本文(wen)關鍵詞:支(zhi)氣(qi)管(guan)哮喘
蘑菇 : 100g（鮮）
腐竹 : 150g
黃瓜 : 50g
芝麻油 : 少許
鹽 : 少許
味精 : 少許
黃瓜洗凈后(hou)切成棱形小塊，腐竹水發后(hou)切成短(duan)節，鮮蘑菇(gu)洗凈后(hou)撕成小朵；然后(hou)將(jiang)三(san)味一(yi)(yi)起人沸水鍋中(zhong)燙熟，涼后(hou)撈出瀝干水后(hou)裝盤，再將(jiang)芝麻油(you)加(jia)熱(re)澆入，并(bing)用(yong)碗燜片刻后(hou)，加(jia)入味精、鹽調味食用(yong)。佐餐，一(yi)(yi)日(ri)食完。連服(fu)10日(ri)為1療程。
腐竹是一種由大豆制成的豆制品。即把大豆磨成豆漿，然后將豆漿加熱煮沸，保溫一段時間后，表面形成一層薄膜，挑出來下垂成樹枝，再烘干。因其形似竹枝而被稱為腐竹。
1.泡豆子。黃豆需要泡8-10個小時，洗干凈瀝干，半斤干黃豆可以泡出一斤左右的濕黃豆。
2.制漿。用料理機或豆漿機研磨制成豆漿。冷水和黃豆的比例比通常的豆漿要濃。研磨1分鐘，制成光滑的豆漿汁。
3.把第一遍的豆渣再磨一遍。
4.將過濾后的豆漿放入煮鍋內，加熱煮沸5分鐘，并保持攪拌，防止豆渣粘鍋，影響豆漿質量。但是不要反復加熱。
5.過濾豆渣。
6.然后，將煮好的豆漿倒入干凈的不銹鋼盆或不銹鋼托盤中，下面放一個鍋，鍋里放水，隔著水稍微加熱。
7.隨著豆漿盆表面受熱，開始出現一層豆皮，這就是腐竹皮。
8.用筷子(zi)從兩邊輕(qing)輕(qing)夾起，舉(ju)起筷子(zi)，腐竹(zhu)就出來了，放在(zai)棍(gun)子(zi)上。堅持做下去(qu)。
質量好的(de)腐竹(zhu)為(wei)枝條(tiao)或(huo)片葉狀，呈淡黃(huang)色，有(you)光(guang)澤；質脆易折，條(tiao)狀折斷有(you)空心，無霉斑(ban)、雜質、蟲(chong)蛀；具有(you)腐竹(zhu)固(gu)有(you)的(de)`香味(wei)，無其他任何異味(wei)；烹飪后有(you)腐竹(zhu)固(gu)有(you)的(de)鮮香滋(zi)味(wei)。
西芹熗腐竹
食材：
芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥(cong)，蒜。
做法：
1、西芹切細段(duan)，腐竹切絲，黑(hei)木(mu)耳切絲。
2、鍋里放油(you)，加(jia)入花椒做成花椒油(you)，然后把花椒過濾出來。
3、鍋(guo)里(li)放入蒜末(mo)、蔥末(mo)爆香，再淋點香油(you)熗鍋(guo)。
4、放入西(xi)芹絲(si)(si)和腐(fu)竹絲(si)(si)炒香。
5、放黑木耳絲，炒(chao)勻，加(jia)鹽(yan)和雞(ji)精調味。
木耳炒腐竹
食材：
腐竹，木耳，黃(huang)瓜，胡蘿卜。
做法：
1、木耳泡(pao)(pao)發(fa)洗凈，去(qu)蒂撕小(xiao)片；腐竹(zhu)清水泡(pao)(pao)軟，切段。
2、胡(hu)蘿(luo)卜、黃瓜洗凈切菱形(xing)片；蒜切未，辣(la)椒切細(xi)絲。
3、鍋中熱(re)油(you)，五成熱(re)時放入蒜、辣(la)椒爆香。
4、放入(ru)腐(fu)竹、木耳翻炒，再放入(ru)胡蘿(luo)卜翻炒2分鐘(zhong)。
5、放入(ru)鹽、醬油(you)、白糖翻炒，最后放入(ru)黃(huang)瓜、味(wei)精炒勻即可(ke)。
腐竹卷
食材：
油皮(pi)100克(ke)，粉絲50克(ke)，肥瘦豬肉250克(ke)，雞(ji)蛋50克(ke)，鮮(xian)香(xiang)菇(gu)50克(ke)，醬油10克(ke)，白砂(sha)糖8克(ke)，料酒20克(ke)，大蔥8克(ke)。
做法：
1、將粉絲(si)以溫水泡軟，撈出切段；
2、豬肉剁細；
3、蔥切碎末；
4、香菇泡(pao)軟，去(qu)蒂(di)并(bing)切(qie)成(cheng)絲；
5、將雞蛋打入(ru)碗中攪(jiao)勻，加入(ru)豬肉、蔥(cong)末、醬油、白(bai)糖、料酒攪(jiao)動拌均(jun)勻，制成肉餡(xian)；
6、將腐皮（油皮）攤開，放入(ru)粉絲段、香(xiang)菇絲和肉餡(xian)，用手卷(juan)起來擺
腐竹的吃法和做法如下：
一.腐竹蒸蝦
食材(cai)：大蝦8只，干(gan)腐竹30克，香蔥(cong)碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，萬里香精(jing)油
做法：
1.干腐竹用清水泡發。
2.蝦(xia)洗凈，煎去蝦(xia)槍、蝦(xia)腳，用刀從蝦(xia)背處劃開，挑去蝦(xia)線。
3.泡發的腐(fu)竹用水(shui)沖(chong)洗干(gan)凈，放入沸(fei)水(shui)中焯(zhuo)至九成熟(shu)撈出(chu)。
