相(xiang)信(xin)大(da)家對(dui)于羊(yang)肉(rou)應該是(shi)(shi)比較喜歡吃(chi)的，因(yin)為(wei)羊(yang)肉(rou)不僅吃(chi)起來味道非常的鮮(xian)美，而且羊(yang)肉(rou)的營養也很豐富(fu)，這羊(yang)肉(rou)對(dui)于身(shen)體健康(kang)是(shi)(shi)很有幫助的，但是(shi)(shi)對(dui)于羊(yang)肉(rou)的選(xuan)購是(shi)(shi)有一些講究的，那么(me)羊(yang)肉(rou)應該如何進行選(xuan)購辨別呢(ni)？今(jin)天本文將(jiang)為(wei)大(da)家做出(chu)相(xiang)關(guan)的介紹。
綿羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)是我們生活(huo)中吃(chi)的最普遍的，做(zuo)法有很多種比如炒(chao)菜、涮(shuan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)等等，可最近有很多人(ren)詢問，飯店里有些用(yong)山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)做(zuo)的菜，比如"燉黑山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)"、"清燉山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)"等，到底(di)和(he)綿羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)有什么區(qu)別？
從(cong)口感上說，綿(mian)羊(yang)肉比山羊(yang)肉更好(hao)吃，這是(shi)由(you)于山羊(yang)肉脂肪中含有(you)一(yi)種(zhong)叫4一(yi)甲基辛(xin)酸(suan)的(de)脂肪酸(suan)，這種(zhong)脂肪酸(suan)揮發后會產生一(yi)種(zhong)特殊的(de)膻味。
不過，從營養(yang)成分來說(shuo)，山(shan)(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)并不低于綿(mian)(mian)羊(yang)肉(rou)(rou)。相比(bi)之下，綿(mian)(mian)羊(yang)肉(rou)(rou)比(bi)山(shan)(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)脂肪含量更高，這(zhe)就是為什么綿(mian)(mian)羊(yang)肉(rou)(rou)吃(chi)起來更加細(xi)膩可口(kou)的原因。山(shan)(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)的一個(ge)重(zhong)要(yao)特(te)點就是膽固(gu)醇含量比(bi)綿(mian)(mian)羊(yang)肉(rou)(rou)低，因此(ci)，可以(yi)起到防(fang)止(zhi)血(xue)管硬化以(yi)及心(xin)臟(zang)病的作用，特(te)別適合高血(xue)脂患(huan)者(zhe)和(he)老人食(shi)用。
山羊(yang)肉(rou)和綿(mian)羊(yang)肉(rou)還有一個很大(da)的(de)(de)區別，就(jiu)是中醫上(shang)認(ren)為，山羊(yang)肉(rou)是涼性(xing)的(de)(de)，而綿(mian)羊(yang)肉(rou)是熱(re)性(xing)的(de)(de)。因此，后(hou)者具(ju)有補(bu)養的(de)(de)作用，適合產(chan)婦(fu)、病(bing)人(ren)食(shi)用；前者則病(bing)人(ren)最好少吃(chi)，普(pu)通人(ren)吃(chi)了以后(hou)也要忌(ji)口，最好不要再吃(chi)涼性(xing)的(de)(de)食(shi)物和瓜果等。
買(mai)肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(ge)鑒別(bie)方法：
1、仔細觀(guan)看羊肉的肌(ji)肉。綿羊肉黏(nian)手(shou)，山羊肉發散，不黏(nian)手(shou)。
2、看肉(rou)上(shang)的毛形(xing)，綿羊(yang)肉(rou)毛卷曲，山(shan)羊(yang)肉(rou)硬直。
3、看肌肉纖(xian)維，綿羊(yang)肉纖(xian)維細短(duan)，山(shan)羊(yang)肉纖(xian)維粗長(chang)。
4、仔細(xi)觀察羊(yang)肉(rou)的肋骨，綿羊(yang)的肋骨窄而短，山羊(yang)的則(ze)寬(kuan)而長。
