前不(bu)久，北京的(de)林(lin)(lin)大(da)媽和幾位姐妹在一家藥(yao)(yao)膳火鍋(guo)店吃(chi)飯，服務員(yuan)向(xiang)她們推薦了(le)一款(kuan)藥(yao)(yao)膳火鍋(guo)。老姐妹們本(ben)想好好滋補(bu)(bu)一下(xia)，讓林(lin)(lin)大(da)媽沒(mei)想到的(de)是(shi)，吃(chi)后卻(que)感覺自己走路有(you)點(dian)(dian)頭(tou)暈。到附(fu)近醫(yi)(yi)院量血壓(ya)，林(lin)(lin)大(da)媽竟然飆升到160毫米汞(gong)柱，林(lin)(lin)大(da)媽不(bu)得(de)不(bu)住進(jin)了(le)醫(yi)(yi)院。 醫(yi)(yi)生提醒， 冬令進(jin)補(bu)(bu)，最重要的(de)一點(dian)(dian)就是(shi)“辨體施食”，即(ji)根據各人體質的(de)特點(dian)(dian)，選擇(ze)合適的(de)藥(yao)(yao)膳，可(ke)調(diao)整體質、有(you)利健(jian)康，在防病于未然的(de)同時(shi)，起(qi)到良好保健(jian)作用。若進(jin)補(bu)(bu)不(bu)當，不(bu)僅(jin)無法起(qi)到滋補(bu)(bu)養生的(de)效果(guo)，還會適得(de)其反(fan)。
生活(huo)中，在4000多種常用中藥(yao)中，有87種可做藥(yao)膳原料(liao)，這些“藥(yao)食(shi)同(tong)源”的中藥(yao)與食(shi)物配伍、應(ying)用時都需要遵(zun)循中醫理論(lun)，使它們之間互相補充、協調一(yi)致，否則就會出現差(cha)錯或影(ying)響(xiang)效果。
古(gu)人云：“藥(yao)(yao)(yao)膳(shan)(shan)(shan)食療(liao)與癥相宜者，益(yi)體；與癥不合者，害體成(cheng)疾。”意思是藥(yao)(yao)(yao)膳(shan)(shan)(shan)配(pei)方(fang)中所選藥(yao)(yao)(yao)材的溫涼(liang)潤(run)燥補瀉(xie)屬(shu)性，必須與人體“寒熱虛實”的體質(zhi)相符合 ，才能達(da)到養生益(yi)體之(zhi)功效(xiao)，否則不但無效(xiao)，反(fan)而(er)對(dui)身(shen)體不利。中醫對(dui)藥(yao)(yao)(yao)膳(shan)(shan)(shan)有著(zhu)嚴格的禁忌，主要包(bao)括藥(yao)(yao)(yao)物(wu)配(pei)伍禁忌、藥(yao)(yao)(yao)膳(shan)(shan)(shan)與食物(wu)配(pei)伍禁忌、食物(wu)配(pei)伍禁忌和疾病忌口等。因此，人們在(zai)選擇藥(yao)(yao)(yao)膳(shan)(shan)(shan)火鍋時應謹慎。
所謂藥(yao)膳，絕(jue)不(bu)(bu)是食物和中(zhong)(zhong)藥(yao)的(de)累計(ji)相(xiang)加，而是在(zai)中(zhong)(zhong)醫辨證配(pei)膳理論指導下(xia)，由藥(yao)物、食物和調(diao)料三者(zhe)精制(zhi)而成的(de)。人的(de)體(ti)質年齡不(bu)(bu)同(tong)、同(tong)一個人在(zai)不(bu)(bu)同(tong)身體(ti)狀(zhuang)態下(xia)，對中(zhong)(zhong)草藥(yao)的(de)適用(yong)(yong)程(cheng)度(du)都不(bu)(bu)同(tong)。食用(yong)(yong)藥(yao)膳火(huo)鍋前，應先問清火(huo)鍋中(zhong)(zhong)草藥(yao)的(de)具(ju)體(ti)種類(lei)和適用(yong)(yong)人群，再根據自己(ji)體(ti)質和身體(ti)狀(zhuang)況(kuang)來(lai)決定。此外，不(bu)(bu)同(tong)的(de)地(di)區，氣候條(tiao)件、生活(huo)習慣有一定差(cha)異，在(zai)火(huo)鍋選料時要(yao)注意這些(xie)客(ke)觀因(yin)素。
