前不(bu)久,北京的(de)林(lin)(lin)大(da)媽和幾位姐妹在一家藥(yao)(yao)膳火鍋(guo)店吃(chi)飯,服務員(yuan)向(xiang)她們推薦了(le)一款(kuan)藥(yao)(yao)膳火鍋(guo)。老姐妹們本(ben)想好好滋補(bu)(bu)一下(xia),讓林(lin)(lin)大(da)媽沒(mei)想到的(de)是(shi),吃(chi)后卻(que)感覺自己走路有(you)點(dian)(dian)頭(tou)暈。到附(fu)近醫(yi)(yi)院量血壓(ya),林(lin)(lin)大(da)媽竟然飆升到160毫米汞(gong)柱,林(lin)(lin)大(da)媽不(bu)得(de)不(bu)住進(jin)了(le)醫(yi)(yi)院。 醫(yi)(yi)生提醒, 冬令進(jin)補(bu)(bu),最重要的(de)一點(dian)(dian)就是(shi)“辨體施食”,即(ji)根據各人體質的(de)特點(dian)(dian),選擇(ze)合適的(de)藥(yao)(yao)膳,可(ke)調(diao)整體質、有(you)利健(jian)康,在防病于未然的(de)同時(shi),起(qi)到良好保健(jian)作用。若進(jin)補(bu)(bu)不(bu)當,不(bu)僅(jin)無法起(qi)到滋補(bu)(bu)養生的(de)效果(guo),還會適得(de)其反(fan)。
生活(huo)中,在4000多種常用中藥(yao)中,有87種可做藥(yao)膳原料(liao),這些“藥(yao)食(shi)同(tong)源”的中藥(yao)與食(shi)物配伍、應(ying)用時都需要遵(zun)循中醫理論(lun),使它們之間互相補充、協調一(yi)致,否則就會出現差(cha)錯或影(ying)響(xiang)效果。
古(gu)人云:“藥(yao)(yao)(yao)膳(shan)(shan)(shan)食療(liao)與癥相宜者,益(yi)體;與癥不合者,害體成(cheng)疾。”意思是藥(yao)(yao)(yao)膳(shan)(shan)(shan)配(pei)方(fang)中所選藥(yao)(yao)(yao)材的溫涼(liang)潤(run)燥補瀉(xie)屬(shu)性,必須與人體“寒熱虛實”的體質(zhi)相符合 ,才能達(da)到養生益(yi)體之(zhi)功效(xiao),否則不但無效(xiao),反(fan)而(er)對(dui)身(shen)體不利。中醫對(dui)藥(yao)(yao)(yao)膳(shan)(shan)(shan)有著(zhu)嚴格的禁忌,主要包(bao)括藥(yao)(yao)(yao)物(wu)配(pei)伍禁忌、藥(yao)(yao)(yao)膳(shan)(shan)(shan)與食物(wu)配(pei)伍禁忌、食物(wu)配(pei)伍禁忌和疾病忌口等。因此,人們在(zai)選擇藥(yao)(yao)(yao)膳(shan)(shan)(shan)火鍋時應謹慎。
所謂藥(yao)膳,絕(jue)不(bu)(bu)是食物和中(zhong)(zhong)藥(yao)的(de)累計(ji)相(xiang)加,而是在(zai)中(zhong)(zhong)醫辨證配(pei)膳理論指導下(xia),由藥(yao)物、食物和調(diao)料三者(zhe)精制(zhi)而成的(de)。人的(de)體(ti)質年齡不(bu)(bu)同(tong)、同(tong)一個人在(zai)不(bu)(bu)同(tong)身體(ti)狀(zhuang)態下(xia),對中(zhong)(zhong)草藥(yao)的(de)適用(yong)(yong)程(cheng)度(du)都不(bu)(bu)同(tong)。食用(yong)(yong)藥(yao)膳火(huo)鍋前,應先問清火(huo)鍋中(zhong)(zhong)草藥(yao)的(de)具(ju)體(ti)種類(lei)和適用(yong)(yong)人群,再根據自己(ji)體(ti)質和身體(ti)狀(zhuang)況(kuang)來(lai)決定。此外,不(bu)(bu)同(tong)的(de)地(di)區,氣候條(tiao)件、生活(huo)習慣有一定差(cha)異,在(zai)火(huo)鍋選料時要(yao)注意這些(xie)客(ke)觀因(yin)素。
一(yi)(yi)些飯(fan)店由于(yu)缺少中醫(yi)師(shi)把關,一(yi)(yi)些“藥(yao)膳”配(pei)方、“滋(zi)補(bu)火鍋(guo)”湯底所放原料隨(sui)意亂(luan)配(pei),有的所用(yong)中藥(yao)材從藥(yao)理上與飯(fan)館(guan)所宣稱的滋(zi)補(bu)作用(yong)竟完全(quan)相(xiang)反(fan),給人(ren)(ren)們的健康埋(mai)下(xia)諸多隱(yin)患。如人(ren)(ren)參(can)(can)是滋(zi)補(bu)良(liang)藥(yao),但人(ren)(ren)參(can)(can)藥(yao)性(xing)偏濕熱,適于(yu)補(bu)氣,可(ke)用(yong)于(yu)脾(pi)虛等(deng)癥,卻不(bu)宜為(wei)陽(yang)熱體質或(huo)某些慢性(xing)病人(ren)(ren)服用(yong)。
