鴨架(jia)(jia)湯(tang)(tang)和鴨肉湯(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)(shi)有一定(ding)的區別，鴨架(jia)(jia)湯(tang)(tang)相比(bi)鴨肉湯(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)(shi)更加的清淡不(bu)油(you)膩，而且鴨架(jia)(jia)湯(tang)(tang)喝起來是(shi)(shi)(shi)(shi)會更加的清爽，我們(men)是(shi)(shi)(shi)(shi)可以(yi)用(yong)來很(hen)好的調理身(shen)體(ti)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)多(duo)人都是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)知道怎(zen)么制作，下面(mian)小編就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)為大(da)家介紹幾款不(bu)錯的做法(fa)。
蟲草水鴨湯
原料
水(shui)鴨(ya)架1只，冬蟲(chong)草25克，豬月展200克，紅棗數粒(隨意)，姜2片，鹽適量(liang)。
做法
1、冬蟲草先(xian)用溫(wen)水浸軟身，沖凈，紅棗洗(xi)凈，去(qu)核，留用。
2、水鴨宰殺、整治(zhi)干凈，和豬(zhu)月展同飛(fei)水，洗凈，豬(zhu)月展斬(zhan)(zhan)大件(jian)，水鴨可斬(zhan)(zhan)大件(jian)或原只，待用(yong)。
3、將(jiang)水鴨、冬蟲草、豬月展、紅棗和姜片同時放(fang)入湯(tang)煲內，加入適(shi)量滾(gun)水。
4、以中(zhong)小(xiao)火同(tong)熬成濃湯及材料(liao)稔，以適量鹽調味，即(ji)可盛(sheng)出(chu)，趁熱上桌(zhuo)，供飲食用。
功效：我們都知(zhi)道冬蟲(chong)夏草是(shi)(shi)非常(chang)滋(zi)補(bu)的(de)藥(yao)材(cai)，是(shi)(shi)可(ke)以很(hen)好(hao)的(de)補(bu)血(xue)益氣，而且有滋(zi)陰(yin)補(bu)腎的(de)作(zuo)用。紅棗和豬肉是(shi)(shi)可(ke)以補(bu)血(xue)，鴨架是(shi)(shi)可(ke)以很(hen)好(hao)的(de)滋(zi)陰(yin)潤(run)燥，可(ke)以補(bu)充(chong)身(shen)體蛋白(bai)質。
冬瓜水鴨湯
原料
老(lao)冬(dong)瓜1塊，水鴨架1只，扁豆、干蓮蓬、燈心草(cao)各適量。
做法
1、冬(dong)瓜連皮切成兩只普通麻將大(da)小的(de)方塊，其它(ta)材料洗干凈(jing)。
2、上述材料(liao)放到(dao)鍋里加(jia)水，大火把水燒(shao)開(kai)后收小火，煲兩小時，加(jia)鹽，即成。
貼士
1、煲的(de)時候冬瓜不要去皮。
2、吃(chi)的時候建議不要吃(chi)冬瓜(gua)皮，因為不好吃(chi)。
3、扁豆、干蓮蓬、燈心草、水鴨的(de)骨(gu)頭，都(dou)不建議吃。
功效：我們食用鴨架是(shi)可以很(hen)好的補血利水和消腫(zhong)，而且是(shi)滋(zi)五臟之陰，清(qing)虛勞之熱的佳品，冬瓜是(shi)有(you)很(hen)好的清(qing)熱消腫(zhong)的功效，扁豆(dou)、干(gan)蓮蓬、燈心草(cao)都是(shi)對身體(ti)有(you)很(hen)好的調理的作用。
看了上面的(de)(de)介紹，相信大家(jia)現(xian)在(zai)(zai)也是(shi)對這兩種(zhong)鴨架湯(tang)的(de)(de)做法有(you)了很好的(de)(de)了解和認識了，大家(jia)如果是(shi)喜歡喝鴨架湯(tang)的(de)(de)話(hua)，是(shi)可以很好的(de)(de)嘗試上面的(de)(de)做法，大家(jia)在(zai)(zai)生活中多是(shi)飲用(yong)一些湯(tang)品也是(shi)非常不錯的(de)(de)選(xuan)擇。