一(yi)(yi)些飯(fan)店由于(yu)缺少中醫(yi)師(shi)把關，一(yi)(yi)些“藥(yao)膳”配(pei)方、“滋(zi)補(bu)火鍋(guo)”湯底所放原料隨(sui)意亂(luan)配(pei)，有的所用(yong)中藥(yao)材從藥(yao)理上與飯(fan)館(guan)所宣稱的滋(zi)補(bu)作用(yong)竟完全(quan)相(xiang)反(fan)，給人(ren)(ren)們的健康埋(mai)下(xia)諸多隱(yin)患。如人(ren)(ren)參(can)(can)是滋(zi)補(bu)良(liang)藥(yao)，但人(ren)(ren)參(can)(can)藥(yao)性(xing)偏濕熱，適于(yu)補(bu)氣，可(ke)用(yong)于(yu)脾(pi)虛等(deng)癥，卻不(bu)宜為(wei)陽(yang)熱體質或(huo)某些慢性(xing)病人(ren)(ren)服用(yong)。
另外，制作藥(yao)膳(shan)的(de)(de)(de)量(liang)是有規范(fan)的(de)(de)(de)，拿(na)當歸黃芪烏(wu)(wu)(wu)骨雞(ji)(ji)這道(dao)經(jing)典(dian)藥(yao)膳(shan)來說，當歸和(he)(he)黃芪兩味中(zhong)藥(yao)與烏(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)重量(liang)比應為1：100，即燉(dun)制一只重1千克的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)，當歸和(he)(he)黃芪加(jia)入 10克為宜，如果放(fang)多了(le)，口(kou)感就會不(bu)好，補大了(le)還容(rong)易上火，導致(zhi)口(kou)干舌燥、五(wu)心煩(fan)躁的(de)(de)(de)癥狀。再(zai)就是補陽(yang)的(de)(de)(de)食(shi)材中(zhong)有附子(zi)，放(fang)多了(le)會中(zhong)毒，導致(zhi)惡心、嘔(ou)吐、頭昏(hun)等癥狀；再(zai)比如枸杞是滋補肝(gan)腎的(de)(de)(de)，但每次用的(de)(de)(de)量(liang)需要控制，一般體(ti)質的(de)(de)(de)人每次放(fang)10粒(li)左右，最多不(bu)要超過20粒(li)。
專家(jia)提醒，藥膳(shan)(shan)雖不(bu)是中藥，但仍(reng)應該(gai)辨證施膳(shan)(shan)。如果大家(jia)都吃同(tong)樣一(yi)鍋滋(zi)補湯(tang)，就失去了藥膳(shan)(shan)的意義。比如肉湯(tang)里嘌呤偏多，患痛(tong)風的人喝(he)了可能會(hui)誘(you)發(fa)痛(tong)風，得(de)不(bu)償(chang)失，尤(you)其(qi)是慢性病患者，絕不(bu)能不(bu)分青紅皂白，不(bu)問寒熱(re)虛實，盲(mang)目(mu)進補。否則，不(bu)僅無效，反而危害健康。
火鍋雖好吃，但許多人卻為食后上火而煩惱。其實，只要學會科學的吃法，便不必擔心。 吃火鍋上火的原因，不外有三：
原因一
由于湯料或調料的辛辣所致。辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而出現便秘、痔瘡發作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥，出現咽喉腫痛，皮膚紅斑、瘙癢、干燥、脫屑，誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。因此，還是舍棄口感的一時痛快，不食或少食辛辣為好。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者，以及平時手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內熱之人，更應節制食辣。
