苦瓜盛產于南方熱帶地區，是從島國印度尼西亞傳入中國的外來物種，中醫認為它是一種藥食兩用的食物，《食用本草》記載，苦瓜性味寒苦，有清熱解毒、除燥明目、利尿、增進食欲的功效。現代醫學也認為苦瓜含有豐富的維生素和活性蛋白，能夠增強人體免疫力，它還含有降糖成分，是糖尿病人的最佳食物。
隨著人們養生觀念的不斷增強，苦瓜逐漸成為人們夏季餐桌上不可缺少的一道保健菜肴，保健專家們指出，要想獲得理想的養生效果，吃苦瓜要注意科學的吃法。
日常保健要注意烹調方式
苦瓜中的苦味是其中的特殊成分－金雞納霜散發出來的，這種苦味也正是苦瓜大部分營養價值所在，炎熱的夏季，金雞納霜能夠通過抑制神經中樞過度興奮，調節體溫，起到消暑降溫的作用。
很多朋友不習慣這種苦味，喜歡通過加熱炒制或者加入過多的調味料來減少苦味，高溫和過多調味料，不僅容易破壞苦瓜中的維生素等營養成分，也會造成金雞綱霜的流失，會降低苦瓜的保健價值。
所以在烹調時，盡量使用涼拌的方式，稍用開水過一下，就可以減少苦味，有利于保存大部分營養，加點鹽和香油調一下，就是理想的保健菜肴了。
糖尿病人要注意食用方法
苦瓜中含有一種可以促進人體糖分分解的生物活性成分，它與胰島素的作用相類似，可以將人體過多的糖分分解轉換成能量，與化學藥物相比，苦瓜的這種降糖作用不損害肝腎，沒有副作用，所以很多糖尿病人喜歡將苦瓜做為食療的主要食材。
但通過烹調，苦瓜的降糖作用大為降低，所以糖尿病人使用苦瓜來治療或保健，應當以生食為主，一般的做法是將苦瓜切片曬干儲存，每天用溫水泡開當茶飲用，可以起到控制血糖顯著功效。
脾胃虛寒的人不宜過量食用苦瓜
中醫認為，脾胃喜暖怕涼，夏季又是人體的脾胃最虛弱的時候，盡管苦瓜的苦味有開胃助消化的作用，但苦瓜的藥性偏于寒涼，脾胃虛寒的人吃得過多，會嚴重的損害脾胃功能，不僅起不到保健作用，還會給健康帶來麻煩，所以脾胃不好的人吃苦瓜一定要慎重。
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