蓮藕板栗湯準備食材：蓮藕、板栗、核桃仁、桂圓、百合、生姜① 板栗用刀去殼，去殼的板栗連皮倒入冷水中煮沸。② 煮開后放入提前準備的涼水中，經過熱脹冷縮皮很容易剝下來。③ 準備一碗熱水，將核桃仁放入碗里浸泡10分鐘左右，核桃皮就很好去除。④ 干桂圓兩手用力捏碎，去除外皮。⑤ 蓮藕洗凈去皮，斜著切小塊。⑥ 生姜切成薄片，準備好所有材料。⑦ 準備一個鍋倒入適量水，下入蓮藕、板栗、生姜，大火煮沸，加一勺花生醬。⑧ 煮開后放入干桂圓和百合。⑨ 中火煮30分鐘左右。⑩ 最后放入核桃仁大約煮2-3分鐘，起鍋前放入枸杞。蒸冬瓜配菌菇湯鮮美的菌菇湯+牛肝菌油，味覺提升，健康養身準備食材：冬瓜、干花菇、海帶、黃花菜、干百合、鹽、生抽① 干花菇、干黃花菜、海帶、百合泡發。② 海帶泡發后洗干凈，切成粗細長短差不多的細絲。③ 香菇百合清洗干凈，直接放入燉鍋中。④ 放入料理好的黃花菜、海帶絲。⑤ 加適量水大火燒開后轉小火熬煮3小時左右。⑥ 煨湯最后幾分鐘，放鹽和生抽稍煮片刻關火備用。⑦ 冬瓜切開剝去籽，切大塊，蒸出來吃著很過癮，煮好的香菇涼置后切小塊。⑧ 所有食材擺盤，加少許牛肝菌油。⑨ 放入蒸鍋中，繼續蒸30分鐘左右，冬瓜熟透即可。喜歡本篇請點贊在看
我們那座小城，特別喜歡喝湯。每天早晨，各家湯館人頭攢動，葷湯有牛肉湯、羊肉湯以及驢肉湯，素湯則有豆腐湯和丸子湯，各有各的精彩。其他的湯似乎一年四季都適合喝，但是唯有羊肉湯，只在冬季才能顯出它特別的可愛之處。
某年的元宵節，報社出了一個策劃，報道節后環衛工人清掃鞭炮屑的辛苦。凌晨四點，北方凜冬那種沁入骨髓的寒冷叫人難忘。與我想象中環衛工人熱火朝天的工作場景不同，夜幕下，他們異常沉默，整個城市仿佛只剩下那緩慢又有節奏感的掃地聲，更襯的冬夜蕭瑟。看著滿地“紅毯”漸漸消失，我心里積攢的只有春節才能帶來的喜慶和熱鬧也漸漸散去，想到來年的未知與辛苦，心里有著說不清的傷感和失落。
結束采訪，坐公交回家，天還沒亮，小區對面的羊肉湯館飄出了白色的水汽。看著那一抹桔黃色的燈光，我想都沒想就掀開簾子鉆了進去。我從沒這么早喝過湯呢。要知道湯館早上剛開時候的湯滋味最足，等生意多了，湯不夠賣了，只好不停加水現煮，那個味道怎么能跟燉了一整夜的濃湯相比呢？果然，那天的羊肉湯色白味厚，濃郁的香氣在口中仿佛爆炸了一樣，不僅激活了味蕾，更驅散了胸中塊壘，讓我的心輕盈起來。
羊肉湯一定要泡餅吃，這家湯館的燒餅做的尤其好。有別于普通的圓形燒餅，這家的餅是長方形的，外焦里嫩，頗有嚼勁。餅里面還抹了一層花椒鹽，空口吃都很有滋味。那頓湯喝完，天已經亮了，陽光透過玻璃照在身上，暖洋洋的直發癢。這時，店老板抱了一大捆剛剝好的青蔥進來，沖著店里的客人們飛快地笑了一下。我猛地想到了朝氣蓬勃這個詞，頓時覺得自己也元氣滿滿。所以說，食物有治愈的力量。
一鍋好的羊肉湯，不需要放什么佐料，只要羊肉嫩而新鮮，加上好水慢燉，那滋味就錯不了。可如果在城市，好羊肉和好水都難得，而去到邊遠的山村，人們又要為生計奔波，沒有那份煮湯的心勁兒。只有在城鄉結合的地方，才有滋味最好的羊肉湯。
有一年初冬，我跟同事下縣采訪，因為路程遙遠，只好住了一夜，第二天一早，大家就直奔當地名聲最旺的一家羊肉湯館嘗鮮。那里是有名的山好水美，有多個國家級的風景區，加上沒有工業污染，所以我對這碗羊肉湯充滿了期待。
到了地方一看，果然氣勢十足。這家湯館在一個交叉路口，似乎沒有屋頂，湯客們露天蹲著喝得熱火朝天，差點把一條路都堵了。那是一個好晴天，寒風凜冽卻吹不散湯館上方白色的水蒸汽，陽光下每個人的臉都洋溢著紅撲撲的滿足。
