年糕的營養價值

功效含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素；

禁忌人群老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止；

適宜人群一般人群均可食用；

年糕有兩種，一種是糯米做的，北方較為常見，好吃但粘性大，吃多了容易泛胃酸；

一種是大米做的，南方較為常見，以水磨年糕形式出現。

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農歷年的應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。

年糕不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。

年糕的由來

古代的春秋戰國時期，蘇州是吳國的國都。那時諸侯稱霸，戰火連年。吳國為防敵國進襲，修筑了一道堅固的城墻。

這天，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂，認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景，國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門城下掘地三尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了，并未當真。沒過多久，國王駕崩，夫差繼承王位，聽信饞言，賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內婦孺哭聲慘不忍聞。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧，當挖到城墻下三尺深時，才發現城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分，朝著城墻下跪，拜謝伍子胥。這些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢過年，家家戶戶都用糯米粉做“城磚”，(就是年糕樣子的由來)供奉伍子胥。久而久之，便被稱作年糕了。

春節的大年初一的早點人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。

年糕的營養價值

年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。

年糕的營養在大米

年糕的原料是黍、稻之類，而它們都富含各種營養素，以為人體提供必要的熱量和養分。如大米除主要成分含淀粉外，尚含有蛋白質、脂肪、維生素B族和多種微量元素等，是機體生長必不可少的原料。作為南方廣大地區的主食，幾千年來它成功地養育了一方子民。從醫藥學角度去認識，它味甘性溫，具補脾健胃、強肌壯體之功，一直被列為藥中之上品，是中醫食療中多種“藥粥”的基質。醫圣張仲景用它扶正，方如“白虎湯”，主治壯熱口渴、汗出面赤、心煩氣盛、脈象洪大的實熱亢盛之證。在僅有的石膏、知母、粳米、甘草4味藥的處方中，它就占去了一席之地。家居江南的李時珍對它認識更切，還在《本草綱目》中為它寫了專門條目，說“糕系黍糯硬米粉合蒸而成，狀如凝膏”。

年糕的熱量

據化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數倍。一般甜年糕，一百公克就高達三百一十三卡熱量，就等于一碗半米飯熱量；而臺式堿味年糕一百公克也有三百零五卡熱量。

甜年糕有很高的碳水化合物及甜份外，堿年糕的碳水化合物及鈉含量也很高，這對于有糖尿病、體重過重或其他有慢性病如腎臟病、高血脂的人就要小心，可能使得病情加重，要小心及適可而止的品嘗。

而且年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩，既補充營養，又對身體好。

年糕是怎么做的

（一）簡單年糕的制作過程

原料：

糯米粉250克、糖50克、水300ML、色拉油適量、葡萄干適量、蔓越莓干適量、蜜豆適量、大棗適量

作法：

（1）先在模具中刷一層色拉油，大棗洗凈后泡軟，去核切成小丁，將大棗碎、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混合均勻制成餡料。

（2）在300ML的水中加入糖煮滾，趁熱倒入糯米粉中，邊倒邊用筷子攪拌均勻成為較濃稠的米漿備用。

（3）把混合餡料取一半均勻的撒在模具底部，然后加入一半的米漿鋪勻，再撒入剩余的餡料，倒入剩余的米漿，制成夾心的效果。

（4）將表面略微抹平整，放入已經滾開的蒸鍋中，中火蒸35分鐘后取出，放在帶蓋子的容器中，室溫放涼后即可脫模切塊。

小貼士：

（1）做好的年糕表面非常容易干，所以一定要放在有蓋子的容器中保存。

（2）年糕要在室溫下放涼，不要放進冰箱中，不然年糕會很硬，影響口感，放涼脫模后的年糕在吃的時候也可以加熱后再吃。

（二）傳統年糕的制作過程

做年糕的第一步是蒸米。老師傅說，這米粉必須用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一個太硬，另一個太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸，內中底部安有活動的竹片制成蒸架，老人們在老式土灶上燒火，大概十分鐘的樣子，蒸桶已經霧氣氤氳，師傅把鍋蓋蓋上，告訴我，再蒸個五六分鐘就夠了。

米粉蒸好了，人們就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒，為什么這么急？做年糕的師傅說，一定要在米粉還很燙的時候開舂，如果冷了，這年糕就不好吃了。舂年糕是個力氣活，需要三個人配合進行。一個人掄個木頭大錘，搗米粉。這個木頭大錘由一塊長約一米、直徑超過一分米的原木制成，掂量了下，毛估估有個30多斤重。因為錘子重，加上米粉越到后來越粘，光一個人使勁不夠，所以有一個人負責幫掄木頭大錘的人提一下大錘。第三個人就要趁著大錘提起的時候，手在溫水一蘸，捋一把錘子，一來是把錘子上的米粉給弄下來，二來讓錘子頂部保持濕潤，省得米粉粘在上面。大概15分鐘的樣子，米粉已經變成帶有著玉石般質地的團子。

這時，有人把這個年糕團子從石臼中搬起，放到桌子上，擠出一個個小團，跟做饅頭似的。旁邊的人就把年糕搓成條狀物，再用自家的模子印上漂亮紋路，這樣，老底子的手工年糕就做好了，這個時候，年糕依然還是熱乎乎的。

