過了十一，就慢慢入深秋了，涼氣漸起，人體(ti)處(chu)于(yu)“陽消陰(yin)長”的(de)過渡階段(duan)。為了適應天氣的(de)變化，人體(ti)的(de)生理代謝也會發生變化，很可(ke)能出(chu)現一些不適癥(zheng)狀，特別(bie)是腸(chang)胃很容(rong)易受損，易發生各種消化道疾病(bing)。

而營養(yang)學專家表(biao)示，秋季養(yang)生，少不(bu)了(le)薯芋類(lei)。一方(fang)(fang)面其能補中氣(qi)、強身體(ti)；另一方(fang)(fang)面作為主食(shi)還(huan)能預防肥(fei)胖(pang)。今(jin)天，就帶大家一起盤點一下(xia)秋季適宜吃哪些薯芋類(lei)。

一提(ti)及薯類，很多人(ren)的第一反(fan)應肯定是紫(zi)薯、紅薯，但其實，除(chu)此之外，還(huan)有(you)更好的選擇(ze)：

藥(yao)食(shi)同(tong)源的山(shan)藥(yao)歷來(lai)被醫家推為(wei)“上品”。中(zhong)醫認為(wei)山(shan)藥(yao)有健脾祛濕(shi)、補(bu)氣益(yi)肺、固(gu)腎益(yi)精(jing)等功效，是(shi)久病體虛群(qun)體的食(shi)補(bu)佳(jia)品；

而現代醫學(xue)表明，山藥含有的(de)黏蛋白能(neng)保持血管彈性，幫(bang)助預防心血管疾病(bing)；多糖類物質能(neng)修(xiu)復損傷的(de)免疫細胞，改善體質；膽(dan)堿和卵(luan)磷脂有助于(yu)提高大腦記憶力；酶(mei)成分能(neng)夠(gou)調理胃(wei)部的(de)消化能(neng)力，緩解(jie)胃(wei)虛(xu)癥(zheng)狀……

1、山藥進補，食用方法有講究
對(dui)于想(xiang)要通過山藥健益(yi)脾胃的人(ren)而言，若直接吃山藥，因本身消(xiao)化吸(xi)收能力差(cha)(cha)，其中有(you)效成分的吸(xi)收率會降低，補(bu)益(yi)效果會差(cha)(cha)一點(dian)；而若烹飪方法不對(dui)，山藥中的營養損失(shi)則多了。

因此，建議把(ba)鮮山藥(yao)做成山藥(yao)粉，早餐時沖泡著喝；或者蒸熟，加適量牛(niu)奶、蜂蜜和水打成汁，兩種方(fang)法(fa)都更容易吸收。

2、四步挑選好山藥

山藥分為(wei)很多種，脆山藥水分足，入菜最好；而營養功效則是懷山藥為(wei)上乘。如(ru)何辨別，可以看(kan)以下四方面：

外觀：細長、彎曲；表皮顏色略深，毛眼大、毛刺長；根莖有鐵紅色斑痕；
重量：單支重量一般不超過250g；
肉質：肉質硬、粉性足，斷面細膩，呈瓷白色，黏液少
口感：口感干(gan)膩，面而微甜，久煮不爛。

3、山藥的禁忌人群
山藥中含有的粘液蛋白屬于一種過敏原，過敏性體質的人和孩童最好不吃，以免出現過敏現象。
山(shan)藥(yao)中淀(dian)粉量(liang)較高，易升(sheng)高血糖，因此糖尿病人要(yao)少(shao)吃(chi)(chi)，并且(qie)在吃(chi)(chi)山(shan)藥(yao)時要(yao)減少(shao)主(zhu)食量(liang)。

土(tu)豆素(su)(su)有“地下蘋果”之稱(cheng)，其所(suo)含的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C是(shi)(shi)蘋果的(de)10倍，B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)是(shi)(shi)蘋果的(de)4倍；此外，土(tu)豆中(zhong)所(suo)含的(de)淀(dian)粉是(shi)(shi)“抗性淀(dian)粉”，飽(bao)腹(fu)感強，升糖速(su)度(du)慢，消化速(su)度(du)慢，還能促(cu)進排便，有利于體(ti)重(zhong)、血糖的(de)控制。

1、蒸煮更理想，塊大更營養
蒸煮是最理想的烹飪方式，能在最大程度上保留土豆的營養；而煮熟后放涼，抗性淀粉則更充足。
土豆(dou)越(yue)完整，其營養(yang)(yang)損(sun)失就越(yue)少，因(yin)此(ci)，在加(jia)工過程(cheng)中要盡量保(bao)證土豆(dou)的完整性，斷(duan)面(mian)越(yue)少，營養(yang)(yang)素流失越(yue)少。

