本文關鍵詞:骨折
豆腐 : 100g
冬筍 : 50g
蟹足棒 : 50g
鹽 : 少許
味精 : 少許
雞精 : 少許
1.豆腐洗凈，切絲，備用。
2.冬筍去殼，洗凈，切絲。
3.蟹足棒撕成絲；將所有材料(liao)分別(bie)氽燙，備(bei)用。
4.鍋(guo)(guo)置火上，倒入2碗清水燒開，將氽燙好(hao)水的材料一并倒入鍋(guo)(guo)內燒開，加(jia)入鹽、味精(jing)、雞精(jing)調味，出(chu)鍋(guo)(guo)即成。
佐餐食用。
請問螃蟹怎么做
蔥姜炒螃蟹 【所屬菜系】 全部 【特點】 滋陰清熱，活血化淤。
適用于陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏松者也可常用。 【原料】 雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕淀粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。
【來源】經驗方 【制作過程】 1。把螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然后將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。
2。把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。
金絲海蟹 【所屬菜系】 京菜 【特點】 外形美觀，色澤金黃，蟹肉酥香。 【原料】 海螃蟹1500克，油125克，雞蛋100克，鹽10克，料酒10克，味精4克，蔥段、姜片各25克，姜末5克，淀粉、醋、香油各食糧。
【制作過程】 （1）海蟹洗凈，去掉螯腳、蓋等不可食用部位，切成4塊，加料酒、蔥、姜、味精、鹽略腌后，挑出蔥、姜，粘上淀粉。 （2）鍋上火，放油，將攪勻的雞蛋汁用溫油炸至金絲狀控油。
（3）鍋留底油燒6-7成熱，投入蟹快炸至金黃色撈出，碼盤中。（4）將炸好的金絲撒放在盤內即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。
咖喱螃蟹 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 麻辣鮮香，開胃爽口。 【原料】 咖喱螃蟹材料： 1。
螃蟹1只，西芹200克，蔥段30克，香菜末30克， 2。 紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個 1。
咖喱粉2大勺，紅糖2小勺 2。 語錄2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯 【制作過程】 1。
醬螃蟹處理好，好除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用，西芹摘去葉子，洗凈后斜切成段備用。洋蔥也切絲備用。
2。 起有鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉，放入鍋中，炒熟至外表呈金黃的后撈出備用。
將鍋燒熱，加入2大勺油，將材料2炒香，加入調料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。 澆汁螃蟹 【所屬菜系】 韓國 【特點】 黃白相間，味香肉鮮，嫩美可口 【原料】 毛蟹2只（約500克），大蔥15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克 【制作過程】 1、 將2只大螃蟹洗凈，用繩線捆牢，腹朝上裝盤，加少許花椒、蔥、姜，入籠，用旺火蒸1小時左右，取出，解開繩線，剝掉肚臍、蓋殼，挖出蟹腿，切去爪尖。
2、 再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀，即成3大塊，每塊再順切成4小塊，另一只蟹也是同樣切法。 3、 裝盤時，把蟹腿排在是間，大腿在前，小腿在后，蟹塊擺在小腿上和兩側，再加上蟹黃。
4、 大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油，調成汁，澆在蟹塊上，即可 清蒸螃蟹 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。 【制作過程】 ①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
瓦缶？h蟹 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜鮮香味濃，芳香怡人 【原料】 用料：螃蟹二只（重約600克）。 調料：蔥5段，姜5件，精鹽1。
5茶匙，味精2茶匙，二湯0。5湯匙，豬油1。
5湯匙，姜茸1碟。 【制作過程】 （1）將原只螃蟹洗刷干凈，在蟹肚（厴）中線處下刀（但不要切料，要完整）。
（2）用旺火將瓦缶燒熱下油，將姜片、蔥段下入爆香，下入蟹、加二湯、精鹽、味精，加蓋用小火將蟹？h約12分鐘至無汁（熟）取出，將蚧切開去清蟹糞，上盤砌成蟹狀便成。 食用時將姜茸碟一起上桌，蘸食。
砂鍋螃蟹 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 螃蟹一只，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。 【制作過程】 ①炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜； ②蟹至八成熟，放味精，燒沸后，倒人大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
釀海蓋 【所屬菜系】 韓國 【特點】 外焦里嫩，鮮香味美，蟹香郁濃 【原料】 螃蟹1公斤，豬瘦肉425克，罐頭筆筍150克，水發冬菇150克，水發海米25克，面包150克，雞蛋3個，鹽7。5克，糖7。
5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生姜10克，醋50克，雞蛋清2個 【制作過程】 1、 將螃蟹洗凈，上籠蒸15分鐘左右，取出，晾涼，揭開蟹蓋，取出蟹肉，待用 2、 再將豬肉洗凈，去筋膜，剁碎，再將冬菇、竹筍、面包均切成碎米丁；海米用水泡。
做螃蟹怎么做
螃蟹最簡單，最家常，最健康的吃法
原料：活河蟹12只 姜1大塊（200克） 醋200ml
做法：
1）活河蟹買回后放入清水中扣上蓋子浸泡20分鐘，然后反復用清水沖凈。
2）蒸鍋中倒入清水，將螃蟹倒入蒸籠中（最好肚子朝上，以免在蒸制時，蟹黃流出），馬上蓋上蓋子。
3）大火將水煮開后，繼續蒸8分鐘即可。
4）在處理螃蟹前，先把姜去皮切成細末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分鐘后，再用來蘸食螃蟹，味道更好。
超級羅嗦：
