味甘、性平(ping)、微寒，入心、肺、胃經
功效(xiao)具(ju)有鎮靜(jing)安(an)神、補充營養(yang)、美容(rong)養(yang)顏的功效(xiao)
禁忌人群空腹、乳糖不耐(nai)受人群不宜食(shi)用(yong)
適宜人(ren)群一般(ban)人(ren)群均可食用
牛奶是一種再(zai)普(pu)通不(bu)(bu)過的飲(yin)(yin)品了(le)，無論是兒童、青(qing)少年、成人、老人等(deng)，都是可以飲(yin)(yin)用這(zhe)種飲(yin)(yin)品的。近年來(lai)，隨著人們的追捧，牛奶又成為(wei)了(le)一種炙手(shou)可熱的飲(yin)(yin)品。大家紛(fen)紛(fen)開始喝起了(le)牛奶。不(bu)(bu)過大家對(dui)于這(zhe)種飲(yin)(yin)品到(dao)底了(le)解多少呢(ni)?喝牛奶對(dui)我們的身體到(dao)底有哪(na)些好處(chu)，會(hui)不(bu)(bu)會(hui)產生什么影響(xiang)，這(zhe)些在大家飲(yin)(yin)用之前，都應該需要了(le)解清楚(chu)的。
牛奶的營養價值
牛(niu)奶中所(suo)含(han)有的營養物(wu)質含(han)量與比例和人體所(suo)需(xu)要的營養比較接近，所(suo)以喝牛(niu)奶是身體補充(chong)營養不錯的選(xuan)擇。根據(ju)現(xian)代營養學(xue)研(yan)究發現(xian)，每100克(ke)(ke)(ke)的牛(niu)奶中，水分(fen)大約(yue)有87克(ke)(ke)(ke)，蛋白質3.3克(ke)(ke)(ke)、脂肪4克(ke)(ke)(ke)、碳水化合(he)物(wu)5克(ke)(ke)(ke)、鈣120毫克(ke)(ke)(ke)，另(ling)外還(huan)含(han)有鐵、維(wei)(wei)生(sheng)素A、B族維(wei)(wei)生(sheng)素、尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸(suan)、維(wei)(wei)生(sheng)素C等，可以為人體提供豐富的營養。
蛋白質
牛(niu)奶中(zhong)所含有的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質都是優質蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質，主(zhu)要(yao)為酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、球(qiu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、乳蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)等，其中(zhong)包(bao)含人(ren)體生長發育所需要(yao)的(de)(de)(de)全部氨基酸，這是其他食物所無法比擬的(de)(de)(de)，所以對于正處(chu)于長身(shen)體的(de)(de)(de)青少(shao)年或者身(shen)體營養流失(shi)較為嚴重的(de)(de)(de)中(zhong)老年人(ren)，是非常適(shi)合飲用(yong)牛(niu)奶的(de)(de)(de)。對補(bu)充身(shen)體營養大有好(hao)處(chu)。
鈣質
牛(niu)奶(nai)(nai)中各種礦物質元(yuan)素以及微量元(yuan)素比(bi)(bi)例(li)比(bi)(bi)較合適(shi)，而且容易(yi)被人體吸收(shou)。其中特別(bie)要指出(chu)的(de)是(shi)，牛(niu)奶(nai)(nai)深受人們歡(huan)迎(ying)的(de)一個原(yuan)因(yin)(yin)就是(shi)因(yin)(yin)為牛(niu)奶(nai)(nai)里面(mian)所含(han)有(you)的(de)鈣(gai)(gai)含(han)量比(bi)(bi)較高，而人體骨骼、牙齒等生長(chang)都(dou)是(shi)離不開鈣(gai)(gai)的(de)參與的(de)，所以對于(yu)正在長(chang)身(shen)體的(de)青少(shao)年(nian)、鈣(gai)(gai)質容易(yi)流(liu)失(shi)的(de)更年(nian)期(qi)人群(qun)、老人等比(bi)(bi)較推(tui)薦飲用牛(niu)奶(nai)(nai)。
