蓮藕(ou)含(han)有淀粉、蛋(dan)白(bai)質、天門冬(dong)素(su)、維生(sheng)素(su)C及多種氧(yang)化酶等成分(fen)，含(han)糖量也很高。生(sheng)吃鮮藕(ou)能(neng)(neng)清熱解煩，解渴(ke)止嘔，如將鮮藕(ou)壓榨取汁，其功效更甚；煮熟的藕(ou)性味甘溫，能(neng)(neng)健脾開胃，益(yi)血補(bu)(bu)心，故主補(bu)(bu)五臟(zang)，有消食、止渴(ke)、生(sheng)津(jin)之效能(neng)(neng)，被稱為“東方(fang)蔬(shu)菜之王(wang)”。
藕除了供人(ren)們(men)觀賞和(he)食用之外(wai)，還有很高的藥用價值。
藕：鮮嫩可(ke)口，有生(sheng)津解渴的作(zuo)用，由它(ta)制成(cheng)的藕粉是老弱病者的滋補佳品。
藕節(jie)：鮮(xian)用清(qing)熱涼血(xue)，煅炭(tan)清(qing)淤(yu)止血(xue)，收斂作用較強。主治吐血(xue)、鼻(bi)血(xue)、便血(xue)等癥。
荷(he)梗：有通氣寬胸的作用，對胸脹悶不適者(zhe)，有較(jiao)好的治療作用。
荷葉：有(you)清(qing)熱(re)解暑、散淤止血、利水(shui)(shui)消腫的(de)作用，可治暑濕(shi)腹瀉(xie)、水(shui)(shui)氣浮腫等癥。
荷葉蒂(di)：治(zhi)崩漏(lou)帶(dai)下、脫肛、泄瀉等癥。
蓮子：有安神養心、固澀收(shou)斂作用，可治心悸失眠、脾(pi)虛泄瀉、遺精、帶下等癥(zheng)。
蓮心(xin)：清心(xin)祛熱，安(an)神止渴，用于溫病(bing)神昏(hun)、心(xin)煩(fan)口渴、遺精等(deng)癥(zheng)，現多用于高(gao)血壓(ya)。
蓬須：含生物堿等成分，能固腎(shen)澀精(jing)。
蓮房：祛(qu)淤止(zhi)血(xue)，用于治療咳血(xue)、鼻(bi)血(xue)、婦(fu)女崩漏等(deng)癥。
藕是抗氧化明星
軍事醫學科學院郭長江(jiang)等人測定(ding)了25種常(chang)見蔬(shu)菜(cai)（包括(kuo)根菜(cai)、鮮豆、茄果、蔥蒜、嫩莖葉花菜(cai)、水生蔬(shu)菜(cai)及薯芋類）的(de)抗氧化(hua)活性(xing)(xing)(xing)，發(fa)現(xian)藕的(de)抗氧化(hua)活性(xing)(xing)(xing)最(zui)強，另外，通過測定(ding)還發(fa)現(xian)，藕的(de)總多酚及總類黃酮含(han)量也是最(zui)高的(de)，都具(ju)有(you)(you)很好的(de)抗氧化(hua)性(xing)(xing)(xing)能(neng)，類黃酮物(wu)質(zhi)還有(you)(you)改善血管彈性(xing)(xing)(xing)、抑制癌(ai)細胞及抑菌作用。
蓮藕藥用功效
1.飲鮮藕(ou)汁，可(ke)退燒解渴(ke)。經(jing)常飲用，也有抗衰老的作用。
2.感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋(dan)清漱口(kou)有特效(xiao)。
3.蓮藕湯能消(xiao)除呼吸道疾患。藕汁對晨起時(shi)痰中帶血絲及(ji)晚(wan)上聲音嘶啞的病人，有良好效果。將(jiang)蓮藕切片，與稀(xi)飴(yi)糖一起熬湯飲用，可防(fang)治咳嗽。此外，將(jiang)藕節(jie)部(bu)分(fen)粉碎取汁飲用，也(ye)可止咳和解除胸悶。
4.治療鼻出血。單用(yong)藕(ou)汁(zhi)可(ke)治；藕(ou)汁(zhi)加梨汁(zhi)，治療效(xiao)果更(geng)佳；蓮(lian)藕(ou)熬粥食用(yong)，也有同樣效(xiao)果。
