春分時節，很多可食用的野菜都開始出現在人們的視野中，而且很多人都會將野菜作為一種食補方式，那么農村能吃的野菜有哪些呢?下面介紹一些野菜餃子食譜。
1、薺菜豬肉餃子
食材：薺菜、豬肉、食用鹽、生抽、雞精、餃子皮等
做法：薺菜、豬肉洗凈、攪碎，與食用鹽、生抽、雞精攪拌成餡，包成餃子，煮熟。
功效：具有健脾和胃、利水明目的作用，適當食用可改善食欲不振、消化不良等癥。
2、野韭菜牛肉餃子
食材：野韭菜、牛肉、食用鹽、生抽、雞精、餃子皮等
做法：野韭菜、牛肉洗凈、攪碎，與食用鹽、生抽、雞精攪拌成餡，包成餃子，煮熟。
功效：具有強身健體、補腎益陽、理氣降逆的作用。適量食用可為身體補充能量、改善體虛乏力、四肢倦乏等癥。
3、水薺菜粉絲餃子
食材：水薺菜、粉絲、豆豉、豬肉、食用鹽、生抽、雞精、餃子皮等
做法：水薺菜、粉絲、豬肉洗凈、攪碎，與食用鹽、生抽、雞精、豆豉攪拌成餡，包成餃子，煮熟。
功效：具有潤腸通便、促進胃腸道蠕動的作用，能改善腹脹、消化不良等癥。
春天到了 萬物復蘇，野外的各種野菜也長出來了，春天正是從野菜的好時候，可以清肝明目，對于肝臟有很好的保養作用。
挖野菜一定要注意，有些野菜不容易分辨，常見的野菜有:
薺菜，蒲公英，面條菜，白蒿 又叫茵陳，馬齒莧，野莧菜，灰灰菜，等，不僅口感鮮美，還有很好的食療功效，所以，春天 多到戶外采些野菜吧
謝友邀請。
介紹幾種百姓們開春在山野,田邊經常能挖到又能食用的野菜。
在過十天半月的時候，當地就會有一些老人去山上和農村的田間地頭或者是荒草地里挖些野菜來食用，這些野菜有:曲麻菜,婆婆丁,苦麻子,車輪菜,薺薺菜,小蒜,外加水芹菜等等吧。
開春了，萬物開始復蘇,生長，陽氣也開始升起，人們身體隨著陽氣回歸難免上些火。
在這個時候，正好挖些野菜來降降身體里的虛火，特別是野菜婆婆丁是天然的抗生素廣為流傳和了解。是特別好的一種實用的野菜。
各種野菜隨好，但也不要貪吃，因為大部分都是含涼野菜。因此食用時也要適可而止。
在農村的田梗上、果園里、山坡上到處是野菜，不經過種植、澆水、施肥，純天然無公害綠色野菜。春天到了，趕快去采挖一些。
這是薺菜，春季發芽早，喜歡光照充足、土壤潮濕的環境。口感清香爽脆，適宜做餡、涼拌食用。
涼拌薺菜的做法分享給大家
一、先將薺菜去根洗凈
二、盆里水燒開把薺菜焯半分鐘過涼水控干水分
三、將薺菜切成3厘米段，與辣椒油、食鹽、米醋、.蒜沫一起攪拌均勻即可食用。
蒲公英全身是藥材，也可食用。具有清熱解毒的作用。采挖時連根一起，蒲公英的種子繁殖能力強，土壤適應廣泛。
春秋季采挖的蒲公英可將葉子和根莖分開晾曬，放置玻璃瓶中保存，可沖泡飲用，有保健作用。
上圖叫馬齒莧
，在雨季充沛季節生長快，特性與太陽花相似。不但可食用還能當作小型盆景擺放在書桌旁，別具個性。
馬齒莧的食用方法分享給大家
一、采收鮮嫩的馬齒莧洗凈
二、將馬齒莧切成3厘米段備用，準備紅辣椒2個~4、5個
三、炒鍋燒干放底油待7成熱放辣辣至微黃，把馬齒莧倒進鍋內，加食鹽，少量米醋，生抽快速翻炒出鍋。
還有很多野菜的食用方法與大家一起分享。
感謝大家點評！
能吃的野菜很多，大多數野菜適合春天吃，說幾種常見的野菜
薺菜，薺菜吃之前用開水燙一下，適合包餃子，包子，做湯。
白蒿（茵陳）二月茵陳三月蒿，二月茵陳清肝利膽有藥用價值，適合炒肉，涼拌，泡茶喝。
