黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)，是一種(zhong)維生(sheng)素和營養(yang)(yang)以及蛋白質(zhi)都(dou)很豐富(fu)的一種(zhong)蔬菜。顧名思義，黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)是黃(huang)豆(dou)(dou)發制而(er)成的，其還(huan)有一個吉祥喜慶的名字——如意菜。更有詩句“有彼物(wu)兮，冰肌玉質(zhi)，子不入污泥，根不資于(yu)扶植。”這(zhe)樣(yang)贊(zan)美形容(rong)過黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)的美好(hao)。由(you)于(yu)黃(huang)豆(dou)(dou)在發芽(ya)的過程中(zhong)，其本身的營養(yang)(yang)元素被激(ji)發出來，因此(ci)黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)更容(rong)易被人(ren)體(ti)所吸收，營養(yang)(yang)自然勝黃(huang)豆(dou)(dou)一籌。
黃豆芽的營養價值
黃豆芽具(ju)有清熱明目、補氣養血(xue)、防止牙齦出(chu)血(xue)、心血(xue)管硬化及低(di)膽固(gu)醇等功(gong)效。
多吃(chi)些(xie)黃豆(dou)芽可(ke)以有效地防治維(wei)生(sheng)素B缺(que)乏癥。
豆芽中所含(han)的維生(sheng)素E能(neng)保護皮膚和毛(mao)細血管，防(fang)止小動脈硬化，防(fang)治老年高血壓。
黃豆芽含(han)有(you)豐富的(de)(de)維生(sheng)素(su)C，因此是美容食療的(de)(de)最佳選擇。而(er)且經常吃黃豆芽，還可以滋養我(wo)們(men)的(de)(de)毛發(fa)，讓我(wo)們(men)擁有(you)健康烏黑亮(liang)麗的(de)(de)頭發(fa)。而(er)且吃黃豆芽，對面部雀斑也有(you)相(xiang)當好的(de)(de)淡(dan)化作用。
吃(chi)黃豆芽(ya)對青少年生長發育、預防貧血(xue)等大有好(hao)處。常吃(chi)黃豆芽(ya)有健腦、抗(kang)疲勞、抗(kang)癌作用。
黃(huang)豆發芽的(de)(de)之后，黃(huang)豆本身會導致人脹氣的(de)(de)某種物(wu)質已經被自(zi)然(ran)分解掉(diao)了，因此有(you)些營(ying)養素更(geng)加易于人體的(de)(de)吸收(shou)。尤其值得說明的(de)(de)是，黃(huang)豆芽中所含有(you)的(de)(de)一種硝基(ji)磷酸酶，能夠有(you)效(xiao)的(de)(de)抑制癲癇的(de)(de)發作。
黃豆芽的功效與作用
清熱(re)除火(huo)：味(wei)苦，能(neng)清心瀉火(huo)，清熱(re)除煩，能(neng)夠消除血(xue)液(ye)中的(de)熱(re)毒。適宜于容易(yi)上火(huo)的(de)人士食用。
補血益(yi)氣(qi)(qi)：黃豆芽具有補氣(qi)(qi)養血、防止牙齦出血、心(xin)血管硬化及低膽固醇等功效。
明目：可(ke)預防(fang)治(zhi)療眼(yan)部(bu)干燥、視力(li)模糊、結膜(mo)充血，視神(shen)經炎、雙眼(yan)下垂、瞳孔擴大、近視等眼(yan)部(bu)疾病。黃(huang)豆芽可(ke)以(yi)有效地防(fang)治(zhi)維(wei)生(sheng)素(su)B2缺(que)乏癥。
祛脂(zhi)降壓：能軟化(hua)和(he)保護(hu)血(xue)管，有降低人體中血(xue)脂(zhi)和(he)膽固(gu)醇的作用。黃豆(dou)芽(ya)中所含(han)的維(wei)生素E能保護(hu)皮膚(fu)和(he)毛(mao)細血(xue)管，防止動脈硬(ying)化(hua)，防治老年(nian)高血(xue)壓。
養(yang)顏護(hu)膚：能增強皮膚的抗損傷能力。黃(huang)豆芽(ya)含維C，是美容食品。常吃黃(huang)豆芽(ya)能營(ying)養(yang)毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
健腦(nao)：黃(huang)豆芽含豐富的(de)磷，是合成卵磷脂(zhi)(zhi)和腦(nao)磷脂(zhi)(zhi)的(de)重要成分，可增強記憶力，延緩(huan)腦(nao)功能衰退，抑制血小板(ban)凝(ning)集，防止腦(nao)血栓(shuan)形(xing)成。常吃黃(huang)豆芽有健腦(nao)、抗疲(pi)勞作(zuo)用(yong)。
抑癌(ai)抗(kang)瘤(liu)：預(yu)防(fang)癌(ai)癥，降低癌(ai)變的發生率(lv)。
通便(bian)：B族維(wei)生素可促進(jin)(jin)消化液分泌，維(wei)持和促進(jin)(jin)腸道蠕動，有(you)利于排便(bian)。孕婦多(duo)食(shi)對緩(huan)解(jie)妊娠性(xing)高血(xue)壓和產后便(bian)秘(mi)有(you)一定(ding)效果。
黃豆芽的食用技巧
黃豆芽和豬(zhu)肝最好不(bu)要一(yi)起吃。
烹炒黃豆芽，不(bu)(bu)能加(jia)堿(jian)，但(dan)是(shi)需要加(jia)醋(cu)。因為這(zhe)樣可以保(bao)證維(wei)生素(su)B不(bu)(bu)會減少。而(er)且，加(jia)了醋(cu)還(huan)可以去除黃豆芽的澀感，保(bao)持了豆芽本身(shen)的爽口鮮嫩。
烹(peng)調過程要(yao)迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻(ke)取出調味食用。
加熱豆芽時一定要注意掌(zhang)握好時間，八成(cheng)熟即可(ke)。
此外，最(zui)好不(bu)要食用無根(gen)豆芽(ya)(ya)，因無根(gen)豆芽(ya)(ya)在生長過程(cheng)中噴灑了除草(cao)劑(ji)，而除草(cao)劑(ji)一(yi)般(ban)都(dou)有致癌(ai)、致畸、致突變的作用。
黃豆芽的保存方法
無論(lun)是自己發的(de)黃豆芽還是買回來的(de)黃豆芽，吃(chi)不完的(de)話，到了第(di)二天如果保(bao)存不當，口感(gan)就不好了。一般保(bao)存起(qi)來有兩種方法。
用水浸泡(pao)(pao)保存。但是，用水泡(pao)(pao)著(zhu)，容易(yi)導致營養(yang)物(wu)質的流失(shi)，不是最好的方(fang)法。
