苦瓜素有“君子菜”的美譽，雖然味道有點苦澀，但是卻是清涼解渴、降壓等的好食材，如果長期食用，更可以美容肌膚。將苦瓜與山藥搭配，相信一定可以體會出不一樣的味道。
材料：
山藥500克、苦瓜400克，油、鹽、水淀粉、蒜末、姜末、糖各適量
做法：
1、將苦瓜洗凈，去除里面的瓤，切成條塊狀;
2、山藥洗凈、去皮、切成條塊狀;
3、將切好的山藥和苦瓜放入清水中浸泡片刻撈出;
4、鍋內油燒熱，爆香姜蒜，依次倒入山藥、苦瓜翻炒片刻，出鍋前加鹽、糖調味，用淀粉勾薄芡即可。
苦瓜去除苦味除了抹鹽的方法，還有什么好方法？ 不知道朋友們你們喜不喜歡吃苦瓜，清水塘本人可是非常喜歡吃苦瓜的，估計這一點我隨了我父親。 不過我姐姐不太喜歡吃。
在自己做飯的時候，弄條苦瓜炒著吃其實是很簡單的事。在我們這吃苦瓜都有一個習慣，那就是苦瓜切好好絕大多數會要用鹽腌幾分鐘，然后再抓抓，抓出一些水之后再清洗一遍就可以下鍋炒了。其實這么做的目的大家應該也都知道，那就是去掉苦瓜的一些苦味。那除如此之外還有沒有別的去除苦味的方法呢？還別說，真有！
第一個方法： 去瓤。苦瓜之所以苦是因為含有一種苦瓜素的物質，據了解其主要存在于苦瓜瓤里面。所以，我們在把苦瓜切開后，清除里面的瓤，特別是那些白色的膜一樣的東西，這樣清理過后可以大大的降低苦瓜的苦味。
第二個方法： 冰鎮。 清水塘在山東時候學到了一招，那就是苦瓜可以冰鎮了吃。簡單來說就是把苦瓜切成薄片，然后覆蓋在冰塊上，由于冰塊溫度很低，所以苦瓜也變得很涼，在吃苦瓜的時候我們感覺苦瓜是非常涼快的，而且苦味也降低很多。這應該是苦瓜被冰鎮后溫度低，導致我們舌頭的味蕾在低溫情況下出現味覺上的錯覺。
第三個方法： 等苦瓜熟了再吃。 其實苦瓜要吃就應該吃青色的苦瓜，苦瓜老了之后就變紅了。紅的太厲害就會自動裂開，這時候肉已經很爛了，也不好吃了。所以，要吃不那么苦的苦瓜也可以在苦瓜出現紅色的時候摘下來，這時候苦瓜不是熟得很透，肉也不是很爛，而且也不苦了。
另外，苦瓜切成片或者塊之后滾一趟開水，同樣的可以大大的降低苦瓜的苦味。
大家是用什么辦法降低苦瓜苦味的呢？歡迎大家交流。
苦瓜是大家餐桌上最常見的蔬菜，南北方都有，做法吃法有很多，對于喜歡吃苦瓜的人來講，偏偏就喜歡它的苦味，可不喜歡吃的人來講，卻很抗拒它的苦。那么，苦瓜去苦味除了抹鹽的方法，還有什么好的方法呢？怎樣燒好吃？
我的做法很簡單，不抹鹽也不需要焯水，只加一物，做出來的苦瓜，連最害怕吃苦味的孩子都喜歡，味道非常的好，清爽開胃很下飯，這一物，就是水淀粉。
在這里我來分享一道我最常做，也是家人都喜歡吃的炒苦瓜，就是【橄欖菜炒苦瓜】，這道菜讓我那個從小不愛吃苦瓜的兒子，添了二碗米飯還連聲說太好吃了。
【食材所需】 苦瓜300克，橄欖菜1勺，玉米淀粉1勺，雞精、生抽和植物油適量。
【制作過程】
第一步、 苦瓜去掉頭尾，對半切開，挖去籽和瓜瓤，斜刀切成小條。
第二步、 起鍋倒入油，油熱時放入苦瓜翻炒片刻，加入少許清水，蓋上鍋蓋燒1分鐘左右，揭開蓋子后，倒入橄欖菜，加入雞精和生抽，炒勻。