5.解除酒醉疲勞(lao)，調(diao)節神(shen)經(jing)功能。藕汁加生姜(jiang)汁可解酒醉，調(diao)整不穩定(ding)的神(shen)經(jing)，還(huan)可用于防(fang)治(zhi)過度緊張、焦(jiao)慮不安等引起的心神(shen)不定(ding)、失眠、眼睛疲勞(lao)等癥。
6.調(diao)節血壓、改善末(mo)梢血液循環。蓮藕排骨湯補(bu)心(xin)益腎、滋陰養(yang)血、強壯筋(jin)骨，適宜所有的人(ren)群。
7.促(cu)進(jin)新(xin)陳代謝，防止(zhi)皮(pi)膚粗糙。蓮藕(ou)切片(pian)熬粥食用，若加入蓮子效果更好。
8.調(diao)節(jie)更年(nian)期(qi)婦女(nv)的月(yue)經(jing)和情(qing)緒。更年(nian)期(qi)婦女(nv)出(chu)現(xian)月(yue)經(jing)不(bu)調(diao)、不(bu)定期(qi)出(chu)血或情(qing)緒不(bu)穩(wen)、坐立(li)不(bu)安等癥時，可將藕搗(dao)成汁加少許鹽服用。
9.蓮藕(ou)、雞肉熬(ao)湯食用(yong)，是體虛者的滋(zi)補佳品。
藕的用法和用量
1.藕可生(sheng)食、熟食、搗汁飲或曬干磨粉(fen)煮粥。
2.食(shi)用(yong)蓮藕要挑選外皮呈(cheng)黃(huang)褐色、肉厚而白的(de)。如果(guo)發黑，有異味，則不宜食(shi)用(yong)。
3.藕熟食適于炒(chao)、燉、炸及做菜(cai)肴的配料(liao)，如八寶釀藕、炸藕盒等。
4.煮藕時(shi)忌用鐵器，以免食物發黑。
5.沒切過的(de)蓮(lian)(lian)藕(ou)可(ke)(ke)在溫室中放(fang)置(zhi)一周，切過的(de)蓮(lian)(lian)藕(ou)要在切口(kou)處覆以保鮮(xian)膜，可(ke)(ke)冷(leng)藏保鮮(xian)一個星(xing)期左右。
6.制(zhi)作(zuo)蓮藕(ou)時，如(ru)將其在(zai)100℃的沸水中汆燙(tang)70秒(miao)鐘，就可以讓多酚(fen)氧化酶失去作(zuo)用，不再變黑(hei)。在(zai)制(zhi)作(zuo)涼拌藕(ou)片時，在(zai)燙(tang)制(zhi)過的藕(ou)片中加入醋，也能很大程度上避(bi)免多酚(fen)氧化酶的催(cui)化作(zuo)用，使蓮藕(ou)保(bao)持潔白。
如何挑選藕
1.藕的品質要求：以藕身肥(fei)大，肉質脆嫩，水分多而甜(tian)，帶有清香為佳。
2.紅花(hua)(hua)(hua)藕(ou)與白花(hua)(hua)(hua)藕(ou)的區分：一般來(lai)講紅花(hua)(hua)(hua)藕(ou)外皮(pi)為褐黃色，體形短粗，生藕(ou)吃(chi)(chi)起來(lai)味(wei)道苦澀。白花(hua)(hua)(hua)藕(ou)則(ze)外皮(pi)光滑(hua)，呈銀白色，體形長而細，生藕(ou)吃(chi)(chi)起來(lai)甜。通常燉(dun)排(pai)骨藕(ou)湯(tang)用紅花(hua)(hua)(hua)藕(ou)，清炒藕(ou)片用白花(hua)(hua)(hua)藕(ou)。另外，還有一種品質一般的麻花(hua)(hua)(hua)藕(ou)，外表(biao)粗糙，呈粉(fen)色，含淀粉(fen)較多。
