豬蹄這種美(mei)味的(de)食(shi)物(wu)也是我們大家(jia)都比較喜歡吃的(de),當然(ran),豬蹄這種食(shi)物(wu)不(bu)僅非(fei)常(chang)的(de)好吃,并且營養(yang)價值也是非(fei)常(chang)高的(de),我們日常(chang)生活(huo)中經常(chang)食(shi)用一(yi)些豬蹄,還(huan)可以起到非(fei)常(chang)不(bu)錯(cuo)的(de)補充氣(qi)血的(de)功(gong)效了,下面我們就來為大家(jia)介(jie)紹一(yi)些豬蹄的(de)補血吃法。
靈芝豬蹄
將豬(zhu)(zhu)蹄去凈毛洗凈,放入(ru)沸水鍋焯段(duan)時間,撈出洗凈。靈芝洗凈切片。鍋放入(ru)豬(zhu)(zhu)油,燒熱加蔥姜煸香,放入(ru)豬(zhu)(zhu)蹄、肉湯、料酒、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、靈芝武火(huo)燒沸,文(wen)火(huo)燉(dun)至豬(zhu)(zhu)蹄熟爛(lan)調味(wei),出鍋即成。按:此菜肴(yao)用滋補強(qiang)壯、補肺益腎、健(jian)脾安(an)神(shen)的(de)(de)靈芝配健(jian)脾胃(wei)、生津益血(xue)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)蹄經(jing)烹制而(er)成的(de)(de)健(jian)中安(an)神(shen)的(de)(de)保健(jian)菜肴(yao)。常(chang)可(ke)作為氣(qi)血(xue)不(bu)(bu)(bu)足(zu),或陰血(xue)虧虛所致的(de)(de)虛勞(lao)怔忡、不(bu)(bu)(bu)思飲食、或失眠健(jian)忘、神(shen)經(jing)衰(shuai)弱等病癥的(de)(de)食療(liao)菜肴(yao)食用。但是(shi)我們大家(jia)要知道,雖(sui)然靈芝豬(zhu)(zhu)蹄具有非(fei)常(chang)不(bu)(bu)(bu)錯的(de)(de)補充氣(qi)血(xue)的(de)(de)功效(xiao),但是(shi)脾胃(wei)虛寒的(de)(de)朋(peng)友們最好不(bu)(bu)(bu)要食用靈芝豬(zhu)(zhu)蹄,不(bu)(bu)(bu)然會影響(xiang)我們人(ren)體的(de)(de)脾胃(wei)的(de)(de)健(jian)康的(de)(de)。
蔥燉豬蹄
蔥(cong)(cong)(cong)(cong)燉豬(zhu)(zhu)蹄也是(shi)我(wo)們許多的(de)(de)朋友(you)們都比喜歡吃的(de)(de)一款美味(wei)的(de)(de)菜(cai)肴了,當然,蔥(cong)(cong)(cong)(cong)燉豬(zhu)(zhu)蹄的(de)(de)味(wei)道是(shi)非(fei)常(chang)不錯(cuo)的(de)(de),并(bing)且做法也比較簡(jian)單(dan),我(wo)們可(ke)以(yi)將豬(zhu)(zhu)蹄拔(ba)去毛樁,洗(xi)凈,用刀劃口;將蔥(cong)(cong)(cong)(cong)切段,與(yu)豬(zhu)(zhu)蹄一同放(fang)入鍋中,加水(shui)適量和食鹽少許,先(xian)用武火燒(shao)沸,后(hou)用文(wen)火燉熬,直(zhi)至熟爛即成(cheng),這時候我(wo)們就可(ke)以(yi)吃到美味(wei)的(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)燉豬(zhu)(zhu)蹄了,當然,蔥(cong)(cong)(cong)(cong)燉豬(zhu)(zhu)蹄也是(shi)具有非(fei)常(chang)不錯(cuo)的(de)(de)補充(chong)氣血的(de)(de)功效的(de)(de),可(ke)以(yi)有效的(de)(de)緩解(jie)氣血虧損的(de)(de)癥狀(zhuang)。
上面我們(men)(men)為大家介紹(shao)了許(xu)多的(de)(de)(de)關于豬蹄的(de)(de)(de)補(bu)(bu)血(xue)的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法了,我們(men)(men)可(ke)以(yi)知道,豬蹄的(de)(de)(de)補(bu)(bu)血(xue)吃(chi)(chi)法也是非(fei)常多的(de)(de)(de),比如靈芝豬蹄和蔥燉豬蹄味道都是非(fei)常不錯的(de)(de)(de),所(suo)以(yi)我們(men)(men)大家在(zai)生活(huo)中就是可(ke)以(yi)經常食用這些菜肴的(de)(de)(de),可(ke)以(yi)起到非(fei)常好的(de)(de)(de)補(bu)(bu)血(xue)的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。
補血美容豬蹄湯的做法:
一、蓮藕豬腳湯
材料:豬腳350g、蓮藕100g、枸杞、姜片、黃酒、鹽適量
做法:
1、豬手剁成小段兒,入涼水鍋中煮開,去除血沫。然后撈出用涼水沖凈,瀝干;
2、飛水后的豬手倒入高壓鍋中,再注入適量清水,加入姜片和黃酒,烹25-30分鐘;
3、蓮藕去皮,切成塊或者厚片,用涼水沖凈瀝干(不馬上用的話要泡在清水中以防變黑);
4、將蓮藕放入煮熟的豬手湯中,再調入適量鹽,繼續蓋上蓋子,高壓鍋加熱5分鐘左右即可。最后再撒上幾粒枸杞泡軟。
小貼士:
材料選擇
1、豬蹄宜選用前蹄,即豬手。與豬后腳相比,前腳的骨頭更細一些,肉質也多,而且富含膠質,更適合做菜;
2、有時間的話當然用砂煲小火慢慢煲煮為宜了;