第三步、 這一步非常關鍵的一步，把玉米淀粉放入碗中加入少許清水，用筷子攪勻，調成水淀粉，然后淋入鍋中，快速翻炒至苦瓜表面看起來粘稠潤澤，即可關火盛出裝盤。
簡單三步驟，清爽開胃好吃又不苦的橄欖菜炒苦瓜，就做好了。喜歡的朋友可以試試哦，加了水淀粉做出來的苦瓜，真的只有淡淡的苦味，而且因為有橄欖菜的特別味道，讓人忽略了苦瓜的苦，只有開胃可口的下飯菜。
【小貼士】
這道菜因為加了橄欖菜和生抽，兩種都有一定的咸鮮味，所以就不需要加鹽了。
苦瓜是一種特別營養的蔬菜，它具有 清熱消暑、滋肝明目、促進食欲 等功效。不過苦瓜的苦味讓很多人望而卻步，尤其是家里有小孩子的，在烹飪苦瓜時就會特別頭疼。
家常烹飪苦瓜，如何輕松去除它的苦味？怎樣烹飪才能營養又好吃？下面我就來為大家詳細介紹一下吧！
如何去除苦瓜的苦味？ 方法1：去除瓜瓤
苦瓜的苦味很大程度上來源于它的瓜瓤，以及苦瓜內部白色的經絡。把苦瓜剖成兩半，把里面的瓜瓤，以及緊貼著掛肉的白色經絡完全剝出干凈，就可以去除大部分的苦味了。
方法2：用鹽腌制
用鹽抹在苦瓜的瓜肉上，腌制10分鐘左右，再把苦瓜沖洗干凈，同樣可以去除部分苦味，這也是很多人在使用的方法。結合方法1和2，能夠有效去除大部分苦瓜的苦味。
方法3：冰箱冷藏
這個辦法多用于夏天，用苦瓜烹飪涼拌菜。把苦瓜處理干凈后放入冰箱冷卻，或者用冰水浸泡，使苦瓜的溫度降低到8攝氏度以下，當我們食用冷藏的苦瓜時，就不會嘗到太大苦味了。
方法4：沸水焯燙
苦瓜處理干凈后切片或切塊，放入沸水沖焯一遍，再放入冷水中沖洗干凈，這樣也能去除大部分苦味。
苦瓜的烹飪方法： 苦瓜炒蛋
1、苦瓜洗凈，去除瓜瓤和經絡后切片。
2、將苦瓜放入沸水中燙一遍，再用冷水洗凈，控干水分。
3、油溫燒至八成熱，放入苦瓜快速翻炒后，將打散的雞蛋液倒入。
4、翻炒至苦瓜斷生，撒入適量鹽調味即可出鍋。
苦瓜釀肉
1、苦瓜切段，把瓜瓤和經絡去除干凈待用。
2、豬肉糜、香菇碎、蝦皮拌勻，加入生抽和鹽調味，用筷子攪打上勁。
3、把肉餡填入苦瓜內，入蒸鍋蒸15分鐘。
4、將盤子里多余的湯汁倒入鍋中，加水淀粉勾芡后，淋在苦瓜上即可。
苦瓜蒸排骨
1、苦瓜洗凈，對半切開后去除瓜瓤和經絡，切成大塊。
2、在苦瓜里放入適量鹽抓勻，腌制10分鐘后清洗干凈，控干水分。
3、排骨用蒜末、鹽、醬油、蠔油、淀粉抓勻腌制。
4、苦瓜放入盤底，排骨碼放在苦瓜上，大火蒸20分鐘即可出鍋。
苦瓜是一種非常營養的蔬菜，只要用適當的方法來處理它，就可以輕松去除它的苦味，把它烹飪成美味營養的佳肴噢！
苦瓜切開后去掉籽和瓤，然后把挨著苦瓜果肉的那一層白色的膜也刮掉，苦味一般來自于那層白膜，然后用鹽水泡一會兒再炒，會大大降低苦瓜的苦味，想要一點苦味沒有是不可能的。
苦瓜去苦味除了抹鹽的方法，還有什么好方法？怎么燒好吃？
苦瓜的特點就是苦，但是吃過后會回甘，喜歡吃的人就是好這口，越苦越好。不喜歡吃的人，主要就是接受不了初始入口的苦味，從而敬而遠之，從此體會不到吃苦瓜的樂趣。