**又到了吃螃蟹的季節了哈，從現在開始到未來的2個月內，都是肉厚膏肥的時候。
**螃蟹的做法很多很多，今天咱們只介紹最簡單，最家常，做起來最快速，吃起來最原汁原味的方法。水開后蒸8分鐘即可。如果螃蟹超級大，那么整10分鐘也足夠了。蒸的時間太久，由于水分的流失，螃蟹肉的口感就發干，不爽嫩，香氣也不足。
**螃蟹性寒，多吃不易，尤其孕婦不建議吃哈。
**一定要配合姜末和醋一起食用，可以中和螃蟹的寒性。也可以溫一些黃酒飲用。
**關于醋的選擇，你可以根據自己的地域習慣來選擇。我是北京人，就喜歡老北京的龍門米醋的味道，淡淡的味道，不會遮蓋掉螃蟹的鮮味。
**根據地域的不同，配蒸螃蟹的料汁也不同，花樣繁多。
**河蟹一定不要食用已經去世的，和剛剛去世的。買的時候，盯緊商家的手，一定買那些“兇猛”點的吧。死的河蟹體內的組胺酸會慢慢釋放毒素，引發中毒，要特別小心。
**關于螃蟹的性別問題，如圖2和圖3。一目了然，“胸部”圓形的是女生。“胸部”有個尖角的，自然就是男生嘍。市場上的母蟹比公蟹要貴一些。你可以搭配著買，都嘗嘗。
家里買了幾只大螃蟹,怎樣做最好？？
黑胡椒螃蟹： 材料：螃蟹（2只），蒜頭（2湯匙），姜（2湯匙），洋蔥（1只，大的），面包油或清油，黑胡椒粒（1把）或粗黑胡椒粉，鹽。
做法： 1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油（butter）或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發掉即成。
香辣蟹： 主料：肉蟹 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1。 將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2。
將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3。坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
菊花對蟹： 主料：凈蟹肉150克，味精2克，大閘蟹蟹殼2只，濕淀粉50克，蟹鉗4只 輔料：花生油35克，紹酒5克，水發香菇4只，蔥結2克，鮮湯75克，姜末1克，菊花1-2朵，精鹽2克，香醋25克 制作： 1。 將熟蟹殼和蟹鉗用開水洗凈待用；把水發香菇先經開水煮熟，然后分別剪成對蟹的16只蟹腳、菊花（或 用白蘿卜、胡蘿卜雕成菊花狀），經食用水毒水過凈； 2。
炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結略煸取出，再下蟹肉稍肖煸后，烹入紹酒，加蓋稍燜去腥， 隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯，燒沸后略燴，下濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內 兩側，套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。 清蒸啤酒蟹： 主料：大閘蟹 輔料：啤酒、清水 調料：生姜、醋、鹽 1、 將大閘蟹洗凈，放入盆中，加入清水和少許鹽，使其吐出臟物，姜切成末加入醋，拌勻待用； 2、 坐蒸鍋點火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例為2:1；把大閘蟹放在籠屜上，蒸8分鐘后取出，食用時蘸姜汁即可。
炸烹螃蟹： 主料：螃蟹 輔料：雞蛋清、青蒜 調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油 做法： 1、將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味； 2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用； 3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出； 4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。 豉汁蟹： 材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 調味料：蠔油，糖，雞精粉適量 做法： 1.把蟹處理干凈，切成六塊 2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用 3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2 分鐘勾芡即可 咖喱花蟹： 材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量 調味料：a。
鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b。 鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬； 2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用； 3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
螃蟹冬粉煲： 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 調味料：a。鹽1/2小匙， 酒1大匙， 白胡椒粉少許 b。
鹽1小匙， 糖， 酒個1大匙， 沙茶醬2大匙 做法： 1。蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬； 白， 紅蘿卜切片， 姜切片， 蔥切段備用 2。
將腌漬好的蟹沾少許太白粉， 入油鍋油炸， 取出備用 3。起油鍋爆香姜片， 蔥段， 再加入b料， 白， 紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味， 到入沙鍋中， 放入冬粉續滾， 待冬粉煮開即可 姜蔥螃蟹： 原料： 螃蟹1000克，鹽2。
5克，味精2。 5克，胡椒粉0。
1克，料酒15克，花生油750克，蔥2。5克，姜末2。
5克，淀粉2。5克，香醋2。
5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。
鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。 奶油螃蟹： 材 料： 螃蟹兩只，洋蔥一個，鮮香菇兩朵。
淡煉乳六大匙，精鹽、白糖各一小匙，紹酒一大匙，味精少許，胡椒粉半大匙，蒜頭10粒。 做 法： ①將螃蟹洗凈剁塊，蟹鉗略拍裂，加入紹酒、精鹽，腌10分鐘。
②將洋蔥、鮮香菇洗凈切絲。 ③將蒜頭去膜切片，加入淡煉乳，高火3分鐘爆香。
④將器皿中加入洋蔥、鮮香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡煉乳蒜頭，加蓋高火8分鐘即可。 花雕蒸蟹： 主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1。
