在日常生(sheng)(sheng)活(huo)中很多(duo)人都特別(bie)喜歡吃(chi)一些(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)類食物(wu)，尤其是(shi)像雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)這(zhe)樣味道特別(bie)鮮(xian)美，而且營養價(jia)值豐富，在我們平時(shi)生(sheng)(sheng)活(huo)中大家對烏(wu)(wu)骨雞(ji)和烏(wu)(wu)雞(ji)可能都聽說(shuo)過，它們兩者肉(rou)(rou)(rou)質吃(chi)起來特別(bie)鮮(xian)美，但是(shi)對于一些(xie)(xie)人群(qun)來說(shuo)烏(wu)(wu)法將它區分，那么(me)烏(wu)(wu)骨雞(ji)是(shi)烏(wu)(wu)雞(ji)嗎(ma)?
其實烏(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)就是(shi)(shi)屬于烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)，烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)又可(ke)(ke)以叫做烏(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)或(huo)者武山雞(ji)(ji)(ji)，距今已有400多年的(de)(de)歷史(shi)，它的(de)(de)品種(zhong)有非常多，而(er)且(qie)吃起來(lai)味道(dao)特別鮮(xian)美(mei)，烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)體(ti)型比(bi)較輕巧并且(qie)營養價(jia)值(zhi)豐富，所以說我們在平(ping)時生活中，對于一些人所稱(cheng)的(de)(de)烏(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)或(huo)者烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)，他們屬于同一個品種(zhong)，烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)一種(zhong)原產于江西省泰(tai)和縣(xian)的(de)(de)品種(zhong)，早在明朝初期的(de)(de)《馬(ma)可(ke)(ke)波羅游記(ji)》中就有關于烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)記(ji)載(zai)，烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)雖然是(shi)(shi)一種(zhong)肉(rou)類食物(wu)，但是(shi)(shi)它不僅僅具(ju)有非常高的(de)(de)藥用價(jia)值(zhi)，而(er)且(qie)還具(ju)有一定的(de)(de)使用價(jia)值(zhi)，它的(de)(de)體(ti)型比(bi)較奇特，所以說還具(ju)有非常好的(de)(de)觀(guan)賞價(jia)值(zhi)等。
在我們平時生活中(zhong)適(shi)(shi)當的(de)(de)吃(chi)一(yi)(yi)些烏(wu)雞(ji)，對(dui)(dui)身(shen)(shen)體健康也是非常有(you)幫(bang)助的(de)(de)。現在科學表(biao)明烏(wu)雞(ji)中(zhong)富(fu)含(han)的(de)(de)營(ying)養價值非常豐(feng)富(fu)，比(bi)如說有(you)黑色素(su)還(huan)有(you)蛋白質和(he)氨基酸(suan)，微(wei)量(liang)元素(su)，礦物(wu)質元素(su)等，相比(bi)較(jiao)于(yu)普(pu)通的(de)(de)雞(ji)肉來(lai)說，它的(de)(de)含(han)量(liang)要更(geng)高，但是膽固醇(chun)和(he)脂肪含(han)量(liang)卻比(bi)較(jiao)低，適(shi)(shi)當的(de)(de)吃(chi)一(yi)(yi)些可以提高身(shen)(shen)體免疫力，還(huan)具有(you)滋陰清(qing)熱(re)，補肝益(yi)腎的(de)(de)功(gong)效，青少年兒(er)童適(shi)(shi)當的(de)(de)使(shi)用可以促(cu)進身(shen)(shen)體的(de)(de)發育(yu)，而且老(lao)年人適(shi)(shi)當的(de)(de)吃(chi)一(yi)(yi)些，也不會引(yin)起(qi)膽固醇(chun)的(de)(de)升(sheng)高，對(dui)(dui)于(yu)一(yi)(yi)些病癥還(huan)具有(you)很(hen)好的(de)(de)治(zhi)療功(gong)效。
