水服用,都能收到利 尿消腫的效果。治療急性尿道炎、膀恍炎、腎盂腎炎,也宜生吃西瓜,并每日煎服西瓜皮30~60克,均能減輕尿頻、尿急、尿痛 等癥狀。 對于高血壓病人,食用西瓜也有好處,如用西瓜子則有降壓 作用。取西瓜子仁9~15克煎湯內服,或者生吃,或者炒熟嚼食, 均有一定的降壓效果。
中藥店里出售的西瓜霜,是西瓜皮和中藥皮硝混合后產生的 白色結晶。將它吹敷患處,能清熱消腫,適用于急性咽喉炎、急性扁桃體炎,對口舌生瘡也有一定療效。 民間還把西瓜皮切碎,陰干后研成細未,再用鹽水和酒調服, 每次9克,用于治療扭傷腰痛。此外,西瓜子的殼和仁都有一定 驅除蛔蟲和絳蟲的作用。
西瓜還可以防治癢子。癢子為汗液潴留在汗腺管并擠入周圍組織而引起汗腺周圍的炎癥,可產生小水皰狀紅色小丘疹,對夏季生活有一定影響。中醫認為癢子是夏季高溫,出汗不暢,暑濕蘊于肌膚所致。由于西瓜有良好的類似白虎湯的清暑熱作用,所以可以有效地防治痱毒。
用西瓜皮外搽臉部,可以從外部增加皮膚的營養,促進面部皮膚的新陳代謝,有利于皮膚潤澤細嫩,并可防止夏季日照過多而引起的面部色素沉著。方法是先用溫水將面部洗凈,用吃剩的西瓜皮在面部順著肌肉的走向依次輕輕揉擦一遍,15分鐘后用溫水將瓜皮汁洗凈,每天1-2次。
西瓜子經過加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等,既好吃,又有利肺、潤腸、止血、健胃、降壓等醫療功效。如取西瓜子50克,連殼搗碎,水煎后去渣,加冰糖內服,可治肺結核咳血和大便下血。將西瓜子殼搗碎,水煎去渣加紅糖服用,對吐血、咯血、腸風下血等有顯著療效。
西瓜除吃瓜瓤外,瓜汁、瓜皮還可制作保健飲食和菜肴,舉例介紹如下。
①西瓜番茄汁:將熟西瓜瓤去籽,用干凈紗布絞擠汁液;把紅熟的番茄剝皮去籽,用紗布絞擠汁液。兩汁混合后飲用,當天制作,當天飲完,每天約100毫升。
②涼拌西瓜皮:先將自家吃剩的瓜皮削去紅瓤及瓜皮最外面菲薄的一層硬皮,洗凈后切成薄薄的條片塊,加精鹽少許腌制片刻,擠去多余的鹽水,再加適量的蒜泥、醬油、白糖、味精、小磨麻油即成。也可將腌制的西瓜皮(條片塊)放在油鍋中加調料,炒制成炒西瓜皮。
③瓜皮荷葉茶:用新鮮西瓜皮250克或用干西瓜皮100克,鮮荷葉30克,煎水代茶飲,當天飲完。
治氣管炎
伏天吃西瓜能治氣管炎及哮喘,具體做法如下:
于夏伏天,買2000克左右重的西瓜一只,切開一蓋,挖去其中間,留瓜瓤約3厘米厚,在瓜內放入蜂蜜150克,麻油150克,切片鮮姜100克,去核紅棗10粒。然后將瓜口蓋好,放入鍋中固定,鍋子內加水至瓜的1/3處,燉煮一小時半即成。趁熱吃瓜內之露,稍吃姜片,但勿棗肉。食用后最好睡上半小時。能一次吃完最佳;如分兩次吃,第二仍需燉熱。采用此食譜,一般一年只需一次,當年冬天即有效果;次年伏天再吃,是為了鞏固。小兒食用可酌情減量。食療期間要忌煙及辛辣食物。
吃西瓜和葡萄能增加精子產量
印度的研究人員近日發現水果可治療不育問題。有些水果,如西瓜、葡萄、番茄和某些貝殼類動物體內發現的番茄紅素,可以增加不育男性的精子數量。
印度全國醫學會的研究人員們調查了30名患不育癥的男性,在實驗開始之后,已經有六對夫婦成功受孕。研究人員說:“我們發現精子的數量和運動能力都有了顯著提高。口服番茄紅素療法,看起來的確對原因不明的不育癥有較好的療效。”