75克，味精1。75克，。
螃蟹是怎么做的吃？
香辣蟹： 主料：肉蟹 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1。
將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3。
坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 菊花對蟹： 主料：凈蟹肉150克，味精2克，大閘蟹蟹殼2只，濕淀粉50克，蟹鉗4只 輔料：花生油35克，紹酒5克，水發香菇4只，蔥結2克，鮮湯75克，姜末1克，菊花1-2朵，精鹽2克，香醋25克 制作： 1。
將熟蟹殼和蟹鉗用開水洗凈待用；把水發香菇先經開水煮熟，然后分別剪成對蟹的16只蟹腳、菊花（或 用白蘿卜、胡蘿卜雕成菊花狀），經食用水毒水過凈； 2。 炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結略煸取出，再下蟹肉稍肖煸后，烹入紹酒，加蓋稍燜去腥， 隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯，燒沸后略燴，下濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內 兩側，套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。
螃蟹怎么做啊怎樣洗干凈,怎樣做.料汁怎樣調啊
各種螃蟹的做法 挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。
其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。 一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。 蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽 做法 1.先把蟹處理干凈，切成4~6塊。 2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用 3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用 4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可 小功夫： 1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物 2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。
可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 調味料：蠔油，糖，雞精粉適量 做法： 1.把蟹處理干凈，切成六塊 2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用 3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2 分鐘勾芡即可 起司？h蟹 材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半 做法： 1.先把蟹處理干凈切成六塊 2.起油鍋，將蟹過油后撈起備用 3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯 4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可 咖喱花蟹 材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量 調味料：a。
鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b。 鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬； 2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用； 3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 調味料：a。鹽1/2小匙， 酒1大匙， 白胡椒粉少許 b。
鹽1小匙， 糖， 酒個1大匙， 沙茶醬2大匙 做法： 1。蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬； 白， 紅蘿卜切片， 姜切片， 蔥切段備用 2。
將腌漬好的蟹沾少許太白粉， 入油鍋油炸， 取出備用 3。起油鍋爆香姜片， 蔥段， 再加入b料， 白， 紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味， 到入沙鍋中， 放入冬粉續滾， 待冬粉煮 。
怎樣做螃蟹比較好吃？ -
香辣蟹 主料：肉蟹 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。 炒芙蓉蟹茸： 所需材料：蟹肉1/2飯碗（熟的） 蛋白8個（蛋黃可作飾物） 色拉油8~10大匙 蔥屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙； 鹽3/5茶匙 味精少許 酒1茶匙. 作法步驟： 1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及a料，攪拌均勻。 3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
備注：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。 蒜蓉豆豉美味蟹： 原料：蟹500克 [11/8磅/13兩] 李錦記姜蓉2湯匙 李錦記蒜蓉1/2茶匙 3棵（切段） 生粉11/2湯 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1湯匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2湯匙 . 制作方法： 1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
2.下油2湯匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。
4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成。 蟹鑲橙 ： 浙江杭州傳統名菜。
創于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲入橙子中蒸制而成。
