說到竹筍，這是我們大家都很熟悉的了吧，這是我們在生活中都比較常見的一種食物了，尤其是在夏季的時候，很多人都是喜歡吃竹筍的了，而且我們在夏季吃竹筍的好處也的確很多，還可以幫助我們清熱解暑哦，下面就讓我們一起看看吧。
夏天暑熱，胃口不佳，消化不良是常見癥狀。中醫認為筍味甘，微寒，無毒，具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選。
但是大家也要注意了，雖然我們大家都知道夏季的時候吃竹筍是很有好處的了，但是我們也不能隨意的吃了，對于竹筍，我們在吃的時候是要注意搭配禁忌的了，這樣才可以讓我們更好的吃了哦，一起看看吃竹筍的情況吧。
竹筍+紅糖相克：紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者生化成分復雜。竹筍蛋白中含有16～18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這是一種對人體十分不利的物質。會影響人體健康。
竹筍+羊肝相克：羊肝不宜與竹筍同炒共煮食用。《日用本草》：“筍同羊肝食，令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒，含維生素豐富，對維生素A缺乏而引起的夜盲癥有治療作用。中醫認為羊肝能補肝明目。
我們大家可以發現了吧，竹筍是我們在夏季但是還好非常適合吃的一種食物了，經常吃這樣的食物味道是很出色的了，同時還可以幫助我們有效的補足營養，最重要的就是在夏季的時候可以清熱解暑了，但是也要注意搭配禁忌哦。
竹筍在在農村中有竹林的地方很常見，相信大家有小時候生活在農村的都有在竹林中拔過竹筍的，對于竹筍我們大部分人都見到過啦，人們食用竹筍的歷史已經有2500年還要久的歷史了，可見竹筍的歷史是如此悠久，那么筍的功效和作用禁忌有哪些呢？
吃竹筍的好處：1、增強機體免疫力竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
2、開胃健脾筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
3、 清毒消痰竹筍味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助于清熱解毒，消痰止咳。
4、靜心散熱竹筍被譽為人體垃圾的“清道夫”，在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍，因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁癥狀等有輔助治療功效。
5、激發腦的潛能竹筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪氨酸的蛋白質結晶。在體內，酪氨酸被輸送到腦部，是激發抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質。
6、降三高竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪、消痰化瘀滯、治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
7、寬胸利膈、通腸排便竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌。
吃竹筍的壞處1、患有泌尿系統和結石患者多吃竹筍，草酸鹽易與其食物鈣質結合成難溶解草酸鈣加重病情。
2、兒童處于生長期，如果缺鈣會造成骨骼畸形，而筍中的草酸易于與鈣結合形成難溶的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收，因此，兒童不宜多吃筍。草酸在人體內也會妨礙人體對鋅的吸收利用。兒童缺鋅會影響生長發育，造成智力低下。
3、為了減少草酸鹽對人體影響食用時般筍開水煮5～10分鐘經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味撈出再配其食品烹飪。
4、竹筍寒性食品，有澀味，含較多粗纖維，容易使胃腸震動加快還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極利對于慢性胃腸炎病也易康復。
竹筍的功效作用與禁忌
竹筍的功效作用與禁忌，說起竹筍相信大家都不陌生，冬天到了又是吃竹筍的季節，竹筍是屬于寒涼的食物，有清熱的功效，竹筍也可以幫助消除腹中煩熱的狀態。竹筍的功效作用與禁忌？
竹筍的功效作用與禁忌1 1、竹筍的功效與作用
竹筍不僅營養豐富，還有助于降脂降糖。竹筍中的膳食纖維可以與膽酸相結合，并隨糞便排出體外，有利于降低體內的膽固醇，有降血脂的作用。
所以，竹筍適合血脂高的人群食用；竹筍中糖和脂肪的含量非常少，膳食纖維在胃中吸收水分可以膨脹，體積和質量會增大幾十倍，給人帶來飽腹感，使人不會過多進食，避免肥胖的發生，且能夠延長食物在胃中的停留時間，延緩葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出現，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。
2、竹筍在食用方式上也有講究
多數竹筍含有氰甙，食用過量會危害健康。竹筍中所含的有害物質可以通過煮沸、罐裝、浸泡、干燥和發酵等方法消除，所以食用曬干或者罐頭裝的竹筍相對來說比較安全。切筍時，可用手指用力敲一敲，敲得動的地方，牙齒才能咬碎，敲不動的部位，最好不要食用。
烹飪時，竹筍或筍干要切得小一些、細一些，燜、煮、蒸、燉得久一些；燒筍之前最好用開水焯一遍，去掉部分草酸；吃筍時，一定要細嚼慢咽，如果覺得竹筍或筍干太老咬不爛，最好別吞下去，牙齒不好的人吃竹筍時要當心。
3、食用禁忌：
（1）患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人群吃太多竹筍易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，所以這類人群不宜空腹或單吃竹筍。