另一(yi)種是放(fang)(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)。保(bao)存時，首(shou)先(xian)，將變了顏色，有(you)點發褐的(de)根(gen)處理(li)掉(diao)，因為上面(mian)易沾(zhan)細菌。然后(hou)(hou)，把豆芽(ya)用清(qing)水(shui)洗凈，在開水(shui)里(li)面(mian)炒一(yi)下，大約兩三分鐘的(de)樣子即(ji)可，這樣更能保(bao)住水(shui)分。控干水(shui)后(hou)(hou)，再把豆芽(ya)放(fang)(fang)入(ru)保(bao)鮮袋(dai)(dai)中，需要記(ji)得盡可能的(de)排出(chu)保(bao)鮮袋(dai)(dai)里(li)的(de)空氣，然后(hou)(hou)密封保(bao)存。最后(hou)(hou)，再放(fang)(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)。
黃豆芽的挑選方法
最簡單的(de)就用“一(yi)看二聞(wen)(wen)”的(de)辦(ban)法，看黃豆芽(ya)的(de)顏(yan)色是否尤其的(de)雪白(bai)滑嫩，再(zai)聞(wen)(wen)一(yi)聞(wen)(wen)有沒有不(bu)(bu)好聞(wen)(wen)的(de)氣味(wei)附著。特(te)別雪白(bai)滑嫩和有不(bu)(bu)好聞(wen)(wen)氣味(wei)的(de)黃豆芽(ya)，保(bao)險起見，不(bu)(bu)要(yao)購買。
頂芽大，須(xu)根(gen)長而(er)自然，莖(jing)體瘦小(xiao);根(gen)部(bu)呈白色(se)或淡(dan)褐色(se)、頭部(bu)顯(xian)淡(dan)黃色(se)，色(se)澤(ze)鮮艷。芽身挺直(zhi)，長短合適，芽腳不(bu)軟(ruan)，組(zu)織(zhi)結構(gou)脆嫩(nen)，無爛(lan)根(gen)、爛(lan)尖現象者為(wei)佳(jia)。
如(ru)果莖和根須(xu)處如(ru)果呈(cheng)暗茶色(se)，并且比較軟榻，那(nei)么說明豆(dou)芽發制(zhi)前(qian)的黃豆(dou)不新鮮。這種黃豆(dou)芽也(ye)不要購買。
豆芽營養價值與功(gong)效
豆芽(ya)營(ying)養價值與(yu)功(gong)效，豆芽(ya)是各種豆類(lei)、谷類(lei)、樹類(lei)種子培育出來(lai)的可以(yi)食用的芽(ya)菜，被稱為活體蔬菜，含大(da)量蛋白質、維生素、葉酸等營(ying)養物質等，以(yi)下了(le)解豆芽(ya)營(ying)養價值與(yu)功(gong)效。
豆芽營養價值與功效1 一、營養價值
富含維生素C。豆芽中含有豐(feng)富的(de)維生素C，能夠補充人體(ti)所需，而且對(dui)于女性來講，維生素C可以起(qi)到(dao)美容(rong)的(de)效果，同時又可以降低人體(ti)膽固(gu)醇(chun)的(de)含量，對(dui)于高(gao)血液等疾病進行一(yi)定的(de)預防。
纖維(wei)素。豆芽中所含有的(de)(de)膳食纖維(wei)可(ke)以(yi)促進人體腸胃蠕動，從而(er)加快人體腸胃吸收和(he)消化，對于一些便秘的(de)(de)朋友來講起到很好的(de)(de)緩解作(zuo)用(yong)，但(dan)也不要多吃，以(yi)免適得其(qi)反，引起腸胃不適。
二、功效
清熱(re)解毒。適量食(shi)用豆芽可以有(you)效排出人體(ti)殘留的毒素(su)，對(dui)其腸胃起到清理的作用，從而也能(neng)夠在炎熱(re)的夏季(ji)，對(dui)人體(ti)起到清熱(re)解毒又(you)消暑的功效，而且(qie)再加(jia)上吃起來清爽可口(kou)，受到很多人的喜(xi)愛。
消腫利(li)尿。現實(shi)生活中有很多人(ren)看起來很胖，但實(shi)際(ji)上(shang)只是浮腫而已，豆芽不僅(jin)可以利(li)尿，而且(qie)(qie)還(huan)可以有效消除人(ren)體浮腫，起到美容(rong)排毒的功效，特別(bie)適合女性朋(peng)友食用，而且(qie)(qie)在某種程(cheng)度上(shang)還(huan)可以淡(dan)化色斑，發揮(hui)美白的功效。
以(yi)上就是關(guan)于豆芽的(de)(de)營(ying)養價(jia)值以(yi)及相(xiang)關(guan)的(de)(de)功(gong)效，相(xiang)信你也有有所了解，而且豆芽的(de)(de)熱量比較低，可(ke)以(yi)根據自己(ji)喜歡吃的(de)(de)菜系進行烹飪，好吃又有營(ying)養，對人體發揮(hui)積極的(de)(de)作用。同時(shi)在(zai)購買時(shi)也應(ying)買新鮮(xian)健康的(de)(de)豆芽，以(yi)免影響整道菜品的(de)(de)口感。
豆芽營養價值與功效2 1、豆芽的營養介紹
這(zhe)里說(shuo)到的(de)(de)能夠(gou)(gou)遠離(li)癌癥的(de)(de)菜(cai)就是豆(dou)芽，在生活中吃(chi)豆(dou)芽是不少家庭喜(xi)歡做的(de)(de)事情，豆(dou)芽一方面(mian)價格并(bing)不昂貴，另一方面(mian)則是能夠(gou)(gou)很好的(de)(de)保健身(shen)(shen)體，吃(chi)它(ta)對于身(shen)(shen)體保健好處(chu)是極多的(de)(de)。
中國食用豆芽的歷史長達兩千年，在《神農本(ben)草經(jing)》中把豆(dou)芽(ya)稱作(zuo)(zuo)“大豆(dou)黃卷”，并且，在古代豆(dou)芽(ya)通常是以黑大豆(dou)為原料制(zhi)作(zuo)(zuo)而成的。
而生(sheng)(sheng)活中我們常見(jian)的豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)指的是(shi)黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)，當然也(ye)會見(jian)到一些綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)、黑豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)。以(yi)綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)來說，容(rong)易幫(bang)助(zhu)消化，吃(chi)進身體的食物被很快的消化，能(neng)(neng)夠避(bi)免(mian)大腸癌的發生(sheng)(sheng)，同時(shi)(shi)，吃(chi)綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)還能(neng)(neng)夠清熱解毒、利尿除(chu)濕，對于濕熱郁滯、小(xiao)便赤熱、口干口渴、便秘的人來說，無疑是(shi)極(ji)好的；而黑豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)對于養腎是(shi)有(you)幫(bang)助(zhu)的；當然常見(jian)的黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)，在(zai)食用的時(shi)(shi)候能(neng)(neng)夠有(you)效的預防口角發炎。