成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，后味醇濃。 原料： 凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克 . 制法： 1. 將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 2. 豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂； 3. 醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
花雕蒸蟹： 主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片； 配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許 . 做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成. 溫馨提示： 這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。
能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你舍得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。
炸海蟹 ： 【原料】主料 梭子蟹1公斤。調料 植物油900克（實耗約100克），香油10克，鹽4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
【制作過程】 （1） 將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。 （2） 炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
（3）米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。 麻辣肉蟹 ： 材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四只 鹽10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 （兩人份）， 茨粉5克 . 做法： 1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。
掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。 2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。
3.另(ling)起(qi)鑊，置入辣(la)椒(jiao)油，同時將(jiang)花椒(jiao)碎末，另(ling)份小(xiao)辣(la)椒(jiao)片(pian)倒入，以慢火炒出(chu)香味，然(ran)后(hou)將(jiang)蒸過的(de)蟹(xie)(xie)及蒸出(chu)的(de)湯水(shui)全倒入鑊中(zhong)，煸炒4分鐘(zhong)，勾一(yi)個(ge)芡，撒上(shang)芝(zhi)麻，即可出(chu)鑊。上(shang)碟后(hou)，可用筷子把螃蟹(xie)(xie)擺回原狀(zhuang)，并撒點芫茜，紅(hong)紅(hong)綠綠，賣相也好(hao)看(kan)。
干蟹肉怎么吃
百合蟹肉豆腐羹
材料
鮮百合8片，蛋豆腐3盒，蟹腿肉12支，青豆1大匙，枸杞1小匙，水2杯，高湯2杯，蔥末適量，姜末適量，油適量，太白粉水適量，香油適量，鹽1/3小匙，糖1/4小匙，米酒1小匙，胡椒粉適量
做法
1.將蛋豆腐切長條狀；百合洗凈；枸杞泡水；蟹腿肉汆燙后洗凈(去腥味)備用。2.熱油鍋，將蔥末、姜末爆香，再倒入高湯、水及調味料拌略一下，再將作法1的蛋豆腐、蟹腿肉、青豆及枸杞放入鍋內，以中小火煮至滾后，放入新鮮百合，并隨即以太白粉水勾薄芡，最后滴少許香油提味即可。
蟹肉怎么吃
蟹肉燴冬
原料：冬瓜1塊，蟹肉1小碗
配料：雞高湯，鹽，水淀粉適量，蔥花或香菜末少許 做法冬瓜去籽去皮切小丁備用；
鍋中放入雞湯燒開，下冬瓜，加鹽稍煮；
雞湯略略收干后，放入蟹肉，以水淀粉勾芡；
最后灑上蔥花即可。
蟹肉西蘭花
主料：熟新鮮蟹肉250克，西蘭花500克，蛋白2只，姜茸15克，雞湯50克；
調料：生抽30克，生粉15克，油1湯匙，胡椒粉及麻油各少許，鹽15克；
做法 1.西蘭花洗凈，切成小花狀，用鹽水浸片刻，沖洗干凈，瀝去水分，置深碟內，加入適量之油，鹽，封上微波保鮮紙，用高火煮約4分鐘，取出，瀝去水分待用；
2.將蟹肉，姜茸拌勻，加入調味及清雞湯，封上微波保鮮紙，用高火煮約3分鐘，取出，加入蛋白拌勻；
3.將西蘭花排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鮮紙，再用高火煮約1分鐘
奶油焗蟹肉
材料蟹腿肉1盒，洋蔥1/2顆，奶油適量，美乃滋適量，面煳適量，起士絲少許
做法 1.蟹腿肉洗凈瀝干備用。
2.將鍋內奶油加熱，上入洋蔥炒軟。
3.在加入蟹腿肉炒至變色，接著加入面煳炒勻。
4.起鍋之前加入美乃滋調味。
5.炒好的材料分裝至鋁箔杯內，再灑上起士絲。
6.將步驟5放入烤箱等起士絲融化、顏色稍焦黃即可。
烤蟹肉燈籠椒
材料蟹肉，三色燈籠椒，洋蔥，燒烤醬，生抽，花椒粉，白蘭地
做法 1.將生抽、燒烤醬、花椒粉和少少白蘭地兌成汁；
2.材料切塊，并用專門燒烤竹簽將材料均勻地串起來，架好在烤盤上；
3.表面刷上兌好了的汁，串串再轉180度，再刷一遍；
4.放入烤箱，375F烤15分鐘，再轉下串串，再烤15分鐘左右，溫度的高低和時間的長短要視各家的而定，我的只是供參考。
5.從竹簽上卸下來，撒上精鹽和黑椒粉，十分好味。
蟹肉豆腐
材料豆腐300克，蟹肉100克，香蔥2棵，面粉適量，淀粉適量，食用油500克（實耗40克），耗油3小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，白糖1小匙
做法 1、豆腐切長條狀；蟹肉解凍后入沸水中汆燙，撈出瀝干；把面粉、淀粉、食用油，清水一起調成面糊，將蟹肉放入面糊內沾裹一層后，放入熱油中炸酥撈出；
2、蟹肉撈出后，以余油炸豆腐條，炸黃即撈出；
3、香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒勻，最后撒入香蔥葉即可。
蟹肉怎樣做最好吃