研究人員說:“在不育男性的體內,番茄紅素的含量偏低。”接受調查的男性年齡在二十三歲至四十五歲之間,在實驗進行過程中,他們連續三個月,每日兩次口服兩毫克番茄紅素。結果發現,在番茄紅素指數和不育癥之間存在直接的聯系。
在口服番茄紅素三個月以后,醫生發現百分之六十七的病人的精子狀況有了顯著改善。百分之七十三的病人的精子活動更加活躍,百分之六十三的病人的精子結構有了改善。
在所有瓜果中,西瓜含果汁最豐富,含水量高達96%以上。西瓜汁中富含蘋果酸,谷氨酸,精氨酸,葡萄糖,果糖,枸杞堿,胡蘿卜素,維生素A、B、C及蛋白質和礦物質鈣、磷、鐵等,這些成分對人體健康大有裨益,而且易被人吸收。中醫認為,西瓜性味甘、寒,有清熱解暑、利尿除煩之功。
有趣的是,美國科學家經研究發現,西瓜還有能夠替代“偉哥”的作用。有性功能障礙者,不妨多吃些西瓜。原來,西瓜中含有大量的瓜氨酸,藥理學家認為這種天然氨基酸具有與“偉哥”(化學名稱叫枸櫞酸西地那非)類似的藥理作用。瓜氨酸進入人體后同樣可增加流入陰莖海綿體內的血液量,以及促進血管內釋放出一氧化氮。不過,偉哥起效雖快,可對人體有一定副作用,而“天然偉哥”雖起效慢一些,但絕無副作用。不過,要吃下3個西瓜才能達到服用一粒“偉哥”的效力。
利用這一研究結果,美國亞利桑那州天然維他命公司研制出一種新產品,名為Stimulin,一片這樣的藥含有相當于3個西瓜中的瓜氨酸。據悉,該產品以西瓜瓤為原料,因此對人體絕對安全,據稱是第一種能夠促進男子性功能的天然藥物。
不過,西瓜雖然味美可口,但并非人人皆宜。腎功能不全者不宜多食,以免增加腎臟負擔。西瓜多糖,糖尿病患者也不宜多食。脾胃虛弱、寒濕較盛的中老年人,胃腸功能發育未全的小兒,切不可貪圖一時之快,吃得太多而損傷脾胃。
如何挑選西瓜
1、聲音:
大概分成四音,以指彈自己的頭此音為硬,表示西瓜未熟,以指扣胸骨,此音為松表示此瓜已熟正合食用。以手拍臀此音為軟,表示太熟已經到了不可食用之境,以指扣地,此音為啞,表示此瓜已經壞了根本不可食用。
2、外形:
必須圓滿,蒂頭與瓜皮平高,否則,有以下缺點: 圓周呈三角形,是空心的,蒂頭很細的而陷入瓜皮下的是太熟了。蒂頭很大的又突出瓜皮的是未熟的。頭大尾小,尾大頭小的或是半邊的,在小的部分未熟在大的部分可能太熟。
3、顏色:
雖因各品種而有各種顏色但絕不離以下。 向陽光的部分為綠色,向地板的為黃色。陽光照到部分顏色要均勻,否則便是葉子有缺點的瓜,甜度差,甚至是壞了,陽光照不到部分未熟的是比較白的顏色,熟則轉黃。
特種西瓜
香味西瓜 河南農學院研制培育成功的“香味西瓜”,皮薄肉厚,比一般西瓜甜4~6倍,放在屋里香氣襲人,有“瓜中之后”的美稱。
兩熟西瓜 江蘇金山縣張堰鄉試種的“兩熟西瓜”,第一茬上市比普通西瓜早,二茬上市又比普通西瓜遲,恰恰處在貨源最緊缺的時候,所以經濟效益較高。
迷你西瓜 日本市場上推出的一種西瓜,用一只手掌就可托起,重約l.5~2千克,肉為紅色,皮超薄,汁多而甜,最適合小家庭食用。
無籽西瓜 廣西農科院西瓜組培育出來的“無籽西瓜”,每只重3~3.5千克,平均畝產2250千克左右,是目前國內出口量較大的品種之一,在國際市場上有較強的競爭力。
酒味西瓜 出自美國園藝師的“酒味西瓜”,培育方法十分特別,用一根燈芯,一端浸在美酒里,另一端接在瓜藤的切口上,并用石膏封牢,當西瓜成熟后,酒香撲鼻,別有風味。
方形西瓜 日本試種的“方形西瓜”,培育方法是,趁西瓜剛剛結出果實,便把西瓜置于方形的模殼中,成熟后即呈正方體。
