1、必須在干倉陳化
干倉不(bu)會發(fa)霉，轉化較(jiao)為緩(huan)慢，但能保持普洱茶(cha)的(de)真性。“茶(cha)喜蒻葉(xie)而畏(wei)香藥，喜溫燥而忌冷濕”。《茶(cha)錄》宋·蔡襄著。干倉指茶(cha)葉(xie)在(zai)濕度(du)(du)、溫度(du)(du)適中、通(tong)風(feng)透氣的(de)環境(jing)中后發(fa)酵存放；濕倉是指茶(cha)商(shang)，把茶(cha)葉(xie)放在(zai)通(tong)風(feng)不(bu)暢、濕度(du)(du)較(jiao)高的(de)環境(jing)加速陳(chen)化。在(zai)市場(chang)上當老茶(cha)高價售出謀(mou)取利潤。
2、溫度(du)不可(ke)驟然變化
倉(cang)內(nei)溫度如果過高(gao)，溫差變(bian)化(hua)太突然，將(jiang)會(hui)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚(shen)至倉(cang)內(nei)溫度太高(gao)，形成悶(men)熱，會(hui)將(jiang)原本(ben)的生茶，轉變(bian)為(wei)熟(shu)普，此種情形在Hongkong的茶庫(ku)時有發生。
3、避免雜味感染
茶(cha)(cha)葉是最會(hui)吸收雜(za)氣(qi)(qi)異(yi)味，灑一(yi)把干燥茶(cha)(cha)葉，會(hui)吸清(qing)空(kong)氣(qi)(qi)中的異(yi)味，因外，應力求貯放環境(jing)清(qing)潔無雜(za)味。“喜蒻葉而(er)(er)畏香藥”。宋(song)？蔡襄著(zhu)；“喜清(qing)涼而(er)(er)惡蒸郁(yu)。喜清(qing)獨而(er)(er)忌香臭”。明聞龍著(zhu)；“茶(cha)(cha)性(xing)淫，易于染著(zhu)。區論腥穢(hui)有氣(qi)(qi)之物。不得與之近。即名(ming)香亦不宜相襟(jin)”。
4、避免日曬風吹
在陽光下，酚類物質，葉(xie)綠(lv)素更容易氧化，從而使茶葉(xie)變色，變質
在陽(yang)光下，酚類物質(zhi)，葉(xie)(xie)綠素更容(rong)易(yi)氧化(hua)，從(cong)而使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)變(bian)色，變(bian)質(zhi)。升高的(de)溫度亦會使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)加速發酵變(bian)酸。空(kong)氣(qi)上，流通(tong)的(de)空(kong)氣(qi)有較(jiao)多的(de)氧份，有利于茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)中微生物的(de)繁衍，因而可(ke)加速茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)變(bian)化(hua)，但不能將(jiang)茶(cha)(cha)掛置在風(feng)口，否(fou)則，茶(cha)(cha)氣(qi)都(dou)給吹走、茶(cha)(cha)味(wei)都(dou)給吹散，飲用(yong)起來便(bian)淡然無味(wei)了(le)。
5、利用竹箬包裝
“茶(cha)須筑實。仍(reng)用(yong)厚箬填緊(jin)。甕口再加以箬。以真皮紙包(bao)之”《茶(cha)疏》明？許次(ci)紓。這(zhe)種傳統包(bao)裝的(de)質料和方式，有助于普洱茶(cha)于后發酵時(shi)(shi)，過濾(lv)雜味以確保清純的(de)功效。常(chang)有人(ren)將已打開了(le)的(de)老茶(cha)，改用(yong)較低劣品質的(de)塑料紙重(zhong)包(bao)，時(shi)(shi)間一久，就(jiu)會發出異味，直接破壞了(le)普洱茶(cha)品味。
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