烏皮雞和烏骨雞資料如下：
烏皮雞
略陽雞是已知中國最大的烏皮雞種，因主要分布于陜西省略陽縣部分鄉鎮而得名。屬肉用型雞種，體大肉多，屠宰率高，肉嫩味鮮，營養豐富，且具有較高的藥用價值。
略陽雞成年母雞體型近于正方體，較公雞小，整個體軀粗狀結實，具有“六烏”（烏皮、烏腿、烏趾、烏喙、烏冠、烏舌）的特點。雞體大小和羽毛顏色差異較大，全身羽毛蓬松，黑羽雞居多，麻羽（包括黃羽、灰羽）雞次之，白羽雞甚少。黑、白、瓦灰色無雜羽，黃麻、黑麻一般背部較深，腹部較淺
，翅尖和尾尖近黑色。有的下頜有長而尖的毛束，稱“胡子雞”、頭頂有向后翻的羽毛束稱“冒冒雞”。平頭（也有風頭），喙較長，頸稍短不高昂，頸部羽毛蓬松細長，頸羽、鞍羽、背羽寬而短呈棱形，腹羽多為線羽。兩翅貼于體側，主翼羽10根，副翼羽多為14根，尾羽整齊上翹呈扇形及佛手形。虹彩大多數呈金黃色少部分呈褐色。少數雞舌尖呈烏色、有脛毛。脛、喙與皮膚色相同呈烏色。
烏骨雞
烏雞又稱武山雞、烏骨雞(Silky fowl)，是一種雜食家養鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過2000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”
泰和是中國烏雞之鄉，烏雞發源地，其正宗產地在泰和縣武山汪陂涂村。靈秀的山水，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型嬌小玲瓏，外觀有十大特征，即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五爪。它集藥用、滋補、觀賞于一體。為歷代皇宮貢品。經檢測含有19種氨基酸，27種微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全縣烏雞年飼養量穩定在2000萬羽。烏雞是中國特有的藥用珍禽，以江西泰和所產烏骨雞最為正宗,泰和烏雞外形逸麗、具有鳳冠、綠耳、雙纓、五爪、胡須、白絲毛、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特征，號稱“十全十美”，雞中魁首。
泰和烏雞是世界上獨一無二的烏雞品種。
在唐朝，烏雞被當作丹藥（maifengdanyao）的主要成份來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明泰和烏雞是婦科病的滋補及滋養品。中國科學院的研究顯示烏雞有特效的營養及醫藥價值。這是因為武山的罕有天然環境尤其是武山的泉水富含多種礦物質。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。
現(xian)代醫(yi)學研(yan)究，烏(wu)雞(ji)內(nei)含豐(feng)富的(de)(de)黑(hei)色素(su)(su)(su)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，B族維(wei)生素(su)(su)(su)等(deng)18種氨基(ji)酸(suan)和(he)18種微量(liang)元(yuan)素(su)(su)(su)，其(qi)中煙酸(suan)、維(wei)生素(su)(su)(su)E、磷(lin)、鐵(tie)、鉀、鈉的(de)(de)含量(liang)均(jun)高(gao)于(yu)(yu)(yu)普(pu)通(tong)(tong)雞(ji)肉，膽固(gu)醇和(he)脂肪含量(liang)卻很低。烏(wu)雞(ji)的(de)(de)血清總蛋(dan)白(bai)和(he)球(qiu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)均(jun)明顯高(gao)于(yu)(yu)(yu)普(pu)通(tong)(tong)雞(ji)。烏(wu)雞(ji)肉中含氨基(ji)酸(suan)高(gao)于(yu)(yu)(yu)普(pu)通(tong)(tong)雞(ji)，而(er)且(qie)含鐵(tie)元(yuan)素(su)(su)(su)也比普(pu)通(tong)(tong)雞(ji)高(gao)很多，是營養價值極(ji)高(gao)的(de)(de)滋補(bu)品，被人們稱烏(wu)雞(ji)是“黑(hei)了心的(de)(de)寶貝”;所以(yi)，烏(wu)雞(ji)是補(bu)虛(xu)勞、養身體的(de)(de)上好佳品。食用烏(wu)雞(ji)可(ke)以(yi)提高(gao)生理機能、延緩(huan)衰老、強筋健骨(gu)。對(dui)防治骨(gu)質(zhi)(zhi)疏(shu)松、佝僂病、婦(fu)女缺鐵(tie)性貧血癥等(deng)有明顯功效(xiao)。《本草綱(gang)目》認為烏(wu)骨(gu)雞(ji)有補(bu)虛(xu)勞羸弱，制消(xiao)渴，益產婦(fu)，治婦(fu)人崩中帶(dai)下及一些虛(xu)損諸病的(de)(de)功用。