碳水化合物
牛奶中含有豐富的碳水化合物，可(ke)以為(wei)人(ren)體提供日(ri)常活動所(suo)需要(yao)的能(neng)量(liang)。
脂肪
牛奶所含(han)有的脂(zhi)(zhi)肪(fang)是(shi)乳脂(zhi)(zhi)肪(fang)，是(shi)一(yi)種高質量的脂(zhi)(zhi)肪(fang)，可以被人體(ti)消(xiao)化吸收，有利于一(yi)些(xie)脂(zhi)(zhi)肪(fang)性維生素(su)的吸收。
乳糖
牛(niu)奶中的(de)(de)乳糖(tang)(tang)(tang)是半(ban)乳糖(tang)(tang)(tang)和乳糖(tang)(tang)(tang)，是一(yi)種最容易(yi)消化吸收的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)類，不(bu)過乳糖(tang)(tang)(tang)不(bu)耐受的(de)(de)人(ren)不(bu)適合喝(he)牛(niu)奶。
牛奶的功效與作用
鎮靜安神
牛(niu)奶中含有一種可以(yi)(yi)抑制人體神(shen)經(jing)中樞的(de)(de)(de)物(wu)質，這(zhe)種物(wu)質叫做(zuo)半胱氨(an)酸，所以(yi)(yi)當晚上(shang)心(xin)煩(fan)意亂、睡不著覺的(de)(de)(de)時候(hou)，不妨嘗試喝一杯(bei)溫溫的(de)(de)(de)牛(niu)奶，可以(yi)(yi)起到很(hen)好的(de)(de)(de)鎮靜(jing)安(an)神(shen)的(de)(de)(de)作用(yong)。
抑制腫瘤
牛奶中含(han)有一種物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，這(zhe)種物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)能(neng)夠(gou)破壞人體內有致(zhi)癌(ai)危險的(de)(de)自由(you)基(ji)，并且能(neng)夠(gou)迅速的(de)(de)和細(xi)胞(bao)膜結合，使(shi)細(xi)胞(bao)處于防御癌(ai)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)侵入的(de)(de)狀態(tai)，而從很好的(de)(de)起到預防癌(ai)癥的(de)(de)作(zuo)用。這(zhe)種物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)叫做CLA，另外，牛奶中的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)D等物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)相互作(zuo)用，可以促(cu)進致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)盡快分解(jie)，及時排出體外。
促進大腦發育
牛(niu)奶(nai)含有人體所需的(de)很多物質，尤其是含有卵磷(lin)脂(zhi)等具有促進大腦(nao)發育、益智作用的(de)物質，所以懷孕(yun)的(de)時候，準媽(ma)媽(ma)們(men)可以適當的(de)喝一些牛(niu)奶(nai)，對于促進胎兒大腦(nao)發育有重要的(de)作用。
美容養顏
女性(xing)經常喝牛奶(nai)或者使(shi)用(yong)牛奶(nai)敷臉、洗臉、沐(mu)浴等，可以使(shi)皮膚(fu)變得(de)細膩、光滑、有彈性(xing)。
補充營養
牛奶中的營養成分(fen)比(bi)較全面(mian)，經常(chang)(chang)飲用，可以全面(mian)為身體補充營養，對身體健康非常(chang)(chang)有好處(chu)。
牛奶的食用方法
一般我們購買回來的牛奶(nai)是可以直接(jie)飲用的，如果(guo)腸(chang)胃不好不能飲用冷的話，可以將牛奶(nai)進行(xing)適(shi)當的加熱后(hou)再飲用。不過(guo)在加熱的時(shi)候，需(xu)要(yao)(yao)注意的是，只需(xu)要(yao)(yao)將牛奶(nai)稍(shao)微(wei)煮一會兒，就可以了，而不要(yao)(yao)將牛奶(nai)煮沸、煮太長的時(shi)間或者(zhe)反復加熱，這樣會導(dao)致牛奶(nai)中的某些營(ying)養成分流失。