吃素(su)(su)是(shi)當前很多(duo)人喜(xi)歡做的(de)事(shi)情，豆(dou)制(zhi)品更(geng)是(shi)不少人喜(xi)歡食用的(de)食物(wu)，豆(dou)芽(ya)在(zai)制(zhi)作過(guo)程(cheng)中(zhong)，由于酶的(de)出現會(hui)(hui)釋放出較多(duo)的(de)鈣(gai)、磷、鐵等礦物(wu)質(zhi)(zhi)，這些物(wu)質(zhi)(zhi)能夠很好(hao)的(de)被身體(ti)吸收。以其中(zhong)的(de)天門冬(dong)氨酯來說，這種物(wu)質(zhi)(zhi)會(hui)(hui)增多(duo)，能夠有效(xiao)的(de)誘生干擾(rao)素(su)(su)，增加了身體(ti)的(de)抗生素(su)(su)，對于抗病毒是(shi)有幫助的(de)。
當然，在(zai)攝(she)取食(shi)物的時候，對(dui)于(yu)食(shi)物本身的營養要進行攝(she)取，豆芽就是這樣的一(yi)種食(shi)物，在(zai)豆芽中有大量(liang)的蛋白質(zhi)、胡蘿(luo)卜(bu)素、維生(sheng)素、葉酸。
以(yi)其中的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)來說(shuo)，豆(dou)芽(ya)中的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)大豆(dou)中蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的1、1倍(bei)；胡(hu)蘿卜素(su)則(ze)是(shi)大豆(dou)的2倍(bei)；維生(sheng)素(su)B12更是(shi)大豆(dou)的10倍(bei)之(zhi)多。可見吃豆(dou)芽(ya)有些時(shi)候對于營養的攝入是(shi)要遠遠高于大豆(dou)本身(shen)的。
2、吃豆芽的好處
既然在豆芽(ya)中(zhong)有那(nei)么多的營養物質，吃(chi)豆芽(ya)對于營養的吸收很有幫助，那(nei)么通過(guo)吃(chi)豆芽(ya)對于身體保健有哪些好(hao)處呢(ni)？
1、預防癌癥
癌(ai)癥的發(fa)生讓人防(fang)不勝防(fang)，在(zai)生活中我們會(hui)發(fa)現很多食(shi)(shi)物中都有很強的致(zhi)癌(ai)因(yin)素，例如(ru)，經常吃燒烤類的食(shi)(shi)物、腌制(zhi)食(shi)(shi)物、工業(ye)加(jia)工食(shi)(shi)物，這些食(shi)(shi)物中含有大量(liang)的亞硝酸鹽，這種物質(zhi)是極其容易造成癌(ai)癥的發(fa)生。
而在(zai)這(zhe)(zhe)個時(shi)候吃一點豆芽(ya)能夠(gou)有效的預(yu)防癌(ai)癥(zheng)，這(zhe)(zhe)是因為在(zai)豆芽(ya)中有大量的葉綠(lv)素，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)物質能夠(gou)有效的分解人(ren)體(ti)中的亞硝(xiao)酸銨，亞硝(xiao)酸銨被消除，從而能夠(gou)起到預(yu)防直腸癌(ai)等多(duo)種(zhong)(zhong)消化道疾(ji)病(bing)，對于消化道腫瘤也能夠(gou)很好的預(yu)防。
2、美白皮膚
生活中很多女性(xing)都想著(zhu)擁有潔白(bai)的(de)皮膚，為此會購買很多化妝(zhuang)品(pin)，其實(shi)自然(ran)美才最好(hao)，在吃(chi)豆(dou)芽的(de)時候剛好(hao)能夠達到這(zhe)樣的(de)自然(ran)美。
在《本草綱目》中記載：“惟(wei)豆(dou)芽(ya)白(bai)(bai)美(mei)獨(du)異，食后清心(xin)養身(shen)。”可(ke)見，吃豆(dou)芽(ya)對于(yu)美(mei)白(bai)(bai)皮膚(fu)是有(you)幫助。在古(gu)代不少人還會把豆(dou)芽(ya)稱作“冰肌玉質”、“金芽(ya)寸長”等。
吃豆(dou)芽能夠讓(rang)皮膚保持一種(zhong)彈性，這是(shi)因為(wei)在豆(dou)芽中有(you)(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)維生素(su)C、維生素(su)C具有(you)(you)很好的(de)(de)防(fang)止皮膚變(bian)衰(shuai)老的(de)(de)功效，豆(dou)芽中還有(you)(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)維生素(su)E，這種(zhong)物質能夠防(fang)止皮膚色素(su)沉著，對于消除皮膚黑(hei)斑很有(you)(you)幫(bang)助，是(shi)養(yang)顏的(de)(de)佳品。
同時(shi)，在吃豆芽的(de)時(shi)候(hou)還能夠(gou)有(you)效吸收其中的(de)天門(men)冬氨酸，這(zhe)樣能夠(gou)大大的(de)減少身體中乳(ru)酸的(de)堆積，有(you)效的(de)預防黑斑、雀(que)斑的(de)生成(cheng)，使皮膚變得美白。
3、預防心血管疾病
心血(xue)管疾病是當前危(wei)(wei)害健康最大的殺手，其造成死亡的危(wei)(wei)險比(bi)癌癥還(huan)要可怕(pa)。而吃(chi)豆芽(ya)(ya)剛好(hao)能夠預防心血(xue)管疾病，這是因為在吃(chi)豆芽(ya)(ya)的時(shi)候，能夠有(you)效的吸收(shou)其中的抗酸性物質(zhi)，這種物質(zhi)對(dui)(dui)于(yu)高血(xue)壓、心臟(zang)病、動脈硬化有(you)很(hen)好(hao)的治療。對(dui)(dui)于(yu)促進血(xue)液循環，疏通血(xue)管是有(you)很(hen)好(hao)的幫助。
因而，在生活中不妨吃一(yi)點豆芽來預防心血管疾(ji)病。
