據史籍記載，臘八是儒、佛兩家的節日。據《禮記》記載，天子有八位大臘神，從伊耆氏開始實行臘祭。臘的本意是索求，一年12個月，歲終聚合各種物品來祭祀臘神。臘祭的主要對象是祭祀最先種植谷物的嗇神和主管谷物的司嗇，以此報答他們對谷物豐收的庇護。漢代時以冬至后的第三個戊日為臘日，南北朝時改為十二月初八，并正式定為節日，稱為“臘八節”。

臘八節喝臘八粥，已有1000多年的歷史，傳說最早來源于佛教。佛經記載臘月初八為釋迦牟尼佛的“成道日”。釋迦牟尼原名喬達摩·悉達多，是古印度迦毗羅衛國王子。他從小養尊處優，成年后走出宮門目睹了人間的生老病死，極想找到解脫人間痛苦的至道。于是他毅然離家，艱苦修行，但仍感到沒有達到完美境界。臘月初八這天，他獨自到尼連禪河畔苦修，又累又餓，倒在菩提樹下。這時牧女茜迦羅越路過，情急之下，用各種米、豆、野果及八頭牛的奶水混合熬成粥，喂給奄奄一息的悉達多。吃粥后，悉達多的體力得到恢復，在菩提樹下繼續靜坐沉思，很快眼前出現光環，大地震動，天樂奏鳴，眾神云集，齊聲贊頌悉達多得道成佛，被人們尊為“釋迦牟尼”,意為“大徹大悟”的人。臘月初八這一天從此就成為釋迦牟尼佛的成道日。

佛教東漸后，每逢是日，中土大小寺廟佛門弟子舉行莊嚴的誦經法會，以各種干果雜糧熬成粥供佛和施舍給善男信女，稱“佛粥”或“臘八粥”。這一習俗流傳到民間，百姓紛紛用谷物干果熬粥，又稱“八寶粥”，用來敬佛和祭祀先祖，祈求佛祖保佑吉祥平安和來年五谷豐登。

到了清代，雍和宮的臘八粥遠近馳名。《燕京歲時記》載：“雍和宮喇嘛于初八日夜內熬粥供佛，特派大臣監視，以昭誠敬。其粥鍋之大，可容數石米。”從臘月初一至初五，清宮廷內務府特派司員將奶油、小米、江米、葡萄干等粥料，用車運至雍和宮。初六正式熬粥，初八凌晨完成，宮里派人來寺監督。

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