第一個方法就是 焯水 。先把苦瓜洗干凈，切去頭尾，從中間切開，用小勺挖出瓜瓤，再刮下白色的瓤。這層白色的瓜瓤，就是苦味的主要來源，刮干凈后，就算是生吃苦瓜，也不會覺得太苦。
然后把苦瓜切片，燒開一鍋開水，倒入少量食用油，加入少量小蘇打，放入苦瓜焯水。看到鍋里的水再次燒開，撈出苦瓜，過一下清水，讓苦瓜的溫度降下來，免得繼續成熟。
加入食用油的作用是，苦瓜下鍋后，表面上會迅速沾上一層油膜，使苦瓜能長時間保存顏色碧綠。小蘇打和苦瓜中的苦味產生反應，能中和苦味，這樣吃起來就不會感覺到太苦，屬于可以接受程度。
第二個方法是 炸 ，燒鍋倒入食用油，加熱至7-8成油溫，倒入苦瓜炸20秒鐘左右，然后撈出控油。高油溫會破壞苦味，同時使其更脆口，炸之前需要注意，苦瓜上面的水分一定要瀝干，否則會炸鍋。
菜例
苦瓜1根，雞肉600克，姜1塊，小蔥100克，料酒30克，糖2克，老抽5克，生抽15克，蠔油10克，蝦皮粉5克，食用油20克。
姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段。苦瓜按照上文說的處理好。雞肉剁塊，放入盆里，加入清水浸泡2個小時。
燒鍋倒入清水，放入雞肉，蔥段，一半姜片，10克料酒焯水。
重新起鍋，倒入食用油，放入姜片爆香，放入雞肉，料酒翻炒幾分鐘。
加入老抽，生抽炒上色，加入適量清水，加入糖，蝦皮粉燒10分鐘。
加入苦瓜燒2分鐘，收汁至濃稠，加入蠔油炒勻，出鍋。
苦瓜1根，雞蛋5個，青紅椒50克，瘦肉200克。姜1塊，料酒10克，糖3克，生抽5克，鹽5克，食用油10克。
姜洗干凈拍碎，擠出姜汁。青紅椒洗干凈切粒。瘦肉剁成肉末裝盤，加入姜汁，料酒，糖，生抽，鹽拌勻，最后加入青紅椒粒，食用油拌勻，腌制20分鐘。
苦瓜洗干凈，平刀在1/5處切一刀，挖出瓜瓤，焯水處理好。雞蛋打開，分離出蛋清蛋黃，分別打散。
把肉末放入苦瓜里面，倒入蛋清。燒開一鍋開水，放入苦瓜，加蓋蒸10分鐘。然后倒入蛋黃，蒸2分鐘，出鍋，切塊裝盤。
苦瓜1根，豆角300克，蒜頭3瓣，蝦皮粉5克，鹽10克，蠔油5克，食用油20克。
苦瓜按照上文說的處理好。豆角清洗干凈，折斷成7厘米左右的段。蒜頭去皮切片。
燒鍋倒入食用油，放入蒜片炒香，放入豆角翻炒2分鐘，加入苦瓜炒1分鐘。最后加入鹽，蝦皮粉，蠔油炒勻，出鍋。
魚肉750克，苦瓜1根，姜1塊，小蔥50克，料酒20克。糖5克，老抽5克，生抽10克，鹽5克，食用油20克。
小蔥洗干凈切段，切點蔥花。姜洗干凈切片。苦瓜處理好。魚肉切塊。
燒鍋倒入食用油，放入姜片，蔥段炒香，放入魚塊煎至兩面金黃色。
加入適量清水，加入老抽，生抽，鹽，糖，燒5分鐘，加入苦瓜燒2分鐘，收干汁，出鍋。
豬瘦肉300克，苦瓜1根，姜1塊，小蔥50克，料酒10克，糖3克。蝦皮粉5克，雞蛋1個，生抽5克，鹽10克，蠔油5克，食用油15克。