4、治療壞血癥
在(zai)生(sheng)活中吃(chi)豆(dou)(dou)芽對(dui)于(yu)治療壞血癥也是有很(hen)(hen)好(hao)的幫(bang)助，這是因為在(zai)豆(dou)(dou)芽中有大量的維(wei)生(sheng)素C，這種物(wu)質對(dui)于(yu)身體保健很(hen)(hen)有幫(bang)助的，能夠(gou)很(hen)(hen)好(hao)的治療壞血癥，進而能夠(gou)保健身體。
5、疏通血管
健(jian)康的(de)'身體(ti)離不(bu)開血液(ye)的(de)流動，血液(ye)在流動過程(cheng)中要是(shi)受到(dao)阻礙是(shi)會影響到(dao)新(xin)陳(chen)代謝，對于(yu)健(jian)康的(de)身體(ti)來說(shuo)，過多的(de)膽固(gu)醇、脂肪堆積在血管(guan)中是(shi)會造成血液(ye)流動不(bu)通暢。
同時(shi)，這些物質過多的(de)(de)(de)堆積是會造成病變的(de)(de)(de)，出現心血(xue)管(guan)疾病也(ye)不是夸張的(de)(de)(de)事情，而在這個時(shi)候吃(chi)一點豆芽能夠很好的(de)(de)(de)清除血(xue)管(guan)壁(bi)中的(de)(de)(de)膽(dan)固醇，對于血(xue)液中的(de)(de)(de)脂肪也(ye)能夠很好的(de)(de)(de)清除，從而能夠防止心血(xue)管(guan)疾病的(de)(de)(de)發生。
6、幫助排便
在生活中(zhong)便秘(mi)的人(ren)越來越多(duo)，一方面(mian)是因為吃了不該(gai)吃的食物，這樣的食物中(zhong)有過多(duo)的雜(za)質，這樣的雜(za)質要是不能徹底(di)的排出體外(wai)，對于健康是有傷(shang)害的，造成便秘(mi)是常(chang)見的情況。
不少(shao)便(bian)秘的(de)人要是(shi)不能(neng)(neng)及時的(de)把身體照顧好，還會出現(xian)痔瘡，而在(zai)吃豆(dou)芽的(de)時候能(neng)(neng)夠很好的(de)幫助(zhu)排便(bian)，這(zhe)是(shi)因為在(zai)豆(dou)芽中有(you)大(da)量的(de)膳食(shi)纖(xian)維，這(zhe)種物(wu)質是(shi)便(bian)秘患者的(de)健康菜肴，吃富含膳食(shi)纖(xian)維的(de)物(wu)質能(neng)(neng)夠有(you)效的(de)預防(fang)消化道出現(xian)癌變(bian)。
7、延年益壽
健康(kang)的(de)身(shen)體，長(chang)久的(de)壽(shou)命是(shi)人(ren)們追求的(de)，吃增長(chang)壽(shou)命的(de)食物(wu)是(shi)很(hen)多人(ren)喜歡做(zuo)的(de)事(shi)情(qing)，而在一項(xiang)研(yan)究中表明，能夠延年益壽(shou)的(de)10種食物(wu)，排在第一的(de)就是(shi)黃豆(dou)、黃豆(dou)芽(ya)，可見吃這樣的(de)食物(wu)對于增長(chang)壽(shou)命是(shi)有(you)幫助的(de)。
同時，吃(chi)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)食物能(neng)夠(gou)有效的(de)(de)避免(mian)大(da)家出現高(gao)血(xue)壓、心臟病，這(zhe)是因為在豆芽(ya)中大(da)量的(de)(de)抗酸(suan)性(xing)物質，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)物質有很好的(de)(de)防老化功能(neng)，對(dui)于排毒也是有幫助的(de)(de)。
3、吃豆芽注意事項
一、在(zai)烹調(diao)豆芽(ya)時不宜(yi)多放鹽，要(yao)盡(jin)量保持其(qi)清(qing)淡。豆芽(ya)下鍋后要(yao)急速(su)快炒，并(bing)應(ying)適當加(jia)些醋(cu)，這樣才(cai)能保住(zhu)豆芽(ya)中的(de)水分，保證豆芽(ya)中的(de)維生(sheng)素(su)B2和(he)維生(sheng)素(su)C不被破壞。
二、綠(lv)豆芽(ya)性(xing)寒，在(zai)烹調時應加上一點姜絲，以(yi)中和它的寒性(xing)。
三(san)、在制作豆(dou)漿時，也應將豆(dou)子(zi)浸泡(pao)一夜，第二(er)天再拿去(qu)磨豆(dou)漿，這樣會(hui)減(jian)少豆(dou)漿中的植酸含量。
四、市場上賣的豆(dou)芽(ya)(ya)大多是(shi)用化(hua)肥(fei)和激素(su)生(sheng)發(fa)(fa)而成(cheng)的，所以(yi)想吃豆(dou)芽(ya)(ya)時最好是(shi)自己動手制作。在生(sheng)發(fa)(fa)豆(dou)芽(ya)(ya)時，要注意不要把芽(ya)(ya)體發(fa)(fa)得過長(chang)(chang)，以(yi)芽(ya)(ya)體長(chang)(chang)到(dao)3～5厘(li)米為宜(yi)（大約(yue)發(fa)(fa)3～5天)。豆(dou)芽(ya)(ya)并不是(shi)長(chang)(chang)得越(yue)長(chang)(chang)越(yue)有營(ying)養。
豆芽營養價值與功效3 黃豆芽
別名：大豆(dou)芽(ya)、清(qing)水豆(dou)芽(ya)
禁忌人群：腹瀉、脾胃虛寒(han)者慎食(shi)。
適(shi)宜人群：一般人群均可食(shi)用。尤適(shi)宜癌癥(zheng)、矽肺(fei)、肥胖病、便秘者。
黃豆芽的基本介紹
豆(dou)(dou)芽是(shi)大豆(dou)(dou)經(jing)加工(gong)處理發出的(de)嫩芽，是(shi)一(yi)種營養豐富的(de)蔬菜(cai)。當(dang)今世(shi)界“天然”、“健康”食物引領(ling)風騷(sao)者(zhe)之一(yi)，乃是(shi)源自我國(guo)的(de)豆(dou)(dou)芽菜(cai)，特別(bie)是(shi)金燦燦的(de)“如意(yi)菜(cai)”----黃豆(dou)(dou)芽。
