年夜飯如何(he)吃得美味又(you)健康是老百姓關心的(de)話題。傳統年夜飯最常見的(de)是：葷(hun)食過(guo)多(duo)，素食較(jiao)少；口味濃重(zhong)，鹽分(fen)過(guo)多(duo)；零(ling)食高脂，飲(yin)料過(guo)甜(tian)。其實，在傳統的(de)基礎上稍加(jia)改良，飲(yin)食把(ba)控“三(san)少一多(duo)”平衡(heng)搭配，年夜飯也(ye)可以健康吃。
少油膩，減熱量
葷素(su)1:2搭配比較恰當。葷菜應(ying)多(duo)(duo)選(xuan)用(yong)脂肪含量少的魚(yu)、蝦、禽(qin)肉(rou)(rou)(rou)，如不飽和脂肪酸(suan)含量高的深海魚(yu)、兔肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)、鵝肉(rou)(rou)(rou)、鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)等；素(su)菜應(ying)多(duo)(duo)選(xuan)用(yong)抗氧化(hua)能力強、葉(xie)綠素(su)含量高、高維生(sheng)素(su)C、高纖維素(su)的蔬(shu)菜，如芹菜、芥菜、菠(bo)菜、鮮菇類、藻類等。這類蔬(shu)菜有利于消除(chu)體內的自由基，增(zeng)加腸(chang)胃蠕動(dong)，將動(dong)物(wu)(wu)蛋白在體內代謝所產生(sheng)的廢物(wu)(wu)排出(chu)。少用(yong)油炸、油煎，多(duo)(duo)用(yong)汆、煮、拌(ban)、烤或清蒸，這樣可(ke)以降低熱(re)量的攝(she)取，更(geng)可(ke)減少食物(wu)(wu)的油膩感(gan)和重(zhong)口味(wei)。多(duo)(duo)選(xuan)擇含油量少的食物(wu)(wu)，例如雞、魚(yu)、海鮮等，而(er)肥肉(rou)(rou)(rou)最好避而(er)遠(yuan)之。
少調味，現原味
自己熬(ao)(ao)的高(gao)湯(tang)(tang)，其(qi)鮮味和營養是(shi)各種(zhong)人工調味品所不能取代的。通常作為(wei)高(gao)湯(tang)(tang)的材料有(you)豬骨(gu)(gu)、雞骨(gu)(gu)和魚(yu)(yu)骨(gu)(gu)。豬骨(gu)(gu)熬(ao)(ao)湯(tang)(tang)汁較濃(nong)，適合做(zuo)濃(nong)湯(tang)(tang)。魚(yu)(yu)骨(gu)(gu)熬(ao)(ao)湯(tang)(tang)汁帶腥，只宜料理海鮮。只有(you)雞骨(gu)(gu)頭熬(ao)(ao)湯(tang)(tang)可濃(nong)可淡(dan)，色(se)清味鮮，最適合用(yong)于做(zuo)菜。高(gao)湯(tang)(tang)無論是(shi)用(yong)來煮火(huo)鍋(guo)，還是(shi)炒菜用(yong)的調味料，都(dou)很方便，而且(qie)健(jian)康又天然(ran)，甚至(zhi)不必再用(yong)人工調味料。
通常熬高湯(tang)時(shi)，會(hui)滴點醋或檸檬汁，因為(wei)酸可以讓(rang)骨頭中(zhong)的鈣(gai)溶解出來，更(geng)有益(yi)于人體吸收。
少分量，保健康
團圓吃年(nian)夜飯(fan)，因為人(ren)多(duo)、氣氛又(you)熱鬧，很(hen)容易大吃大喝忘了(le)節(jie)制(zhi)(zhi)，對年(nian)長者尤其是(shi)(shi)大忌。如果(guo)無法(fa)少吃，建議可以事先控制(zhi)(zhi)烹調的(de)分量。年(nian)飯(fan)的(de)準備(bei)以比平(ping)常(chang)多(duo)一(yi)餐的(de)量為準，餐后既不會留下很(hen)多(duo)剩菜，又(you)可以表達過(guo)年(nian)的(de)豐(feng)盛感(gan)。慢性(xing)病患者尤其是(shi)(shi)糖尿病，更應謹(jin)慎控制(zhi)(zhi)攝(she)取量。www. .com
主食多樣，精做粗糧
節日(ri)主食不妨換成用粗(cu)糧和豆(dou)類制作的各(ge)種點心(xin)小(xiao)食，如芝麻紫米(mi)粥、紅豆(dou)粥、八寶粥、豆(dou)面糕、糯玉米(mi)、豆(dou)粉窩窩頭(tou)等(deng)。它們(men)可以(yi)提供更多的膳食纖維，還能延緩血(xue)糖上升，減少(shao)脂肪(fang)吸(xi)收。
需要(yao)注意的(de)是(shi)，這(zhe)些食品(pin)當中不要(yao)加入過多的(de)油脂和鹽分。烤紅薯、蒸南瓜(gua)、煮山(shan)藥、蒸芋(yu)頭等，都是(shi)很好的(de)節(jie)日(ri)小吃。用水(shui)果來(lai)代替傳統的(de)花(hua)生瓜(gua)子一類燥(zao)熱(re)食品(pin)，不僅能(neng)降低發胖(pang)的(de)危險，還(huan)能(neng)起到清潤爽(shuang)口的(de)作用。
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