從吃法上說，山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)更(geng)適合(he)清燉和烤羊(yang)肉(rou)(rou)串。近(jin)年來，由(you)于山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)的膽固(gu)醇(chun)、脂(zhi)肪含量(liang)低，還可以制成很多的保健品。
以(yi)上所(suo)介(jie)紹(shao)的(de)(de)就是關于(yu)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)選(xuan)購(gou)與辨(bian)(bian)別方(fang)法，大家在(zai)選(xuan)購(gou)羊(yang)肉(rou)(rou)時，可以(yi)參照上文介(jie)紹(shao)的(de)(de)方(fang)法來(lai)進行辨(bian)(bian)別，對(dui)于(yu)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)選(xuan)擇，必須(xu)要(yao)保證(zheng)新(xin)鮮(xian)優質，吃起(qi)來(lai)才更加(jia)的(de)(de)鮮(xian)美，更加(jia)的(de)(de)營養(yang)，希(xi)望(wang)(wang)大家在(zai)生(sheng)活(huo)中都能夠(gou)講(jiang)究正確合理的(de)(de)方(fang)法來(lai)選(xuan)購(gou)辨(bian)(bian)別羊(yang)肉(rou)(rou)，也希(xi)望(wang)(wang)本文對(dui)大家能有所(suo)幫助。
實際上最(zui)先我們(men)要做的是(shi)看(kan)一下牛肉(rou)外(wai)皮(pi)(pi)(pi)，因此我們(men)盡量選(xuan)(xuan)帶上表皮(pi)(pi)(pi)售賣羊肉(rou)的貨攤(tan)就可(ke)以。觀查牛肉(rou)外(wai)皮(pi)(pi)(pi)假(jia)如(ru)較(jiao)為白(bai)而且看(kan)見很新鮮(xian)，那(nei)樣這樣牛肉(rou)表明總體也(ye)很好(hao)。而有(you)些牛肉(rou)表皮(pi)(pi)(pi)出現(xian)黑斑或是(shi)表皮(pi)(pi)(pi)呈現(xian)出了(le)暗黃色，這種(zhong)牛肉(rou)就不(bu)太建議購買了(le)，所以選(xuan)(xuan)擇羊肉(rou)的前(qian)提(ti)是(shi)先看(kan)羊肉(rou)外(wai)皮(pi)(pi)(pi)。
一般我們離著很遠情況下，最先看到的(de)都(dou)是掛在(zai)(zai)的(de)羊肉(rou)(rou)了，假如掛在(zai)(zai)的(de)羊肉(rou)(rou)新(xin)鮮(xian)的(de)那就能夠(gou)讓我們有選購的(de)念(nian)頭。但貼近砧板以后，大(da)部分人(ren)都(dou)會挑選石板上(shang)的(de)羊肉(rou)(rou)。實際上(shang)商販將羊肉(rou)(rou)都(dou)掛起來(lai)(lai)得話，這個(ge)就深深吸引(yin)大(da)家去購買(mai)，其實掛起來(lai)(lai)的(de)羊肉(rou)(rou)更鮮(xian)一些，因而(er)這種挑選羊肉(rou)(rou)的(de)辦法是大(da)家不可錯過的(de)。
1、看顏色
從肉質的顏色來可以分辨羊肉的真假。新鮮羊肉顏色比較鮮艷、發紅，用不新鮮鴨肉做的顏色則比較發黃。豬肉則是粉紅色很好鑒別。羊肉比牛肉略淺一些。
2、看肥瘦是否連接
有的商家為了使鴨肉味道更像羊肉，會把羊油融化澆在鴨肉上，這樣聞起來就會有股羊膻味，然后冷凍切片。吃的時候可以觀察一下，羊肉的瘦肉和肥肉連接處是否是那種藕斷絲連的，不容易斷開的，畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連接在一起。
3、聞味道
吃過羊肉的都知道，羊肉膻味（臊氣）大都比較重，但鴨肉就比較腥。若生的聞不出來的話，可選擇切下來一小塊羊肉，用打火機燒，如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉了。如果有一點鴨肉的腥味，那就是假的了。
4、涮火鍋看看
還可以放鍋里涮一下來鑒別，一般羊肉放進鍋里撈出來是抱團的，肥肉和瘦肉連在一起的。而如果是鴨肉撈出來則會是散開的的，肥肉和瘦肉是分離的。
5、摸手感
也可以通過觸摸來辨別。多摸兩次兩種肉質就知道差別了，羊油的紋理比較粗些，而鴨肉的比較滑膩。當然，這個技能需要一定的經驗的人才能做到。
6、看紋路
市場上還出現一種高級的復合肉，一般會在肉質外邊裹一層羊肉，里面是鴨肉，這個可以打開羊肉卷看紋理來辨別，羊肉的紋路比較亂，肉質比較粗，而鴨肉的紋路比較簡單，肉質比較細。羊肉區別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂。
7、嚼的口感
羊肉的口感比較韌，難嚼一點，而鴨肉嚼起來很容易就爛了。
8、羊腰大小