年糕的做法大全

年糕的吃法頗多講究，蒸食、煮食、炒食、炸食，都會令人喜愛。還可把年糕放在各種高湯中食用，別是一番風味。有美食家評價年糕說，它入渾隨渾，入素隨素，可作主食，可為菜肴，既是吉祥的節日食品，又是理想的家庭便餐。

脆炸吉列馬蹄糕

原料：馬蹄糕適量、面包糠 適量、雞蛋1只、生粉適量

制作方法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。

年糕糖水

原料：雙色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、姜片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。

粵港風味年糕

原料：各式年糕適量、食用油適量

做法：

（1）煎－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。

（2）蒸－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。

排骨年糕

主料：豬小排、年糕

輔料：蔥、姜、枸杞子

調料：水、白糖、醬油、料酒、食鹽、花生油

做法：

（1）豬肋排切成6、7cm長的段，放在常溫的清水中大火燒開。

（2）水面沸騰后，煮3、4分鐘，排骨里的血沫就出來了。撈出來瀝干水分。

（3）凈鍋中燒熱油，轉中小火、加入白糖。

（4）用鏟子不斷地攪拌，白糖會慢慢地融化。

（5）待油里冒出的零星的大泡即將轉為濃密的小泡時關火。

（6）下入排骨，并迅速地蓋上鍋蓋。

（7）30、40秒后重新開中小火，翻炒排骨至上糖色。

（8）在排骨里加入醬油和料酒，翻炒數下。

（9）繼續加入蔥花和姜片調味。

（10）加入枸杞。

（11）倒入溫水沒過排骨表面即可，大火燒開后轉小火燒至湯汁濃稠。

（12）加少許鹽，年糕入鍋同煮，2、3分鐘后待湯汁收干即可盛盤。

冬筍薺菜肉絲炒年糕

原料：豬肉，年糕，冬筍，薺菜

做法：

（1）薺菜洗凈后放入沸水中攢一下即投入冷水中，然后切細，能切多細就多細，但不用剁。冬筍煮熟后也切成細粒。肉絲切好放入調料拌和待用。

（2）年糕洗凈后放入沸水中煮15分鐘左右，無論菜場，或超市買的都一樣得煮。

（3）先炒熟肉絲，不用乘出，即投入冬筍粒炒片刻，再投入薺菜炒片刻，最后放入剛出煮鍋的年糕炒片刻，加上你喜歡或習慣用的佐料熄火乘盆即可。

八寶年糕

原料：糯米1000 g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜條、白蓮、桃脯、豬油各20g。

做法：

（1）先將糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡

（2）在方盤內刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯，每鋪1層放入適量的餡，共鋪3層

（3）蒸熟后用刀切成小塊即成。

夾心年糕

原料：糯米1000 g，青紅絲、小豆、白糖各50g。

做法：

（1）將糯米洗凈浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后切成兩塊，

（2）把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒在其中1塊上，再將另1塊放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。

年糕湯

食材：年糕4條、生菜1顆、雞蛋1個、蔥1根、鹽適量、雞精適量、芝麻油適量

做法：

（1）年糕條，都丁在一起了，要把每天分開來。 切小段。放入碗中備用。

（2）生菜洗凈待切。切成細細的絲。

（3）準備好所用的食材。蔥切小段。

（4）2杯水。水開放入年糕。

（5）煮年糕的時候，做好勾芡。待用。

（6）淋入雞蛋液。注；可以放在碗中打勻。

（7）放入蔥花，生菜。勺子攪動下，關火。調味。注；生菜容易熟，太爛就會變的很難吃的。

（8）出鍋。沒看到年糕吧，都在碗底了。

（9）撈一個年糕看看，很軟，有嚼勁。

年糕注意事項

適宜人群：老少皆宜

不適宜人群：患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

選購宜：選購正規廠家，經檢測為安全年糕。

選購忌：忌選擇不正規來源年糕，防止含二氧化硫等危害性物質。

烹調宜：選用純糯米。

烹調忌：忌選擇混雜其他米的糯米面蒸年糕，否則不如春糯米松軟。

食用宜：冷卻食用味道更佳。

食用忌：食用過多，會引起胃部不適或發胖。

儲存：切塊常溫或低溫保存。

年糕會長胖么?它的熱量是多少?

度量單位熱量(可食部分熱量)
1塊年糕(450克)693大卡
半塊年糕(225克) 347大卡
標準(100克) 154大卡

介紹
逢年過節吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節令食品。
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節食品。
年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”

營養價值
年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。

適用人群
一般人群均可食用
老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

年糕的營養價值

5 持酸堿平衡年糕中含有大量的鉀元素，人適當吃些年糕可以補充鉀。鉀在人體內的主要作用使維持酸堿平衡，參與人體能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。

水磨年糕營養價值是什么

水磨年糕是南方很有名的一種年糕。水磨年糕制作時要經過洗米、浸泡、控去水分、將米磨成粉、過籮、放在屜上蒸熟、倒入大石舀內反復棰打、搟條、壓模成型等工序。水磨年糕的吃法很多，可炒可煎，還可以煮湯、涮鍋。以寧波水磨年糕最為有名，以優質粳米為原料，采擷民間傳統年糕制作之精華，不加任何防腐劑和色素，具有外觀潔白如玉，口感柔糯滑爽，且久浸炒煮不糊。
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營養價值
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年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養，不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。年糕的熱量較高，是米飯的數倍。
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適用人群
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一般人群均可。
1.年糕不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
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營養素含量
年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。