4.焯好的腐(fu)竹切(qie)成小段(duan)，鋪在盤子(zi)里。
5.處理好的蝦放在腐(fu)竹(zhu)上(shang)。
6.將所(suo)有(you)調料混合成調味汁。
7.將(jiang)調味汁澆在蝦(xia)和(he)腐(fu)竹(zhu)上，放入蒸鍋(guo)中蒸8分鐘，滴入萬里(li)香(xiang)精油(you)，出(chu)鍋(guo)后(hou)撒上香(xiang)蔥碎(sui)。
二.涼拌腐竹
食材：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽、恒宴雞(ji)精(jing)、恒宴辣椒精(jing)
做法：
1.腐竹洗凈泡軟，用開(kai)水焯一下，撈(lao)出瀝(li)干水分，切(qie)段備用。
2.萵筍頂部(bu)嫩的部(bu)位(wei)切(qie)成片，用花朵(duo)餅干(gan)模刻出花朵(duo)形狀(zhuang)。
3.胡(hu)蘿卜(bu)切片(pian)，用(yong)花朵(duo)餅干模刻出(chu)花朵(duo)形狀。
4.將(jiang)腐竹、刻好的(de)萵筍和胡蘿卜放入盤中，加(jia)入鹽、恒(heng)宴(yan)(yan)雞精、恒(heng)宴(yan)(yan)辣椒精拌勻。
三.木耳炒腐竹
食(shi)材：腐(fu)竹，木耳(er)，恒宴雞精、黃瓜(gua)，胡蘿卜
做法：
1.木耳泡發(fa)洗凈(jing)，去(qu)蒂撕小片；腐(fu)竹清水(shui)泡軟，切段。
2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱(ling)形片；蒜切未，辣椒切細絲。
3.鍋(guo)中熱油，五成熱時(shi)放入蒜、辣椒(jiao)爆香。
4.放入腐竹、木耳(er)翻(fan)炒，再(zai)放入胡(hu)蘿(luo)卜翻(fan)炒2分鐘。
5.放入(ru)鹽、醬油、白糖翻(fan)炒，最后放入(ru)黃瓜、恒(heng)宴雞精炒勻(yun)即(ji)可。
四.腐竹卷
食材：油(you)皮100克(ke)(ke)，粉絲(si)50克(ke)(ke)，肥(fei)瘦豬肉250克(ke)(ke)，雞蛋(dan)50克(ke)(ke)，鮮香菇(gu)50克(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)，白砂糖8克(ke)(ke)，恒(heng)宴萬里(li)香精粉，料(liao)酒20克(ke)(ke)，大蔥8克(ke)(ke)
做法：
1.將粉絲以(yi)溫(wen)水泡(pao)軟(ruan)，撈(lao)出切(qie)段。
2.豬肉剁細。
3.蔥切碎末。
4.香菇泡軟，去蒂并切成絲。
5.將雞(ji)蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥(cong)末、醬油、白(bai)糖、恒宴(yan)萬(wan)里香精(jing)粉(fen)攪動拌(ban)均勻，制成肉餡。
6.將腐(fu)皮(pi)（油皮(pi)）攤(tan)開，放入粉絲段、香(xiang)菇絲和肉餡(xian)，用手(shou)卷(juan)起來(lai)擺。
五.栗子腐竹煲
食材：栗子(zi)，腐竹，香菇，青(qing)椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，恒宴萬(wan)里香精粉(fen)，醬油(you)，恒宴胡(hu)椒粉(fen)，恒宴萬(wan)里香精油(you)。
做法：
1.先將栗子放(fang)進(jin)開(kai)水(shui)煮一會，拿(na)出(chu)趁熱(re)剝去皮(pi)洗凈，放(fang)進(jin)蒸籠蒸熟，拿(na)出(chu)待用。
2.腐竹(zhu)用(yong)溫水(shui)泡半個小時后(hou)切段，控干水(shui)份，放入油中(zhong)炸成金黃色(se)撈出，再放進鍋中(zhong)飛水(shui)待用(yong)。
3.凈鍋放(fang)入少許油，放(fang)入姜(jiang)片(pian)、香(xiang)菇、青椒塊、紅椒塊、香(xiang)芹段，煸炒出(chu)香(xiang)味后(hou)放(fang)入飛(fei)過水的(de)腐(fu)竹。
4.加(jia)水，放入蒸熟的(de)栗子，再加(jia)入鹽、恒(heng)宴(yan)(yan)萬里香精粉(fen)、醬(jiang)油(you)(you)、恒(heng)宴(yan)(yan)胡椒粉(fen)，調好(hao)味(wei)，淋上幾滴(di)恒(heng)宴(yan)(yan)萬里香精油(you)(you)。
5.出鍋倒入(ru)煲中，再(zai)將煲放到(dao)小爐子(zi)煮(zhu)開，勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可(ke)。
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