3、藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,適合煲湯;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,生食最佳;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,淀粉多,熟食為宜。
功效:豬蹄是女人的美容食物,吃豬蹄可以補充膠原蛋白,還可以補血養生。
二、靈芝燉豬蹄湯
原料
1.主料、靈芝10 克,豬蹄1 只。
2.調料:料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、豬油、肉湯。
做法:
1、取靈芝15克,豬蹄1只,料酒,精鹽,味精,蔥段,姜片,豬油適量.
2、將豬蹄去毛后洗凈,放入沸水鍋中焯一段時間,撈出再洗凈,
3、靈芝洗凈切片,鍋中放入豬油,燒熱加蔥姜煸香,放入豬蹄,水,料酒,味精,精鹽,靈芝。
4、先用武火燒沸。
5、再用文火燉至豬蹄熟爛,出鍋即成。
需注意事項:
使用應注意到脾胃虛寒、便溏者不宜食用。
靈芝燉豬蹄湯
靈(ling)芝(zhi)有(you)滋補強(qiang)壯、補肺益腎、健(jian)脾安神的作用。現(xian)(xian)代研究(jiu)表(biao)明,靈(ling)芝(zhi)能(neng)提高(gao)人體(ti)免疫力,有(you)健(jian)膚(fu)抗(kang)衰老(lao)的作用。《隨息居飲食譜》云:豬蹄“填腎精(jing)血,健(jian)腰腳,滋胃液,以滑皮(pi)膚(fu),長(chang)肌(ji)肉。”現(xian)(xian)代研究(jiu)表(biao)明豬蹄含膠原蛋白,人體(ti)若缺乏就(jiu)會(hui)細胞脫水(shui),彈性降低,導致臉上皮(pi)膚(fu)松弛(chi),出(chu)現(xian)(xian)皺(zhou)紋。常食此菜能(neng)抗(kang)衰老(lao),減(jian)少臉上皺(zhou)紋,滑潤皮(pi)膚(fu)。
又名:豬腳。
性味:味甘、咸,性平。
說明:助血脈、通乳;對(dui)產后氣血虛、乳汁不足有療效。
制法:把豬蹄(ti)去(qu)雜,洗凈,用水煮2次,撇去(qu)浮沫。鍋中放清(qing)水,放豬蹄(ti)及配(pei)料一(yi)齊燉(dun)爛。
藥用:隔日1次,每次1只豬蹄。
說明:補血、通乳、祛瘡;對婦人乳少、癰疽、瘡毒、膽結石(shi)有(you)療效。
建議:涼食、多食。
制法:金(jin)針(zhen)菜去根、洗凈,黃豆(dou)泡發。豬蹄(ti)用沸水煮兩次(ci),棄(qi)湯。再把豬蹄(ti)、黃豆(dou)一齊煨熟加金(jin)針(zhen)菜調味。
藥用:隔天(tian)1次,每次1只豬蹄,連用5次。
說明:養血(xue)通(tong)乳、補心明目(mu)、利濕熱(re)、寬(kuan)胸嗝、祛風治(zhi)痹(bi);對產后缺(que)乳、體弱(ruo)、結(jie)石、小便赤澀、黃疸、夜(ye)少(shao)安寐、痔瘡便血(xue)均有療效。
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1、鹵豬蹄
原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
制作:
(1).豬蹄切塊后,用水燙過取出。
(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
備注:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
2、蔥燉豬蹄
原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入。鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,后用文火燉熬,直至熟爛即成。
功效:補血消腫。適用于血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
3、紅燒豬蹄
原料:豬蹄750克。
調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
制作:
(1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
4、豬蹄瓜菇湯
藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克
原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作:
(1).香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。
(2).豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
(3).鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮開后,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最后加入鹽調味即可。
功效:養血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海參
主料:水發海參750克,豬蹄2個。
調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤。
制作:
(1) 豬蹄刮洗干凈,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入蔥姜油即成。
特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。
6 、鹵水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼后食用,香!爛!糯!沒得說!
