氨(an)基(ji)酸是組成大腦的(de)重要物質，科學研究發(fa)現，人的(de)聰明伶俐(li)與大腦中的(de)氨(an)基(ji)酸是密(mi)不可分的(de)。
氨基酸(suan)是促(cu)進(jin)大(da)腦發育(yu)的重要(yao)物質
氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)在(zai)大(da)(da)腦(nao)(nao)中含量比例(li)占到了90%左(zuo)右，可以(yi)(yi)說是構成大(da)(da)腦(nao)(nao)中最(zui)基(ji)本的(de)(de)物(wu)質。大(da)(da)腦(nao)(nao)中氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)含量的(de)(de)多少，決(jue)定(ding)了人的(de)(de)智(zhi)力(li)和記憶力(li)的(de)(de)高(gao)低，因此補腦(nao)(nao)、健(jian)腦(nao)(nao)、提(ti)高(gao)記憶的(de)(de)關鍵是全面補充氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)。氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)可以(yi)(yi)為腦(nao)(nao)的(de)(de)生(sheng)長發(fa)育(yu)提(ti)供(gong)充足(zu)的(de)(de)養分(fen)。如果在(zai)大(da)(da)腦(nao)(nao)發(fa)育(yu)的(de)(de)高(gao)峰期沒有提(ti)供(gong)充足(zu)的(de)(de)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)補給，將會(hui)(hui)導(dao)致大(da)(da)腦(nao)(nao)內營養不充足(zu)、不均(jun)衡，會(hui)(hui)給日常生(sheng)活(huo)帶來障礙，嚴重者(zhe)甚至(zhi)會(hui)(hui)導(dao)致記憶力(li)低下、弱智(zhi)、癡呆等(deng)一系列(lie)病癥。
經過科學家(jia)多(duo)年的(de)研究發現，大腦中的(de)“記(ji)(ji)(ji)憶(yi)素(su)”含有(you)(you)7種(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)，這7種(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)能(neng)(neng)持續(xu)高效地補充(chong)大腦所需的(de)營(ying)養，提(ti)供給大腦基(ji)礎思維(wei)和記(ji)(ji)(ji)憶(yi)的(de)物(wu)質(zhi)。如果這7種(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)中有(you)(you)一(yi)種(zhong)缺乏，那么所有(you)(you)的(de)記(ji)(ji)(ji)憶(yi)物(wu)質(zhi)合成都(dou)將(jiang)受到限制(zhi)。尤其(qi)是兒(er)童和青少年還處于生長發育(yu)的(de)高峰期，一(yi)些系(xi)統尚(shang)未發育(yu)完全，因(yin)此，容(rong)易出現偏(pian)食(shi)(shi)、挑食(shi)(shi)的(de)現象。這時父母就要注意了(le)，如果兒(er)童在飲(yin)食(shi)(shi)中不(bu)能(neng)(neng)攝取(qu)足夠的(de)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)，就應該及(ji)時為(wei)孩(hai)子補充(chong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)營(ying)養食(shi)(shi)物(wu)或(huo)制(zhi)劑，以便為(wei)大腦的(de)發育(yu)提(ti)供均衡充(chong)足的(de)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)。
氨(an)基酸(suan)可(ke)以輕(qing)易(yi)地跨越(yue)血腦(nao)(nao)屏障，激(ji)活思維，提(ti)高(gao)警覺，加快反應速度，促進(jin)神經元分泌(mi)和(he)腎上腺(xian)素(su)、甲狀腺(xian)素(su)、多巴胺(an)等(deng)的合成，從而促進(jin)大腦(nao)(nao)發育，提(ti)高(gao)記憶力和(he)智(zhi)力。學生和(he)腦(nao)(nao)力工作(zuo)者由于學習和(he)工作(zuo)的原因經常用腦(nao)(nao)過度，容易(yi)造成失(shi)眠(mian)、大腦(nao)(nao)疲憊、思維遲鈍，注意力不(bu)集中等(deng)問題。補(bu)充充足的氨(an)基酸(suan)營養，就可(ke)以及時為大腦(nao)(nao)充電，滿足日常需要。
通(tong)過飲食補充(chong)氨基酸，為自己的大腦充(chong)電
