我們從傳統文化當中，就可以看出來我國是一個非常注重美食的國家，在許多節日都有自己專門的食物，可以用來品嘗的，就是為了讓大家記住每一個特殊的節日有關于傳統年夜飯的十二大菜譜是如何來的行介紹的，如果想要年夜飯吃到更多的美食的話可以來進行參考。
爽脆的涼拌海帶絲
涼拌海帶絲是大年夜最常見的一道菜品，而且非常爽口，是一道適合解膩、下酒的小菜，制作簡單省時，口感爽脆，搭配著大魚大肉吃起來很是舒服，非常適合大年夜來解膩。
滑嫩爽口的豬皮凍
晶瑩透亮的豬皮凍，是北方大年三十晚上最受歡迎的一道美食。一塊皮凍放入口中滑嫩爽口，藏在里面的豬皮筋道Q彈，絕對是美食之中的佳肴。
清新爽口的蒸茼蒿
大年三十必備的，肯定也有茼蒿。具有蒿之清氣、菊之甘香的茼蒿，裹上淀粉簡單上鍋蒸制，吃前蘸上料汁清新爽口，去油解膩，冷熱皆可食用，也寓意來年事業有成，蒸蒸日上。
超級美食雞肉
大年三十必不可少的肯定有雞肉，因為人們總說"無雞不成席"，雞肉是宴席上不能缺少的一道菜肴，而且雞肉要作為大菜中的頭菜，是超級美食。
圓滾滾的錦繡牛肉丸
錦繡牛肉丸也是最受歡迎的年夜菜。選用牛肉和糯米做成的錦繡牛肉丸，看似像一個個圓滾、喜慶的繡球，擺盤的時候像一朵盛開的花朵，十分好看，美觀，也非常好吃。
色香味俱全的四喜丸子
四喜丸子是一道經典的菜肴，也是大年三十必不可少的美食。色香味俱全的四個肉丸分別代表著福、祿、壽、喜人生四大喜事，在大年三十吃四喜丸子，也是希望來年福祿雙全。
香酥味美的蝦肉面條
蝦肉遇上面條是非常美味的。鮮美彈牙的蝦肉纏上新鮮的面條入鍋油炸，香酥味美，造型別致，倍受孩子們的喜愛，更有財源滾滾、招財進寶的好寓意。在大年三十的晚上，作為一道佳肴深受大家喜愛。
肥而不膩的東坡肘子
東坡肘子是一道著名的美食，在大年三十的飯桌上非常常見。肘子可謂是一道不折不扣的硬菜，肥而不膩。所以會受到很多人的喜愛，年夜飯上肯定也會有這道菜。
寓意吉祥富貴金玉滿堂
年夜飯也是合家團圓的團圓飯，擺上這道色澤鮮亮、清香爽口的金玉滿堂，造型討喜，又象征著吉祥富貴，極為簡單的用料經快速翻炒，之后再稍加擺盤裝飾一下就非常好看，也美味。
寓意大吉大利的生菜
生菜在傳統年夜飯之中也必不可少，和"生財"諧音，是春節必備的食材，無需搭配其他任何肉類和蔬菜，只用蠔油熬汁提鮮，清新爽口，寓意來年升官發財、富貴雙全。
寓意飛黃騰達的鯉魚
民間有一句俗語"雞打頭，魚打尾"，用經典的糖醋鯉魚收尾，代表鯉魚躍龍門，新的一年飛黃騰達，所以年三十的晚上是一道必不可少的菜品。
寓意年年高的年糕
很多地方大年夜也喜歡吃湯圓，還有些地方喜歡吃年糕。年糕有著"年年高"的意思，代表著一年比一年好，期待來年平步青云，步步高升。
①大道家園①
湖南人的年夜飯是有講究的，一般有12道特色菜，每道菜都是湖南人所喜愛的，而且講究豐富、營養、好看。湖南菜有不少，每個家庭都會根據自家情況自行安排年夜飯。那么湘菜年夜飯12道菜譜是什么？
湘菜年夜飯12道菜譜：小炒黃牛肉、紅燒魚、剁椒魚頭、臘味合蒸、缽子菜、豬血丸子、香辣豬腳、永州血鴨、茶樹菇臘肉、蘿卜干炒臘肉、毛氏紅燒肉、扣肉蒸外婆菜。
首先是小炒黃牛肉。小炒黃牛肉是湖南特色菜肴，黃牛肉可炒菜，也可燉湯用。小炒黃牛肉口感有著香辣軟嫩的特點，也極其的香咸可口，而且開胃。剁椒魚頭。也是此地的特色年夜飯，湘菜館都可吃到此菜。剁椒魚頭口感是香辣鮮嫩，是不錯的下飯菜。湖南人年夜飯的這道菜寓意就是紅紅火火。
紅燒魚是湖南人愛吃的。年夜飯中是少不了魚的，湖南人年夜飯大多會有紅燒魚，寓意就是年年有余的意思，有著美好的寓意。紅燒魚大多選用鯉魚，在口感上有香咸軟嫩的特點，而且也是微辣的，比較下飯。缽子菜是特色湖南菜，缽子菜是特色燉缽爐子，可燉煮各類食材。缽子菜一般是素菜、葷菜。缽子菜和火鍋有些像，可以依據喜好選食材，燉熟之后食用。缽子菜是湖南人愛吃的食物，熱氣騰騰暖和好吃。
12道特色湘菜基本特點就是香辣可口，其中的寓意就是紅紅火火。
第一道：紅燒魚
春節是一年之首，在外打工的家人都要回家一起團聚，而每一頓豐盛的年夜飯，都包含著一家的溫暖的團聚，傳遞著闔家幸福，年夜飯必不可少的一道菜，那就是各種魚，寓意著年年有余。
食材：羅非魚，蔥，姜，蒜，紅椒，生抽，白糖，花椒，黃豆醬，食鹽。
做法：
1、先把魚清洗干凈，再把魚表面的水分擦干，在魚身上劃上花刀，把魚放進大碗里面，加入料酒去腥，幾片生姜，蔥葉腌10分鐘。