明人陳嶷曾有(you)過贊美黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)芽的詩句：“有(you)彼物兮，冰肌玉質，子不(bu)入(ru)污泥，根不(bu)資于扶(fu)植。”黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)在(zai)發芽過程中(zhong)更(geng)(geng)多的營養(yang)元素被(bei)釋放出來，更(geng)(geng)利于人體吸收，營養(yang)更(geng)(geng)勝黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)一(yi)籌。研究(jiu)表明，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)在(zai)發芽4-12天(tian)時維生素C含量最高(gao)，如同時每天(tian)日光照射2小時，則含量還可增加一(yi)倍。但不(bu)宜日照過久，以免豆(dou)(dou)(dou)芽變老(lao)而降低口味。
黃豆芽的功效與作用
黃豆(dou)芽味甘、性(xing)涼，入脾(pi)、大腸經；黃豆(dou)芽具有(you)(you)清熱利濕、消(xiao)腫除痹(bi)、祛黑痣(zhi)、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾(pi)胃濕熱、大便秘結、尋(xun)常疣、高血脂有(you)(you)食療(liao)作用。
1、清熱利濕
有清熱(re)利濕(shi)、消腫(zhong)除痹、祛黑痣(zhi)、治疣贅(zhui)、潤肌(ji)膚之(zhi)功；對脾(pi)胃濕(shi)熱(re)、大便秘結、尋常(chang)疣、高(gao)血脂(zhi)有食療(liao)作用。
2、養氣補血
黃豆(dou)芽具有清熱明目、補(bu)氣養血(xue)(xue)(xue)、防止牙齦(yin)出(chu)血(xue)(xue)(xue)、心血(xue)(xue)(xue)管(guan)硬化(hua)及低膽固醇等功效。
3、預防高血壓
豆芽中所含的維生(sheng)素(su)E能(neng)保護(hu)皮膚和(he)毛(mao)細血(xue)管，防(fang)止動脈(mo)硬化，防(fang)治老年高(gao)血(xue)壓(ya)。
4、美容護發
黃豆(dou)芽含(han)豐富(fu)的維生素E，常吃黃豆(dou)芽能(neng)營養毛發，使(shi)頭發保持烏黑光亮(liang)，對面(mian)部雀(que)斑(ban)有較好(hao)的淡化效果。
5、促進骨骼發育
吃(chi)黃豆芽對青少年生長(chang)發育(yu)、預防貧血等大有(you)好處。常吃(chi)黃豆芽有(you)健腦、抗(kang)疲勞(lao)、抗(kang)癌作(zuo)用。
黃豆芽的營養價值
1、黃豆(dou)芽所含的熱量較低，水分和(he)膳(shan)食纖維較高。
2、綠豆(dou)芽中(zhong)除了含(han)有(you)在發芽過程中(zhong)生(sheng)成的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C以(yi)外，還含(han)有(you)原來(lai)豆(dou)中(zhong)所(suo)含(han)有(you)的(de)(de)優質(zhi)植物性(xing)蛋白和維(wei)生(sheng)素(su)(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、鈣(gai)、鉀、磷和鐵(tie)等(deng)豐富的(de)(de)礦物質(zhi)，黃豆(dou)芽可以(yi)有(you)效地防治維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2缺乏癥。
3、豆類發芽時(shi)在種子內部(bu)貯(zhu)存的(de)部(bu)分淀粉(fen)和(he)蛋白質在酶的(de)作用(yong)下(xia)分解(jie)，轉化成自身生長所需的(de)糖類和(he)氨基(ji)酸，使(shi)豆類中(zhong)的(de)淀粉(fen)和(he)蛋白質利用(yong)率(lv)大(da)大(da)提高。
近年(nian)來發現黃(huang)豆芽中有一種硝基磷酸(suan)酶(mei)，可以減(jian)少癲癇發作(zuo)。
黃豆芽的選購
消費(fei)者(zhe)可以采用(yong)“一看二聞”的(de)(de)方法(fa)，看看豆芽的(de)(de)顏色是否(fou)特別(bie)雪(xue)白，聞聞有沒有一些刺鼻的(de)(de)氣(qi)味(wei)，特別(bie)雪(xue)白和有刺激味(wei)道的(de)(de)豆芽建議(yi)不要購(gou)買。
頂芽(ya)(ya)大，須根長(chang)而(er)自然，莖體瘦小；根部(bu)呈白色或淡褐(he)色，頭部(bu)顯淡黃色，色澤鮮艷；芽(ya)(ya)身挺(ting)直，長(chang)短合適(shi)，芽(ya)(ya)腳(jiao)不軟，組織結構脆嫩，無爛(lan)根、爛(lan)尖(jian)現象者(zhe)為佳(jia)。
莖(jing)和根呈茶(cha)色(se)且較(jiao)萎軟，說明(ming)發芽的(de)豆質不新(xin)鮮，不要購買(mai)這種(zhong)豆芽。
黃豆芽的存儲
豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)質(zhi)地嬌嫩，含水(shui)(shui)量大，一般保存起來有兩(liang)種方法，一種是用水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)保存，另一種是放入冰箱冷藏(zang)。但長時間用水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)容易導致營養物質(zhi)的(de)(de)流失。家里買(mai)來豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)，一般是用多(duo)(duo)少買(mai)多(duo)(duo)少，如(ru)果買(mai)多(duo)(duo)了(le)，一定要先將剩下的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)擇洗干(gan)凈，褐變的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾(zhan)有更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)細菌，如(ru)果不丟棄會加速(su)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)(de)腐變。
然后用清水洗凈，控干水后密封裝進(jin)(jin)(jin)保險袋(dai)中，盡(jin)量排出袋(dai)內的空(kong)氣(qi)(qi)，打(da)(da)好結，再將(jiang)另一保鮮袋(dai)套上，再打(da)(da)上結，使外(wai)界空(kong)氣(qi)(qi)不能進(jin)(jin)(jin)入或(huo)進(jin)(jin)(jin)入少(shao)許，放入冰箱(xiang)保存(cun)。不宜超過兩(liang)天。不同的豆(dou)芽(ya)保存(cun)的時間長(chang)短也不一樣的。黃豆(dou)芽(ya)保存(cun)的時間較長(chang)，綠豆(dou)芽(ya)則較短。