橡皮西瓜 河南中牟縣農技人員利用8年時間培育出的“橡皮西瓜”,具有耐存耐運輸等優點,這種西瓜在室內自然存放3個月不變質,長途運輸2000多公里不破爛。
什錦西瓜 美國阿肯色州栽培的“什錦西瓜”,最重的達90千克,成熟后肉色有三種,含糖量比普通西瓜高3~5倍,素有“西瓜大王”之美譽。
奶味西瓜 這是我國西瓜育種專家鄭宜興培育成功的組合雜味新品種,現已定名為荊雜512,屬大果型品種,味特甜,具有牛奶香味。
上架西瓜 江蘇南京大廠區葛塘新村蔬菜科技站培育的“上架西瓜”,采用搭架種植方式,瓜早熟,產量比普通西瓜高出1倍。
耐貯西瓜 泰國有一種西瓜,瓜皮堅硬,具有熟透不倒瓤、貯放不湯化等特點,在室內自然貯放,可從8月份放到春節,鮮甜不變。
吃西瓜的禁忌
西瓜營養豐富,含有水分、蛋白質、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種成分。中醫認為,西瓜性寒味甘,具有清熱解暑、除煩止渴、利小便等功效。西瓜是很好的食品,但也有禁忌。
吃西瓜不宜過多
西瓜是生冷之品,吃多了易傷脾胃,所以,脾胃虛寒、消化不良、大便滑泄者少食為宜,多食則會腹脹、腹瀉、食欲下降,還會積寒助濕,導致秋病。一次食入西瓜過多,西瓜中的大量水分會沖淡胃液,引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。大量進食冰凍時間過久的西瓜,還會傷脾胃,引起咽喉炎。
感冒初期忌食西瓜
無論是風寒感冒還是風熱感冒,其初期都屬于表證,應采用使病邪從表而解的發散辦法來治療。中醫認為,表未解不可攻里,否則會使表邪入里,病情加重。在感冒初期,病邪在表之際,吃西瓜就相當于服用清里熱的藥物,會引邪入里,使感冒加重或延長治愈的時間。不過,當感冒加重出現了高熱、口渴、咽痛、尿黃赤等里熱癥時,在正常用藥的同時,則可吃些西瓜,有助于感冒的痊愈。
打開過久的西瓜不宜吃
吃西瓜應注意選擇成熟的新鮮西瓜,不吃變質西瓜以及打開過久的西瓜,因為西瓜上市時氣溫過高,適宜病菌繁殖,食用了被病菌污染的變質西瓜會導致腸道傳染病的發生。
五種情況下少吃西瓜
感冒初期。中醫認為感冒初期,無論是風寒感冒,還是熱傷風,都應采取發散的治療方法,使病邪從表而解。如果在感冒初期吃西瓜,不但不能發散病邪,反而會因其清熱解毒作用而促邪入里,使病情加重或延長治愈時間。
體虛胃寒、大便稀溏、消化不良者。西瓜多吃會出現腹脹、腹瀉、食欲下降等癥狀。腸胃消化不佳,夜尿多和常遺精者,更不宜多吃西瓜。
腎功能不全者。短時間內大量食西瓜,使體內水分增多,超過人體的生理容量。而腎功能不全者,其腎臟對水的調節能力大大降低,對進入體內過多的水分,不能調節及排出體外,致血容量急劇增多,容易急性心力衰竭而死亡。
口腔潰瘍者。中醫認為,口腔潰瘍的主要原因是陰虛內熱,虛火上擾,灼傷血肉脈絡。西瓜有利尿作用,口腔潰瘍者若多吃西瓜,會使體內所需正常水分通過西瓜的利尿作用排出一些,這樣會加重陰液偏虛的狀態。陰虛則內熱益盛,加重口腔潰瘍。
糖尿病患者。西瓜含有約5%的糖分,糖尿病患者吃西瓜過量,還會導致血糖升高、尿糖增多等后果,嚴重的還會出現酮癥酸中毒昏迷反應。如果一次吃25~50克西瓜,對糖尿病人影響不大,所以糖尿病人吃西瓜時要注意適量。
吃西瓜有四忌