吃(chi)烤鴨的(de)時候很多(duo)地方都(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)大廚(chu)當面片(pian)鴨子(zi)，一(yi)只(zhi)鴨子(zi)的(de)主要部分(fen)都(dou)(dou)(dou)(dou)片(pian)下來以(yi)后剩下的(de)鴨架(jia)，服務員經常會(hui)(hui)(hui)問客人：鴨架(jia)是(shi)(shi)熬湯還(huan)是(shi)(shi)椒鹽？但無論你選哪(na)一(yi)種都(dou)(dou)(dou)(dou)會(hui)(hui)(hui)發現：這鴨架(jia)上的(de)肉(rou)呀可是(shi)(shi)少了不(bu)少，所以(yi)小寧(ning)都(dou)(dou)(dou)(dou)會(hui)(hui)(hui)選擇直(zhi)接打包帶(dai)回家，能做(zuo)不(bu)少美味呢，今(jin)天就分(fen)享大家3種鴨架(jia)的(de)做(zuo)法，做(zuo)出來比肉(rou)都(dou)(dou)(dou)(dou)香，又美味還(huan)不(bu)浪費(fei)，一(yi)起來看一(yi)下吧！
【鴨(ya)(ya)(ya)湯(tang)面(mian)】打包帶回(hui)家的鴨(ya)(ya)(ya)架你會發現鴨(ya)(ya)(ya)腿(tui)、鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)等(deng)很(hen)多地(di)方的肉都是完整(zheng)的，如果用來熬(ao)(ao)湯(tang)的話，大概可以(yi)(yi)(yi)熬(ao)(ao)4份。所(suo)以(yi)(yi)(yi)我們把鴨(ya)(ya)(ya)架切成小塊以(yi)(yi)(yi)后，均勻的分(fen)為(wei)(wei)4等(deng)份，取其中的四分(fen)之一(yi)來熬(ao)(ao)湯(tang)即可。鴨(ya)(ya)(ya)肉冷(leng)水下鍋(guo)，因(yin)為(wei)(wei)鴨(ya)(ya)(ya)肉寒涼而(er)且有腥味，所(suo)以(yi)(yi)(yi)需要(yao)加入較(jiao)多的蔥姜，這蔥姜盡(jin)量切的大一(yi)些(xie)，方便稍后拿出來，然后加入幾(ji)粒(li)枸杞。水開以(yi)(yi)(yi)后撇去表面(mian)浮沫，熬(ao)(ao)煮上至少(shao)半個小時，這時候很(hen)多人都會發現，自(zi)己(ji)在家熬(ao)(ao)的湯(tang)不像(xiang)飯店一(yi)樣(yang)是奶白色的，其實就是因(yin)為(wei)(wei)自(zi)己(ji)燉湯(tang)沒有任(ren)何添加劑，所(suo)以(yi)(yi)(yi)顏色會比較(jiao)清，不要(yao)擔心，只(zhi)要(yao)味道好就可以(yi)(yi)(yi)了。
撇去浮沫后小火燉煮20分鐘(zhong)左右，把蔥姜撈出來(lai)不要，然后放入白胡椒粉和(he)食(shi)用(yong)鹽調味(wei)備用(yong)。另起鍋燒水，水開后放入面(mian)(mian)條(tiao)，煮到面(mian)(mian)條(tiao)透亮盛到碗中備用(yong)。然后把熬好的(de)鴨(ya)湯(tang)盛兩勺進去，添上(shang)兩塊(kuai)鴨(ya)架，再(zai)依(yi)據個人口(kou)味(wei)撒(sa)上(shang)蔥花、香菜(cai)來(lai)調味(wei)即可。平平淡淡的(de)一碗面(mian)(mian)其(qi)實包(bao)含了很多(duo)的(de)營養(yang)，湯(tang)清面(mian)(mian)亮，滋味(wei)十足，搭配了生姜和(he)枸(gou)杞的(de)高(gao)湯(tang)使得這碗面(mian)(mian)味(wei)道更佳，讓人一碗下(xia)肚(du)忍不住想來(lai)第二碗。
椒鹽鴨(ya)架(jia)相信是在飯店吃烤鴨(ya)的朋(peng)友百分(fen)之(zhi)八十都(dou)會選擇(ze)的吃法(fa)，香脆美味，別有(you)一番風味。下面(mian)小寧就(jiu)分(fen)享(xiang)大(da)家鴨(ya)架(jia)香脆的方法(fa)。