黃豆芽的食用方法
1、在生發黃豆(dou)芽時(shi)注意(yi)豆(dou)芽不要(yao)生得過長。
2、烹(peng)調(diao)黃豆(dou)芽切不可加堿(jian)，要加少量食醋，這樣(yang)才能保持(chi)維生(sheng)素B不減少。
3、烹(peng)調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
4、加熱豆(dou)芽(ya)時(shi)一定要注意掌握(wo)好時(shi)間(jian)，八成熟即可。沒熟透的豆(dou)芽(ya)往(wang)往(wang)帶點澀(se)味(wei)，加了醋(cu)即能(neng)去(qu)除澀(se)味(wei)，有能(neng)保持豆(dou)芽(ya)爽脆(cui)鮮嫩。
5、勿食無根豆芽，因(yin)無根豆芽在生(sheng)長過程中噴灑了除草(cao)劑(ji)，而除草(cao)劑(ji)一般都(dou)有致(zhi)(zhi)癌(ai)、致(zhi)(zhi)畸、致(zhi)(zhi)突變的作用。
豆芽營養價值(zhi)和功效作用
豆(dou)芽(ya)營養價(jia)值和功(gong)效(xiao)作用，豆(dou)芽(ya)是各種(zhong)谷類(lei)、豆(dou)類(lei)、樹類(lei)的種(zhong)子培育出(chu)可(ke)以(yi)食用的“芽(ya)菜”，屬于“活體蔬菜”之一，感興趣的來看(kan)看(kan)豆(dou)芽(ya)營養價(jia)值和功(gong)效(xiao)作用及(ji)相關資料(liao)。
豆芽營養價值和功效作用1 1、黃豆芽的營養價值
黃豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)由黃豆(dou)(dou)發芽(ya)(ya)而來，黃豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)和(he)黃豆(dou)(dou)一樣富含較多的(de)`蛋白質(zhi)和(he)維生素，是一種味(wei)道鮮美、營養豐富蔬菜，黃豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)中還含有硝基磷(lin)酸酶，有緩解癲癇病的(de)作(zuo)用。黃豆(dou)(dou)發芽(ya)(ya)后(hou)會產生新的(de)礦(kuang)物質(zhi)元(yuan)素，這又增(zeng)加了礦(kuang)物質(zhi)在(zai)人(ren)體中的(de)利用率。
2、綠豆芽的營養價值
綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)由綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)出芽(ya)而來(lai)，富含維生(sheng)素(su)(su)C、膳食纖維，和綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)一樣，有解渴利濕、清熱解毒、清腸(chang)利胃的(de)功效。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)具(ju)有高水分(fen)、低脂(zhi)肪、低糖的(de)特點，是一道天(tian)然的(de)減肥食品，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)中的(de)核黃素(su)(su)可以(yi)(yi)治療(liao)和預防口腔潰瘍，還(huan)能(neng)解毒、通(tong)經脈、調五(wu)臟，飲酒過度、身(shen)體疲倦、厭食等癥狀都(dou)可以(yi)(yi)通(tong)過吃(chi)豆(dou)(dou)芽(ya)來(lai)緩(huan)解。
3、黃豆芽的功效
黃豆(dou)芽的(de)(de)(de)功效不同綠豆(dou)芽，黃豆(dou)芽性涼(liang)、味甘、入脾，具(ju)有補血(xue)益(yi)氣、清熱利(li)濕、幫助(zhu)消化的(de)(de)(de)功效，黃豆(dou)芽中含豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)維生(sheng)素，春天多吃富(fu)(fu)含維生(sheng)素的(de)(de)(de)食物，能保護皮膚和毛(mao)細血(xue)管，可以美(mei)容養顏、防止(zhi)衰老。
豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)是一個(ge)蔬(shu)菜名，用(yong)黃豆(dou)(dou)(dou)、青大豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)等著水發芽(ya)而成，各種豆(dou)(dou)(dou)子在(zai)發芽(ya)的過(guo)程中(zhong)可產生(sheng)干豆(dou)(dou)(dou)所不具有的維生(sheng)素C等營養成分。
豆(dou)內原有(you)的其他(ta)維生素(su)，如維生素(su)B2、煙(yan)酸(suan)等(deng)也有(you)所(suo)提(ti)高。在蔬(shu)菜的淡季，可發豆(dou)芽來代替蔬(shu)菜，每(mei)100g綠(lv)豆(dou)芽中含維生素(su)C6-16mg，黃豆(dou)芽中含維生素(su)C4-10mg，1kg綠(lv)豆(dou)可出芽8-9公斤(jin)。
4、綠豆芽的功效
綠(lv)豆芽有可清熱解(jie)毒(du)、利尿(niao)除(chu)濕、清腸胃的(de)功效(xiao)，能夠清除(chu)細胞表皮的(de)膽固(gu)醇和(he)脂肪，防(fang)(fang)止(zhi)心血(xue)管(guan)疾病。愛(ai)好煙酒肥胖(pang)者，常吃綠(lv)豆芽，就可以起到清腸胃、解(jie)熱毒(du)的(de)效(xiao)果(guo)，同時防(fang)(fang)止(zhi)脂肪堆積(ji)，變得更加(jia)肥胖(pang)。綠(lv)豆芽對長(chang)期吸煙者而言，具有防(fang)(fang)癌作用。
豆芽營養價值和功效作用2 1、豆芽的種類
黃豆芽 ：黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；黃豆芽具有(you)清熱利濕(shi)、消(xiao)腫除痹、祛(qu)黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效(xiao)。對脾胃濕(shi)熱、大便(bian)秘結、尋常疣、高血脂有(you)食療作(zuo)用。
