味甘、性平，入脾、胃經
功(gong)效(xiao)有補中益(yi)氣，健(jian)脾利濕(shi)，止血降壓(ya)，澀精止帶的功(gong)效(xiao)
禁忌人群幾乎沒有副作用
適宜人(ren)群一般人(ren)群均可食用
豆(dou)瓣(ban)(ban)辣(la)醬(jiang)(jiang)是(shi)用(yong)蠶豆(dou)、辣(la)椒、香(xiang)料、精鹽等釀造的一種(zhong)醬(jiang)(jiang)料，是(shi)用(yong)途非常廣(guang)泛(fan)的調味醬(jiang)(jiang)料，豆(dou)瓣(ban)(ban)辣(la)醬(jiang)(jiang)有助餐(can)型(xing)和調味型(xing)兩(liang)大類。豆(dou)瓣(ban)(ban)辣(la)醬(jiang)(jiang)味道非常鮮香(xiang)醇厚、微帶辣(la)味，豆(dou)瓣(ban)(ban)辣(la)醬(jiang)(jiang)還(huan)有酥軟的特點。豆(dou)瓣(ban)(ban)辣(la)醬(jiang)(jiang)不(bu)但是(shi)人們(men)食用(yong)的重要醬(jiang)(jiang)料，還(huan)具有非常高的營養價值，吃(chi)豆(dou)瓣(ban)(ban)辣(la)醬(jiang)(jiang)可以補充身(shen)體所(suo)需的營養元素，增強大腦記憶(yi)力等。
豆瓣辣醬的營養價值
豆瓣辣醬中含(han)有大量蛋白質、鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨(an)基酸種類較為齊全，特別是賴(lai)氨(an)酸含(han)量豐富。
豆瓣辣醬的功效(xiao)與作(zuo)用
味甘、性平，入脾、胃經;有補中益氣，健脾利濕，止血(xue)降壓(ya)(ya)，澀(se)精(jing)止帶的功效;主治(zhi)中氣不足，倦怠少(shao)食，高(gao)血(xue)壓(ya)(ya)，咯血(xue)，衄(nv)血(xue)，婦(fu)女帶下等(deng)病(bing)癥。
豆瓣辣醬的做法
1、麻辣水煮魚
主(zhu)料：草(cao)魚1條、輔料黃(huang)豆(dou)(dou)芽300克、芹菜(cai)200克、白(bai)菜(cai)200克、郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)辣醬(jiang)60克、調(diao)料食鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)、醬(jiang)油1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、雞精1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、姜4片、蒜(suan)8瓣(ban)、八角1個、花椒16粒(li)、干(gan)辣椒16個、料酒1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、淀粉2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、白(bai)糖(tang)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、白(bai)胡椒1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、植物油100毫(hao)升、水適量、麻(ma)椒16粒(li)。
做法：
1.配(pei)料、配(pei)菜備好;草魚(yu)去(qu)(qu)(qu)鱗去(qu)(qu)(qu)內臟(zang)去(qu)(qu)(qu)腮，去(qu)(qu)(qu)魚(yu)腹部內黑(hei)膜(mo);切下魚(yu)頭(tou)，緊貼魚(yu)骨將魚(yu)身的(de)肉片(pian)下;用(yong)料酒1湯(tang)匙(chi)，淀(dian)粉(fen)2湯(tang)匙(chi)，鹽1/2茶(cha)匙(chi)抓勻(yun)，腌制10分鐘(zhong)左右;魚(yu)頭(tou)和(he)魚(yu)骨放(fang)在一起也稍腌制下;
2.將腌制好的魚在鍋中(zhong)稍煎，待(dai)魚微(wei)(wei)微(wei)(wei)變(bian)色，盛(sheng)出;在鍋中(zhong)放入適量水，開(kai)火燒開(kai)后(hou)(hou)，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中(zhong)燙一下，待(dai)變(bian)色后(hou)(hou)盛(sheng)出;另起鍋，待(dai)鍋熱后(hou)(hou)倒(dao)入郫縣豆瓣辣醬炒香;
