酸(suan)(suan)棗(zao)(zao)(zao)(zao)又名山棗(zao)(zao)(zao)(zao)、野棗(zao)(zao)(zao)(zao)、山酸(suan)(suan)棗(zao)(zao)(zao)(zao)， 與一般人工栽(zai)培的(de)大棗(zao)(zao)(zao)(zao)不同，果實比大棗(zao)(zao)(zao)(zao)小，肉(rou)少(shao)核大，但含有成分豐(feng)富(fu)。酸(suan)(suan)棗(zao)(zao)(zao)(zao)全(quan)身都是寶。酸(suan)(suan)棗(zao)(zao)(zao)(zao)肉(rou)酸(suan)(suan)甜可口(kou)，能開胃消食，生(sheng)津止渴。

酸棗葉提取(qu)出(chu)的“酸葉酮”、蘆丁是治療(liao)冠心病(bing)的良藥。而酸棗葉中含有豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵(tie)等(deng)礦物質，同時有多種維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素，如維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素B1 維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素B2維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素C等(deng)，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類(lei)化合(he)物等(deng)豐富的藥用(yong)成分。

酸(suan)(suan)棗(zao)又名山棗(zao)、野棗(zao)、山酸(suan)(suan)棗(zao)，嫩葉(xie)(xie)中含蛋白質12％～16％，脂肪1.5％～3.5％，碳水化(hua)合(he)物62％～70％，維生素C 380～650毫克(ke)／100克(ke)，還含有鈣、磷、鐵等礦(kuang)物質，以及三萜烯酸(suan)(suan)、氯原酸(suan)(suan)、黃酮(tong)類化(hua)合(he)物等豐富的(de)(de)藥(yao)用成分(fen)。用酸(suan)(suan)棗(zao)葉(xie)(xie)加(jia)(jia)工的(de)(de)茶葉(xie)(xie)具有利尿、促進膽(dan)酸(suan)(suan)合(he)成、消炎等多種(zhong)保健功(gong)能。其(qi)加(jia)(jia)工技術(shu)要點是：

1、適時采葉 加工(gong)酸棗(zao)葉(xie)(xie)茶(cha)以嫩葉(xie)(xie)和芽(ya)為佳，采摘時(shi)間以4～6月(yue)為宜。過晚，加工(gong)出的茶(cha)葉(xie)(xie)品質差。采回的葉(xie)(xie)要及(ji)時(shi)加工(gong)處(chu)理，一時(shi)加工(gong)不(bu)完應將(jiang)葉(xie)(xie)子平攤(tan)在(zai)陰涼(liang)、清(qing)潔(jie)、氣溫低于25℃的室內，厚度不(bu)超過10厘(li)米(mi)，以防發熱引起鮮葉(xie)(xie)變質。

2、適度殺青 殺(sha)青的炒鍋(guo)為傾斜式，鍋(guo)溫控制(zhi)在(zai)200℃左(zuo)右，方法與制(zhi)茶(cha)殺(sha)青相同。也可用(yong)沸水殺(sha)青，即將葉子放(fang)入沸水中5～10分鐘，撈出冷(leng)卻即可。

3、合理揉捻 殺(sha)青后的葉(xie)子稍(shao)攤晾后，用手緊握成(cheng)團(tuan)，在木(mu)板(ban)上(shang)向(xiang)前推滾(gun)，使葉(xie)成(cheng)細條狀。揉(rou)時按(an)“輕(qing)(qing)—重—輕(qing)(qing)”要求向(xiang)一個(ge)方向(xiang)推滾(gun)，用力要適當，至手握緊葉(xie)子后再放開，葉(xie)能自然松散即可(ke)。

4、及時炒制 炒(chao)制分初炒(chao)和復炒(chao)。初炒(chao)是將揉捻過(guo)的(de)葉(xie)子放人(ren)鍋內(nei)(nei)，用雙手或小木板壓(ya)在鍋內(nei)(nei)滾炒(chao)，并幾次散開葉(xie)子使受熱均勻。這樣反復進行，經烘炒(chao)15～20分鐘，有刺手感時取出攤涼(liang)，讓其(qi)回潮變軟。復炒(chao)是將回軟的(de)葉(xie)子再倒(dao)人(ren)鍋內(nei)(nei)，以文火(huo)加熱，攪拌用力均勻，炒(chao)至(zhi)葉(xie)燙手為(wei)度。

5、包裝貯存 將(jiang)經(jing)復炒(chao)的(de)(de)茶葉(xie)攤涼后，除去其(qi)中的(de)(de)碎末、鮮片等雜物，裝(zhuang)入(ru)干(gan)凈無(wu)毒(du)的(de)(de)塑料袋中，貯存在(zai)陰(yin)涼干(gan)燥無(wu)異味(wei)的(de)(de)房間內。

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