另一(yi)方(fang)面，在(zai)煮牛奶的(de)過程(cheng)中(zhong)，不(bu)要加(jia)糖。正確的(de)做法應該是待(dai)牛奶加(jia)熱好后，倒入杯子中(zhong)后再加(jia)入糖，這樣對人體健(jian)康(kang)更好。
喝牛奶的好處
補充鈣質
牛(niu)奶(nai)中(zhong)鈣(gai)的(de)(de)含量是相當高的(de)(de)，對于更年期鈣(gai)質流失嚴重(zhong)的(de)(de)人群(qun)、正處于生長(chang)發(fa)育(yu)期的(de)(de)兒(er)童(tong)、骨(gu)骼密度小的(de)(de)老人等人群(qun)，是非常適(shi)合飲用牛(niu)奶(nai)來補充(chong)鈣(gai)質的(de)(de)。
穩定血壓
牛奶(nai)中的(de)鉀可以幫助有效保持血壓的(de)穩定，所以高血壓患(huan)者可以嘗試(shi)喝(he)一些牛奶(nai)。
促進智力發育
牛奶中(zhong)的鋅、碘、卵磷脂等成分，可以促進大(da)腦的發育，對于(yu)兒童(tong)益智具有重(zhong)要(yao)的作用(yong)。
促進睡眠
臨睡前(qian)喝一杯(bei)溫熱的牛奶，有助于(yu)睡眠(mian)。
美容養顏
對于愛美的女性朋友來(lai)說，牛奶(nai)中的鐵、銅、維生素A等成分，可以(yi)讓皮膚變得(de)更(geng)加的細(xi)膩光滑(hua)。
緩解疲勞
牛奶中的磺、鋅、卵(luan)磷脂(zhi)等能夠緩解人們疲勞，大大提高大腦的工作效(xiao)率。
保護心臟
牛(niu)奶中(zhong)的(de)鎂(mei)元素能夠起到保護(hu)心(xin)臟和緩解神經系(xi)統疲勞的(de)作用(yong)。
保護腸胃
經常(chang)喝牛奶，對保護腸胃(wei)具(ju)有很好的效果。
提高免疫力
牛奶中的蛋(dan)白質、酶(mei)肽、激(ji)素(su)等均(jun)有(you)調節機體功能的作用，對提高人體免(mian)疫力具有(you)很好的作用。
喝牛奶的壞處和禁忌
雖(sui)然喝牛(niu)奶對人體(ti)有著如(ru)此(ci)多的(de)(de)(de)好處，但是(shi)最近(jin)有研究發現(xian)，牛(niu)奶并不是(shi)喝得(de)越多對人體(ti)就是(shi)越好的(de)(de)(de)，有時(shi)候(hou)(hou)喝牛(niu)奶對人體(ti)健(jian)康反而會產(chan)生一些比較(jiao)壞的(de)(de)(de)影響。尤其是(shi)當我們喝牛(niu)奶的(de)(de)(de)方法方法不對的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，這種(zhong)不良影響更是(shi)比較(jiao)巨大的(de)(de)(de)。所(suo)以大家在飲用這種(zhong)高營養的(de)(de)(de)飲品的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，一定要注(zhu)意以下的(de)(de)(de)幾點禁忌：
牛(niu)奶并不是越濃(nong)越好的(de)(de)。有人認為，濃(nong)牛(niu)奶的(de)(de)營養(yang)價值更高(gao)一些，實(shi)際上所謂的(de)(de)濃(nong)牛(niu)奶不過是水的(de)(de)比例減小(xiao)了(le)而已。如果本身腸胃就比較弱的(de)(de)人喝濃(nong)牛(niu)奶的(de)(de)話，則(ze)會引起腹瀉、便秘、食欲不振等不良問題。
牛(niu)奶不(bu)能和巧(qiao)克(ke)力搭配。有人喜歡將牛(niu)奶和巧(qiao)克(ke)力搭配在一起(qi)食用，認為這樣味道更好，實(shi)際上將牛(niu)奶和巧(qiao)克(ke)力一起(qi)吃的(de)話(hua)(hua)，就引(yin)起(qi)草酸反應，嚴重的(de)話(hua)(hua)甚至會引(yin)發(fa)(fa)缺鈣、頭發(fa)(fa)干(gan)枯等(deng)。
牛(niu)奶(nai)不能和(he)稀飯等一(yi)起食用(yong)。有(you)人認(ren)為將(jiang)牛(niu)奶(nai)和(he)稀飯一(yi)起食用(yong)，可以做(zuo)到營養互補。實際(ji)上(shang)這種做(zuo)法是(shi)不正確的。牛(niu)奶(nai)中的維生素A會被(bei)稀飯中的脂肪(fang)氧化酶破壞，所以應(ying)該分開(kai)食用(yong)。