蟹肉粉絲煲的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 活血化瘀食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 結核病食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 蒸 蟹肉粉絲煲的制作材料： 主料： 螃蟹500克 輔料： 粉絲100克 調料： 蝦醬15克,料酒15克,花生油20克,蠔油5克,香油5克,鹽4克,姜5克,青蔥10克 教您蟹肉粉絲煲怎么做，如何做蟹肉粉絲煲才好吃 1. 螃蟹洗凈，去除腮部剁成4大塊，大螯用刀背拍裂，去掉蟹腳尾端； 2. 處理好的蟹肉用鹽、酒腌漬著備用； 3. 粉絲煮熟撈出沖水瀝乾，加蝦醬、蠔油拌勻； 4. 用一油鍋爆香蔥段，炒粉絲后盛起置入砂鍋； 5. 蟹肉放入粉絲上蒸約10分鐘后，灑下蔥花淋入香油即可。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 蟹肉粥的做法詳細介紹 菜系及功效： 氣血雙補食譜 跌打骨折食譜 口味： 清香味 工藝： 煮 蟹肉粥的制作材料： 主料： 螃蟹150克,粳米50克 輔料： 姜3克 調料： 醋3克,醬油3克 教您蟹肉粥怎么做，如何做蟹肉粥才好吃 1. 取出蟹肉和蟹黃。 2. 將淘洗干凈的粳米入鍋，加水500毫升，用旺火燒開，再轉用文火熬煮； 3. 加入蟹肉和蟹黃，放入適量的生姜、醋和醬油，稍煮即成。 小帖士-健康提示： 此粥具有滋養氣血，接骨續筋的作用。適用于骨折等。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 粳米：唐孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
螃蟹一般怎么做來吃？
新鮮的螃蟹，非常好吃。但是，捕撈的螃蟹如果死之后，鮮味就沒有了，人們吃了以后，還可發生中毒癥狀。那么，是什么原因呢？
螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體，在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等。
如果有上述情況發生，應立即送到醫院，給予葡萄糖生理鹽水或復方氯化鈉靜滴，補充液體，鼓勵患者多飲水、喝茶等。及時補鉀保持電解質平衡，予敏感的抗生素控制及預防感染。對血壓低者給予升壓藥物及其他對癥處理。
因此，在選購螃蟹時一定要注意是否新鮮，不要買已經死亡的螃蟹，特別是河蟹，而且在使用的時候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內外污染的病菌。螃蟹上桌百味淡
繆士毅
“秋風響，蟹腳癢”、“螃蟹上桌百味淡”。
蟹是一種頗具個性的動物，腿多名也多，蘇東坡稱之為“尖團”，詩曰:“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”曾幾稱它為“內黃侯”，詩云:“從來嘆賞內黃侯，風味樽前第一流。”唐彥謙給蟹冠以“蝤蛑”之名:“漫夸豐味過蝤蛑，尖團猶勝團臍好。”而林逋則別出心裁，稱蟹為“郭索”:“草泥行郭索，云木叫鉤(車舟)。”蟹的特點十分顯著，唐代皮日休的“未游滄海早知名，有骨還用肉中生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。”全詩不提一個蟹字，卻對蟹之形態勾勒得惟妙惟肖。
食蟹在我國歷史悠久，據《汲冢周書》載:周成王時，海陽獻蟹入貢，說明那時國王已將蟹列為御膳了。《周禮》中有“蟹胥”的記載，據說這是一種蟹醬。北魏賈思勰的《齊民要術》，除了蒸、炸、面拖、酒醉外，對腌制蟹也有詳細介紹。宋朝傅肱在《蟹經》一書中，匯集了各種食蟹之法。宋人高似孫以《蟹經》為基礎，寫了《蟹略》一書，對蟹品、蟹饌等作了詳細介紹。宋代《中饋錄》有吃生蟹的記錄。元代倪瓚著《云桂堂飲食制度集》載有蟹的烹制方法。明代有了“瑪瑙蟹”，清代出現了“蟹黃兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴。
我國歷史上有不少啖蟹名家。如明代文學家張岱就是位食蟹名家，他與他的文友，每年一到十月便立蟹會，相約在午后會齊，煮蟹食之，每人六只，并在《陶庵夢憶》中專門寫了一篇《蟹會》。清代戲曲理論家李漁，嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”。每年，當螃蟹未出時，李漁就將錢儲存起來，等待螃蟹上市。家人見了，都笑他“以蟹為命”，李漁也自稱購蟹之錢為“買命錢”，并自言:“螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。”清末民初著名畫家李瑞清因無錢買蟹，便畫了一百幅蟹圖，聊以解饞，人稱“李百蟹”。在文學著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢》中亦有蟹宴的描述，尤其是清代文學家曹雪芹在《紅樓夢》第三十八回中，把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態描繪得惟妙惟肖。
蟹，品種紛呈。清厲鶚的“湖蟹年年出葑田，吳閭八跪進尤鮮”，寫的是湖蟹；宋梅堯的“年年收稻賣江蟹，二月得從何處來”，描繪的為江蟹；唐皮日休的“紺甘青筐染苔衣，烏夷初寄北人時。離居定有石帆覺，失伴唯應海月知”，則吟詠了海蟹。我國各地有不少名蟹，出名的如天津紫蟹、遼寧興城梭子蟹、蘇州陽澄河大閘蟹、溫州平陽炎亭江蟹、山東萊州大蟹、廣東吳川芷寮蟹、潮汕赤蟹，等等。
蟹，橙紅色的卵塊，白璧似的脂膏，軟玉般的蟹肉，可謂“一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。”難怪唐人盧純說:“四方之味，當許含黃......
干的小海螃蟹怎樣吃
你說的屬于棋子蟹，生食整只都可以，炸過的沒有問題！
大的蟹，肺部和嘴不能吃（不是有毒，過濾用的，沒人吃），小的還很嫩，可忽略不計。放心吧！
絕對美味！
肉蟹怎么做好吃，肉蟹的吃法
主料
肉蟹
320g
泰國香米
50g
輔料
豬骨湯
適量
魚露
適量
潮汕蔥油
適量
步驟
1.食材：肉蟹。
將肉蟹用清水洗凈。
2.食材：泰國香米。
3.將泰國香米洗凈，用清水浸泡泰國香米30分鐘。
4.將肉蟹斬下雙螯，并一斬兩段，剖開蟹殼，挖去污物，清水洗凈；
5.煮滾原先熬制好的骨頭湯。
6.把骨頭湯和香米倒進砂鍋中。
7.明火煲粥。
8.待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候。
9.放入肉蟹，再煲煮10分鐘。
10.下適量的魚露調味后即可關火。
11.盛入碗中即可美美享用了哦(
螃蟹怎么做才好吃
螃蟹的做法
清蒸螃蟹
主料：螃蟹 (1000克)
輔料：料酒 姜絲
做法：
1、螃蟹用刷子洗刷干凈，用棉線把四邊的腳捆住。
2、蒸鍋里加適量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屜上，撒上一些姜絲。
3、隔水蒸，大火5分鐘，小火10分鐘。
4、把棉線剪斷，吃時粘姜味調料即可。
清炒螃蟹
主料：螃蟹 (250克)
輔料：蔥 (3棵) 生姜 (1塊) 料酒 (1大勺) 白糖 (1小勺) 鹽 (1小勺） 雞精 (1小勺)
做法：
1、準備好的用料。螃蟹清洗干凈，用淡鹽水養半小時左右。
2、扒去臍部再刷干凈，從中間剁開。
3、炒鍋放油加熱后，爆香蔥段，姜絲。
4、把處理好的螃蟹加入。
5、加入料酒翻炒幾十秒。
6、最后加點水，鹽，雞精，白糖燒幾分鐘就可以，咸鮮味美的清炒螃蟹就做好了。
螃蟹怎么做最好吃？
螃蟹的做法一： 蒸螃蟹