苦瓜處理好。姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段，切點蔥花。瘦肉切片裝盤，加入蛋清，糖，生抽拌勻，腌制20分鐘。
燒鍋倒入食用油，放入蔥段，姜片炒香。加入瘦肉，料酒炒1分鐘，加入苦瓜炒1分鐘，加入鹽，蠔油炒勻，出鍋，撒入蔥花。
苦瓜的功效有很多，不過那口感讓很多人望而卻步，特別是小朋友。那怎么去除苦味讓苦瓜變得更好吃呢？
抹鹽是常用的去除苦瓜苦味的方法之一。把苦瓜切成片，撒上比炒菜多一點的食用鹽，抓勻，靜置15分鐘后用清水掏洗幾遍，洗去表面鹽分。這樣苦瓜的苦味就能大大減少。
可是苦瓜除了抹鹽的方法，還有其他的幾種方法呢？又怎么燒才好吃呢？下面把我自己做苦瓜去除苦味的方法分享給大家：
1.把苦瓜切開，去籽去瓤，把里面的那層白膜一起去掉。苦瓜的苦味主要來自那層白膜。
2.焯水。把苦瓜切成喜歡的形狀，加少許鹽焯水一分鐘，可以更大程度上取出苦味，顏色也會變得更加碧綠好看。
3.冰鎮。將苦瓜冰鎮后再食用冰涼的口感可以讓舌頭對苦味不那么敏感。
苦瓜的制作方法有很多，最簡單方便的當然是苦瓜炒雞蛋了。
1.首先準備苦瓜一根，雞蛋三個。
2.苦瓜切半去籽去白瓤，然后斜刀切成片，放在涼水里浸泡10分鐘。
3.準備一鍋開水，放入一滴食用油，倒入清洗干凈的苦瓜片，焯水一分鐘后撈出瀝干水分。
4.鍋中放少許油，倒入雞蛋液翻炒至定型后撈出備用。
5.鍋中放少許鹽倒入苦瓜片翻炒15秒，倒入雞蛋，加適量鹽調味。翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
這樣做出來的苦瓜炒雞蛋，苦瓜翠綠，雞蛋金黃，主要是一點都不苦。喜歡吃苦瓜的朋友趕緊試試吧。
溫馨提示：苦瓜性涼，脾胃不好和生理期的朋友盡量不要吃。
一，選擇鮮嫩的苦瓜。苦瓜的選擇是很重要的，有的苦瓜非常老，它的口味就很重，再怎么去苦味的話都是徒勞，而選鮮嫩的苦瓜，買回來之后再去烹飪，它的苦味就比較差一些，而且清香味很濃。
二，苦瓜焯水。最重要的一個步驟就是焯水了，這個步驟千萬不能省略，把水放入鍋中加熱至沸騰之后，再把切好的苦瓜片放入水中煮上一分鐘，這樣也能夠有效地去除苦瓜的苦味和澀味。
三，加蜂蜜。第三步就是加入其他的調味品來掩蓋苦瓜的苦味了，最常見的一種就是蜂蜜，蜂蜜苦瓜很有名，加入蜂蜜之后，苦瓜一點都不苦，非常的清香甜美，喜歡的可以做來試試。
有人說：“苦瓜苦瓜就是吃的那個苦味”，這句話不假，但是在食用前稍加處理一下，不僅在口感上清脆爽口，而且顏色也很清亮很多。
下面就分享幾招，苦瓜去苦味除了使用食鹽外，還用幾種妙招，對您有所幫助。
這是很多種食材去除異味的操作方式，鍋中開水加入少許食鹽，少量的食用油，這樣苦瓜焯水后更加清脆，而顏色更加清亮，一般焯水時間控制在1分鐘以內，焯水后用清水沖洗一下，這樣就可以減少苦瓜的苦澀味。
在清炒苦瓜是，菜品即將出鍋時，沿著鍋邊噴淋少許白醋，再翻炒30秒左右，即可出鍋裝盤，這樣苦瓜的苦澀味減少很多，且口感更佳。
