人們都聽(ting)說夏天宜吃(chi)苦，是說夏天炎(yan)熱而潮濕(shi)(shi)，傳(chuan)統(tong)醫學認(ren)為這(zhe)時人容易發生心(xin)火過旺的現象(xiang)，令腎(shen)氣不(bu)足(zu)，適當吃(chi)些苦味食品，可(ke)以降泄(xie)心(xin)火，除燥去濕(shi)(shi)，強健脾胃，從而使人心(xin)安神(shen)爽，腎(shen)氣得以補益。但是，苦澀(se)味道往(wang)(wang)往(wang)(wang)來(lai)自生物(wu)堿、多(duo)酚類物(wu)質(zhi)和(he)萜類物(wu)質(zhi)，它(ta)們或多(duo)或少地有(you)(you)降低營養素吸收的作用。中醫也認(ren)為，如果(guo)苦味過重，也會傷及脾胃的消化(hua)吸收功能，因此提(ti)出要控(kong)制苦味食品，適當加點辣味，以便促進血液循(xun)環(huan)，增強體能。特別是在氣候(hou)潮濕(shi)(shi)的南方，吃(chi)點辣味食物(wu)能促進排汗，更有(you)(you)利于除濕(shi)(shi)。

夏(xia)天(tian)的(de)(de)主要(yao)調味(wei)考慮是(shi)少(shao)油淡(dan)味(wei)。對于身(shen)體容易(yi)發(fa)熱和怕(pa)熱的(de)(de)人(ren)來說，烹調時(shi)(shi)應當(dang)注意少(shao)放一(yi)些濃味(wei)的(de)(de)調味(wei)品，辣(la)椒、花椒、大茴(hui)香之類均(jun)應減少(shao)用量。不加(jia)鹽(yan)調味(wei)的(de)(de)蔬(shu)菜和水(shui)果都是(shi)鉀的(de)(de)好來源，它們是(shi)提高解暑能力(li)的(de)(de)重要(yao)食品。但是(shi)，如果出汗過多，容易(yi)損失太多的(de)(de)鹽(yan)分，此時(shi)(shi)就不能完全依賴水(shui)果和甜飲(yin)料，而一(yi)定要(yao)吃(chi)一(yi)些咸味(wei)的(de)(de)食品，以(yi)獲得足夠的(de)(de)鹽(yan)，補充身(shen)體所需的(de)(de)鈉。

由于夏天(tian)微(wei)生物繁(fan)殖(zhi)特別(bie)迅速，在(zai)“淡(dan)味”的(de)同(tong)時，在(zai)吃涼拌菜的(de)時候，也應當常用一些(xie)大蒜(suan)和(he)醋(cu)作為調(diao)味品，以便抑制有害細菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)，保證食品安全。

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