功效具有開胃、解膩的功效。
適宜人群一般人群均可食用
紅菊苣屬于一種海水蔬菜，最早的時候是在地中海沿岸生長，后來漸漸為人們所熟知，并引進食用。紅菊苣有兩種，一種是結球的，一種是軟化的，因為紅菊苣里面含有特殊的成分，所以吃起來會有點苦，剛開始吃的人可能會有點不太習慣。不過紅菊苣對人體有很好的食療作用，比較適合天氣炎熱以及用眼過度的人群食用。
紅菊苣的營養價值
紅菊苣是最新引進的一種綠色養生蔬菜，它色澤艷麗，口感脆嫩略苦，營養豐富，紅菊苣含有苦味物質馬栗樹皮素、山萵苣素和山萵苣苦素等。
紅菊苣的功效與作用
脆嫩的口感、微苦帶甜的味道、適宜鮮食的特點，在蔬菜中占有獨特的地位，既可開胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的功效。
紅菊苣的做法大全
1、羊奶酪拌黃菊苣
材料：
紅菊苣、血橙、草莓適量，油醋汁、羅勒、百里香、羊奶酪少許
做法：
(1)將紅菊苣洗凈控干水分;
(2)血橙去皮切片，草莓切對半;
(3)取一些羊奶酪可以用手掰碎;
(4)調制油醋汁：小碗里放上百里香碎和羅勒葉碎，倒入橄欖油讓香料的香味釋出，倒入意大利紅酒醋、加少許鹽、胡椒;
(5)羊奶酪撒在蔬菜水果上即可。
2、鯖魚紅菊苣沙拉
材料：
鯖魚塊100克、水蘿卜2個、苦菊適量、紅菊苣適量、小西紅柿10個、香椿苗適量、雞蛋1個，紅蔥頭、黑胡椒、食鹽、橄欖油、檸檬汁、芥末醬少許
做法：
(1)先熱鍋放一勺橄欖油，然后放進西紅柿、紅蔥頭翻炒，加適量的鹽;
(2)等西紅柿表皮變軟之后放入少許黑胡椒，裝盤晾涼備用;
(3)炒西紅柿的同時可以煮一個雞蛋，生熟的程度看自己喜歡了;
(4)調制碗汁：橄欖油2勺，檸檬汁2勺，帶子芥末半勺，鹽適量，攪拌均勻備用;
(5)蔬菜洗凈后控干水分，倒入調制好的碗汁;
(6)放入鯖魚塊、小西紅柿以及切開的雞蛋、香椿苗即可。
3、果蔬滑飲
材料：
蘋果1/2個、金桔3個、獼猴桃1個、紅菊苣適量，蜂蜜、原味豆漿少許
做法：
(1)把蘋果切成小丁，獼猴桃切成兩半，用勺子將果肉挖出，金桔切成月牙狀，去掉籽，紅菊苣沖洗干凈撕成小段;
(2)將上述材料放入攪拌容器中，加上2勺蜂蜜和原味豆漿，轉動約30秒，混合均勻，即可裝杯飲用。
紅菊苣的食用方法
主要用于鮮食，洗凈后掰下葉片蘸醬生食，或切成細絲拌沙拉。結球菊苣比軟化菊苣營養豐富，苦味稍濃。
當你在沙拉上放蔬菜的時候，你放蔬菜的順序可能會影響蔬菜本身的營養價值。那么，你會把油炸面包、培根或其他一些美味的餡料放在你的沙拉里面嗎？
我們現在就可以幫助你如何在你的沙拉里加餡料。根據2014年疾病預防控制中心（CDC：Centers for Disease Control）提供的“營養價值含量食物”表和蔬菜營養價值遞減排名表中得知，我們可以選擇最好的、最有營養的綠色食物加入到你的沙拉中。
第10名：卷心生菜
毫無疑問，卷心生菜是沙拉中最沒有營養的綠色食物。事實上，菲爾已經禁止使用這種蔬菜，因為它的營養含量很低。在你每天攝入的維生素中，卷心生菜大約只含7%的維生素A，以及3%的維生素C，其營養價值在名單的最低部。
每克熱量：10
第9名：芝麻菜
芝麻菜獨特的味道與其豐富的營養價值并沒有直接的關系。它是維生素A和維生素K的直接來源，但它缺乏其他蔬菜所含的營養價值。
每克熱量：6
第8名：羽衣甘藍