同樣在炒苦瓜是，加入白糖不僅可以提味，同樣可以減少苦瓜的苦澀味，而且菜品吃起來清香可口。
我吃苦瓜從來不去苦味，就生吃，就喜歡這個苦味，苦瓜要的就是苦味，最適合糖尿病人的良藥，我家做的宮保雞丁，上面擺生苦瓜就是給我準備的。還有一個是苦瓜炒雞蛋，很好吃，配了西紅柿的。先把雞蛋攤成雞蛋餅，把炒好的苦瓜擺雞蛋上邊的。苦瓜怎么做都好吃，但保留苦味，保留營養成份不流失，我生拌苦瓜，加點香油，醋，耗油就行
苦瓜除了可以用抹鹽的方法去除苦味，用浸泡的辦法也可以。
1、浸泡方法 ：這個方法比較適合煮苦瓜湯。把苦瓜刨成絲，用冷水浸泡搓洗，反復幾次，能去除苦味。
2、焯水： 苦瓜切成塊（或切片），燒一鍋開水放進去焯一下，煮開后立即撈出，放入涼水里泡會，然后烹飪。
但是還是要說上面的方法只是說可以去除大部門苦味，還是會有“殘留”一些些苦味的哦。
苦瓜怎么做比較好吃，這里分享一個食譜。
糖醋拌苦瓜食材：苦瓜，白醋，糖，鹽，山楂糕，大蒜
做法：
1.苦瓜去掉瓤，洗凈，切成片。
2.鍋中加水燒開，加入鹽和幾滴油，把苦瓜焯水。
3.焯好水的苦瓜直接撈入冰水中。
4.沖涼后瀝干水分。
5.加入 糖 白醋 蒜碎。攪拌均勻。
6.在苦瓜上加入山楂糕丁來點綴即可。
愛吃苦瓜的小伙伴這道菜要嘗一嘗哦，清脆，甘苦，盡顯苦瓜本身。
苦瓜龍骨湯 食材：龍骨、苦瓜、黃豆、花椒、姜、鹽。
做法：
1.苦瓜洗凈，切塊，黃豆提前泡發。
2.鍋里放花椒，將龍骨焯水，沖去浮沫備用。
3.將原料放入砂鍋，加足水，大火燒開，轉小火煲1小時。
4.放入苦瓜，再煲15分鐘，出鍋放鹽即可。
山藥云耳炒苦瓜 食材：山藥、云耳、苦瓜、姜、蒜、色拉油、海鮮醬、鹽、蠔油、雞粉、酒。
做法：
1.山藥、苦瓜形狀隨意，云耳預先用水煮過。
2.熱鍋，爆香姜、蒜與海鮮醬。
3.投入山藥、云耳、苦瓜炒一會。
4.下調味料，所有材料翻炒透、炒熟即可關火上碟
這是一道樸實無華的菜，但是吃起來口感豐富，夏天吃很贊哦~
食材清單
苦瓜 1根
山藥 半根
蝦 5只
耗油 2勺
蔥姜蒜 適量
烹飪步驟(共10步)
1、苦瓜鹽水浸泡5分鐘洗凈
2、切斷
3、再分別切斷
4、去掉中間白瓤
5、進行焯水，15秒就行了，時間久了就變黃了，再用涼水浸泡至使用
6、準備蔥姜蒜
7、蝦去頭去殼去蝦線，山藥去皮切小段
8、鍋燒熱加油，放入所有材料，翻炒
9、加入耗油和開水燜一會至湯盡
10、盛出吃吧，美味至極啊，夏天吃點苦，冬天享點福
本文地址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/22283.html.
聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯系，或有版權異議的，請聯系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 吃培根的注意事項
下一篇: 培根如何保存