我們找了一張小破桌子，分頭端來了湯和燒餅。碗是最樸素的藍邊白底海碗，盛著滿滿一碗乳白色湯汁，青白色的蔥花和香菜，黃色閃著光的油花，肥瘦相間的羊肉切的薄如蟬翼，在湯中若隱若現，那股香氣能讓靈魂顫抖。我急急的先喝湯解饞，自然是燙出了兩眼淚，但那濃郁的香味叫人停不了口。撈一片顫悠悠的羊肉，因為鮮嫩的緣故，似乎剛入口就消失在唇齒間，我一時疑心是不是在做夢。為了驗證真假，趕緊揪下一塊燒餅泡進湯去，吸飽了湯汁的熱餅再一次在口中融化——看來是有點不真實。雖然舍不得太快吃完，也只好一口接一口的狼吞虎咽下去，我怕萬一醒了，沒處說理去。
吃飽喝足之后的好一會兒，大家都默不作聲。我知道，被美味征服以后，人們會心懷敬畏，所以我們只能默默地坐在路邊歪著腦袋曬暖兒。現在想起這令人感動的一幕，我還會眼眶濕潤，那一瞬即永恒。
還有一年冬季，我和李先森去九寨溝玩，路過成都。冬天的成都濕氣很重，也不知是霾是霧，終日見不到陽光，怪不得蜀地離不開辣椒。那天正是冬至，據說成都人一年只有在冬至這天才吃羊肉，因此大街小巷都是“羊肉湯鍋”的招牌。我也才知道，原來天府之國也是要吃羊肉的。作為一個從小喝羊肉湯長大的人，那天的晚飯自然是羊肉湯鍋。
我們摸進一家湯鍋館子，估計是錯過了飯點，里面竟一個客人都沒有。雖然有些疑心，但那熟悉的羊肉湯味兒和店里氤氳的水蒸汽讓人失去走回寒冷街頭的勇氣。就這兒吧。
鍋子端上來，清白色的湯上飄著碧綠香菜和蒜苗，一塊塊晶瑩剔透的白蘿卜上下沉浮，碼放整齊的熟羊肉羊雜擺在旁邊，等著與湯汁匯合。嘗一口，味道略顯寡淡。也是，如果只在冬至這一天吃羊肉湯鍋的話，是很難燉出那綿長口感的。在我的老家，據說有名的湯館，那羊骨湯下的爐火從不熄滅，一燉就是上百年。不過，羊肉的鮮氣是不錯的，身在外地，能在寒冷時節喝上一口熟悉的味道，足夠了。
喝了兩口，我跟李先森感慨，要是有餅可以泡著吃就好了。老板笑道，有鍋盔，旋即端上了兩個厚實的發面餅。那種驚喜就像是他鄉遇故知吧。果然天下吃貨都殊途同歸，羊肉湯，還是要泡餅吃才不浪費。
在上海，想喝碗好的羊湯還真不容易。是口味不同么？我堅信真正的美食大多經得起地域和人群的考驗。我一直想不出原因，究竟是好的湯師傅斷不肯離開生養他的土地，還是食材和水質的地域差異，即便同樣的人和做法，也難以再現原來的味道。又或者是在效率和金錢面前，誰也耐不下性子再去小火慢燉一鍋好湯，就算有，也早進了高檔餐廳，成為眾多美食中的一道，再也喝不出那種冬日暖陽下的感動和滿足。
我記得有一年冬至恰逢降溫，南方沒有暖氣的房間，比室外還冷。上海天黑得很早，下班路過菜場，里面桔色的燈光看起來特別溫暖。那天肉鋪里居然還有羊肉，連骨帶皮，我買了一塊，轉身就去干貨鋪買了當歸。干貨鋪的老板娘深吸了一口氣說，聞見當歸的香味就想喝湯，配羊肉是最好的。
翻出家里的小白瓷砂鍋，把洗干凈的羊肉和當歸一起燉上，水剛燉開，當歸的藥香氣就飄的滿屋都是。漸漸的，窗戶上的水汽結的越來越厚，屋子里也越來越暖，羊肉的香味也越來越濃。
湯有了，餅也要自力更生——比起燒餅，我更愛餅絲。用開水和冷水各和一小團面，揉在一起，再分成幾小塊搟成半透明的圓形。平底鍋燒熱，也不用放油，圓圓的面餅放進去炕到兩面微微發黃就算熟了。我喜歡把一摞面餅疊在一起切成指頭粗細的餅絲，一刀下去，熱乎乎的面香直沖鼻子。只有吃一次，你才能明白這些平淡無奇的餅絲為什么會跟羊肉湯是絕配。
一大碗湯落肚，微微有些發汗，連腳趾都熱乎起來了。可能是羊肉和當歸都太補，又或者冬至當天進補有奇效，那天我的臉整晚都紅撲撲的，淳樸極了。
我想，羊肉就是為了治愈冬天的寒冷而存在的吧。這個冬日，你愿為誰燉一鍋暖心的羊肉湯？
看了這么久，一定很饞吧，那就忍痛把這個暖心暖胃、滋養美容、延年益壽的方子告訴你們咯：
備料：