原因二 在火鍋的食物選配上不科學。不少人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，當然會“引火燒身”。科學的食物選配應該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。適當吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。如在火鍋中加些蓮子，既有助于均衡營養，且有滋補強身、清心、瀉火的作用。
原因三 盲目食用滋補火鍋。近年來，一些酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補火鍋”等招牌以招徠顧客。其實，這些藥膳滋補火鍋并非人人都能吃，食用不當不但起不到滋補健身的效果，還有可能損害身體健康。藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的。一桌就餐者，各人體質狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。如“沙參玉竹老鴨湯”，適用于肺燥、干咳、便秘等患者，可對陽虛、寒痰者則適得其反。如果您青睞滋補火鍋，不妨請中醫做參謀，以便做到“陰陽補瀉”心中有數。在食用火鍋前，必須搞清楚鍋底中有何中藥，以便選擇取舍。
吃火鍋還必須講順序 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的： 碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
酒類：吃火鍋時，最(zui)好喝點(dian)白酒或葡萄酒，可以起(qi)到殺菌、去膻的(de)作用(yong)，最(zui)適合涮羊肉時吃。
經常(chang)吃火鍋對(dui)身體(ti)不(bu)好。
1、無節制享火鍋美味易(yi)患病
兒(er)童(tong)、老年人的體(ti)質(zhi)較弱，宜(yi)選(xuan)擇(ze)鈣質(zhi)含量較高的滋補(bu)濃(nong)湯類(lei)火(huo)鍋(guo)(guo)；患(huan)有慢(man) 性(xing)咽炎(yan)(yan)、胃腸(chang)炎(yan)(yan)、膽囊炎(yan)(yan)、胰腺炎(yan)(yan)、皮膚病(bing)、痔瘡(chuang)等疾(ji)病(bing)的市民不宜(yi)選(xuan)擇(ze)辣 味火(huo)鍋(guo)(guo)；糖(tang)尿病(bing)、高血壓(ya)患(huan)者應(ying)忌食(shi)海鮮類(lei)火(huo)鍋(guo)(guo)；痛風、慢(man)性(xing)胃炎(yan)(yan)患(huan)者應(ying)少 吃菌類(lei)火(huo)鍋(guo)(guo)。
2、常吃麻(ma)辣火鍋小心脫發
很多(duo)人在壓力過(guo)(guo)大或熬夜后都會掉頭發，常常大吃麻(ma)辣(la)火(huo)鍋(guo)、油膩(ni)的食物與(yu)調(diao) 味過(guo)(guo)重的料(liao)理，都被證實對頭發生(sheng)長有(you)不良影(ying)響，甚至(zhi)于直接造成脫發。現 在正(zheng)是寒冷季節，火(huo)鍋(guo)大受歡迎(ying)，但(dan)大快(kuai)朵頤時也得記著別過(guo)(guo)量了(le)。
3、吃火鍋(guo)易引發心腦血(xue)管意(yi)外(wai)
并(bing)非人人都可以無(wu)所禁忌地享用(yong)火(huo)鍋，尤(you)其(qi)是那些高血壓、糖尿(niao)病、高血脂等病患者，吃火(huo)鍋時(shi)尤(you)其(qi)要小(xiao)心(xin)，因為心(xin)腦血管(guan)意外隨時(shi)會找上你。
4、火鍋中的亞硝酸鹽危害