不要空(kong)腹(fu)喝(he)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。有(you)人喜(xi)歡在(zai)早(zao)上(shang)(shang)空(kong)腹(fu)喝(he)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，認為這樣可以為身(shen)體補充營養(yang)，其(qi)實(shi)這樣做是錯(cuo)誤(wu)的(de)(de)(de)。早(zao)上(shang)(shang)空(kong)腹(fu)喝(he)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)話，牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質會被迫(po)轉化為熱量(liang)消耗掉，這樣實(shi)際上(shang)(shang)是起不到什么營養(yang)滋補作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)。最好的(de)(de)(de)做法是餐后兩個小(xiao)時左右喝(he)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，這樣牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)營養(yang)才(cai)能最大(da)限(xian)度(du)的(de)(de)(de)被人體吸(xi)收。
不(bu)要(yao)用(yong)牛奶(nai)送(song)服藥(yao)(yao)。有(you)人(ren)喜歡吃藥(yao)(yao)的(de)時(shi)候，用(yong)牛奶(nai)送(song)服，這樣做會破壞藥(yao)(yao)物中的(de)有(you)效成分，起(qi)不(bu)到(dao)治療疾病的(de)目的(de)。
牛奶不(bu)要煮(zhu)(zhu)沸。大家在煮(zhu)(zhu)牛奶的時(shi)候(hou)，不(bu)要將牛奶煮(zhu)(zhu)沸，這(zhe)樣會破(po)壞牛奶中的營養成分，另(ling)外(wai)，在煮(zhu)(zhu)牛奶的時(shi)候(hou)，也不(bu)要往(wang)里面加(jia)糖，否(fou)則會危害我們的身體健康，最好是(shi)煮(zhu)(zhu)完(wan)之后再(zai)加(jia)。
牛奶(nai)不能和茶(cha)一起(qi)飲用。如果將(jiang)茶(cha)和牛奶(nai)一起(qi)飲用的(de)話(hua)，茶(cha)葉(xie)中的(de)鞣(rou)酸會阻(zu)礙(ai)人體對牛奶(nai)中鈣的(de)吸收，所以大家在(zai)喝牛奶(nai)的(de)時候，一定要注意不要喝茶(cha)一起(qi)飲用。
食物相克表
與牛奶「相克(ke)」的(de)食物
菠蘿牛奶
菠(bo)蘿中(zhong)的(de)果(guo)酸會使牛奶中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)凝固(gu)，影響(xiang)人體對(dui)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)消化吸收。
檸檬牛奶
牛(niu)奶富含蛋白質和鈣，與含果(guo)酸的(de)檸檬一起吃，會(hui)形成草酸鈣，影響牛(niu)奶的(de)消化與吸收(shou)。
梅牛奶
楊梅中的果(guo)酸與(yu)牛奶中的蛋白質(zhi)結合(he)，會使(shi)蛋白質(zhi)凝固，從而降(jiang)低其(qi)營養(yang)價值。
香蕉牛奶
牛奶(nai)中含(han)蛋(dan)白質，香蕉中含(han)有果酸，兩者相遇，極易引發腸(chang)道消化不良。
枇杷牛奶
牛奶中的蛋(dan)白質與枇(pi)杷中的蘋果(guo)酸結合會生(sheng)成有機酸，如果(guo)有機酸達到一定的含量(liang)，牛奶就會變性(xing)沉淀。
橙子牛奶
牛奶中含有(you)豐富的(de)蛋白質和鈣，與含有(you)鞣(rou)酸的(de)橙子同食，會影響(xiang)消化吸(xi)收。
蕹菜牛奶
牛奶(nai)(nai)及酸(suan)奶(nai)(nai)、奶(nai)(nai)酪等奶(nai)(nai)制品富含鈣(gai)質，而空心菜所含化學成分會(hui)影響鈣(gai)的(de)消(xiao)化吸收。
桃牛奶