烏雞分辨公雞母雞方法如下。
1、母雞的羽毛比較滑，比較柔軟，公雞的羽毛比較粗糙，比較硬。
2、公烏雞雞冠比較大，母烏雞雞冠比較小。
3、公烏雞體重是同窩母烏雞體重的1、5倍到2倍。
4、母烏雞(ji)會下(xia)蛋，公烏雞(ji)會打(da)鳴。
烏骨雞俗名黑腳雞、烏雞，有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。真正的烏骨雞，從雞皮、雞肉到雞骨頭都是黑的，這是因為烏骨雞的細胞中含有一種叫“美拉寧”的黑色色素。有學者認為這種色素可以增進免疫力，正對其進行深入的研究。從營養價值上看，烏骨雞的營養遠遠高于普通雞。它的血清總蛋白及丙種球蛋白均高于普通肉雞。烏骨雞全粉水解后含有18種氨基酸，包括8種人體必須氨基酸，其中10種比普通肉雞的含量高。烏骨雞含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E等，其中維生素E的含量是普通肉雞的2.6倍，胡蘿卜素和維生素C含量均高于普通肉雞。此外，烏骨雞還含有多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅、銅等，難怪人們稱烏骨雞為“黑了心的寶貝”。 至于烏骨雞的藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。烏骨雞被人們稱作“名貴食療珍禽”，適宜一切虛損之人，以及病后產后體質虛弱，氣血不足，營養不良者食用；適宜婦女羸弱，崩中帶下，月經不調，腰酸腿軟之人食用；適宜脾虛滑泄，消渴久痢之人食用；適宜癌癥病人食用。實踐證明，癌癥患者常吃烏骨雞，有滋補強身，提高免疫功能，控制腫瘤的生長、發展、轉移，延長生存期的功效。《本草綱目》稱其“補虛勞羸弱，治消渴，中惡，益產婦，治婦人崩中帶下虛損諸病，大人小兒下痢噤口”。《本草經疏》指出“烏骨雞補血益陰，則虛勞羸弱可除，陰回熱去，則津液自生，渴自止矣。益陰，則沖、任、帶三脈俱旺，故能除崩中帶下一切虛損諸疾也”。食用烏骨雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等明顯功效。 烏骨雞的肉感和口感，更加值得稱道。其肉質細嫩，味道鮮美，如果是戶外放養的烏骨雞，吃起來就更有“雞味”了。所謂誰吃誰知道，吃過后就會在心里常常念起這個“黑了心的寶貝”。 烏雞又稱烏骨雞(Gallus domesticus)，美國則把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。它源自于中國的江西省的 Wushan Taihe County。在那兒，它已被飼養超過2,000年的歷史。經過進化及繁殖分布，現在，在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由于飼養的環境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養方式變得更多種。除了原本的白色，現在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。 功效： 在唐朝，烏雞被當作丹藥 (maifengdanyao) 的主要成分來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明 Taihe烏雞是婦科病的滋補及滋養品。中國科學院的研究顯示烏雞有特效的營養及醫藥價值。這是因為Wushan的罕有天然環境尤其是Wushan的泉水富含多種礦物質。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。 與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎、養血益精、健脾固沖的良藥。 適合人群及適用量： 適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。每次150克。 溫馨提示： 烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時最好不用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。
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