1、 羊肉一塊（最好去皮，不然太肥了），洗凈汆水備用；
2、 當歸須須幾根，看個人口味了，喜歡就多放，不喜歡就少放；枸杞十來個；
3、 白蘿卜切塊備用，蔥花香菜切碎備用；
4、 和一塊面團，一半用開水，一半用冷水，揉好放置半小時左右（記得把容器蓋上蓋子，不然面會干）
做法：
1、 用砂鍋把羊肉、當歸和枸杞一起加水燉上，大火燒開后轉小火慢燉；
2、 搟薄面餅，平底鍋烙熟切絲；
3、 湯出鍋前放白蘿卜一起煮，煮軟就行；
4、大碗放蔥花香菜碎，放適量鹽和辣椒油，盛湯、肉和蘿卜，先喝湯后泡餅。
下完大雪，一天比一天冷，室內開空調，室外又很冷，一冷一熱很容易感冒。
我身邊就有很多朋友感冒了，咳嗽，頭痛，流鼻涕，看著都難受。
感冒了不想吃藥，那就煮點湯吧。
蓮藕板栗湯
花生醬煮湯，冬日養身就靠它
準備食材：蓮藕、板栗、核桃仁、桂圓、百合、生姜
板栗用刀去殼，去殼的板栗連皮倒入冷水中煮沸。
煮開后放入提前準備的涼水中，經過熱脹冷縮皮很容易剝下來。
準備一碗熱水，將核桃仁放入碗里浸泡10分鐘左右，核桃皮就很好去除。
干桂圓兩手用力捏碎，去除外皮。
蓮藕洗凈去皮，斜著切小塊。
生姜切成薄片，準備好所有材料。
準備一個鍋倒入適量水，下入蓮藕、板栗、生姜，大火煮沸，加一勺花生醬。
煮開后放入干桂圓和百合。
中火煮30分鐘左右。
最后放入核桃仁大約煮2-3分鐘，起鍋前放入枸杞。
豆腐蘿卜海帶湯
清湯+腰果醬，鮮味瞬間提升幾個檔次
準備食材：豆腐、白蘿卜、香菇、海帶、豆漿、芹菜
蘿卜削皮兩頭去蒂，斜著切塊。
干香菇提前用熱水泡發，用刀片成薄片。
倒入泡香菇的水和泡好的香菇片，下入海帶，水要抹過食材大約高出2厘米。
將蘿卜放入鍋內，大火煮開煮10分鐘左右，轉小火煮20分鐘（水要沒過所有食材，大約高出2厘米）。
香味出來后倒入豆漿，下入炸好的豆腐塊小火煮，大火容易把豆腐煮散。
多煲一會兒讓食材更入味，最后加少許腰果醬，味道會更香醇。
蒸冬瓜配菌菇湯
鮮美的菌菇湯+牛肝菌油，味覺提升，健康養身
準備食材：冬瓜、干花菇、海帶、黃花菜、干百合、鹽、生抽
干花菇、干黃花菜、海帶、百合泡發。
海帶泡發后洗干凈，切成粗細長短差不多的細絲。
香菇百合清洗干凈，直接放入燉鍋中。
放入料理好的黃花菜、海帶絲。
加適量水大火燒開后轉小火熬煮3小時左右。
煨湯最后幾分鐘，放鹽和生抽稍煮片刻關火備用。
冬瓜切開剝去籽，切大塊，蒸出來吃著很過癮，煮好的香菇涼置后切小塊。
所有食材擺盤，加少許牛肝菌油。
放入蒸鍋中，繼續蒸30分鐘左右，冬瓜熟透即可。
素湯往往給人很寡淡的感覺，不香、沒食欲。
其實想要素湯比肉湯更香也不難，你只需要一種或者兩種調料即可。
含有堅果的湯，比如核桃、花生、蓮子等可以加花生醬，這樣燉出來的湯有濃濃
的花生香味，非常好喝。
如果是不含堅果的湯，加入少許腰果醬和牛肝菌油，那就是最合適的了。
腰果醬提供香味，但是卻吃不出腰果的味道，你喝起來會覺得是湯本身的鮮香味。
而加入少許牛肝菌油，是提供一種葷味，湯喝起來就像是放了排骨一起燉出來的。
使用方法也很簡單，湯在起鍋前，加入進去。攪拌均勻，再把湯燒開滾兩分鐘，讓醬完全和湯水融合即可。
一碗好喝的湯，特別適合冬日養生時。
眼看著自家寶貝跟自己一起吃素，卻沒辦法給孩子做美味的湯，做媽媽的其實是不忍心的。
現在好了，有了這三款調料，根據不同湯料酌量添加，你的廚藝一定會被全家人稱贊有大大的進步的！
點擊閱讀原文，立刻把暖心帶回家。
現在不養生，將來養醫生。千萬別贏了事業，輸了健康。關注我，學點老祖宗的養生知識，對您有益無害！
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