性溫、味(wei)辛、有小(xiao)毒,入(ru)脾、胃經
功效(xiao)具(ju)有健脾(pi)胃,祛風濕的(de)功效(xiao)
禁(jin)忌人群陰虛(xu)火旺的人群最好(hao)不(bu)要吃(chi)
適(shi)宜人群一般(ban)人群均可食用(yong)
韓(han)(han)式辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬是(shi)非常(chang)具有韓(han)(han)式特色(se)的醬料吃(chi)(chi)(chi)法,韓(han)(han)工人很(hen)喜歡吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬,是(shi)因(yin)為常(chang)吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬可以(yi)(yi)增(zeng)進食(shi)欲、幫(bang)助消化。韓(han)(han)式辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬非常(chang)適合用(yong)來做炒辣(la)(la)年糕條、石鍋拌飯(fan)、魷魚(yu)拌飯(fan)、蓋飯(fan)或者燒烤(kao)等。韓(han)(han)式辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬吃(chi)(chi)(chi)起來味道非常(chang)辛辣(la)(la),冬天(tian)食(shi)用(yong)可以(yi)(yi)幫(bang)助人們發(fa)汗(han)、有解熱鎮痛功效,韓(han)(han)式辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬還可以(yi)(yi)增(zeng)加(jia)食(shi)欲、降脂減(jian)肥。
韓(han)式辣椒醬的營養價值
1、辣椒辛溫,能夠(gou)通過(guo)發汗(han)而降低體溫,并(bing)緩解(jie)肌肉疼(teng)痛(tong),因(yin)此具有較強的解(jie)熱(re)鎮痛(tong)作用。
2、辣椒的(de)有效成分(fen)辣椒素是一(yi)種(zhong)抗氧化(hua)物質,它可(ke)阻止(zhi)有關(guan)細胞的(de)新陳代謝,從而(er)終止(zhi)細胞組織(zhi)的(de)癌變過程(cheng),降低癌癥細胞的(de)發生率。
3、增加食欲(yu)、幫(bang)助消(xiao)化(hua):辣椒強(qiang)烈的(de)香辣味能刺激唾液和胃液的(de)分泌,增加食欲(yu),促進腸道(dao)蠕動,幫(bang)助消(xiao)化(hua)。
4、降(jiang)脂減肥(fei):辣(la)椒(jiao)所(suo)含的辣(la)椒(jiao)素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內(nei)脂肪積(ji)存,有(you)利于降(jiang)脂減肥(fei)防病。
韓式辣椒醬的功效(xiao)與(yu)作用
辣椒性(xing)溫、味辛、有小(xiao)毒,入脾、胃(wei)經;具有健脾胃(wei),祛(qu)風濕的功效(xiao);主治消化(hua)不良,寒(han)性(xing)胃(wei)痛,風濕痛,腰肌痛等病癥。
韓式辣椒醬的做法
1、韓式年糕火鍋
食材明細:牛(niu)肉片100G、泡(pao)面(mian)1份、年糕(gao)條100G、洋(yang)蔥半個、雞蛋(dan)1個、泡(pao)菜半顆、韓式辣椒(jiao)醬1大勺(shao)、芝士片2片、香油適量(liang)。
韓(han)式年(nian)糕火鍋的做法(fa)詳細步驟:
(1)材(cai)料準備齊全,咱就可(ke)以開始(shi)動手(shou)了,不(bu)過也(ye)別害怕,一共也(ye)就幾步完成。從做到(dao)吃(chi)都用不(bu)上20分鐘;
(2)準備一個韓式烤肉帶(dai)邊的(de)這(zhe)種鍋(guo)(guo),當然了,您(nin)沒有呢(ni)就用家里(li)的(de)平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)。或(huo)者就大馬勺(shao),或(huo)者就燉鍋(guo)(guo),你(ni)家里(li)總(zong)得有口鍋(guo)(guo)吧?倒一點點橄欖(lan)油,放(fang)入洋蔥絲;