鴨(ya)(ya)架撕(si)成小(xiao)塊(kuai)備(bei)用，洋蔥(cong)(cong)切塊(kuai)備(bei)用；起鍋燒油(you)，一點(dian)點(dian)油(you)就可以(yi)，然后加(jia)入鴨(ya)(ya)架中小(xiao)火煸炒(chao)，一定要(yao)炒(chao)到鴨(ya)(ya)架微微焦黃下入洋蔥(cong)(cong)繼續中小(xiao)火煸炒(chao)，洋蔥(cong)(cong)可以(yi)去腥提(ti)味，洋蔥(cong)(cong)炒(chao)香(xiang)后立刻放入椒鹽，翻炒(chao)均勻即(ji)可出鍋。
紅燒鴨架子
烤鴨大家都吃過，剩下的鴨架子可不要浪費掉，這鴨架子上還有好多的肉和皮，我們可以教您做成這樣色澤誘人，味道香而不膩的紅燒鴨架子，還是來準備一些簡單的作料吧。姜，花椒，蔥，白砂糖。
首先，我們把鴨架子肢解了，用刀剁碎。韓姐告訴我們這烤鴨上可是有點東西是不宜食用的。這鴨脖子上有淋巴，就是這個東西，千萬不要吃，吃了對人身體不好，看就是這個，鴨子的屁股尖上也有一點淋巴。為什么不能吃呢？因為淋巴細胞對病原菌和病毒有過濾和吞噬的作用，所以淋巴細胞里會積聚很多有毒物質和細菌，因此，在吃雞鴨肉和其它肉時盡量不要吃有淋巴組織的地方。
鴨架子剁好后，在鍋里倒上少量的油，燒熱后，把鴨架子倒入鍋里，炒出香味，加入適量的白砂糖，翻炒，把白砂糖也炒出香味，這時加入蔥，姜，花椒，翻炒，也同樣炒出香味時，加入少量的醬油，料酒，再翻炒。最后，加入適量的清水，只要能沒過鴨架子就可以了，然后，開始用大火燉，不用蓋蓋兒。等汁收的差不多時，就可以關火盛盤了，看，我們色香味美的紅燒鴨架子就做成了，撒上點蔥絲，就可以吃了。
醋椒鴨架子湯
主料：鴨骨架、鴨頭、鴨翅膀
輔料：黃瓜
調料：鹽、雞精、胡椒面、醋、香油、鴨油、香菜
做法：
1、將鴨架、鴨頭、鴨翅膀洗凈放入湯鍋中加入適量的水，煮30分鐘，即成鮮鴨湯，黃瓜、香菜洗凈，黃瓜切成片，香菜切成末；
2、坐湯鍋點火倒適量鴨油，油熱時放入胡椒面，烹入料酒倒入鮮鴨湯、鹽、黃瓜片，待鍋開后撇去浮沫，加入雞精、醋、香油，撒上香菜末即可食用。
特點：鮮香(xiang)酸辣，回味悠長。
主料
鴨架1000克
輔料
豆瓣醬40克
小米辣8個
啤酒500毫升
冰糖70克
八角5個
桂皮10克
香葉5片
白芷5片
小茴香5克
黃豆醬40克
料酒50克
生抽40克
老抽20克
洋蔥半顆
生姜20克
香蔥2根
大蒜8瓣
步驟1鹵鴨架的做法大全
將鴨架在清水中浸泡半小時以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生姜則去表皮切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾干黃部分，清洗干凈，八角、桂皮等輔料則事先準備好
步驟2鹵鴨架的做法圖解
起鍋鍋內倒入適量清水，再放入5克生姜、1根香蔥、料酒15克，再將鴨架冷水放入鍋中，煮沸后繼續再煮5分鐘左右，煮出大量浮末
步驟3鹵鴨架的家常做法
再將鴨架撈出過涼水備用起
步驟4鹵鴨架的簡單做法
鍋燒至冒煙后倒入適量食用油，將油再次燒熱后倒入大蒜、姜片、洋蔥翻炒爆香
步驟5鹵鴨架怎么吃
再倒入豆瓣醬、黃瓣醬，翻炒出紅油
步驟6鹵鴨架怎么做
再倒入過了涼水的鴨架，翻炒至上色均勻，表面微黃
步驟7鹵鴨架怎么炒
再倒入剩下的調料、香料等，液體材料最好能稍微沒過食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水
步驟8鹵鴨架怎么煮
大火煮沸后蓋上蓋子開中小火進行燉煮，火力無需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可
步驟9鹵鴨架怎么燉
等到湯汁快被收干時，改成高火，不停翻炒收汁即可
成品圖
烹飪技巧
如果喜歡吃辣椒則可以多放點，如果不喜歡吃甜的，則可以稍微減少糖的放入，但不建議完全減少，少量糖可以提鮮去腥
如果一直大火，鴨架并不能沒有入味且不能完全脫骨，所以一定要注意改小火力
食用時，建議等鹵鴨架完全冷卻放涼后再使用，這樣肉質更緊實入味
煮至一半時試試味道，再根據自己的口味加入適量鹽等進行調味料調整
如果沒(mei)有啤酒則可以直接(jie)由清水代替(ti)
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