再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料,循環使用,很好的鹵水汁啊。
7、紅扒豬蹄
原料:
肥豬蹄四只,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出后投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好后備用。
將豬蹄抹勻老抽,晾干下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香后,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。
甜咸口,粘糯香,美容顏,富營養。
8、紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1). 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.
(2). 蔥切段,姜切片之后用刀拍松.
(3). 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.
(5). 燒開后,加鹽調好味道.
(6). 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
9、豬蹄醋
豬手一只,老醋一小支,老姜一塊,辣椒干,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
(1).豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。
(2).姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒干,少許醬油,和半支醋煮滾。
(3).加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。
10、冰糖豬蹄花生
(1).將豬蹄焯水洗凈,花生用涼水炮軟,備用。
(2).熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒開。
(3).水開后,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對于紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。
(4).最后,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。
11、豬蹄黃豆湯
原料:豬腳500克,黃豆50克
調料:姜,蔥花,鹽
做法:
(1).豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
(2).高壓鍋內放入黃豆,豬腳,姜片同煮20分鐘。
(3).放入蔥花,調味可食。
12、豬蹄煲黑豆
材料:豬蹄兩只(砍成8小塊),黑豆3兩,生姜兩、三片。
步驟:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時,然后加入適量鹽即可。
營養價值:黑豆含有豐富的微量元素,補血養顏,并有抑制白發的作用。
13、花生燉豬爪
花生米200克,豬腳爪2只,鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
將豬腳爪及毛去掉,洗凈,用刀劃口,放入鍋內,加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、
清水適量,用武火燒沸后,轉用文火熬至熟爛,隨量食用。
功(gong)效:治療(liao)氣血虛弱
鹵豬蹄
鹵豬蹄
鹵豬蹄
原料:豬蹄450克,花生38克,廖排骨鹵汁500g,香菜少許。味精1/6茶匙,
冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
制作:1.豬蹄切塊后,用水燙過取出。
2.醬豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
備注:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
蔥燉豬蹄
蔥燉豬蹄
蔥燉豬蹄
原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,后用文火燉熬,直至熟爛即成。
功效:補血消腫。適用于血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
紅燒豬蹄
原料:豬蹄750克。
紅燒豬蹄
紅燒豬蹄
調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
制作:
(1)將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2)用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
豬蹄瓜菇湯
藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克,當歸5克。
原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。
制作:
1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮開后,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最后加入鹽調味即可。
功效:養血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、乳汁不足者。
大蹄扒海參
主料:水發海參750克,豬蹄2個。
調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤。
制作:
生豬蹄
生豬蹄
(1)豬蹄刮洗干凈,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分后放入燒有七成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入蔥姜油即成。
紅扒豬蹄
原料:肥豬蹄四只,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出后投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好后備用。
將豬蹄抹勻老抽,晾干下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香后,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。
香辣美容蹄
香辣美容蹄
香辣美容蹄
主料:豬蹄1千克
輔料:山楂適量
調料:冰糖50克,蔥1根,姜5片,蒜4瓣,花椒適量,桂皮適量,干辣椒適量,料酒1/3小碗,生抽小半碗,草果適量,香葉適量,丁香適量,甘草適量,白芝麻適量,茴香適量。
制作:
1.豬腳去毛,洗凈,斬成小塊。鍋內燒溫水,放入豬腳煮開后,再煮約十分鐘;
2.煮好的豬腳,撈出用冷水沖洗干凈,瀝干水分備用;
3.鍋內燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可;
4.鍋內放一匙油,冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,用小火炒至出香味;
5.另起一鍋,鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水;
6.大火煮開后,繼續煮15分鐘,轉小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量;
7.鍋內放入一大匙油,燒熱后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
8.一直炒至糖色濃稠,呈深褐色;
9.放入鹵過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色;
10.再倒入一半的鹵汁,用大火收汁,途中要經常翻動;
11.一直炒到鹵汁完全收干,盛出備用;
12.鍋內冷油,放入花椒,紅干椒爆至出香味;
13.再倒入收好汁(zhi)的豬腳入鍋內。加(jia)入一(yi)大匙(chi)清水,用小(xiao)火翻炒至(zhi)水收干,撒上白芝麻即可。
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