楊桃(tao)中(zhong)的草酸(suan)在消(xiao)化過程中(zhong)與牛奶中(zhong)的鈣(gai)結合，形成人體無(wu)法吸收(shou)的草酸(suan)鈣(gai)，影響鈣(gai)的吸收(shou)。
韭菜牛奶
牛奶(nai)含(han)(han)有豐富的鈣質(zhi)，與含(han)(han)草酸較(jiao)多的韭(jiu)菜混合食用，就會影響人體對鈣質(zhi)的吸收。
菜花牛奶
牛(niu)奶(nai)(nai)含鈣(gai)豐富，而(er)菜花(hua)所含的(de)化(hua)學(xue)成分會影(ying)響人體(ti)對(dui)鈣(gai)的(de)消化(hua)吸收(shou)，降低牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)營養價值。
果汁牛奶
富含蛋(dan)白(bai)質的牛(niu)奶與(yu)果汁搭(da)配，易在胃(wei)中形成蛋(dan)白(bai)質凝結塊，影響(xiang)營(ying)養的吸收利用的，因此不宜(yi)搭(da)配。
柑橘牛奶
牛奶中所含的蛋白質，鈣與柑橘中的果酸結合便會凝固，影響人體對這些營養素的消化吸收。二者不可同(tong)食。
紅糖牛奶
牛奶中(zhong)的(de)蛋白質與紅(hong)糖中(zhong)的(de)有機(ji)酸(suan)結合會產生沉(chen)淀，導致營養價值降(jiang)低。應避免同食。
菠菜牛奶
菠菜(cai)富含草(cao)(cao)酸(suan)，草(cao)(cao)酸(suan)會與牛奶(nai)中的(de)鈣結(jie)合，形成不溶性的(de)草(cao)(cao)酸(suan)鈣，從而影響鈣的(de)吸收，故不宜同食。
與牛奶「搭配」的食物
草莓牛奶
二(er)者搭配著吃，不但為機體提供了(le)豐(feng)富的營養，還具有清(qing)涼解渴(ke)、養心安神的功(gong)效。
火龍果牛奶
火龍果可(ke)(ke)抗氧化、抗自由基，常食可(ke)(ke)以(yi)減肥、美白、抗衰(shuai)老(lao)，加(jia)入(ru)牛奶又可(ke)(ke)以(yi)補充鈣質。
大棗牛奶
二者搭配食用，可為(wei)人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物和鈣、磷、鐵(tie)、鋅及多種維生素。
杏牛奶
牛奶與杏仁搭配(pei)，是最佳的潤膚美容(rong)食品，愛(ai)美的女(nv)性(xing)不妨多(duo)吃(chi)點兒。
土豆牛奶
土豆富(fu)(fu)含(han)碳水化合物和(he)維生素(su)，牛奶富(fu)(fu)含(han)蛋白質和(he)鈣，兩者同食，可提供(gong)人(ren)體所需(xu)的營(ying)養素(su)。
魚牛奶
平魚富含(han)蛋白質(zhi)，牛(niu)奶富含(han)蛋白質(zhi)、鈣、磷(lin)、鐵等多(duo)種礦物質(zhi)，二者搭配，可促進兒童發育。
燕麥牛奶
二者搭(da)配(pei)，集牛奶與谷物的營養精(jing)華于一體(ti)，含有(you)豐富蛋白質(zhi)、膳食纖維、維生素(su)、鈣(gai)及多種微量元(yuan)素(su)。
牡蠣牛奶
牡蠣和牛奶(nai)都富含鈣，二(er)者(zhe)搭配食用，可強化骨骼及牙齒(chi)，有助(zhu)于成(cheng)長發育期的兒童及青(qing)少年。
李子牛奶
把新鮮的李子和牛(niu)奶一起用(yong)榨(zha)汁(zhi)機(ji)打成漿汁(zhi)飲(yin)用(yong)，可治食(shi)欲不振。
芒果牛奶
芒果含(han)類胡蘿卜素，與含(han)有維生素D的牛奶榨汁同飲，能(neng)保(bao)護眼睛、防癌抗老。
木瓜牛奶
二者搭(da)配(pei)，含有豐富的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素A、維生(sheng)素C及(ji)礦物(wu)質(zhi)(zhi)。木瓜有明目清熱、清腸熱、通便(bian)的(de)功效(xiao)。
豆漿牛奶
二者(zhe)搭配可使牛奶中的硫氨基酸、鈣、脂溶性(xing)維生(sheng)素得到補(bu)充，均衡人體(ti)所需的多種營(ying)養成分(fen)。
蜂蜜牛奶
牛奶與蜂蜜一起吃，不但營養(yang)豐富全(quan)面，還具有清涼消火、生津潤喉(hou)的(de)功效。
紅茶牛奶
二(er)者搭配(pei)俗稱奶茶，可(ke)去(qu)油(you)膩、助(zhu)消(xiao)化(hua)、益思提神、利(li)尿解毒、消(xiao)除疲勞，還可(ke)解酒精之毒。
啤酒牛奶