(3)然后(hou)把辣白菜(cai)切段(duan),放入牛肉片(pian),辣白菜(cai),芝士片(pian),泡(pao)(pao)面(mian)(mian)餅(咱們選(xuan)泡(pao)(pao)面(mian)(mian)最好(hao)就告別(bie)康師傅李(li)師傅的吧。這個還是選(xuan)辛拉面(mian)(mian)或(huo)者韓(han)式的泡(pao)(pao)面(mian)(mian)比(bi)較(jiao)好(hao),因為比(bi)較(jiao)耐(nai)煮(zhu)而(er)且勁(jing)道(dao)彈牙)。
(4)最后在表面(mian)(mian)放上年糕條,挖一(yi)大勺韓(han)式辣椒醬,泡面(mian)(mian)調料(liao)包(bao)也別浪費一(yi)起倒入味道更濃(nong)郁(yu)。
(5)注入清水,放到卡式(shi)爐(lu)上燒開。煮(zhu)至食材都8成熟(shu)的時候(hou)再磕(ke)入一(yi)枚雞(ji)蛋,倒(dao)一(yi)點香油稍微(wei)煮(zhu)一(yi)會就(jiu)可以了。(記得煮(zhu)的時候(hou)邊煮(zhu)邊翻拌,泡面(mian)和(he)年糕(gao)都是淀粉制品,容易糊(hu)鍋)
(6)外(wai)面隨便買(mai)一份就要四五十(shi),看起來好像挺麻煩,其實真不難(nan)做(zuo)。你看看這(zhe)材料,自己(ji)在家(jia)做(zuo)10來塊錢就全部搞(gao)定。還吃的(de)飽,可以順(shun)便加量。
2、醬爆墨魚卷兒
食材明(ming)細:墨魚(yu)2只、青椒1個、姜4片、韓式辣椒醬1湯(tang)匙、甜面(mian)醬半湯(tang)匙、醬油料酒(jiu)。
醬爆墨魚卷兒的(de)做法詳細步驟(zou):
(1)墨魚洗凈(用的(de)家里(li)的(de)冷凍品~先解(jie)凍);正中間有一個梭子形的(de)殼~拆出來(lai)以(yi)后很容易可以(yi)撕掉(diao)外面(mian)那層黑色(se)的(de)皮,然后就看到(dao)里(li)面(mian)了;
(2)把內(nei)臟和墨(mo)魚(yu)汁什(shen)么(me)的都小(xiao)(xiao)心地拿掉(diao)~然后看到了沒(mei)消化干凈的魚(yu)蝦= =另一(yi)只找到了2小(xiao)(xiao)魚(yu)+3蝦米(當然這些也是要清(qing)理干凈的= =我就是一(yi)時覺得好玩拍(pai)個照留(liu)念而已(yi));
(3)清洗干凈的樣子~墨魚(yu)須我拿(na)來做了(le)別的菜(cai)~當然(ran)一(yi)起炒(chao)了(le)也行;墨魚(yu)片上面密(mi)密(mi)地切(qie)一(yi)排不到(dao)底的刀紋(我切(qie)得比較(jiao)密(mi)~覺得麻煩切(qie)得寬也可以);
(4)大約斜60°再(zai)切一排(pai)就有了這(zhe)樣(yang)子的菱(ling)形格(ge)子~另(ling)一片切得比較方(fang)~最后還(huan)是(shi)覺得這(zhe)種菱(ling)形好(hao)看;切好(hao)花(hua)刀的正片墨魚再(zai)改(gai)到成長(chang)3厘米(mi)左(zuo)右的長(chang)方(fang)片狀;
(5)青(qing)(qing)椒一個洗凈去蒂~斜切出(chu)圈兒~姜(jiang)切片備用;起(qi)油鍋(guo),下(xia)墨魚(yu)片爆炒(chao)一下(xia)形成(cheng)墨魚(yu)卷兒狀;加入青(qing)(qing)椒,姜(jiang)片,兩(liang)種醬~再烹(peng)入料酒(jiu)和醬油~嗞(zi)啦響(xiang);快速(su)翻(fan)炒(chao)均勻(yun)出(chu)鍋(guo)。
韓式辣椒(jiao)醬(jiang)的食用(yong)方法
韓國辣醬(jiang)作為各式(shi)料理之基底(炒,拌,蘸),用途(tu)廣泛。剛(gang)完(wan)成的韓式(shi)辣椒醬(jiang)式(shi)呈現紅色的,隨著發酵時間越久,顏色越深,味(wei)道越香醇。
韓式辣椒醬(jiang)的食(shi)用(yong)禁忌(ji)
