1、普洱緊茶

傳統品(pin)(pin)類為(wei)(wei)芽茶(cha)(cha)(cha)、女(nv)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)成(cheng)的團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)、餅(bing)(bing)茶(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)，今發(fa)(fa)展為(wei)(wei)由6類散茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)成(cheng)的普(pu)(pu)洱(er)(er)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)（含(han)大、小沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)）、普(pu)(pu)洱(er)(er)餅(bing)(bing)茶(cha)(cha)(cha)（含(han)青(qing)餅(bing)(bing)、熟(shu)(shu)餅(bing)(bing)、方(fang)餅(bing)(bing)、圓(yuan)餅(bing)(bing)、異型餅(bing)(bing)）、普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)3個品(pin)(pin)類；其(qi)制(zhi)(zhi)作方(fang)法，就是將散茶(cha)(cha)(cha)經(jing)(jing)過蒸（炒）后(hou)，裝(zhuang)入各種品(pin)(pin)類模(mo)具并經(jing)(jing)特定工藝壓制(zhi)(zhi)成(cheng)型。普(pu)(pu)洱(er)(er)緊(jin)茶(cha)(cha)(cha)，按照后(hou)發(fa)(fa)酵方(fang)法，有“生普(pu)(pu)洱(er)(er)”（即制(zhi)(zhi)成(cheng)曬青(qing)并進而制(zhi)(zhi)成(cheng)緊(jin)壓茶(cha)(cha)(cha)后(hou)令其(qi)在自然存放中緩慢發(fa)(fa)酵陳化者，如(ru)“青(qing)餅(bing)(bing)”）和“熟(shu)(shu)普(pu)(pu)洱(er)(er)”（即將曬青(qing)以高(gao)溫、高(gao)濕加速發(fa)(fa)酵者，如(ru)“熟(shu)(shu)餅(bing)(bing)”）之分，其(qi)品(pin)(pin)味(wei)以“生普(pu)(pu)洱(er)(er)”為(wei)(wei)佳。

2、普洱綠茶

普(pu)(pu)洱(er)綠(lv)茶(cha)(cha)的(de)(de)品質(zhi)特點(dian)為清湯綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)，其制法(fa)(fa)經(jing)過(guo)殺(sha)青、揉(rou)(rou)捻、干(gan)(gan)燥(zao)三(san)道工序。殺(sha)青的(de)(de)目的(de)(de)，主(zhu)要是(shi)(shi)通(tong)過(guo)高(gao)溫破(po)壞鮮葉(xie)(xie)(xie)中的(de)(de)酸性(xing)并便于揉(rou)(rou)捻；殺(sha)青的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)。揉(rou)(rou)捻的(de)(de)目的(de)(de)，是(shi)(shi)為了卷緊茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)條(tiao)索，適當(dang)破(po)壞葉(xie)(xie)(xie)組織，使茶(cha)(cha)質(zhi)容易(yi)泡出。其干(gan)(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)(fa)有炒(chao)干(gan)(gan)、烘干(gan)(gan)、曬干(gan)(gan)三(san)種。干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)目的(de)(de)，是(shi)(shi)蒸(zheng)發水分、緊結條(tiao)索，透發香(xiang)氣(qi)，增進色澤。精制后的(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)，經(jing)過(guo)再加(jia)工后，一(yi)是(shi)(shi)窨制成(cheng)普(pu)(pu)洱(er)花茶(cha)(cha)，二是(shi)(shi)制成(cheng)普(pu)(pu)洱(er)沱茶(cha)(cha)、普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)磚（青）、普(pu)(pu)洱(er)餅茶(cha)(cha)（青）。

3、普洱紅茶

其(qi)制作經過萎凋(diao)、揉捻、發酵(jiao)、干燥四(si)道工序。通過萎凋(diao)強酶的活(huo)性，使其(qi)在揉捻和發酵(jiao)中茶(cha)多酚得到充(chong)分(fen)的氧化(hua)，形成特(te)有的色、香、味，再(zai)經高溫(wen)干燥破壞酶的活(huo)性，使其(qi)形成的特(te)有品質得以固定(ding)。其(qi)品質特(te)征是紅(hong)(hong)湯紅(hong)(hong)葉(xie)，從其(qi)外形與品質分(fen)，有小種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)、紅(hong)(hong)碎茶(cha)和功夫紅(hong)(hong)茶(cha)3種(zhong)。

4、普洱青茶

為輕發酵茶(cha)(cha)，其制作經過萎凋(diao)、做青(qing)(qing)、炒青(qing)(qing)、揉捻、干燥五道工序(xu)，其特(te)點(dian)在于(yu)做青(qing)(qing)，通過做青(qing)(qing)而達到青(qing)(qing)茶(cha)(cha)“綠葉紅(hong)鑲邊”的(de)(de)特(te)征。這是介于(yu)紅(hong)茶(cha)(cha)和綠茶(cha)(cha)之間的(de)(de)半發酵茶(cha)(cha)，既有綠茶(cha)(cha)的(de)(de)甜爽，又具紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)色、香，卻無綠茶(cha)(cha)的(de)(de)微苦(ku)和紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)澀味，香氣清純(chun)、湯色清亮、喉韻(yun)清爽。

5、普洱黃茶

為輕(qing)發酵(jiao)茶(cha)(cha)，其基本工藝近似綠茶(cha)(cha)。制作(zuo)(zuo)經過殺青、揉捻、悶(men)黃、干燥(zao)四(si)道工序(xu)。其悶(men)黃工序(xu)，是(shi)黃茶(cha)(cha)制作(zuo)(zuo)的(de)主要(yao)特(te)點(dian)，通過揉后溫坯悶(men)黃以改變(bian)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)品(pin)(pin)質(zhi)，其品(pin)(pin)質(zhi)特(te)點(dian)是(shi)黃湯黃葉(xie)。

6、普洱黑茶

為后發酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經過殺青、揉捻(nian)、渥堆、干(gan)燥(zao)四個(ge)工序制作而成。制作特(te)點是渥堆，在(zai)殺青和揉捻(nian)之后渥堆24天，使(shi)葉色變為油黑。其品質(zhi)特(te)點是葉色油黑、湯(tang)色橙(cheng)黃(huang)主要用以制作緊壓茶（熟）。

7、普洱白茶

為輕(qing)微發酵茶，其品質特點是茶的(de)外表披上白色(se)茸毛，色(se)白隱綠。其制作特點是既不破壞(huai)酶的(de)活(huo)性，也不促(cu)進(jin)氧化作用，不炒、不揉，順其自(zi)然。將鮮葉經過萎(wei)凋(diao)后(hou)，采取(qu)風干(gan)的(de)方法(fa)進(jin)行干(gan)燥后(hou)即后(hou)。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的(de)特征是色(se)白如銀，香(xiang)氣清純(chun)、湯色(se)淡(dan)黃，滋味甜(tian)爽。

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