牛(niu)奶是高蛋白、低(di)脂(zhi)肪食物，喝酒(jiu)前喝杯牛(niu)奶墊(dian)底，可避免酒(jiu)精刺激腸胃，保護(hu)肝臟。
酪梨牛奶
二者同吃，具(ju)有減肥美容的功效，適(shi)合(he)女性糖尿病(bing)患者。
杏仁牛奶
牛奶與(yu)杏仁(ren)搭配(pei)，是最佳的潤膚美容(rong)食品，適合女性糖尿病患者。
牛奶營養價值很高，成分如下。
1、蛋白質
牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被稱為酪蛋白。酪蛋白是一種耐熱蛋白質，但可在酸性條件下沉淀，酸奶和奶酪即是以這個原理制成的。在乳中酪蛋白與鈣、磷結合，形成酪蛋白膠粒，并以膠體懸浮液的狀態存在于牛乳中。乳清蛋白對熱不穩定，加熱時發生凝固并沉淀。牛乳蛋白質消化吸收率為87%~89%，生物學價值為85，屬優質蛋白質。
2、脂肪
乳類脂肪約為2.8%~4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97%。牛乳中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成復雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易于消化的原因。
3、碳水化合物
乳類碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%~5.4%。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率;促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成B族維生素。有些人成年后多年不喝牛乳，體內的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在腸道內被腸道微生物分解發酵，產生脹氣、腹瀉等癥狀，稱為乳糖不耐癥。這部分人群可以食用經乳糖酶處理的奶粉，或飲用酸奶。
4、維生素
牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與 飼養方式、季節、加工方式等有關。如放牧期牛乳中維生素A、維生素D、胡蘿卜素和維生素C含量較冬春季在棚內飼養明顯增多。牛乳中維生素D含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加。總的來說，牛乳是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸。
5、礦物質
牛乳中礦物質含量約為0.7%~0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。100mL牛乳中含鈣110mg，為人乳的3倍，且吸收率高，是鈣的良好來源。牛乳中鈣和磷的比值為1.2:1。牛乳中的鉀、鎂元素含量也較豐富，有利于控制血壓，并成為動物性食品中唯一的成堿性食品。但其中銅、鐵含量較低，必須從其他食物中獲取。
6、其他物質
乳(ru)(ru)中(zhong)(zhong)還有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)生理活性物(wu)質，其中(zhong)(zhong)較為(wei)重要(yao)的(de)(de)有(you)(you)乳(ru)(ru)鐵蛋白(bai)(bai)、免(mian)疫(yi)球蛋白(bai)(bai)、生物(wu)活性肽、共軛亞(ya)油酸(suan)(suan)、酪酸(suan)(suan)、激(ji)素、生長因子和(he)多種活性肽類等。生物(wu)活性肽是乳(ru)(ru)蛋白(bai)(bai)質在消化過程中(zhong)(zhong)經蛋白(bai)(bai)酶水解產(chan)生的(de)(de)，包括鎮靜安神肽、抗(kang)(kang)高血壓肽、免(mian)疫(yi)調節肽和(he)抗(kang)(kang)菌肽。牛(niu)乳(ru)(ru)中(zhong)(zhong)乳(ru)(ru)鐵蛋白(bai)(bai)的(de)(de)含量(liang)為(wei)20~200ug/mL，具有(you)(you)調節鐵代謝、促生長和(he)抗(kang)(kang)氧化等作(zuo)(zuo)用，經蛋白(bai)(bai)酶水解形成的(de)(de)肽片段具有(you)(you)一定的(de)(de)免(mian)疫(yi)調節作(zuo)(zuo)用。
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