另外,制作藥(yao)膳(shan)的(de)(de)(de)量(liang)是有規范(fan)的(de)(de)(de),拿(na)當歸黃芪烏(wu)(wu)(wu)骨雞(ji)(ji)這道(dao)經(jing)典(dian)藥(yao)膳(shan)來說,當歸和(he)(he)黃芪兩味中(zhong)藥(yao)與烏(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)重量(liang)比應為1:100,即燉(dun)制一只重1千克的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji),當歸和(he)(he)黃芪加(jia)入 10克為宜,如果放(fang)多了(le),口(kou)感就會不(bu)好,補大了(le)還容(rong)易上火,導致(zhi)口(kou)干舌燥、五(wu)心煩(fan)躁的(de)(de)(de)癥狀。再(zai)就是補陽(yang)的(de)(de)(de)食(shi)材中(zhong)有附子(zi),放(fang)多了(le)會中(zhong)毒,導致(zhi)惡心、嘔(ou)吐、頭昏(hun)等癥狀;再(zai)比如枸杞是滋補肝(gan)腎的(de)(de)(de),但每次用的(de)(de)(de)量(liang)需要控制,一般體(ti)質的(de)(de)(de)人每次放(fang)10粒(li)左右,最多不(bu)要超過20粒(li)。
專家(jia)提醒,藥膳(shan)(shan)雖不(bu)是中藥,但仍(reng)應該(gai)辨證施膳(shan)(shan)。如果大家(jia)都吃同(tong)樣一(yi)鍋滋(zi)補湯(tang),就失去了藥膳(shan)(shan)的意義。比如肉湯(tang)里嘌呤偏多,患痛(tong)風的人喝(he)了可能會(hui)誘(you)發(fa)痛(tong)風,得(de)不(bu)償(chang)失,尤(you)其(qi)是慢性病患者,絕不(bu)能不(bu)分青紅皂白,不(bu)問寒熱(re)虛實,盲(mang)目(mu)進補。否則,不(bu)僅無效,反而危害健康。
火鍋雖好吃,但許多人卻為食后上火而煩惱。其實,只要學會科學的吃法,便不必擔心。 吃火鍋上火的原因,不外有三:
原因一
由于湯料或調料的辛辣所致。辛辣食物會使脾胃消化功能失調,內生燥熱濕邪,繼而出現便秘、痔瘡發作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥,出現咽喉腫痛,皮膚紅斑、瘙癢、干燥、脫屑,誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。因此,還是舍棄口感的一時痛快,不食或少食辛辣為好。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者,以及平時手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內熱之人,更應節制食辣。
原因二 在火鍋的食物選配上不科學。不少人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主,當然會“引火燒身”。科學的食物選配應該是多吃清火滋陰的食品,選用熱量較低的食物,如雞肉、魚肉、海鮮等。同時,必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充人體維生素,還有清涼、解毒、去火的作用。適當吃些豆腐,其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入,而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用,可減輕上火癥狀。如在火鍋中加些蓮子,既有助于均衡營養,且有滋補強身、清心、瀉火的作用。
原因三 盲目食用滋補火鍋。近年來,一些酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補火鍋”等招牌以招徠顧客。其實,這些藥膳滋補火鍋并非人人都能吃,食用不當不但起不到滋補健身的效果,還有可能損害身體健康。藥膳不是食物與中藥的簡單相加,而是在中醫辨證配膳理論指導下,由藥物、食物和調料三者精制而成的。一桌就餐者,各人體質狀況不可能完全相同,人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。如“沙參玉竹老鴨湯”,適用于肺燥、干咳、便秘等患者,可對陽虛、寒痰者則適得其反。如果您青睞滋補火鍋,不妨請中醫做參謀,以便做到“陰陽補瀉”心中有數。在食用火鍋前,必須搞清楚鍋底中有何中藥,以便選擇取舍。
吃火鍋還必須講順序 涮火鍋的順序很有講究,最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著吃蔬菜,然后是肉。這樣,才可以合理利用食物的營養,減少胃腸負擔,達到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的: 碳酸飲料:雖然它們除糖分外,含其他營養成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化,并能促進體內熱氣排出,產生清涼爽快的感覺,補充水分的效果也較好。
果汁飲料:含有豐富的有機酸,可刺激胃腸分泌、助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料:如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