曲曲菜，曲曲菜性苦寒，有清熱解毒的功效，適合生吃蘸醬。
車前草，車前草全草可入藥，具有利尿，清熱，明目，祛痰的功效，適合煲湯。
蒲公英，蒲公英具有解毒利尿的功能，通常泡茶喝。
能吃的野菜太多了，例如，春季的季季菜，地面平鋪著長，葉片長條狀有小鋸齒芽狀，這就是它的特點。大腦瓜，春天出土時小紅葉子非細也叫小根蒜。婆婆丁，是好東西春天人上火，吃它最有效，對別的急病也有一定的遼效。它的葉片較大，葉片上也有鋸齒狀。刺老芽 它葉片帶刺，數木本科非常好吃。廣東菜，猴子腿菜它兩種類似頭卷著彎，身上長著毛葉。山蕨菜，頭也是打著卷，一根莖舉著頭。大葉芹，水芹菜，就是跟咱們家芹類似，沒有家芹長的粗，它一長一片一片的。大葉芹長在旱地上，水芹菜長在河套邊的淺灘上區別一個長在旱地，一個長在水中。還有胡蘿卜耗，也類似芹菜，吃莖葉片小生長在旱地上，莖涼拌菜可脆了。龍須菜小時候最好吃它先出一根莖，莖上長出許多小須子和葉片，它的特點以須子得名。還有幾種就不一一介紹了，山野菜等等。都是我們大東北開春季節所能吃的綠色環保大自然賜給我們的無公害的綠色食材。一方水土養一方人。謝謝無圖片分享。
吃過了舉個手
能吃的野菜很多，江西這邊有馬齒筧、紫蘇葉、馬蘭頭、薺菜、苦菜、蒲公英、竹筍、藜蒿、地皮菜、香椿、野蔥、艾草等等
薺菜，水芹菜，小蒜
農村能吃的野菜多達幾十種，常見的有香椿、薄荷、蕨菜、馬蘭頭、紫蘇葉、薺菜、蒲公英、馬齒莧、魚腥草、桔梗、苦菜、毛妮菜、面條菜、水芹菜、刺嫩芽、黃秋葵、人參菜等，野菜環保自然，營養豐富，非常受人們的喜愛。
嘛之菜，苦菜，芍簇苗，野濟菜，野油菜，鵝二食，這上面幾種野生的菜都很好吃的。
野菜有很多種，像黃花苗、刺兒菜、灰灰菜、野芹菜、馬齒莧、苜蓿、薺薺菜等，還有些我也叫不上名字的野菜。現在有不少人都吃起了野菜，因為它不但味道鮮美，而且還是天然無公害綠色食品，有的還有藥用價值。所以野菜也成了一些酒店、餐廳必不可少的菜。
在這些野菜中，我覺得最好吃的應該是薺薺菜。在我的記憶里，小時候只要你去田間地頭，都能隨處可見，一地的薺薺菜看著可喜歡人了。
只要到了薺薺菜成熟的季節，我們都會拎著袋子，拿著小刀，或者是專門用來挖菜的小鏟鏟，高高興興的去地里面挖薺薺菜，我們挖著菜，哼著歌，跑著，跳著，鬧著，笑著。想想我們那個時候，還真是無憂無慮，沒心沒肺。好想回到小時候啊！
我們把挖好的薺薺菜拿回家里，摘洗干凈，大人們就可以用來做菜了。
薺薺菜可以用來做涼拌菜。把洗干凈的薺薺菜放進開水鍋中燙熟，然后撈出來擠干水分，放入碗中，加入鹽、味精、醋、蒜末、辣椒油，用筷子攪拌均勻就可以吃了。那時候基本上也就是這幾種調味料，沒有現在的花樣多，不過吃起來已經是非常不錯的美味了。
薺薺菜還可以用來包餃子。同樣的也是把薺薺菜用開水燙一下，撈出來放涼后擠干水分，用刀把它剁碎，有肉的可以加肉碎，包成肉餡的餃子。沒有肉的時候，可以加些豆腐、豆腐干、雞蛋之類的，包成素餡的餃子。
因為那個時候也沒什么吃的，肉都很少吃，所以就覺得薺薺菜特別好吃，還可以改善改善伙食，想想也不錯。現在也沒有地了，到處都建起了一座座高樓，所以我們這里都沒有薺薺菜了，有時候還挺想念的，懷念小時候的生活，懷念薺薺菜。有多少人和我一樣呢？
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