一忌貪 西瓜營養豐富,美味爽口,但其性寒,體弱胃寒,脘滿腹脹,便溏等病患者不宜多吃,又因其含糖分較多,糖尿病人也應少吃。
二忌臟 西瓜須洗凈后,用干凈刀切開食用,切忌不洗瓜和刀就切開,不可食被蚊、蠅等爬叮過的瓜瓤,謹防病從口入。
三忌腐 隨切隨吃,忌打開后擱放幾小時甚至隔夜食用。據化驗,西瓜切天數小時后,細菌病毒將會滋生。發餿變質的瓜,細菌更多,千萬不可食用。
四忌冰 西瓜尤其是切開的瓜片放入冰箱內,會吸入大量的冷氣,食用時會使人舌部味覺產生麻痹狀態,難以品嘗到瓜的美味。多吃久冰的瓜,不僅影響食欲,還會傷脾胃,引起疾病。
西瓜霜的妙用
西瓜霜是常用的咽喉口腔科藥物,吃了它可以清熱解毒、消腫止痛、清音潤喉、利咽祛腐。一般用于防治口舌生瘡、咽喉腫痛、急慢性咽喉炎、扁桃體炎、口腔炎等。近年來藥理學研究發現,西瓜霜片含有鐵、錳、銅等10多種人體所需的微量元素和多種抗菌消炎成分,真是一劑難得的外用良藥。
燒燙傷 將西瓜霜片研成粉末,外敷燒燙傷的創面,可使創面滲出液減少,干燥結痂,對Ⅰ度燒傷有較好療效。Ⅱ度燒傷,可用西瓜霜粉調蜂蜜敷患處。
老爛腿 是發生于小腿部的慢性潰瘍,屬于細菌感染引起的皮膚疾病,醫學上稱為“臁瘡”。西瓜霜有良好的去腐生肌、拔毒排膿、更新瘡面的作用。使用時先將局部消毒,然后將西瓜霜研粉均勻撒于患處。
膿皰瘡 是一種化膿性皮膚病。西瓜霜有良好的抗菌消炎、收斂固痂的作用。將西瓜霜片研粉,局部消毒后外敷患處,最好不包扎。
褥瘡 常年臥床不起的患者,因局部受壓,經絡阻滯、氣血運行不暢,久而久之,局部營養不良,極易摩擦潰破,久不收口成為褥瘡。西瓜霜有良好的清熱解毒、去腐生肌、營養瘡面的作用,可將西瓜霜片研成細粉,均勻外敷患處,每日1次。
凍瘡 凍瘡多見于手腳、耳朵、臉面等部位,用西瓜霜外治也有較好效果。對于Ⅱ度凍瘡創面,先將患處水皰表皮剪去,西瓜霜研粉外敷并包扎。一般用藥后滲出液減少,瘙癢灼痛感減輕,腫脹漸消,創面逐漸干燥結痂,每日換藥1次。
此外,西瓜霜片劑研粉還可治療擦傷、刺傷、刀傷、撕裂傷及各種傷口化膿性感染等。可見,西瓜霜不僅可以內服,還是一種外用良藥。
西瓜的綜合利用
西瓜自古以來就是深受人們喜愛的消夏解暑良品。其瓜汁中含有大量葡萄糖、類胡蘿卜素、維生素C、礦物質、枸杞堿和多種氨基酸,常有消熱利濕、止渴、利尿、降血壓等功效。但目前大量西瓜靠鮮食,不僅利用率低,更主要的是阻礙了西瓜產業化的發展。以下介紹幾種開發方法供生產者參考選用:
一、西瓜翠衣選擇青皮種,將瓜洗凈,用刨刀將表皮青色含有蠟質的青皮層刨下,曬干,即為西瓜翠衣(或稱西瓜青)。性味甘涼,煎飲代茶,可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因氣候干燥引起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。
二、西瓜醬用厚皮種,除去表層青皮后,切開,將瓜瓤削去,中間一層瓜皮洗凈,切成碎塊,置入絞肉機中絞碎(絞板孔徑9~11厘米),將絞成粒狀的皮肉及時加糖煮制濃縮。煮制過程:西瓜皮肉10公斤,白砂糖15公斤,淀粉糖漿1.2公斤,洋蔥110克,檸檬酸72克,檸檬香精12毫克,檸檬黃色素0.5克。