綠豆芽 ：綠豆芽性涼(liang)味甘，不(bu)(bu)僅能(neng)(neng)清(qing)暑熱、通經脈(mo)、解諸(zhu)毒，還(huan)能(neng)(neng)補腎(shen)、利(li)尿、消腫、滋陰，調五臟、美(mei)肌(ji)膚、利(li)濕熱，適用(yong)于濕熱郁(yu)滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jie)、小便不(bu)(bu)利(li)、目(mu)赤腫痛、口鼻生(sheng)瘡等患者，還(huan)能(neng)(neng)降血脂和軟化(hua)血管。
黑豆芽 ：黑豆(dou)(dou)芽（小豆(dou)(dou)芽)是一種口感(gan)鮮嫩營(ying)養(yang)豐富的.芽菜。含(han)有豐富的鈣、磷、鐵(tie)、鉀等礦物質及多種維生(sheng)素(su)，含(han)量(liang)比綠豆(dou)(dou)芽還(huan)高。一般(ban)在芽高3-10厘米(mi)時(shi)(shi)食(shi)用。此時(shi)(shi)兩片(pian)真葉尚未展開，可炒、作(zuo)湯(tang)或涼拌及作(zuo)火鍋蔬菜，味道(dao)清香(xiang)脆嫩，風(feng)味獨特，口感(gan)極佳(jia)。
2、西紅柿豆芽湯
豆(dou)芽(ya)湯(tang)是非(fei)常常見的蔬(shu)菜湯(tang)，用豆(dou)芽(ya)煮湯(tang)可(ke)(ke)以(yi)(yi)補(bu)(bu)充人們體內所需的營(ying)養物(wu)質(zhi)，生(sheng)活中經常吃的豆(dou)芽(ya)種類(lei)非(fei)常多，比如綠豆(dou)芽(ya)、黃豆(dou)芽(ya)、黑(hei)豆(dou)芽(ya)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)幫助人們清熱(re)明目、補(bu)(bu)氣養血，用豆(dou)芽(ya)燉湯(tang)可(ke)(ke)以(yi)(yi)補(bu)(bu)充維生(sheng)素、鈣、磷、鐵(tie)、鉀等，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)調理腸胃(wei)、促進排泄、瘦身去脂、補(bu)(bu)充維生(sheng)素、美白肌(ji)膚、延緩早衰。
原料： 西紅(hong)柿1個，黃豆(dou)芽(ya)120克(ke)，土豆(dou)1個，胡(hu)蘿卜(bu)1根，卷心(xin)菜240克(ke)，洋(yang)蔥1/2個，黃耆12克(ke)，黨參12克(ke)，枸杞6克(ke)。鹽2小匙(chi)，胡(hu)椒粉1小匙(chi)。
做法：
1、將黃耆、黨參(can)、枸杞加8碗(wan)水熬高湯(tang)，約剩6碗(wan)時，去(qu)渣留湯(tang)。
2、黃豆芽洗凈瀝干；洋蔥(cong)去老膜切丁(ding)(ding)，胡(hu)蘿卜削皮切丁(ding)(ding)。
3、卷心菜洗凈、切絲，西紅柿、土豆去皮、切丁。
4、將作法2、3的材料加(jia)進(jin)高湯中(zhong)煮沸后，以小火(huo)慢熬，熬至湯成(cheng)濃稠(chou)狀，加(jia)鹽調味即(ji)成(cheng)，并撒上胡椒粉。
3、口蘑豆芽 湯
豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)湯是老百姓餐(can)桌上(shang)的(de)(de)一道非常美(mei)味的(de)(de)湯，豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)湯用豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)菜(cai)作為輔(fu)料制(zhi)作的(de)(de)湯，我(wo)們家中有很多(duo)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)湯的(de)(de)做法(fa)，除了添加(jia)(jia)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)之外(wai)，一般在里面可以(yi)添加(jia)(jia)其他的(de)(de)蔬菜(cai)，味道非常鮮美(mei)，還(huan)可以(yi)補充豐(feng)富的(de)(de)營(ying)養。比如西紅柿豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)湯、土豆(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)湯、菠菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)湯，都是非常受(shou)人們喜(xi)愛的(de)(de)。
材料：
用料口蘑50克，黃(huang)豆芽200克，花(hua)生油25克，精鹽(yan)、味(wei)精、胡(hu)椒粉(fen)各適(shi)量(liang)。
做法：
1、口(kou)蘑切薄片，放清(qing)水(shui)中浸(jin)泡(pao)。黃豆芽(ya)擇去(qu)根須，洗(xi)凈瀝水(shui)。
2、炒(chao)鍋(guo)置(zhi)中(zhong)火(huo)上燒熱，放入黃豆芽煸(bian)炒(chao)至水分收干(gan)、豆芽柔軟時(shi)起鍋(guo)，放入清水中(zhong)洗一下。
3、炒(chao)鍋置旺火(huo)上(shang)，倒入(ru)浸泡口蘑(mo)的清水(shui)，放入(ru)黃豆芽(ya)和口蘑(mo)片，加(jia)精鹽燒沸(fei)，改(gai)中火(huo)熬煮(zhu)10分鐘，撇去浮(fu)沫(mo)，再改(gai)旺火(huo)燒沸(fei)，加(jia)味精、胡椒粉調味，淋入(ru)花生油即成。
豆芽營養價值和功效作用3 一、營養價值
富(fu)含(han)(han)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C。豆(dou)芽(ya)中含(han)(han)有豐富(fu)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C，能夠補充人體所(suo)需，而且對于女性來講(jiang)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C可以(yi)起到美容的(de)(de)效果，同時又可以(yi)降低人體膽(dan)固醇的(de)(de)含(han)(han)量，對于高(gao)血(xue)液(ye)等疾病進行一定的(de)(de)預防。