大家都喜歡羽衣甘藍是有原因的，因為它含有極高的維生素，特別是維生素A，C和K。維生素K在血液凝結方面有著很重要的作用。但是，甘藍有一個小小的缺點：它的熱量比其他蔬菜要高（盡管它仍然是非常低的！）這意味著它的營養密度是很低的。
每克熱量：33
第7名：紅菊苣
紅菊苣是菊苣家族中的一員。它也含有維生素K，能完全保證你每天維生素K的攝取量。
每克熱量：9
第6名：苦菊
苦菊也是一種菊苣，它的維生素K的含量很豐富，但一顆苦菊維生素的含量只是你每天攝入量的20%。
每克熱量：8
第5名：羅馬生菜
根據疾病預防控制中心對“最強食物”的排名順序，長葉萵苣是由于其有降低患慢性疾病風險的作用，才排到“最強食物”的前10名的。它含有非常豐富的維生素A（你每天攝入的維生素A中大約有81%的量來自于一顆長葉萵苣）和一些維生素B。
每克熱量：7
第4名：散葉生菜
生菜家族中最有營養的就是油麥菜，它是低熱量食物，而且含有很豐富的維生素A和K。
每克熱量：5
第3名：菠菜
菠菜是任何水果沙拉的主食搭配，因其所含的豐富的營養成分，所以其排名很靠前。它富含維生素和營養物質，尤其是鉀和鐵的含量豐富，而鉀和鐵在調節血液細胞和血壓方面有很重要的作用。
每克熱量：7
第2名：甜菜
甜菜由于其低熱量、高營養而成為營養含量最豐富的食物之一。在這所有的綠葉蔬菜清單中，甜菜含有最豐富的維生素K，幾乎是你每日攝入量的3倍。甜菜還含有一定的鎂元素，鎂元素有助于肌肉和神經的功能發揮，在控制血糖和調節血壓方面也很重要。
每克熱量：7
第1名：豆瓣菜
豆瓣菜長成小圓葉的形狀，在CDC研究中被稱為是營養價值最豐富的食物。因為它含有豐富的維生素A，C和K，其熱量低得令人難以置信。
它能降低患2型糖尿病的風險，而且，這種蔬菜并不難種植。
每克熱量：4
適合做蔬菜沙拉的菜
適合做蔬菜沙拉的菜 ，蔬菜沙拉是利用蔬菜、水果、低脂肉類等為主要食材制成的美食，具有營養豐富、健康低脂的特點，受到減肥瘦身人士的廣泛歡迎。那么適合做蔬菜沙拉的菜有哪些？
適合做蔬菜沙拉的菜1 卷心萵苣
Iceberg Lettuce又叫結球生菜，冰山生菜，圓生菜，西生菜，是沙拉最常用的生菜。緊實的芯、溫和味道、柔和的淺綠色，是沙拉中的百搭生菜。它比其它類型的生菜更能保持脆的口感，可以單獨使用。但因為缺乏味道，通常和其它更有風味的蔬菜組合，比如羅馬生菜。
羅馬生菜
Romaine lettuce
又叫直立生菜，長葉生菜，羅蔓生菜，羅美生菜。據說原產于愛琴海的Cos，所以也稱Cos Lettuce，一樣是萵苣的一種，體型粗長，葉片長，葉梗明顯，葉子呈淡綠色，清脆多汁，略帶一點清爽的苦味，是凱撒沙拉的重要材料。
波士頓生菜
Boston lettuce
又叫奶油生菜（Butterhead Lettuce），小而圓，柔軟的葉，外面深綠，里面幾乎白色。味道溫和而豐富，質地嬌嫩。不易保存。碗狀葉子常用來做容器。
紅菊苣
Radicchio
又叫意大利菊苣，結球紅菊苣。國內所見的紅菊苣，大多是撕碎了混在沙拉中，增加一抹鮮艷的紅色。意大利人很愛用它作為沙拉菜基底，對于吃不慣苦味的人而言卻像在受刑。若想減輕苦味，可以搭配甜味食材。另外，煮熟的菊苣葉苦味會消失。
適合做蔬菜沙拉的菜2適合做蔬菜沙拉的菜有：紫萵苣、卷心生菜、芝麻菜、紅菊苣、苦菊、散葉生菜、菠菜、甜菜、豆瓣菜。
1、芝麻菜
芝麻菜獨特的味道與其豐富的營養價值并沒有直接的關系。它是維生素A和維生素K的直接來源，但它缺乏其他蔬菜所含的營養價值，除了常用來做沙拉,還可以在熱湯、燉菜、燉飯等意大利菜中看到。
2、紅菊苣