1.蓮(lian)藕玉米(mi)燉(dun)排(pai)骨(gu) 蓮(lian)藕、玉米(mi)切塊、焯水(shui)后，用冷水(shui)沖涼裝(zhuang)盤(pan)待用；香菇、生姜分別切塊、切片待用；鍋(guo)里加水(shui)放入(ru)(ru)排(pai)骨(gu)，將(jiang)(jiang)排(pai)骨(gu)煮10分鐘撈出，排(pai)骨(gu)沖凈；鍋(guo)里放水(shui)，將(jiang)(jiang)排(pai)骨(gu)和(he)蔥、姜、蒜一(yi)起入(ru)(ru)鍋(guo)，大火(huo)煮10分鐘改(gai)為小火(huo)，待排(pai)骨(gu)八成熟時將(jiang)(jiang)蓮(lian)藕、玉米(mi)、白糖和(he)鹽放入(ru)(ru)；出鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)放上西蘭花和(he)胡蘿卜片即可(ke)。
2.涼拌(ban)(ban)蓮藕 鮮藕去皮切成(cheng)薄片，紅椒、姜切絲(si)(si)；鍋內(nei)燒(shao)開(kai)(kai)(kai)水，放入(ru)(ru)藕片略燙(tang)，倒入(ru)(ru)涼開(kai)(kai)(kai)水，浸泡片刻，取(qu)出瀝干(gan)(gan)水；另(ling)起鍋，放入(ru)(ru)香(xiang)麻油、沙拉油，燒(shao)至五成(cheng)熱，放入(ru)(ru)姜絲(si)(si)、干(gan)(gan)紅椒略爆，再加入(ru)(ru)醋、糖、鹽燒(shao)開(kai)(kai)(kai)；將(jiang)燒(shao)開(kai)(kai)(kai)的醬汁淋(lin)在藕片上，加蓋(gai)燜2分鐘，拌(ban)(ban)勻即可。
3.香辣藕丁(ding) 蓮藕和豆角(jiao)切丁(ding)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)切丁(ding)，用(yong)料酒一大勺，生抽(chou)一大勺，鹽(yan)和雞精(jing)及(ji)少許(xu)淀粉腌制15分鐘；豬(zhu)(zhu)肉(rou)丁(ding)下(xia)油鍋(guo)清炒(chao)成熟(shu)備用(yong)；熱(re)鍋(guo)涼油爆香蔥花后(hou)，加入(ru)一大勺甜辣醬，炒(chao)出紅油；先下(xia)入(ru)豆角(jiao)炒(chao)熟(shu)，再下(xia)藕丁(ding)，中間(jian)烹入(ru)料酒；最后(hou)加入(ru)炒(chao)好的豬(zhu)(zhu)肉(rou)丁(ding)，加鹽(yan)和雞精(jing)調味即(ji)可。
4.滑(hua)炒(chao)(chao)藕(ou)(ou)片(pian) 藕(ou)(ou)一節去(qu)皮(pi)洗凈切片(pian)，蔥、姜適量(liang)；藕(ou)(ou)片(pian)用加(jia)白(bai)醋的清(qing)水(shui)浸(jin)泡；炒(chao)(chao)之前(qian)，將藕(ou)(ou)片(pian)瀝水(shui)；炒(chao)(chao)鍋(guo)旺火燒熱(re)，注油(you)，姜絲(si)炸鍋(guo)，下藕(ou)(ou)片(pian)快(kuai)速翻炒(chao)(chao)，邊(bian)炒(chao)(chao)邊(bian)灑(sa)清(qing)水(shui)（藕(ou)(ou)更滑(hua)嫩，不會(hui)變(bian)色），炒(chao)(chao)至八成熟時，放適量(liang)鹽(yan)調味(wei)，倒入水(shui)淀粉勾芡；撒蔥花起鍋(guo)裝盤(pan)。此菜(cai)色澤潔白(bai)油(you)亮，質地(di)滑(hua)嫩脆爽(shuang)，口味(wei)咸鮮微(wei)甜，頗(po)耐回(hui)味(wei)。
5.蓮藕(ou)炒豆(dou) 芽(ya)鮮藕(ou)洗(xi)(xi)凈切成細(xi)絲(si)，油鍋煸炒至七(qi)成熟(shu)；加入(ru)煮熟(shu)的(de)水發蓮子(zi)和洗(xi)(xi)凈的(de)綠(lv)豆(dou)芽(ya)；將備好的(de)蓮子(zi)荷葉汁澆上，加入(ru)精鹽(yan)、味精，用水淀(dian)粉勾芡，即成。