（2）肝硬化者不宜吃竹筍。華龍網曾報道，有患肝硬化的.人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫院急救。
（3）患泌尿系結石者不宜常吃竹筍。竹筍中的草酸鹽易與其它食物中的鈣相結合，形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
（4）發育期的兒童不宜吃竹筍。由于竹筍中的草酸會影響人體對鈣、鋅的吸收和利用，兒童吃太多竹筍容易導致缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅，從而造成兒童生長發育緩慢。
竹筍的功效作用與禁忌2竹主要分布在長江流域和珠江流域，大都具有地下根狀莖。節明顯，各節生芽，地下莖各節的芽可萌發成地下橫走的竹鞭或地上的竹竿。竿節上的芽常形成各節的分枝。竹竿上的葉無柄，分枝上的葉為營養葉，批針形，具短柄，在某些地區，也有叢生的竹子，其地下莖形成多節的假鞭，節上無芽無根，由頂芽出土成稈。竹筍是從竹子的根狀莖上發出的幼嫩的發育芽，一經長出地面就砍下作為一種蔬菜，尤被中國人和日本人所食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被食用的期間很短，屬于較珍貴的食材。
竹筍的功效與作用
竹筍味甘，性微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道，利嗝爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪，淀粉很少，是肥胖者減肥的佳品。且嫩筍、嫩竹葉、竹茹、竹瀝均可入藥。
竹筍的做法
每100克竹筍中含蛋白質2.60克、脂肪0.20克、碳水化合物3.6克、膳食纖維1.80克、維生素C有5毫克、鈣9毫克等。竹筍可以干燒，或以筍飯的形式食用，也可直接炒食、涼拌、煎炒、熬湯、煮粥等，如竹筍香菇炒肉、春筍冬菇湯、春筍湯、雞味春筍條、清蒸竹筍、春筍清粥等。還可將筍晾干或烘干而制成筍干，用來煮湯或燒肉。但胃潰瘍、腎炎患者忌食。
竹筍的功效作用與禁忌3 竹筍的功效與作用
竹筍是屬于寒涼的食物，有清熱的功效，竹筍也有利于消除腹中以及緩解煩熱的狀態。看看竹筍具體有哪些功效與作用？
1、開胃
一鍋煮好的竹筍，有著獨特的香味，當我們覺得食欲不振的時候，聞著竹筍的香味，就有著非常濃厚的食欲了。這就是竹筍的一大功效，助消化，提高我們的食欲，緩解消化不良。
2、通腸利便
竹筍有些寒涼，竹筍中所含有的植物纖維含量特別多，食用竹筍之后，促進了腸胃的蠕動。當人們存在便秘尷尬的時候，可以選擇食用竹筍緩解。
3、降血脂和血壓
老人家年紀比較大，很可能會出現高血壓或者是高血脂的情況，在降血壓方面，可以適量食用竹筍。竹筍的植物纖維，有助于身體中脂肪的排除。對于高血壓緩解，也可以適量食用竹筍，緩解高血壓。
4、提高免疫力
竹筍中含有較為豐富的植物蛋白以及維生素，對于提高身體抵抗能力有一定的作用。
竹筍的營養價值
從營養價值上看，竹筍味道鮮美，蛋白質以及氨基酸的含量也是比較多的，因此想要補充多種營養元素，適量食用竹筍。
竹筍是屬于低脂肪以及低糖的食物，因此適量食用竹筍，能夠促進腸道的蠕動，有利于腸道的消化。想要減肥的話，適量食用竹筍也是非常正確的選擇。
鮮竹筍口感鮮嫩，營養豐富，是很多人特別喜歡吃的一種健康食材，但對他的保存方法人們了解并不多，不知道新鮮竹筍怎么保存，最好今天我會做這方面的介紹，能讓大家了解新鮮竹筍的不同保存方法，同時也會讓大家知道新鮮竹筍應該怎么用冰箱保存。
鮮竹筍怎么保存
1、鮮竹筍可以放在密封的容器中保存，可以準備一個比較大的缸或者大桶，在底部鋪上比較濕潤的沙子或者骨殼，然后把新鮮竹筍放在里面，筍尖兒朝上，再蓋上一層濕潤的沙子，然后把缸口或者大桶的口密封好，再把它放到陰涼的地方，這樣保存的鮮竹筍質量特別好。
2、鮮竹筍可以埋在土里保存，如果家里有花盆或者菜園，可以把它直接埋在土里，這樣能讓他保存較長時間不變質，而且在使用時把它從土里挖出來，會發現這樣的竹筍特別新鮮，烹調后能讓人們品嘗到它的誘人滋味。
新鮮竹筍怎么冰箱保存
1、新鮮竹筍可以用冰箱保存，在需要保存的時候可以準備適量的保鮮袋，把準備好的新鮮中選直接放入保鮮袋中，把保鮮袋的口密封好，把它放入冰箱的冷藏室，這樣能讓新鮮竹筍保存15~20天不變質。
2、新鮮竹筍放在冰箱中保存時，還可以把新鮮竹筍去皮以后，從中間切開加適量食用鹽放在鍋里，加足量清水，用大火煮，煮開后再煮10分鐘，取出以后過涼水降溫再立桿水分，然后把它裝入保鮮盒中放入冰箱的，這樣也能讓新鮮竹筍保存較長時間不變質。
竹筍的功效與作用以及食用禁忌
竹筍的功效與作用以及食用禁忌，竹筍是很多人喜歡吃的，竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為“蔬中第一品”。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、下面看看竹筍的功效與作用以及食用禁忌及相關資料。
竹筍的功效與作用以及食用禁忌1 功效作用
竹筍分布于長江流域及南方各地，含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、B2、C等成分，能促進腸道蠕動，幫助消化、去積食、防便秘，具有開胃健脾、通腸排便、美容護膚等功效。
1、開胃健脾竹筍中含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的清香，與各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，它能溶于湯汁中，使菜肴更具美味更誘人，有利于食品的攝入，可開胃、促消化。
2、降三高竹筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物，其中含有的鉀非常豐富，能調節血壓，對于保持血壓健康非常有幫助。