3.加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣辣醬炒(chao)香，加入清水;待水燒開(kai)后加入魚頭和魚骨煮下(xia)，再(zai)次煮開(kai)后加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散;
4.在加入1茶(cha)匙(chi)(chi)鹽、1湯匙(chi)(chi)醬油、1/2茶(cha)匙(chi)(chi)白糖(tang)、1/2茶(cha)匙(chi)(chi)白胡椒、1/4茶(cha)匙(chi)(chi)雞精調(diao)味，待魚片(pian)煮變色以(yi)后關火;
5.鍋中(zhong)放入(ru)植物油，油面(mian)微有青煙，油從(cong)四(si)周向(xiang)中(zhong)間翻(fan)動時(shi)，放入(ru)剩(sheng)余(yu)的干辣椒(jiao)、花椒(jiao)和(he)麻椒(jiao)，用小火(huo)炸出香(xiang)味，辣椒(jiao)稍變(bian)色就關(guan)火(huo)，將熱(re)油澆在魚片上即可。
2、魚香木耳海帶
食材：海帶(dai)豬里脊、冬筍胡蘿卜、木耳(er)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)、鹽蔥末、白糖姜末醬油蒜(suan)泥、醋泡辣(la)(la)椒(jiao)、豆瓣辣(la)(la)醬黃酒、水淀(dian)粉。
做法：
1、將海帶絲洗凈切寸段，豬里脊切絲用(yong)黃酒鹽(yan)蛋清水淀粉上(shang)漿，有時(shi)間可以(yi)放入冰(bing)箱冷凍室(shi)一會(hui)。
2、冬筍切(qie)絲木(mu)耳切(qie)絲用開(kai)水放油鹽(yan)焯熟撈出備用，胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)絲，豆瓣辣(la)醬剁碎，泡(pao)辣(la)椒切(qie)碎。
3、取小碗(wan)一只，放(fang)入白(bai)糖、精鹽、醬(jiang)油、醋、黃酒、水淀(dian)粉，調(diao)成碗(wan)芡。
4、鍋放(fang)爐(lu)火(huo)上，放(fang)入油(you)燒熱，將里脊絲滑熟撈出瀝油(you)。
5、鍋里(li)留底油，投入(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜泥、煸香(xiang)，放入(ru)豆瓣辣(la)醬、泡辣(la)椒碎煸炒(chao)出(chu)好看的(de)(de)紅油，待出(chu)香(xiang)味時，加入(ru)胡(hu)蘿卜絲(si)(si)、海帶絲(si)(si)翻(fan)炒(chao)，放入(ru)滑(hua)熟的(de)(de)里(li)脊絲(si)(si)并將(jiang)碗中調好的(de)(de)芡汁，倒入(ru)，迅速炒(chao)拌勻即成。
6、用小紅辣椒，胡(hu)蘿卜擺盤。
豆瓣辣醬的食用方法
作為調味料食用。
豆瓣辣醬的食用禁忌
一般人群均可食用。
豆瓣辣醬的選購方法
很多餐館做菜(cai)都愛放(fang)豆瓣辣醬(jiang)，炒(chao)出來的(de)菜(cai)特(te)別(bie)的(de)香。豆瓣辣醬(jiang)除了(le)炒(chao)菜(cai)，還(huan)能做辣醬(jiang)，還(huan)能蘸食(shi)，那么怎樣選擇好的(de)豆瓣辣醬(jiang)呢，小編給(gei)大家支(zhi)支(zhi)招。
1、豆瓣(ban)辣(la)醬(jiang)盡量購(gou)買包裝好的(de)(de)，瓶裝制品，除了看(kan)日期看(kan)生產(chan)廠家，還要聞味道，看(kan)色澤和豆瓣(ban)的(de)(de)完整度。豆瓣(ban)辣(la)醬(jiang)的(de)(de)味道，一定(ding)要醇香，不(bu)能有酸味，霉味，也不(bu)要選購(gou)竄了味的(de)(de)豆瓣(ban)辣(la)醬(jiang)。色澤紅(hong)亮，豆瓣(ban)完整，說(shuo)明醬(jiang)的(de)(de)品質(zhi)較(jiao)高。
2、海(hai)天豆瓣辣醬可(ke)以(yi)直接沾(zhan)著蔬菜吃，也可(ke)以(yi)炒(chao)菜燉魚的時(shi)候使用(yong)。一般小(xiao)編家(jia)里是選擇的海(hai)天的，味道正宗(zong)，品質也有保證。
3、郫縣(xian)豆瓣(ban)辣醬(jiang)是需要高溫加(jia)熱以(yi)后再吃(chi)的，可以(yi)用(yong)來(lai)炒成(cheng)肉醬(jiang)，做成(cheng)拌飯(fan)(fan)醬(jiang)，是非常(chang)不錯的下飯(fan)(fan)菜。
豆瓣辣醬的存儲方法
如果是經常(chang)(chang)用的話就不需要刻(ke)意儲存，最(zui)好(hao)是用罐裝的，袋(dai)裝的也可(ke)以倒在(zai)(zai)罐子里，拿取(qu)方便，如果經常(chang)(chang)吃(chi)也可(ke)以放在(zai)(zai)冰箱(xiang)里。
豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)辣(la)(la)醬(jiang)是(shi)人們經常食用的(de)(de)醬(jiang)料(liao)，可(ke)以(yi)用來制作很多的(de)(de)菜肴，比如水煮魚(yu)、魚(yu)香木(mu)耳海帶等。由(you)于豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)辣(la)(la)醬(jiang)里面(mian)的(de)(de)主材料(liao)是(shi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)，所以(yi)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)辣(la)(la)醬(jiang)可(ke)以(yi)幫助(zhu)人們補(bu)鈣益智、降低(di)膽固醇、如今胃腸蠕(ru)動，還(huan)可(ke)以(yi)預(yu)防心血管(guan)疾病，提高食品的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)，豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)辣(la)(la)醬(jiang)是(shi)適合(he)大(da)眾食用的(de)(de)醬(jiang)料(liao)，不管(guan)用來炒菜還(huan)是(shi)下飯(fan)，味道都(dou)是(shi)非常不錯的(de)(de)。
豆(dou)(dou)瓣醬的(de)(de)原料(liao)是蠶豆(dou)(dou)、食鹽、辣椒(jiao)等原料(liao)釀制而成的(de)(de)醬。產于(yu)四川、云南(nan)、貴州、湖北(bei)、湖南(nan)、安徽。下面和(he)我(wo)一起去了解(jie)豆(dou)(dou)瓣醬的(de)(de)用法吧(ba)。
豆瓣醬的用法
魚香雞絲
配料：
雞(ji)胸(xiong)肉200克，冬(dong)筍50克，豆(dou)瓣(ban)醬30克，泡(pao)辣(la)椒10克，蔥姜蒜共(gong)50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞(ji)粉、淀粉適量。
制作方法：
1、雞(ji)胸肉洗凈切絲，加料(liao)酒(jiu)、雞(ji)粉(fen)、淀粉(fen)拌勻(yun);冬筍(sun)切絲，用水焯熟;豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、將醬油(you)、糖、醋、淀粉、雞(ji)粉加適(shi)量水調成(cheng)調味汁。
3、炒鍋置(zhi)旺火上(shang)，燒油(you)至四成(cheng)熱(re)，下雞絲炒到分散、發(fa)白時撈出待用(yong)。
4、鍋中(zhong)留少許(xu)油燒熱，投入泡辣(la)椒、豆瓣醬，炒(chao)出(chu)紅色(se);放(fang)入蔥姜蒜炒(chao)出(chu)香味(wei);將(jiang)雞絲(si)、冬筍絲(si)放(fang)入鍋中(zhong)炒(chao)勻上(shang)色(se);倒入調味(wei)汁翻炒(chao)，把汁炒(chao)熟并將(jiang)原料(liao)包裹均勻后出(chu)鍋即(ji)成(cheng)。
注意：
操作中，雞絲(si)(si)要切(qie)勻，事(shi)先要勾兌好調味汁(zhi)，按投料(liao)先后(hou)，動作要快;雞絲(si)(si)過(guo)油時(shi)，油溫要低，待雞絲(si)(si)分(fen)散(san)、發白時(shi)立即(ji)撈(lao)出。
豆瓣魚
一、選(xuan)擇魚(yu)首選(xuan)鯉魚(yu)(草魚(yu)、漣魚(yu)做豆瓣(ban)魚(yu)肉太老)切片抹鹽勾(gou)芡備用
二、配料：豆瓣記(ji)住不是(shi)(shi)四川(chuan)陴縣的干豆瓣，而是(shi)(shi)四川(chuan)或(huo)重慶的另一種特(te)產水豆瓣
紅海椒切(qie)段(duan)(duan)、花椒、姜切(qie)片(pian)、大蔥切(qie)段(duan)(duan)、蒜切(qie)片(pian)備用
三、下菜(cai)籽(zi)油(you)，油(you)溫最高時加入一(yi)(yi)點(dian)豬油(you)，豬油(you)化開(kai)后(hou)再轉小油(you)溫，下魚(yu)(yu)肉(rou)劃一(yi)(yi)下，魚(yu)(yu)肉(rou)變色就(jiu)起鍋(guo)，鍋(guo)里留油(you)大火下豆(dou)瓣、海椒(jiao)、花椒(jiao)、姜、蒜快炒出香(xiang)味(豆(dou)瓣千(qian)萬不能炒胡否則菜(cai)的(de)品相就(jiu)不好看了(le)，而且魚(yu)(yu)肉(rou)有味也(ye)不好吃)加適量水到入魚(yu)(yu)肉(rou)、大蔥段小火燜煮(zhu)，起鍋(guo)時鍋(guo)內留部(bu)分湯(tang)汁大火勾芡加一(yi)(yi)點(dian)點(dian)醬油(you)，然后(hou)澆(jiao)在魚(yu)(yu)肉(rou)上