我們可以(yi)通過飲(yin)食調節來攝取足夠的(de)氨基酸，氨基酸含(han)量比(bi)較豐富的(de)食物有墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)、章魚(yu)(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)(yu)、泥鰍(qiu)、海參、鱈魚(yu)(yu)(yu)、三(san)文魚(yu)(yu)(yu)、蠶蛹、雞肉、凍豆腐、紫菜、動物內臟(zang)、瘦(shou)肉、魚(yu)(yu)(yu)類、乳類、山藥、蓮(lian)藕(ou)、花生、杏仁、雞蛋、黃豆、銀耳和新鮮(xian)果蔬等。
可(ke)以說是種類繁多(duo)，樣(yang)式(shi)齊全，人(ren)們可(ke)以根據自(zi)己的(de)飲食喜好，選擇喜歡吃的(de)富含氨基酸的(de)食物，使自(zi)己的(de)大腦電力十足。
專家推薦食譜
涼拌墨魚
【材料】
墨里400克，小豆苗(miao)50克，洋(yang)蔥1個
【調料】
果(guo)醬、檸檬汁各1小匙(chi)，鹽、料(liao)酒各適(shi)量
【做法】
墨魚洗(xi)凈，放(fang)入少量的滾水中汆燙，加料酒、鹽烹煮約2分鐘，取出泡入冰水，晾涼后切條(tiao)；洋蔥洗(xi)凈，剝(bo)去外(wai)皮(pi)，切絲。
果醬、檸檬汁、鹽拌勻(yun)調成味汁。
洋蔥(cong)、小豆(dou)苗混(hun)合(he)后裝盤，擺入(ru)墨魚(yu)，最后淋上做法2中(zhong)的味(wei)汁即可。
營養小秘密
墨魚中含有豐(feng)富的(de)(de)(de)氨基(ji)(ji)酸，它是(shi)組(zu)成大腦細胞的(de)(de)(de)基(ji)(ji)礎物質(zhi)和重要物質(zhi)，氨基(ji)(ji)酸的(de)(de)(de)含量也(ye)決(jue)定了(le)人的(de)(de)(de)智力(li)和記(ji)憶力(li)的(de)(de)(de)高(gao)低。而小(xiao)豆苗也(ye)屬于豆類食品，其中也(ye)含有一(yi)定的(de)(de)(de)氦(hai)基(ji)(ji)酸，兩者放在一(yi)起(qi)食用，可以為大腦發(fa)育提供充足(zu)的(de)(de)(de)氬基(ji)(ji)酸，從而起(qi)到健腦、補腦的(de)(de)(de)功效。
韭菜雞蛋炒牡蠣
【材料】
鮮(xian)牡蠣250克，雞蛋3個，韭菜適量，蔥末(mo)、姜末(mo)各2小匙
【調料】
高湯3大匙(chi)，鹽適量，香油1小(xiao)匙(chi)
【做法】
鮮牡(mu)蠣(li)(li)洗(xi)凈(jing)，汆(cuan)燙后瀝干備用；韭(jiu)菜(cai)(cai)洗(xi)凈(jing)切段；雞蛋打(da)散，加高湯、鹽、牡(mu)蠣(li)(li)肉、韭(jiu)菜(cai)(cai)攪打(da)均(jun)勻(yun)成液狀。
油鍋燒(shao)熱，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)末、姜(jiang)末炒香(xiang)，倒入(ru)(ru)雞蛋牡蠣(li)液(ye)，慢慢炒至凝結(jie)成塊，再(zai)淋入(ru)(ru)香(xiang)油，炒勻即可。
營養小秘密
雞(ji)蛋(dan)中(zhong)含有半富(fu)的氬基(ji)酸，氦(hai)基(ji)酸是(shi)維持大(da)(da)腦發育(yu)(yu)的必備(bei)物質，因此，適當地攝(she)取雞(ji)蛋(dan)以增加(jia)飲(yin)食中(zhong)氨基(ji)酸的攝(she)取含量，從而促(cu)進腦部的正(zheng)常發育(yu)(yu)和(he)(he)運作。而牡蠣中(zhong)也富(fu)含氦(hai)基(ji)酸和(he)(he)牛磺酸等營養(yang)成分，有助于促(cu)進兒童的大(da)(da)腦發育(yu)(yu)，對提高記(ji)憶力有顯著(zhu)的功效。
腰果牛肉片
【材料】
牛肉300克，熟(shu)腰果(guo)、胡蘿(luo)卜各(ge)40克，芹菜、蔥各(ge)1根，干辣(la)椒(jiao)1個，蒜2瓣(ban)
【調料】
水(shui)淀(dian)粉、醬油各2小匙(chi)(chi)，蛋白半個，淀(dian)粉半大匙(chi)(chi)，油1大匙(chi)(chi)
【做法】
牛肉洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)片(pian)，加入調(diao)料腌拌備用；芹菜洗(xi)(xi)凈(jing)，去(qu)老皮，切(qie)(qie)斜段；胡(hu)蘿卜、蒜、辣椒均洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)片(pian)；蔥洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)段。
油(you)(you)(you)鍋燒熱(re)，放入腌拌好的牛(niu)肉(rou)片迅速過油(you)(you)(you)，然后撈(lao)起，瀝干油(you)(you)(you)備用(yong)。
鍋中留油，爆香蔥(cong)、蒜(suan)、干辣椒，放入牛肉片(pian)、胡(hu)蘿卜、芹菜及各(ge)種調料炒(chao)(chao)勻，用水(shui)淀粉勾芡(qian)，放腰(yao)果炒(chao)(chao)勻即可(ke)。
營養小秘密
牛肉、腰果中(zhong)均含有豐富的氨基酸和鋅，常(chang)吃可以促進大腦(nao)智力(li)發育，并幫助提高(gao)大腦(nao)記(ji)憶(yi)力(li)。
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