3、通腸排便竹筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利于糞便排出，能用于治療便秘。
4、排毒保健竹筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，能加速膽固醇的代謝，所以能降低血中膽固醇，同時還能減少毒素在腸道內的停留時間。
5、美容護膚竹筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時竹筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微循環血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。
6、減肥瘦身竹筍所含的熱量很低，100克竹筍只有27卡路里，對于需要減肥的人來說，是一種很好的選擇。竹筍還含有豐富的纖維成分，食物中的'油脂會不斷地被竹筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制饑餓感，所以吃竹筍能達到健身減肥的目的。
營養價值
竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。
食用竹筍注意事項
竹筍雖然好吃，但采筍時應避開風日，以防其本變堅、肉變硬；加工時盡量不要用刀去削，一遇鐵質，筍往往會變硬發死；存放時不可剝殼，否則會失去其清香的風韻。
不過食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對于容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點，如有反應，馬上停止。
若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
魚香肉絲
食材：豬瘦肉250克、竹筍200克、木耳15朵、蔥適量、姜適量、蒜瓣3個、小米椒3個、泡姜1個、醬油20克、香醋15克、糖5克、鹽3克、料酒5克、雞精少許、香油適量、淀粉適量
做法：
（1）準備好所有的食材。
（2）豬肉切絲加入料酒，糖，淀粉抓拌均勻腌制片刻。
（3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
（4）取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，淀粉拌均勻成為魚香汁備用。
（5）竹筍和泡發的木耳洗凈切絲。
（6）炒鍋到油燒熱。
（7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。
（8）鍋中再加少許油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
（9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
（10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。
（11）加入調好的料汁翻炒均勻。
（12）最后淋入香油翻炒均勻關火。
（13）最后淋入香油翻炒均勻關火。
臘肉炒竹筍
食材：臘肉適量、竹筍適量、青椒適量、大蒜適量、姜片適量、食用鹽適量、料酒適量
做法：
（1）把臘肉、竹筍分開用水微煮一下，然后撈起備用
（2）臘肉煮好切片
（3）然后把大蒜段、姜片、青椒切好備用
（4）鍋里放油，把大蒜、姜片、青椒放進油里扁出香味，把臘肉下鍋微炒，加進竹筍炒一會，加食用鹽、料酒炒均勻就可以起鍋了
竹筍的功效與作用以及食用禁忌2 竹筍的功效與作用
筍類冬筍又有“素食第一品”之說，不僅是蔬菜，還是良藥。中醫記載，冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功能。現代醫學認為，竹筍具有等作用，所以吃竹筍具有減肥作用。《隨息居飲食譜》：“舒郁、降濁升清、開膈消痰。”
尤其是民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。
開胃健脾
竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；
寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；
開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
預防心臟病
竹筍含豐富蛋白質,能供給身體適當的養分,增強機體抵抗力,防治動脈硬化。用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,對治療心臟病會有幫助。
竹筍的功效與作用以及食用禁忌3 竹筍注意事項
（一）竹筍適合人群
一般人群均可食用。
肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人不宜多吃。
竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。肝硬化者也不宜吃竹筍，有肝硬化的人一次進食較多竹筍，會導致上消化道大出血。此外患泌尿系結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
（二）懷孕婦可以能吃竹筍嗎？
孕婦可以吃竹筍,注意適量即可.
竹筍對于孕婦來說不但是營養豐富的食物,而且對于懷孕引起的水腫,產后虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。
（三）竹筍選購
一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
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