豆瓣醬的功效與作用
1.增減食欲
豆瓣醬可延緩動(dong)(dong)脈硬化，降低膽固醇，促(cu)進腸蠕動(dong)(dong)，增進食欲(yu)。
2.利濕消腫
豆(dou)瓣醬(jiang)有(you)益氣健脾、利濕消(xiao)腫之功效(xiao)，同時(shi)它還含有(you)大腦和神(shen)經組織的(de)重要組成(cheng)部分磷(lin)脂，并含有(you)豐富的(de)膽堿，有(you)健腦作用(yong)，可(ke)增強記憶力(li)。豆(dou)瓣醬(jiang)是降低前(qian)列腺增生癥(zheng)及(ji)腸癌發病率(lv)的(de)食療(liao)佳品(pin)。
豆瓣醬的營養價值
1.富(fu)含蛋白質，具(ju)有維(wei)持鉀鈉平(ping)衡(heng);消除水腫(zhong)。提(ti)高免疫(yi)力(li)。調低血(xue)壓，緩沖貧血(xue)，有利于生長發育。
2.富含碳水(shui)化合(he)物(wu)，是構成機體的(de)重要物(wu)質;儲(chu)存和提(ti)供(gong)熱能;維(wei)持大腦(nao)功能必須的(de)能源;調節脂肪代謝;提(ti)供(gong)膳食(shi)纖維(wei);節約(yue)蛋白(bai)質;解毒(du);增強腸(chang)道功能。
3.富含鈉，調節(jie)滲(shen)透壓(ya)，維持酸堿平衡(heng)。維持血(xue)壓(ya)正常(chang)。增強神經肌(ji)肉興奮(fen)性(xing)。
4.富(fu)含硒(xi)，具有延緩(huan)衰老(lao)，增強免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副(fu)作用，防(fang)癌(ai)抗癌(ai)。
5.富(fu)含銅，銅是人(ren)體健康(kang)不(bu)可缺少的微(wei)量(liang)營養素，對于血液、中(zhong)樞神(shen)經和免疫系統，頭發(fa)、皮(pi)膚(fu)和骨骼組織(zhi)以及腦子和肝、心等內臟的發(fa)育和功(gong)能(neng)有重要影響。
豆瓣醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因為醬油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調味品。中國研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效控制人體內雌激素的產生。人體內的雌激素過高，會引起乳腺癌的發生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質，對于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。
另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長；而且，烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，能有助于減少自由基對人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基后就停止了。醬油能在消滅一定數量的自自基后，還能繼續不停地“工作”。黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。
據研究，豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老；豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；豆瓣中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；豆瓣中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；豆瓣中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
藥理作用：有補中益氣，健脾利濕，
止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。
食用(yong)(yong)作用(yong)(yong)：開(kai)胃健脾、消食去膩之功效。
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