蓮藕中一般含淀粉10%～20%．蛋白質1%～2%，蓮子中的淀粉和蛋白質含量分別高達40%～50%和19%～22%，且含有多種維生素，營養豐富。藕節、蓮芯、花、蓮須、蓮梗和蓮葉蒂等可入藥。荷葉是簡易包裝的材料。蓮子殼、蓮蓬殼含有單寧，可作染料，也可制作活性炭。
專(zhuan)家告訴(su)您：蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)品(pin)種很多，以藕(ou)(ou)作(zuo)為產品(pin)的(de)藕(ou)(ou)蓮(lian)(lian)，因(yin)淀粉(fen)含(han)(han)量的(de)不同(tong)，表(biao)現出不同(tong)品(pin)質和口感，淀粉(fen)含(han)(han)量較高的(de)品(pin)種，適宜于采挖完全成(cheng)熟(shu)的(de)老熟(shu)藕(ou)(ou)，用(yong)于煨湯燉食。而淀粉(fen)含(han)(han)量較低的(de)品(pin)種，適宜于采挖嫩(nen)(nen)藕(ou)(ou)，用(yong)于生食、炒食用(yong)。以蓮(lian)(lian)子作(zuo)為產品(pin)的(de)子蓮(lian)(lian)，通常加工成(cheng)為通心干蓮(lian)(lian)，但近年來育種單位培育出了一(yi)些專(zhuan)供食用(yong)新鮮嫩(nen)(nen)蓮(lian)(lian)子的(de)品(pin)種，例如浙江(jiang)省金(jin)華市農(nong)業(ye)科(ke)學研究院選育的(de)‘金(jin)芙(fu)蓉1號(hao)’，甜嫩(nen)(nen)爽(shuang)口。
1、健脾開胃。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，對初秋季節消化不良和食欲不振的人有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
2、抗衰防癌補維C。藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌癥。
3、止痛減壓護心臟。藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。
4、補血益氣：蓮藕中的鐵含量豐富，有一定的補血作用，而且它的鈣、磷比例也很好，鈣更容易吸收。另外蛋白質、維生素和淀粉含量也很豐富，有明顯的補血益氣的功效。
蓮藕的禁忌：
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2. 忌用鐵鍋烹飪蓮藕。蓮藕中含有豐富的鐵質，最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，否則會變黑，品相難看，影響食欲。
3、大豆與蓮藕不宜同吃。有的人用蓮藕燉肉時，喜歡往里面加一點大豆，這不太可取。大豆中含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的蓮藕同食，纖維素會影響人體對鐵的吸收。
4、切過的藕不宜直接存放。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。1、糖醋藕丁
圖片源自網絡
食材：藕200g / 油適量 / 鹽1勺/醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺/水淀粉半碗 / 蔥適量 / 糖2勺
做法步驟：
1.藕去皮切小丁放入開水中焯下撈出沖洗干凈
2.用鹽、醋、糖、生抽、老抽根據自己口味調成汁，準備水淀粉，蔥切末
3.起油鍋煸炒藕丁
4.放入糖醋(cu)汁(zhi)翻(fan)炒均勻,倒入水淀(dian)粉翻(fan)炒,最后撒上(shang)蔥花即可(ke)
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