做大閘蟹最好是清蒸。 洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一會。然后用舊牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉綁螃蟹的草繩，千萬別讓螃蟹咬了！準備蒸鍋，燒開半鍋水，水中放幾片干的紫蘇葉，然后再把螃蟹放進蒸籠，隔水蒸。先將螃蟹肚皮向上，至少蒸15分鐘（可視螃蟹大小可延長蒸制時間）。 同時可以制螃蟹沾料。取一塊新鮮的生姜，洗凈，切成細絲，放在小碗里，再往碗里倒半碗鎮江香醋，然后再放一小勺紅糖，拌勻，即可。 如果喜歡熱的沾料，可以把調好的姜醋，放進正在蒸螃蟹的蒸籠中，蒸3-5分鐘，使姜汁充分溶入醋里，口感更香濃。 做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了沒有。如果蟹殼變紅了，就差不多好了。再蒸5分鐘，就可以據案大嚼了。
螃蟹的做法二、咖哩蟹
1、肉蟹斬殺治凈，斬成塊，蟹鉗略拍破，均納碗，撒上少許干淀粉拌勻，然后入七成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油。 2、凈鍋上火，放入黃油燒熱，投入青紅椒塊、洋蔥塊、姜片、蔥段、印度咖哩膏炒出香味，放入蟹塊，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調味，再蓋上鍋蓋 約2分鐘，待蟹塊入味后，用溼淀粉勾薄芡，最后淋入少許椰漿、紅油起鍋，裝盤即成。 肉蟹、花蟹價格適中，肉質軟滑，做咖哩蟹比較合適。
螃蟹的做法三、香辣蟹
主料(liao)：肉蟹(xie)(xie)(xie) 調(diao)料(liao)：蔥(cong)、鹽(yan)(yan)、白糖(tang)、白酒(jiu)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、姜(jiang)(jiang)、料(liao)酒(jiu)、醋(cu)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、雞精(jing)、食用(yong)(yong)油(you)(you)(you) 做法(fa)： 1.將(jiang)肉蟹(xie)(xie)(xie)放在器皿中加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)白酒(jiu)，蟹(xie)(xie)(xie)醉后(hou)去(qu)腮，胃，腸切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)； 2.將(jiang)蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)洗凈，蔥(cong)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)段(duan)，姜(jiang)(jiang)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)片； 3.坐鍋點火放油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)至三成(cheng)(cheng)(cheng)熱時(shi)，放入(ru)(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)炒(chao)出(chu)麻(ma)辣(la)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)時(shi)，加(jia)入(ru)(ru)姜(jiang)(jiang)片、蔥(cong)段(duan)、蟹(xie)(xie)(xie)塊(kuai)，倒入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)、醋(cu)、白糖(tang)、鹽(yan)(yan)翻(fan)炒(chao)均勻出(chu)鍋即(ji)(ji)食。 螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)做法(fa)四、姜(jiang)(jiang)蔥(cong)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie) 材(cai)料(liao)： 螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)1000克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)(yan)2.5克(ke)(ke)(ke)，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)2.5克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)0.1克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生油(you)(you)(you)750克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)2.5克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)(jiang)末(mo)2.5克(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)2.5克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)醋(cu)2.5克(ke)(ke)(ke)，蠔油(you)(you)(you)25克(ke)(ke)(ke)。 做法(fa)： ①螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)去(qu)殼(ke)洗凈，改刀成(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)；取(qu)一(yi)碗放清(qing)湯(tang)(tang)(tang)、鹽(yan)(yan)、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)、淀粉(fen)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)、蠔油(you)(you)(you)，調(diao)成(cheng)(cheng)(cheng)汁(zhi)(zhi)待用(yong)(yong)； ②將(jiang)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)下入(ru)(ru)旺(wang)油(you)(you)(you)鍋，稍(shao)炸出(chu)鍋。