纖維素。豆(dou)芽中所含有的膳食纖維可以促(cu)進(jin)人(ren)體腸胃(wei)蠕動，從而加快人(ren)體腸胃(wei)吸收和消化，對于一些便秘的朋友來講起(qi)到很好的緩解作用，但也(ye)不(bu)要多吃，以免適得其反，引起(qi)腸胃(wei)不(bu)適。
二、功效
清熱(re)(re)解毒。適量(liang)食用(yong)豆芽可以(yi)有效(xiao)排出人(ren)體(ti)殘留的(de)毒素(su)，對其腸胃起(qi)(qi)到清理(li)的(de)作用(yong)，從(cong)而也能夠在(zai)炎熱(re)(re)的(de)夏季，對人(ren)體(ti)起(qi)(qi)到清熱(re)(re)解毒又消暑的(de)功效(xiao)，而且再(zai)加上吃起(qi)(qi)來清爽可口，受到很多(duo)人(ren)的(de)喜愛。
消(xiao)腫利尿(niao)。現實生活中有(you)很多人看起來很胖(pang)，但實際上只是浮腫而已(yi)，豆(dou)芽不僅(jin)可以利尿(niao)，而且還可以有(you)效消(xiao)除人體浮腫，起到美容排毒(du)的(de)功效，特(te)別適合(he)女(nv)性(xing)朋友(you)食用(yong)，而且在(zai)某種程度(du)上還可以淡化色斑，發揮美白的(de)功效。
以上就是關于豆芽(ya)的(de)(de)營養價(jia)值以及相關的(de)(de)功效，相信你也有有所了解，而且豆芽(ya)的(de)(de)熱量比較(jiao)低，可以根據自己喜歡吃的(de)(de)菜(cai)系進行烹飪，好吃又有營養，對人體發揮積極的(de)(de)作(zuo)用。同時(shi)在購(gou)買時(shi)也應買新鮮(xian)健康的(de)(de)豆芽(ya)，以免(mian)影響(xiang)整道菜(cai)品的(de)(de)口感。
黃豆芽(ya)是我們大(da)家都非常熟悉的，它很受到我們大(da)家的喜歡，我們大(da)家吃了(le)黃豆芽(ya)可以對身體(ti)有很好的的作用，而且很多人都適合吃，下面我們一起來了(le)解(jie)了(le)解(jie)吧！
吃黃(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)對青(qing)少年生長發(fa)育(yu)、預(yu)防貧血(xue)等大(da)有好處。常吃黃(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)有健(jian)腦、抗疲(pi)勞、抗癌作用。黃(huang)豆(dou)在發(fa)芽(ya)(ya)過程中(zhong)，黃(huang)豆(dou)中(zhong)使人脹氣的(de)物質被分(fen)解。有些營養素也更(geng)容易被人體吸(xi)收了。近年來發(fa)現黃(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)中(zhong)有一種(zhong)硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fa)作。
補血益氣黃豆芽具有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固(gu)醇等功效。
明目(mu)可(ke)預防治療眼部干(gan)燥(zao)、視(shi)力模糊、結膜充血，視(shi)神經炎(yan)、雙眼下垂、瞳孔擴大(da)、近視(shi)等眼部疾病。黃豆芽可(ke)以有效地防治維生(sheng)素B2缺乏癥。
祛脂降(jiang)(jiang)壓能(neng)軟化和保(bao)護血(xue)(xue)管，有降(jiang)(jiang)低人體中(zhong)血(xue)(xue)脂和膽固醇的作用。黃豆芽(ya)中(zhong)所含的維生素E能(neng)保(bao)護皮膚(fu)和毛細血(xue)(xue)管，防止動脈硬化，防治(zhi)老年高血(xue)(xue)壓。
養顏護膚(fu)能(neng)(neng)增強(qiang)皮膚(fu)的抗損傷能(neng)(neng)力。黃豆芽(ya)含維C，是美容食品。常吃黃豆芽(ya)能(neng)(neng)營養毛發，使頭(tou)發保持烏黑光亮，對面部(bu)雀斑有較(jiao)好的淡化效果(guo)。
健腦(nao)黃豆芽含(han)豐富的磷(lin)(lin)，是合成卵(luan)磷(lin)(lin)脂和腦(nao)磷(lin)(lin)脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦(nao)功能衰退，抑(yi)制血(xue)小板凝集，防止腦(nao)血(xue)栓(shuan)形(xing)成。常吃黃豆芽有(you)健腦(nao)、抗疲勞作用(yong)。
抑癌抗(kang)瘤預防癌癥，降(jiang)低癌變(bian)的發生率(lv)。
通(tong)便B族(zu)維生素可促進消化液分(fen)泌，維持和促進腸道(dao)蠕動，有利于排便。孕婦多食(shi)對緩解(jie)妊娠性(xing)高血壓和產后便秘有一定效果(guo)。
1.孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)能吃(chi)。孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)多食黃(huang)豆芽對緩解妊(ren)娠性高血壓(ya)有一定(ding)效果(guo)。但是黃(huang)豆芽性寒，慢(man)性腹瀉及脾胃虛寒尿多的孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)忌食。
2.產婦能吃。產后多(duo)食對緩(huan)解產后便秘(mi)有(you)一(yi)定效果。但是(shi)黃豆芽性(xing)寒，慢性(xing)腹瀉及(ji)脾(pi)胃(wei)虛寒尿(niao)多(duo)的產婦忌食。
3.寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)能(neng)吃。黃(huang)(huang)豆芽(ya)營養豐富能(neng)夠(gou)補鈣(gai)、鐵、維C、B族維生(sheng)素(su)等(deng)，有益智、護眼、排毒，促進寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)生(sheng)長(chang)發育的(de)(de)功效。但黃(huang)(huang)豆芽(ya)豆瓣部(bu)分(fen)不容(rong)易煮爛，給(gei)寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)的(de)(de)食(shi)用的(de)(de)時候需要煮爛點。
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