身體(ti)瘦弱的(de)人大(da)多陰(yin)虛(xu)(xu)火旺(wang),吃多了(le)韓(han)式辣椒醬更容易(yi)上(shang)(shang)火,傷陰(yin)耗氣,無異于火上(shang)(shang)澆油。陰(yin)虛(xu)(xu)的(de)人常(chang)常(chang)表(biao)現為咽干、口苦、眼(yan)部充血、頭重(zhong)腳輕、煩躁易(yi)怒(nu),如果多吃韓(han)式辣椒醬,不僅會(hui)使上(shang)(shang)述癥(zheng)狀加重(zhong),而且容易(yi)導致出血、過敏和(he)炎(yan)癥(zheng),嚴重(zhong)時還會(hui)發生瘡癰感染(ran)等。痔瘡患(huan)(huan)者、眼(yan)病患(huan)(huan)者、慢性(xing)膽囊(nang)炎(yan)患(huan)(huan)者、腸胃功能不佳者、熱癥(zheng)者都不能吃韓(han)國辣醬。
韓式辣(la)椒醬的選購方法
剛(gang)完成(cheng)的韓(han)式(shi)辣(la)椒(jiao)醬式(shi)呈現紅(hong)色的,隨著(zhu)發酵(jiao)時間越久,顏色越深(shen),味道越香醇。
韓式辣椒醬的(de)存儲方(fang)法
放在陰(yin)涼(liang)干燥、通風的(de)地方,避免陽光(guang)直(zhi)接(jie)照射。
韓(han)式(shi)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)富含豐富的(de)維生素C,常吃(chi)韓(han)式(shi)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)可(ke)以(yi)增加(jia)人們的(de)飯量,使得人們的(de)體(ti)力能夠增強,還能提高抵(di)御寒(han)冷的(de)能力,并(bing)且吃(chi)韓(han)式(shi)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)還對血管性(xing)頭(tou)痛有緩解作用(yong)。所(suo)以(yi)韓(han)式(shi)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)是非常適(shi)合平常食欲不(bu)振、消(xiao)化不(bu)良的(de)人群食用(yong)的(de),常吃(chi)韓(han)式(shi)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)可(ke)以(yi)加(jia)快(kuai)身體(ti)新(xin)陳代謝、促進荷爾蒙分泌,更有利于(yu)健(jian)康(kang)。
包(bao)飯醬(jiang)(jiang)(jiang),韓國有(you)幾種包(bao)飯,不知道你(ni)會不會吃(chi),如果你(ni)懂得怎么(me)吃(chi)的話,那么(me)自然就(jiu)會用(yong)包(bao)飯醬(jiang)(jiang)(jiang)了。拌飯醬(jiang)(jiang)(jiang),就(jiu)是(shi)比辣椒醬(jiang)(jiang)(jiang)要甜,它和辣椒醬(jiang)(jiang)(jiang)都辣,只是(shi)這一點區別(bie)。而(er)辣椒醬(jiang)(jiang)(jiang)一般(ban)是(shi)用(yong)來拌菜啊,或者是(shi)燉菜的時候會用(yong)。
擴展資料:
韓(han)(han)國辣(la)醬作為各式(shi)料理之基底(炒,拌(ban),蘸),用(yong)途廣泛。剛(gang)完(wan)成的(de)韓(han)(han)式(shi)辣(la)椒醬式(shi)呈現紅色的(de),隨著發酵時間越(yue)久,顏色越(yue)深,味道越(yue)香醇。辣(la)醬可以增進食欲(yu),而(er)且維生素C的(de)含量(liang)很高。
韓(han)式(shi)拌飯醬(jiang)是一種菜品(pin),主(zhu)要材(cai)料有:韓(han)式(shi)辣椒醬(jiang)、肉碎、雪梨、色拉油、熟(shu)芝麻、蜂(feng)蜜(mi)等,肉碎調料用醬(jiang)油、料酒、蒜末、元蔥末、香油等。
一、材料:
其實,辣椒醬中的主要成分就是辣椒粉(要顆粒最小的那種,辣的程度依個人口味),麥芽糖(實在沒有可以用白糖,但是跟麥芽糖的味道要差好多的)和黃豆(這個一定要是黃豆,綠豆和小豆都不行哦)。辣椒和麥芽糖從辣椒醬的味道上可以猜到,黃豆就顯得奇怪了。但這的確是事實,小弟學藝不精,原因就說不清楚了,但是,辣椒醬的粘稠和黃豆是有很大關系的。配料就是食鹽了。也可以依自己的口味加一些其他的東西,如姜汁、蒜泥等(你想吃什么就加什么,這方面就仁者見仁智者見智了)。但是建議在辣椒醬完成以后,食用時添加(否則萬一味道不好,豈不是壞了一大壇子的辣椒醬?)。黃豆的量應該是成品的2/3左右,也就是說,你想做一盒辣醬,就要準備一盒的黃豆。(為什么不是2/3盒?---黃豆是圓的,中間有空隙!笨蛋!)