鍋留底(di)油(you)(you)(you)，下蔥(cong)白段(duan)爆香(xiang)(xiang)，加(jia)入(ru)(ru)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)烹酒(jiu)，速蓋(gai)一(yi)下鍋蓋(gai)，倒入(ru)(ru)調(diao)好的(de)(de)(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)，翻(fan)勻出(chu)鍋即(ji)(ji)可。 螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)做法(fa)五、黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie) 材(cai)料(liao)：螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(2只)，蒜(suan)頭(2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi))，姜(jiang)(jiang)(2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi))，洋蔥(cong)(1只，大(da)的(de)(de)(de)(de)(de))，面包油(you)(you)(you)或清(qing)油(you)(you)(you)，黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粒(li)(1把)或粗黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，鹽(yan)(yan)。 做法(fa)： 1。螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)洗凈，開啟蓋(gai)，去(qu)鰓，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)2塊(kuai)或4塊(kuai)視(shi)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)小。 2。蒜(suan)頭，姜(jiang)(jiang)杵成(cheng)(cheng)(cheng)泥或剁細，洋蔥(cong)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)粗粒(li)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)粒(li)杵成(cheng)(cheng)(cheng)粗粉(fen)。 3。加(jia)熱面包油(you)(you)(you)(butter)或清(qing)油(you)(you)(you)，加(jia)入(ru)(ru)2項(xiang)內(nei)之調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品，爆香(xiang)(xiang)，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，適量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)，翻(fan)炒(chao)。 4。加(jia)水少許，蓋(gai)著，慢火燜(men)至熟(shu)，再(zai)用(yong)(yong)大(da)火把多余的(de)(de)(de)(de)(de)水蒸(zheng)發掉即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。 注： 1。如用(yong)(yong)butter, 煮成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)有股牛油(you)(you)(you)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，不喜歡的(de)(de)(de)(de)(de)可用(yong)(yong)清(qing)油(you)(you)(you)。 2。蒜(suan)，姜(jiang)(jiang)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)量(liang)(liang)可根據自己的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)而(er)增減。 螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)做法(fa)六、姜(jiang)(jiang)醋(cu)蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie) 活蟹(xie)(xie)(xie)200克(ke)(ke)(ke)(2只) 子(zi)姜(jiang)(jiang)15克(ke)(ke)(ke) 香(xiang)(xiang)菜(cai)5克(ke)(ke)(ke) 醬油(you)(you)(you)半湯(tang)(tang)(tang)匙(chi) 米醋(cu)1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi) 白糖(tang)1 湯(tang)(tang)(tang)匙(chi) 1.活河蟹(xie)(xie)(xie)洗干凈，用(yong)(yong)繩(sheng)子(zi)把蟹(xie)(xie)(xie)腳扎住，放入(ru)(ru)蒸(zheng)籠里用(yong)(yong)旺(wang)火蒸(zheng)熟(shu)備(bei)用(yong)(yong)。 2.嫩(nen)姜(jiang)(jiang)刮去(qu)皮(pi)，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)細末(mo)備(bei)用(yong)(yong)。 3.取(qu)小碗放醬油(you)(you)(you)，米醋(cu)，白糖(tang)和(he)姜(jiang)(jiang)末(mo)調(diao)成(cheng)(cheng)(cheng)姜(jiang)(jiang)醋(cu)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)備(bei)用(yong)(yong)。 4.熟(shu)蟹(xie)(xie)(xie)去(qu)蟹(xie)(xie)(xie)腳尖和(he)蟹(xie)(xie)(xie)尾，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜(jiang)(jiang)醋(cu)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)，撒上香(xiang)(xiang)菜(cai)段(duan)即(ji)(ji)可。
竹筍的做法大全