2、吃土豆的注意事項
發芽土豆不要吃：土豆很容易發芽產生生物堿毒素，食用后可引發中毒。
脾胃不好、有腸胃疾病的人也要適當少吃，土豆中含有大量的淀粉和纖維素，食用過多，容易產生氣體，引起腹脹、腹痛。
糖(tang)(tang)尿病(bing)患者要控(kong)制(zhi)好量(liang)，雖然土豆中含有(you)抗(kang)性(xing)淀粉，但也會升(sheng)高血糖(tang)(tang)，吃(chi)土豆時建議代替部分(fen)主食，控(kong)制(zhi)好量(liang)，更有(you)助(zhu)于控(kong)糖(tang)(tang)。

魔(mo)(mo)芋雖然(ran)有(you)一(yi)定毒(du)性，但我們日常生活(huo)中接觸的大多是魔(mo)(mo)芋制(zhi)品，如魔(mo)(mo)芋絲、魔(mo)(mo)芋豆腐、魔(mo)(mo)芋面條等，可(ke)以放心(xin)食用(yong)。

而魔芋(yu)制品(pin)(pin)則被聯合國食品(pin)(pin)衛生組(zu)織認(ren)定為“寶貴(gui)的天然保健食品(pin)(pin)”，低(di)熱(re)量、低(di)脂、高纖(xian)、無膽固(gu)醇(chun)，很適合三高人群、減肥人士食用；另(ling)外，魔芋(yu)中也含有一定的硒元素，對抗氧化、抗動(dong)脈(mo)硬化、抗癌都有輔(fu)助功效。

由于(yu)魔芋(yu)(yu)(yu)(yu)制品很多，不同(tong)的(de)制品吃(chi)法(fa)也各不相同(tong)，如魔芋(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)、魔芋(yu)(yu)(yu)(yu)面、魔芋(yu)(yu)(yu)(yu)米等(deng)可以直(zhi)接代替(ti)主食；魔芋(yu)(yu)(yu)(yu)豆腐、魔芋(yu)(yu)(yu)(yu)絲則(ze)可用來做菜，炒(chao)、涼(liang)拌(ban)、燉湯(tang)都可以。

1、魔芋的食用禁忌
①消化不好的人更要控制好量，其過強的飽腹感容易導致腹脹。
②魔芋屬于寒性食物，體質偏(pian)寒的女性也(ye)要(yao)適當少吃(chi)，以免加重宮(gong)寒、痛經。

2、魔芋的選購與保存
選購時，要注意觀察，一般來說呈灰白色，并且里面還有類似魔芋果實的小顆粒，摸起來光滑不黏稠的，品質會比較好。
選購袋裝魔芋(yu)時，則需看清(qing)包裝上的(de)相關標識，看清(qing)生產日期、保質期等。

保(bao)存：買回來的魔芋一次吃不(bu)完，可以將其浸泡在(zai)水(shui)(shui)中，再放(fang)入冰箱儲存，以免水(shui)(shui)分流(liu)失。但保(bao)存時間最(zui)好不(bu)要超過4天，期間要注(zhu)意多換(huan)水(shui)(shui)。

很(hen)多人(ren)對于菊芋這個名詞很(hen)陌生，換一種稱呼你就知(zhi)道了“洋姜”。它還(huan)有另外的叫(jiao)法比如鬼子姜，它是生活中較常見的食材。

菊芋富含(han)的菊糖(tang)是(shi)一種低(di)聚果糖(tang)，能(neng)促(cu)進雙歧桿(gan)菌(jun)增殖，改(gai)善腸道菌(jun)群平衡；另(ling)外它還含(han)有(you)一種與人體內(nei)胰島素近似(si)的物質(zhi)，對血糖(tang)具有(you)雙向調節作用，一方面能(neng)幫助糖(tang)尿(niao)病患(huan)者的血糖(tang)降低(di)；另(ling)一方面又能(neng)使低(di)血糖(tang)病人的血糖(tang)升高。

菊芋的禁忌人群
便秘人群不適合多吃。菊芋屬于辛辣食物，會加重內熱現象，加重便秘。
患有皮膚瘙癢(yang)性疾病患者、眼疾患者不適合吃菊芋。菊芋屬(shu)于刺激(ji)性食物，若此類患者進食，可能(neng)會加重病情。

注意：腐爛的菊芋會產生很強的毒性物質，可增加肝癌、食道癌等風險，一定要丟掉。

菊芋的(de)做法(fa)——糖醋菊芋

將菊芋(yu)(yu)洗凈、切塊(kuai)，放入(ru)(ru)容器中，適量加入(ru)(ru)糖、鹽、花椒、醋等(deng)調料，腌制1周即可(ke)(ke)食(shi)用。腌制后的菊芋(yu)(yu)可(ke)(ke)以(yi)作為(wei)每餐的配菜，每天(tian)拿出來吃幾塊(kuai)。

小貼士：有糖尿病、浮腫、小便不利者也可以將菊芋放入粥中一起熬煮，能有效緩解癥狀。

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