亞硝(xiao)酸(suan)鹽是有(you)(you)毒(du)的化(hua)學物(wu)質，本身(shen)雖非致癌物(wu)質，但(dan)有(you)(you)間接(jie)致癌性(xing)。一般人生活中(zhong)要窺(kui)其(qi)全(quan)貌，有(you)(you)點難度，摸不著、看不到。但(dan)經過它裝扮和修 飾的東西我們(men)倒是見了(le)不少，它有(you)(you)化(hua)腐朽(xiu)為神奇的力(li)量(liang)，如(ru)腌制的熟肉為了(le) 看起來更(geng)鮮艷，就有(you)(you)亞硝(xiao)酸(suan)鹽的作用。
擴展資料
1、麻辣火鍋
辛(xin)辣刺激還會造成胃(wei)腸(chang)道急性炎(yan)癥(zheng)(zheng)以及(ji)紅斑(ban)、瘙癢、干(gan)燥(zao)、脫(tuo)屑接(jie)觸性皮(pi)炎(yan)癥(zheng)(zheng)狀，誘發(fa)牙(ya)齦(yin)腫痛、口(kou)(kou)角糜爛、嘴(zui)唇燥(zao)裂腫痛等不適癥(zheng)(zheng)狀。患有慢性咽炎(yan)、口(kou)(kou)腔(qiang)炎(yan)、胃(wei)病、潰瘍病、皮(pi)膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血(xue)、牙(ya)齦(yin)出血(xue)者以及(ji)屬(shu)于“熱體質”者、孕(yun)婦等忌食。
2、魚頭火鍋
魚頭(tou)雖然營養豐富，味(wei)道鮮美，但魚頭(tou)中富積血管，極(ji)易超(chao)量含有(you)(you)各種殘留農藥和有(you)(you)毒(du)的(de)化學物質(zhi)，食用過多后，其(qi)中的(de)有(you)(you)毒(du)物質(zhi)會經消化道吸收而引起中毒(du)，出現頭(tou)暈等(deng)癥狀，嚴重的(de)“熱體(ti)質(zhi)”素(su)有(you)(you)痰(tan)火。
3、粉絲火鍋
粉(fen)(fen)絲制作(zuo)過程中加入(ru)0．5%左右的明礬液，其中含有較多的鋁。大(da)量食(shi)用粉(fen)(fen)絲，超量攝入(ru)過量的鋁就會在大(da)腦、肝(gan)、脾、腎、甲狀腺等組織器官內蓄積。時間(jian)一(yi)長就會損害中樞(shu)神經系統功能，引起(qi)行為(wei)異常、智能障礙、運動震顫和反應(ying)遲(chi)鈍等癥狀。
4、羊肉火鍋
羊肉是(shi)偏(pian)溫熱(re)型(xing)的，"熱(re)體質"者(zhe)及(ji)素有痰(tan)火者(zhe)、感冒初(chu)期及(ji)服用(yong)瀉藥者(zhe)、某(mou)些慢性疾(ji)病(bing)如肝炎等肝臟疾(ji)病(bing)都不適宜食用(yong)。
參考資料來(lai)源：百度百科-火鍋(guo)
本文地(di)址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/70147.html.
聲明： 我們(men)致力于(yu)保護(hu)作者(zhe)版權(quan)，注重分享，被刊用(yong)文(wen)章因無法核實(shi)(shi)真(zhen)實(shi)(shi)出處，未(wei)能及時與作者(zhe)取得聯系，或有(you)版權(quan)異議的(de)(de)，請聯系管(guan)理(li)員，我們(men)會(hui)立即處理(li)，本站部(bu)分文(wen)字與圖片資(zi)源(yuan)(yuan)來(lai)自于(yu)網(wang)絡，轉載是出于(yu)傳遞更多(duo)信(xin)息(xi)之目的(de)(de),若有(you)來(lai)源(yuan)(yuan)標注錯誤或侵犯(fan)了您(nin)的(de)(de)合法權(quan)益(yi)，請立即通知我們(men)(管(guan)理(li)員郵箱：)，情(qing)況(kuang)屬(shu)實(shi)(shi)，我們(men)會(hui)第(di)一時間予以刪除(chu)，并同時向您(nin)表示歉意,謝謝!
上一篇: 對考生有益的(de)藥膳
下一篇: 四藥膳利濕止(zhi)帶