剁椒春筍
筍特有的清香，加上爽脆的口感，還有咸咸辣辣的剁椒醬，組合在一起味道很不錯，好吃下飯，10分鐘就能搞定！
食材
春筍 500g蔥 適量蒜 適量鹽 適量剁椒醬 適量
步驟：
1.春筍切絲或者切片，蔥、蒜切末
2.將筍放滾水里焯一下，去掉澀味
3.鍋里放適量油，燒熱后爆香蒜蓉，隨后放筍拌炒
4.加入一勺剁椒醬，拌炒出香味，再加入一點點鹽提味，撒入蔥花即可
響油雙筍
一道簡單的不能再簡單的菜，恰恰最能體現春筍的鮮度，足以慰藉一顆吃貨的心。
食材
春筍 500g蘆筍 500g姜蒜 適量醬油 適量香油 適量糖 少許
步驟：
1.姜蒜切末備用，蘆筍洗凈去跟處老皮，切長段，苦筍也洗凈，分別在鹽水中焯熟撈出瀝干水分。
2.將雙筍瀝干后在盤中碼好，姜蒜末置于上，鍋里用少量水調一勺頭抽，一點糖，少少鹽，煮開，澆在菜上。
3.少量香油和普通菜籽油混合燒熱，淋在姜蒜末上，發出呲啦一聲激出姜蒜香味即可上桌。
春筍釀
用蒸煮的方式可以最大程度保留春筍的本味，再從調制好的肉醬中提鮮，中和了兩種鮮味。
食材
春筍 500g五花肉 800g蔥姜 適量料酒 適量淀粉 少許白胡椒粉 少許
步驟
1.用清水將春筍洗干凈，按紋理切半。
2.春筍放入鍋內用文火蒸煮30分鐘，最好用高湯。
3.五花肉剁碎，調入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、淀粉，拌勻，撒上蔥姜和少許水。
4.在蒸好瀝干的春筍中逐一填入肉餡。
5.兌入少許高湯，放入蒸鍋內，水燒開轉中火蒸約10分鐘即可取出。
手剝筍
看似樸實無華，吃起來卻香味濃郁，咸鮮微甜，下酒解饞兩相宜。
食材
春筍 400g冰糖 10g鹽 20g白醋 15ml干紅辣椒 3個香葉 2片
步驟
1.春筍洗干凈后，切寸段。
2.燒一鍋沸水，加鹽（約5g），把處理好的筍段放入鍋里煮3分鐘左右撈出。
3.再把焯過的筍段換鍋，加入沒過筍段略寬的清水和冰糖，鹽（約15g），白醋，干紅辣椒，香葉，大火燒開。
4.轉中小火煮20分鐘關火，讓筍在汁水里浸泡隔夜后食用即可。
雪菜燒春筍
很家常的一道菜，以前農家經常會做這道菜，大鍋柴火燉出來的就是香，而且燉的越久越入味哦。
食材
春筍 500g雪菜 100g青蒜 適量醋 適量
步驟
1.把洗干凈的筍切成片。
2.鍋熱油，下筍片中小火快速翻炒,加入適量醋
3.鍋內倒入一大碗水，同時倒入酸菜，加入一大勺豬油中火燜。
4.待湯汁收干至一半時，調入適量鹽和味精，加入蒜葉，燉一會即可出鍋。
腌篤鮮
這道乃是杭幫菜中具有代表性的菜色之一，春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，是春季江南必吃的一道時令蔬菜。
食材
春筍 200g豬肉 450g咸肉 120g咸火腿 40g豆皮 適量蔥姜 適量花雕酒 50ml
步驟
1.將豬肉和咸肉分別過水，加蔥姜和一大勺花雕，燒開后撇去浮沫。
2.再取一燉鍋，下入火腿片、咸肉和豬肉，加入熱水至9分滿，加入2至3大勺花雕酒，燒開后轉小火，燜1小時30分鐘。
3.燉肉時，將春筍去老皮，削去根部，切段備用；將豆皮切成長條，打結備用
4.肉類小火燉燒1個小時之后，下入筍段，小火再燉30-45分鐘
5.最后加入豆皮結，大火燒10分鐘，將湯汁沖白，根據口味適量再加些鹽，撒蔥絲，即可出鍋。
春筍紅燒肉
這道是比較重口味的一種吃法，和肉搭配，春筍的滋味會更加濃郁可口，順便可以補充能量，抵御春困。
食材
五花肉 500g春筍 500g八角 1個干辣椒 2個料酒 適量
步驟
1.春筍洗干凈后，從中間剖開，切成小塊
2.燒一鍋水，加入適量鹽，倒入春筍焯水。
3.五花肉焯水后切成塊狀
4.熱油下鍋，劃入姜片，倒入五花肉煸炒出油，放入八角、辣椒和料酒。
5.加筍，和五花肉翻炒均勻，倒入適量的開水，小火收汁，加入鹽和雞精，出鍋。
香菇春筍湯
冬去春來，很多童鞋們又感冒了是不？這時，是不是很想念兒時媽媽端上來的那碗香菇春筍湯，暖暖的筍湯，似乎一下就能驅走那擾人的病氣。
食材
春筍 500g干貨香菇 40g雞肉 130g
步驟
1.將香菇泡軟，春筍洗凈、切絲，放入鍋中灼燙三分鐘，撈起。
2.將洗凈的雞肉切小塊，放入鍋中焯水。
3.重新注入適量的清水，放入香菇和雞塊，大火煮滾，轉小火煲30分鐘。
4.放入春筍絲，慢燉，加入適量的食鹽調味，即可關火。
春筍炒雞蛋
春筍的味道香嫩清脆,本身散發著淡淡的清香,雞蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一,雞蛋中含有大量的蛋白質。春筍的脆嫩加上雞蛋的香味，味道絕佳。
食材
春筍 250g雞蛋 2個
步驟
1.雞蛋磕碗里，放少量料酒、鹽、蔥花、打勻。
2.鍋里油熱，放下打勻的蛋液，炒熟盛出。
3.春筍去衣，洗凈，切絲，鍋里油熱，放下春筍絲煸炒幾分鐘放2調羹料酒，煸炒至春筍發蔫。
4.加入炒好的蛋，放些鹽，雞精，胡椒粉，蔥花，煸勻即可。
春筍雞絲
細膩的雞胸肉加上鮮嫩的筍絲，構成了這道色澤美觀、味道清淡鮮美、又有營養能開胃的小菜。
食材
春筍 150g雞胸肉 100g青椒 1個紅椒 1個
步驟
1.春筍切絲，雞胸肉順紋路切絲備用。
2.往雞絲里撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴黃酒抓勻。抓勻后放入少許干淀粉和清水反復輕抓上勁，直至把雞絲里的水分吸干，感覺雞絲有些微微發粘即可。
3.鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然后倒入配料(青椒紅椒絲)汆燙三秒鐘撈出，瀝干水分。
4.雞絲攪散后水再次燒開，雞絲變色便可撈出，倒入之前瀝干的筍絲中撒入少許雞粉拌勻。然后加入少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。碼盤后，一道簡單鮮美的雞絲拌春筍”就做好了。
醬香春筍尖
新鮮春筍就非常的嫩，又只選取了尖的部分，就更嫩了，做成醬香味的，脆嫩清香中透著醬香味，好吃極啦！
食材
春筍尖 300g黃豆醬 15g豆瓣醬 15g冰糖 10g青椒 1個
步驟
1.新鮮春筍去皮,把下半截切掉，筍尖部分切四瓣，把切好的筍尖在淡鹽水中煮8分鐘，以徹底去除筍的苦澀味即里面的草酸等。
2.青椒切條，備好豆瓣醬黃豆醬和冰糖。
3.鍋中放油加熱，加入香姜蒜末炒香，放入醬和冰糖，炒出紅油，下入筍尖和青椒，如果太干可以加一點水繼續翻炒1--2分鐘，醬汁都包裹在筍尖上出鍋。（豆瓣很咸，所以一般來說不用再加鹽了。小火燒的時候可以嘗嘗咸淡再決定要不要加鹽。）
春筍雞尖
雞翅及春筍的鮮甜味干辣椒的香辣味溶合在一起，有點甜，有點辣，又很鮮美，非常美味。
食材
春筍 500g雞尖 450g花椒 1個八角 1個
步驟
1.雞翅尖洗凈,筍剝皮，對半切開后切成小段。
2.油入鍋加熱，將備好姜、泡菜、花椒、八角、干辣椒入鍋，炒出香味。
3.加入雞翅尖，炒到變色、縮小，然后加豆瓣炒到上色、入味（起碼六七分鐘。）
4.加水(shui)沒(mei)過所(suo)有食材，入(ru)春(chun)筍，大火(huo)燒開后小(xiao)火(huo)30-40分鐘即可。）
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