另(ling)外，除了(le)鴨肉是(shi)最常(chang)被冒(mao)充的(de)(de)，還有的(de)(de)人(ren)用牛(niu)腰冒(mao)充羊(yang)(yang)腰。羊(yang)(yang)腰的(de)(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)是(shi)比較(jiao)(jiao)(jiao)規則(ze)的(de)(de)，因為羊(yang)(yang)腰較(jiao)(jiao)(jiao)小，一般(ban)都(dou)是(shi)從中間一分為二。而(er)牛(niu)腰較(jiao)(jiao)(jiao)大，切(qie)出來(lai)的(de)(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)就不(bu)規則(ze)。而(er)且羊(yang)(yang)腰的(de)(de)表面(mian)通常(chang)都(dou)包裹(guo)著一層油(you)脂(zhi)，油(you)脂(zhi)和(he)羊(yang)(yang)腰是(shi)結合在(zai)一起的(de)(de)，烤完了(le)仍然粘連在(zai)一起。牛(niu)腰在(zai)烤完后則(ze)是(shi)分離開的(de)(de)。
羊肉什么部位的最好吃：
上腦(nao)：上腦(nao)是羊(yang)肉(rou)中最(zui)細膩(ni)的部位(wei)(wei)，大理(li)石花(hua)紋比較明顯，很(hen)適合(he)涮羊(yang)肉(rou)火(huo)鍋(guo)的時候(hou)吃(chi)，上腦(nao)一般位(wei)(wei)于羊(yang)的背上和里脊肉(rou)處；
前(qian)腱子(zi)：購買羊(yang)肉的時候，選擇前(qian)腱子(zi)也是很好的，前(qian)腱子(zi)位(wei)于主(zhu)要部(bu)位(wei)在(zai)前(qian)羊(yang)蹄(ti)的上(shang)方，這部(bu)位(wei)肉質緊致(zhi)，口感緊實(shi)，適宜燉(dun)湯吃：
羊腿(tui)：很多人在購買(mai)羊肉(rou)的(de)時候，會(hui)選擇羊腿(tui)，羊腿(tui)是羊身上特別(bie)純(chun)粹的(de)一塊(kuai)肉(rou)，主(zhu)要是以瘦(shou)肉(rou)為(wei)主(zhu)，但前腿(tui)要比后腿(tui)受歡迎。
小貼士
以(yi)下3種(zhong)羊(yang)肉一定不(bu)能買。
注水(shui)羊(yang)肉(rou)(rou)：買羊(yang)肉(rou)(rou)的時候，摸著(zhu)羊(yang)肉(rou)(rou)的感覺粘(zhan)粘(zhan)的，那就是注水(shui)肉(rou)(rou)，千萬(wan)別再買了；
羊(yang)肉的(de)顏(yan)色都是(shi)紅色，但是(shi)正(zheng)常的(de)應該是(shi)鮮(xian)艷(yan)的(de)紅色。看到偏粉的(de)顏(yan)色就要注意了，
有(you)可能(neng)這是用其它肉(rou)類冒(mao)充的假(jia)羊(yang)肉(rou)，雖(sui)然價格低(di)廉，但最好(hao)別再買了；
有異味的羊肉不(bu)能買，所謂的異味，就是(shi)有些(xie)刺鼻的那種味道。羊肉本(ben)身(shen)是(shi)有一股
膻味(wei)的，但不(bu)(bu)會刺鼻(bi)。只有不(bu)(bu)新(xin)鮮(xian)的肉(rou)才會發出刺鼻(bi)的味(wei)道(dao)，這種羊(yang)肉(rou)就不(bu)(bu)要再買(mai)了。
羊肉選購技巧
聞氣(qi)味(wei)：鮮肉(rou)變質(zhi)氣(qi)味(wei)就會(hui)明(ming)顯改(gai)變，而且(qie)那種異味(wei)不易掩蓋，是挑(tiao)選羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)重要手(shou)段。正常的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)會(hui)有(you)明(ming)顯的(de)的(de)羊(yang)(yang)膻味(wei)，把羊(yang)(yang)肉(rou)拿近就能聞出來。沒有(you)羊(yang)(yang)膻味(wei)、只有(you)肉(rou)腥味(wei)或者有(you)其(qi)它刺鼻(bi)氣(qi)味(wei)的(de)都可(ke)能是變質(zhi)后經過處理的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)。經過冷(leng)藏(zang)或冷(leng)凍(dong)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)雖然羊(yang)(yang)膻味(wei)會(hui)減(jian)弱，但其(qi)它異味(wei)也會(hui)變得明(ming)顯，注意區分；