紅菊苣是菊苣家族中的一員。它也含有維生素K，能完全保證你每天維生素K的攝取量。
3、紫萵苣
紫萵苣雖然口感清脆，但味道有些發苦。白色的菜梗和紅得發紫的.葉子是它的特征，最常被用來做生菜沙拉，含有維生素A、C、E以及葉酸。
4、甜菜
甜菜的根部和莖部都可以利用的蔬菜,無論是做沙拉還是將莖部打成蔬菜汁飲用都不錯,甜菜根有凈化血液的作用。
5、羅馬生菜
羅馬生菜是凱撒沙拉的最主要材料之一,外觀看起來像是長形的萵苣,口感溫潤鮮嫩,有一定水分,含有鉀、鈣、磷等礦物質。
適合做蔬菜沙拉的菜3 1、黃瓜
黃瓜既可以生食，也能夠在進行烹飪后制成各種菜肴食用，其味甜、性涼，具有利水利尿、清熱解毒的功效，含有豐富的維生素和礦物質，脂肪含量極低，是適宜減脂瘦身人群食用的蔬菜之一。
2、生菜
生菜又叫鵝仔菜、萵仔菜，是葉用萵苣的俗稱，清脆鮮嫩，脆甜爽口，能夠直接生食，是適合制成沙拉食用的蔬菜，對于減脂瘦身具有很好的輔助作用。
3、紫甘藍
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍、紫包菜等，能夠直接生食，也可以制成菜肴食用，其顏色明亮鮮艷，具有增加食欲的作用，還含有豐富的葉酸、花青素、維生素和多種礦物質，脂肪含量低，對減脂瘦身具有比較理想的促進作用。
4、番茄
番茄即西紅柿，是一種營養豐富、酸甜可口的蔬菜，不僅能夠生食或者制成菜肴食用，還可以加工成番茄醬，作為調味料使用。番茄中脂肪含量極低，還具有生津開胃、促進消化的功效，適宜減脂瘦身的人群食用。
5、西藍花
西藍花俗稱青花菜，是沙拉中常見的蔬菜之一，其營養價值高，營養成分十分全面，配比合理，易于吸收，是減脂瘦身的優質食材之一。
6、玉米
玉米又叫苞谷、珍珠米等，具有很好的抗氧化、降血糖等功效，其脂肪含量較低，膳食纖維及多種營養成分的含量較高，能夠有效促進胃腸道蠕動，加速新陳代謝，幫助人體排出代謝廢物及多余脂肪，有助于減脂瘦身。
吃沙拉需注意
1、含鹽量高
千萬不要以為沙拉是絕對健康的食品，其實在一些速食餐館中的沙拉，其含鹽量可以與一個漢堡包以及薯條相比，甚至于還要高出許多。在多家咖啡店以及快餐店中調查發現，156種現成沙拉平均含鹽量1.4克，這還算是健康的，還有一些沙拉中的含鹽量已經超過每餐建議攝取量的兩克。
專家說，減少每餐食物對鹽的攝取量，可以拯救成千上萬人的性命。有很大一部分人都把沙拉當做有益健康的午餐，但者必須要在食鹽量不超標的情況下，如果鹽量以及脂肪量過高的話，就會嚴重的危害到人體健康。
2、配料與醬料
每天如果能減少兩公克以及三公克的食鹽，就能有利的保護身體健康，這個數字雖然聽起來不多，但如果降低鹽攝取量達此數量，便能降低罹患心臟病或中風的風險四分之一。
沙拉食品中的含鹽量大部分都來自于其配料，比如火腿、熏肉、乳酪等，在這些食物中通常都含有豐富的含鹽量。所以在吃沙拉的時候最好是能自己調制，并且以低鹽低脂肪為主。
3、選擇健康沙拉醬
一般人吃沙拉慣常用的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，但這兩種沙拉醬的熱量都非常之高，如果經常過量食用的話有很可能會導致出現肥胖或者血壓高的情況。
對于沙拉醬的選擇，我們一定要慎重，在平時我們不妨自己調制沙拉醬。比如用醋、檸檬汁、橄欖油混合也是很好的醬汁，像這樣的醬料就不會吃出過多的熱量。
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