二、加工過程:
1、發酵
辣椒醬做法的主要難點,是在黃豆的加工上。而且聽說,黃豆加工的好壞直接影響了辣椒醬的食用效果。而黃豆的加工就在“發酵”兩個字上。
首先,將黃豆放在水中浸泡1-2天,但一定要注意,不可讓黃豆發出小芽來。只要讓黃豆充分吸水就可以了。
其次,將泡好的黃豆放在大鍋中,加水用文火煮。期間,無水添水,直到黃豆煮到爛熟,用手指輕輕一捏就粉碎的程度(需時較長,切不可睡覺,黃豆要是糊了,你就要吃到糊味辣椒醬了)。具體時間,小弟沒算過,應該在2小時以上。
再次,將煮好的黃豆搗爛。搗爛的方法很多,少量的就不說了(開動腦筋哦。給點提示,最笨的方法就是放到碗里用勺子碾。---累死你。)。大量的可以放在一個布口袋里用腳踩。(別嫌臟,很多食品都是用腳做出來的,例如:豆沙。自己吃的,踩之前怎么也得洗干凈腳哦。再者,手真的比腳干凈么?)。千萬別自做聰明用塑料口袋,想知道后果可以自己試試。嘿。等黃豆成為了豆泥(標準是抓起一把豆泥,只能看到不到10個的豆瓣就可以了。你要是掰開數我也沒辦法。),就算完成了。
最后,把豆泥做成規則形狀。可以是圓的,也可以是方的,但是注意,單位體積不要超過25*15*15cm3的長方體。將做好的豆泥塊置于溫暖干燥的地方(溫度不可低于15攝氏度,否則黃豆不好發酵的。),之后,等待。。。。等多長時間呢?以小弟的經驗可能要3個月以上,如果溫度高可能2個多月就好了。這里給大家一個鑒別是否發酵好了的絕招,就是當你實在忍受不了它發出的氣味時,就說明他發酵好了。(如果,不到兩個月你就忍受不了了,有兩個選擇,一是度日如年的等待第60天的到來,一是馬上把豆塊扔掉,到超市買一罐辣椒醬好好吃一頓。你絕對不可以用沒發酵到60天的黃豆來糟蹋其他的原料了。)
看了發酵的過程,行家就會說了,你這不是做面醬呢么?對了,到這為止,跟做面醬沒什么區別。人家又說了,那你不早說。早說?那我寫這么多字誰看去啊。嘿。。。別擔心白看了文章,下面就不同了。
2、發酵以后(實在想不起應該用什么題目)
如果你發現豆塊上有綠霉、黑霉,那也是正常現象,你可以用水洗,用刷子刷,除掉它們,之后要記得晾干。晾干的豆塊搗碎,越碎越好,之后用家里最細的篩子篩除大的豆塊,得到的豆粉備用。
3、糖水
麥芽糖成品應該是固體或粘稠物,我們要用水融化它。先在鍋里放上水,之后放麥芽糖(沒有麥芽糖就只有用白糖了。記得鍋下面要點火,文火)。比例呢不好說,我也沒算過,開始先少放點水,慢慢加水,直到溶液只稍微感覺粘稠為止(自己體會吧,傳統食品就是這樣,可不象麥當勞,面包氣孔多大都有數據可查)。
4、攪拌
先將豆粉倒入容器,之后加入部分辣椒粉(開始少加點,覺得不夠辣可以再加么),少許食鹽(同理)。之后加麥芽糖水,攪拌。攪拌,再攪拌,就是辣椒醬了。如果不夠辣可以加辣椒粉,要是不夠甜可以用白糖調節。千萬別一下把全部的糖水都倒進去,一定要慢慢來。別怕麻煩,一定要攪拌均勻哦。
5、擱置
做好的辣椒醬最好置于陰涼處。這樣可以保證在你吃完之前不會壞掉。最重要的是,放辣椒醬的容器一定要有蓋子。
三、幾點建議
1、你最好吃過辣椒醬,要不然,對照我的文章做出來的辣椒醬我不敢保證那是什么東西。
2、在最后的“攪拌”步驟里,如果辣椒醬的粘稠程度已經讓你滿意,就不要蠢的用糖水去加強辣椒醬的甜度。
3、千萬不要忽視食鹽的作用,記住,辣椒醬是可以當菜吃的,它是有咸味的。
4、有了辣椒醬,你可以嘗試著在菜里放上一勺辣椒醬,也許你會大吃一驚的。
5、如果是第一次做,建議先用少量的豆粉試驗幾次,等有體會了再大量的做,否則你也許又要等上幾個月才有下一個試驗的機會了。
6、如果你(ni)做出的(de)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)跟(gen)(gen)你(ni)以(yi)前吃的(de)味道大體(ti)相(xiang)同(tong),那恭喜你(ni),你(ni)已經學會了做辣(la)椒(jiao)醬(jiang)。因(yin)為就算是一個人(ren)兩次做出來(lai)的(de)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)也是味道不(bu)同(tong)的(de),可能跟(gen)(gen)發酵過程的(de)不(bu)可控制性有關(guan)
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