酒類:吃火鍋時,最(zui)好喝點(dian)白酒或葡萄酒,可以起(qi)到殺菌、去膻的(de)作用(yong),最(zui)適合涮羊肉時吃。
經常(chang)吃火鍋對(dui)身體(ti)不(bu)好。
1、無節制享火鍋美味易(yi)患病
兒(er)童(tong)、老年人的體(ti)質(zhi)較弱,宜(yi)選(xuan)擇(ze)鈣質(zhi)含量較高的滋補(bu)濃(nong)湯類(lei)火(huo)鍋(guo)(guo);患(huan)有慢(man) 性(xing)咽炎(yan)(yan)、胃腸(chang)炎(yan)(yan)、膽囊炎(yan)(yan)、胰腺炎(yan)(yan)、皮膚病(bing)、痔瘡(chuang)等疾(ji)病(bing)的市民不宜(yi)選(xuan)擇(ze)辣 味火(huo)鍋(guo)(guo);糖(tang)尿病(bing)、高血壓(ya)患(huan)者應(ying)忌食(shi)海鮮類(lei)火(huo)鍋(guo)(guo);痛風、慢(man)性(xing)胃炎(yan)(yan)患(huan)者應(ying)少 吃菌類(lei)火(huo)鍋(guo)(guo)。
2、常吃麻(ma)辣火鍋小心脫發
很多(duo)人在壓力過(guo)(guo)大或熬夜后都會掉頭發,常常大吃麻(ma)辣(la)火(huo)鍋(guo)、油膩(ni)的食物與(yu)調(diao) 味過(guo)(guo)重的料(liao)理,都被證實對頭發生(sheng)長有(you)不良影(ying)響,甚至(zhi)于直接造成脫發。現 在正(zheng)是寒冷季節,火(huo)鍋(guo)大受歡迎(ying),但(dan)大快(kuai)朵頤時也得記著別過(guo)(guo)量了(le)。
3、吃火鍋(guo)易引發心腦血(xue)管意(yi)外(wai)
并(bing)非人人都可以無(wu)所禁忌地享用(yong)火(huo)鍋,尤(you)其(qi)是那些高血壓、糖尿(niao)病、高血脂等病患者,吃火(huo)鍋時(shi)尤(you)其(qi)要小(xiao)心(xin),因為心(xin)腦血管(guan)意外隨時(shi)會找上你。
4、火鍋中的亞硝酸鹽危害
亞硝(xiao)酸(suan)鹽是有(you)(you)毒(du)的化(hua)學物(wu)質,本身(shen)雖非致癌物(wu)質,但(dan)有(you)(you)間接(jie)致癌性(xing)。一般人生活中(zhong)要窺(kui)其(qi)全(quan)貌,有(you)(you)點難度,摸不著、看不到。但(dan)經過它裝扮和修 飾的東西我們(men)倒是見了(le)不少,它有(you)(you)化(hua)腐朽(xiu)為神奇的力(li)量(liang),如(ru)腌制的熟肉為了(le) 看起來更(geng)鮮艷,就有(you)(you)亞硝(xiao)酸(suan)鹽的作用。
擴展資料
1、麻辣火鍋
辛(xin)辣刺激還會造成胃(wei)腸(chang)道急性炎(yan)癥(zheng)(zheng)以及(ji)紅斑(ban)、瘙癢、干(gan)燥(zao)、脫(tuo)屑接(jie)觸性皮(pi)炎(yan)癥(zheng)(zheng)狀,誘發(fa)牙(ya)齦(yin)腫痛、口(kou)(kou)角糜爛、嘴(zui)唇燥(zao)裂腫痛等不適癥(zheng)(zheng)狀。患有慢性咽炎(yan)、口(kou)(kou)腔(qiang)炎(yan)、胃(wei)病、潰瘍病、皮(pi)膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血(xue)、牙(ya)齦(yin)出血(xue)者以及(ji)屬(shu)于“熱體質”者、孕(yun)婦等忌食。
2、魚頭火鍋
魚頭(tou)雖然營養豐富,味(wei)道鮮美,但魚頭(tou)中富積血管,極(ji)易超(chao)量含有(you)(you)各種殘留農藥和有(you)(you)毒(du)的(de)化學物質(zhi),食用過多后,其(qi)中的(de)有(you)(you)毒(du)物質(zhi)會經消化道吸收而引起中毒(du),出現頭(tou)暈等(deng)癥狀,嚴重的(de)“熱體(ti)質(zhi)”素(su)有(you)(you)痰(tan)火。
3、粉絲火鍋
粉(fen)(fen)絲制作(zuo)過程中加入(ru)0.5%左右的明礬液,其中含有較多的鋁。大(da)量食(shi)用粉(fen)(fen)絲,超量攝入(ru)過量的鋁就會在大(da)腦、肝(gan)、脾、腎、甲狀腺等組織器官內蓄積。時間(jian)一(yi)長就會損害中樞(shu)神經系統功能,引起(qi)行為(wei)異常、智能障礙、運動震顫和反應(ying)遲(chi)鈍等癥狀。
4、羊肉火鍋
羊肉是(shi)偏(pian)溫熱(re)型(xing)的,"熱(re)體質"者(zhe)及(ji)素有痰(tan)火者(zhe)、感冒初(chu)期及(ji)服用(yong)瀉藥者(zhe)、某(mou)些慢性疾(ji)病(bing)如肝炎等肝臟疾(ji)病(bing)都不適宜食用(yong)。
參考資料來(lai)源:百度百科-火鍋(guo)
本文地(di)址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/70147.html.
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