看(kan)顏(yan)色：主要是(shi)(shi)看(kan)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)顏(yan)色、肥瘦和紋(wen)路(lu)。新鮮的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉(rou)(rou)表面(mian)顏(yan)色均(jun)勻。如果羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色發暗、發深，或者(zhe)是(shi)(shi)發灰白色，都不(bu)要購買，可能(neng)是(shi)(shi)變質或劣質羊(yang)肉(rou)(rou)。其次優質的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)肥瘦間(jian)隔(ge)的(de)(de)，分(fen)隔(ge)明顯，不(bu)會混合。羊(yang)肉(rou)(rou)上面(mian)紋(wen)路(lu)也(ye)是(shi)(shi)如此，紋(wen)路(lu)一般較(jiao)細，分(fen)布均(jun)勻，紋(wen)路(lu)之(zhi)間(jian)的(de)(de)排列也(ye)比較(jiao)規則；
手(shou)感：新(xin)鮮的(de)羊肉(rou)表面濕潤，不黏手(shou)，不干燥。按壓有(you)彈(dan)性，但不會有(you)水(shui)分出來。表面黏手(shou)的(de)是(shi)變質(zhi)羊肉(rou)，水(shui)分過多(duo)、按壓有(you)水(shui)分冒出的(de)是(shi)注水(shui)羊肉(rou)；
識別注水肉技巧(qiao)：
（ A ）首(shou)先觀察，優質肉顏色鮮艷、有光(guang)澤；注水肉色偏(pian)淺(qian)且無光(guang)澤；
（ B ）優質肉彈(dan)性(xing)好，用指(zhi)壓(ya)后凹陷容(rong)易回彈(dan)；注水肉彈(dan)性(xing)差，且指(zhi)壓(ya)后凹陷明顯，
較難回彈；
（ C ）用手指緊貼(tie)羊肉(rou)表面，優質肉(rou)摸后(hou)有黏性，手指拿開后(hou)，會有粘連(lian)；
注水(shui)肉沒有黏性(xing)或黏性(xing)很低；
（ D ）用紙(zhi)巾(jin)緊貼肉的表面，然后將紙(zhi)巾(jin)揭開，會發(fa)現優質肉紙(zhi)巾(jin)有油脂析出，
遇明(ming)火(huo)之(zhi)后易燃(ran)(ran)，注水肉的紙巾揭開后有(you)水析出，遇明(ming)火(huo)后不易點燃(ran)(ran)；
選(xuan)擇有檢(jian)疫(yi)印章的(de)(de)：因為(wei)通(tong)常我們所(suo)見的(de)(de)白板(ban)肉（指未經檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)），多(duo)為(wei)私自屠(tu)宰后進行(xing)銷售的(de)(de)生(sheng)羊肉，其安全隱患較大，屬于政府(fu)有關部門重點取締的(de)(de)對象，盡量不要(yao)選(xuan)購。
【購買新鮮羊肉】
第一：肉皮
當我們在挑選羊肉的時候，先看一下羊肉的肉皮，如果羊肉的肉皮上面有紅色的小斑點，那么就說明這種肉肉質不佳，不建議大家購買。如果看到的肉皮上面整潔，沒有紅色的斑點，這種就可以進行下一步觀察了。
第二：色澤
新鮮的羊肉顏色是很清爽的鮮紅色，看著很有光澤；羊肉上面的脂肪是潔白的或者淡黃色的。質量不好的，不新鮮的羊肉肉的顏色一般是深紅色或者是顏色很暗淡，一看就不是正常的顏色。如果看到的羊肉顏色發白，這種也不要購買，這種一般就是注水羊肉，注水羊肉吃了沒啥營養，并且還是用來欺騙消費者的肉。
第三：用手摸
新鮮的羊肉是很有彈性的，當你用手輕輕按壓羊肉的時候，如果羊肉能夠迅速地恢復原狀，這種就是新鮮的羊肉，如果恢復速度很慢或者不會恢復的，這種就是不新鮮的羊肉，不要選購這種。
第四：聞味道
新鮮的羊肉上面有著很濃的腥膻味，隔一段距離都能聞見。而那種腥膻味很淡的羊肉，不是不新鮮的羊肉就是加了淡化腥膻味添加劑的羊肉，這種羊肉最好不要購買。
【辨別凍羊肉品質】
第一：顏色
品質較好的羊肉解凍以后，顏色鮮艷，看著很有光澤。而質量不好的羊肉解凍以后，顏色比較暗淡，肉和脂肪沒有光澤感，切面還是有一點光澤的，脂肪微微發黃。變質的羊肉解凍以后，顏色完全是暗淡的，上面一點光澤都沒有，切面也沒有光澤，脂肪是黃色或者暗黃色。
第二：手感
品質比較好的凍羊肉解凍以后，表面比較干燥，或者有一點濕潤，但是不會粘手；而品質不好的羊肉解凍以后，表面很干燥，摸著很粘手，切面那里也是濕潤粘手的。
第三：肉湯
質量好的凍羊肉在煮湯的時候，煮好的肉湯顏色清透，脂肪浮在表面上，聞著就很鮮香；而品質不好的或者變質的凍羊肉煮湯后，肉湯渾濁，上面有灰黑色的漂浮物，水面上很少有脂肪漂浮。
小貼士：
在烹飪(ren)羊肉湯的時候(hou)，千萬不要放大(da)料(liao)，也就是八角。因為大(da)料(liao)會遮住羊肉的鮮(xian)味，還會讓肉湯變色發黑(hei)。
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