2、碗里加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食鹽，適量的胡椒粉，將它攪拌均勻。
3、腌好的魚表面撒上一層干面粉，把它涂抹均勻。
4、鍋里倒入油燒至冒青煙的時候我們先關火，這會我們再把魚放進鍋里煎，再開中火煎魚，。
第二道：花開富貴
這道菜做法簡單，所用的食材簡單，價格便宜，但做好端上桌顏值高，好吃又好看，孩子們的最愛，給它取了一個名字，“花開富貴”，酸甜的口感，吃著也不油膩。
食材：杏鮑菇、番茄醬、白糖、米醋、食用油。
做法：
1、準備兩個粗細均勻的杏鮑菇，沖洗干凈，把兩頭去掉，切成小段。
2、把杏鮑菇段豎起來，墊上兩根筷子，先是直刀切成3毫米的寬度，切完一面給它翻轉過來再切另一面。
3、鍋中燒水，水開放入切好的杏鮑菇焯水，再用涼水把焯好的杏鮑菇沖涼，用手攥干水分。
4、盤子中倒入適量的玉米淀粉，然后再把切好的杏鮑菇均勻地粘上玉米淀粉。
5、鍋中倒入食用油，油溫燒至5成熱，放入杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出控油。
6、鍋里留有底油，放入番茄醬、加白糖、米醋，鹽、清水，炒至粘稠狀，把炒好的糖醋汁均勻地淋在炸好的杏鮑菇上就完成了第四道：五香牛肉
過年餐桌上少不了一盤五香牛肉，自己做吃著放心，五香鹵牛肉的配方是我調整后的做法，每年都要鹵一大鍋，軟爛好吃，牛筋晶瑩剔透，越嚼越香，做好后可以涼拌，拼盤，怎么吃都好吃。
食材：牛肉，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，黃豆醬、花椒，八角，香葉，草果，肉蔻，桂皮，干辣椒。
做法：
1、首先把牛腱子肉放在涼水里浸泡1個小時，泡出牛肉里的血水，撈出控干水分。
2、準備需要的調料，姜、蔥、花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬。
3、把所有的調料放在牛腱子肉里，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黃豆醬，用手抓勻，腌制一個小時以上。
4、鍋里倒一勺油，放入白糖炒至融化，最后炒至冒泡，顏色焦紅加入半碗清水煮開即可。
5、鍋里加入涼水，把腌好的牛肉放進涼水里，再把腌肉醬料全部倒進來，最后把糖汁倒進來。
6、開大火把水煮開，改成中小火煮2個小時左右，把煮好的牛腱子泡在湯汁里浸泡一夜更入味。吃的時候切成薄片擺盤即可。
第五道：涼調松花蛋
年夜飯一盤盤的大魚大肉擺滿桌，必須要有幾道爽口的涼拌菜搭配，清涼爽口，還能解油膩，葷素搭配，營養又美味。涼拌松花蛋這樣做好吃又好看，食材有黃瓜和松花蛋，黃瓜吸收了料汁的香味，松花蛋吃著更有味道。
食材：松花蛋，黃瓜，蒜，小米椒，辣椒油，白糖，生抽，香醋，食鹽，香油。
做法：
1、松花蛋剝去外殼，用細線給它分成瓣，擺在盤子里。
2、黃瓜洗凈用削皮刀刮成長條，再卷起來擺在盤子中間。
3、碗中加入蒜末，小米椒，鹽，白糖，雞精，辣椒油，生抽，香醋攪拌均勻，幾滴香油，料汁就調好了。
4、把調好的料汁淋在黃瓜上面，在上面撒點蔥花做點綴，一道涼調松花蛋就做好了。
第六道：泡椒雞爪
年夜飯餐桌上雞、鴨、魚、肉樣樣齊全，雖然吃不完一大桌的菜，但是中國人的習俗講究年夜菜要剩，寓意“年年有余”，飯桌上沒有其它的肉都可以，唯有雞肉不能缺，過年要吃雞，雞諧音“吉”，寓意大吉大利，正是應了這句話“無雞不成宴”的習俗，下面分享這道泡椒雞爪的做法，簡單又好吃，喝酒必備。
食材：雞爪，小米椒，蒜，泡椒，姜，蔥，料酒，檸檬，醋，生抽，辣椒油，香油，鹽，白糖。
做法：
1、雞爪清洗干凈去掉指甲，鍋里加入涼水，放入雞爪，生姜，蔥，料酒去腥，開大火煮開，撇去浮沫轉小火煮15分鐘。
2、煮好撈出過涼水，再用流動的清水沖洗干凈，用剪刀剪開雞皮，取出骨頭放盆里。
3、小米椒切碎，蒜切末，檸檬切片放雞爪上面，加入白糖，食鹽，生抽，米醋，泡椒水，香菜碎，香油，辣椒油，拌勻腌3個小時就可以食用了。
第七道：燉大蝦
今天就用大蝦和白菜，做一道好吃的美味，做法非常簡單，兩者搭配一起，蛋白含量高，多吃一點也不會胖，年夜飯做一盤白菜燉大蝦，營養又好吃。
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