先將砂糖配65%—72%的糖液,取一半倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中,再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻,煮沸10—15分鐘,再將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入,煮沸濃縮至可溶性固形物達69%—70%時,取溶化過濾后的洋蔥液加入,繼續煮5—10分鐘,至可溶性固形物達67%—68%時,即可加入檸檬酸、色素、香精,充分攪拌均勻后出鍋,迅速裝入四旋口玻璃罐中,趁熱將蓋子旋緊,而后在80℃—85℃的熱水中消毒殺菌12分鐘,取出后于60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分種,即為瓶裝的西瓜醬。
三、西瓜汁瓜瓤置入于干凈的布袋中,壓榨取汁,及時加糖和調整酸度。糖度用白砂糖調至10%—12%,酸度用檸檬酸調至0.3—0.5%,再加0.2—0.5的洋蔥或變性淀粉或市售用于果汁飲料的增稠劑,攪拌均勻,加熱煮沸,趁熱裝入洗凈消過毒的飲料玻璃瓶中,封口,并于100℃沸水中消毒殺菌10分鐘,取出于80℃、60℃、40℃的熱水中依次冷卻后10公鐘,取出即為外觀均勻渾濁、風味酸甜適口的西瓜汁。
四、西瓜汽水用瓜瓤壓榨取汁,加等量白砂糖,倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中加熱煮沸,加工方法與一般汽水生產相同。
五、西瓜汽酒瓜瓤壓榨取汁,加一半量的95%的食用酒精,攪拌均勻后過濾,取濾出液作為汽酒的配料。加工法與一般汽酒生產相同。
六、西瓜皮制醋(1)原料:每公斤西瓜皮加6公斤,高梁糖10公斤(谷糖也行),食鹽4公斤,可以制醋50公斤。(2)制法:先把西瓜皮洗凈,煮熟,晾涼裝罐加曲搗爛拌勻,發酵5天后拌糖,每天攪拌一次,過4~5天后加鹽,6天出坯,然后把1/3的坯裝入熏缺罐烤熏4天,再把2/3的坯加生水過濾熬開,添入熏坯,過濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質,可按0.5公斤醋加2~3滴酒精的比例,把酒精滴在醋里,或者滴2~3滴普通燒酒也可。
七、加工西瓜籽
(1)糖鹽瓜子取食鹽350克、糖精適量。先把糖精溶解于鹽水中。把5公斤瓜子清洗后瀝干倒入炒鍋,加工鹽水,用緩火炒熟,出鍋后噴以香精5克即可。
(2)油香瓜子將5公斤西瓜籽清洗后瀝干炒熱,加熟油50克,分別加鹽75克,糖精適量,炒到接近熟時,再加同樣量的油、鹽水和糖精,繼續炒到干燥;出鍋噴上5克香精即可。
(3)醬油瓜子除去雜質,把瓜子投入石灰水中浸泡5小時,除去子膜,洗凈。以10:18的比例將瓜子和鹽與適量茴香、桂皮一同投入鍋內,加水漫過瓜子,用旺火燒煮(加入醬油,食鹽可適當減少),約1.5~2小時可燒熟。然后改為小火,緩緩烤,用100克香油徐徐投入,攪拌均勻即成。
(4)鹽(yan)炒(chao)(chao)瓜子將5公斤瓜子洗凈瀝(li)干,撒上0.75公斤精鹽(yan),一層(ceng)瓜子一層(ceng)鹽(yan)。簸(bo)勻后(hou)(hou)靜放(fang)3小時,曬(shai)干,然后(hou)(hou)放(fang)入炒(chao)(chao)鍋(guo)內炒(chao)(chao)熟即成。
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