別名 : 良姜湯
處方 : 橘皮1分(fen)(fen)，良姜1分(fen)(fen)，桂枝1分(fen)(fen)，當歸1分(fen)(fen)，麻黃(huang)半兩(liang)，檳榔3個(ge)，杏仁20個(ge)，甘草1分(fen)(fen)，生姜1分(fen)(fen)，大棗10個(ge)。
功能主治 : 傷寒汗(han)后(hou)，咳噫不止，是陰陽氣升降(jiang)欲作(zuo)汗(han)。升之不上，降(jiang)之不下，故胃氣上逆而(er)咳嗽無休(xiu)止。
用法用量 : 良姜湯(tang)（《本事》卷八）。
摘錄 : 《傷寒總病論》卷三
NO.1 熏豬肘子
準備食材如下：豬肘4000克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒50克(ke)(ke)(ke)(ke),八(ba)角50克(ke)(ke)(ke)(ke),陳皮(pi)50克(ke)(ke)(ke)(ke),桂皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke),茴香籽[小茴香籽]4克(ke)(ke)(ke)(ke),白芷4克(ke)(ke)(ke)(ke),沙(sha)姜4克(ke)(ke)(ke)(ke),砂(sha)仁5克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke),料酒100克(ke)(ke)(ke)(ke),白砂(sha)糖100克(ke)(ke)(ke)(ke),大(da)蔥300克(ke)(ke)(ke)(ke),姜50克(ke)(ke)(ke)(ke),紅茶5克(ke)(ke)(ke)(ke),香油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)
具體做法(fa)如(ru)下(xia)：豬肘(zhou)子(zi)(zi)剔凈(jing)骨，用涼水泡8-10小時(shi)，刮去皮上(shang)(shang)的(de)泥(ni)污和(he)殘毛，用開(kai)水煮后用冷水洗凈(jing)，鍋(guo)里加(jia)清水8000克和(he)肉(rou)料(liao)袋(dai)（花椒、大料(liao)、陳皮各(ge)50克，桂(gui)皮3克、小茴(hui)香、白芷、山柰各(ge)4克，砂仁5克），以(yi)及醬油、鹽(yan)、料(liao)酒、蔥段100克、姜片，燒開(kai)后撇去浮沫，下(xia)入肘(zhou)子(zi)(zi)肉(rou)，再開(kai)鍋(guo)后稱到慢(man)火(huo)上(shang)(shang)繼續煮熟(shu)撈出(chu)，擦凈(jing)油沫，擺在箅子(zi)(zi)上(shang)(shang)。鍋(guo)內撒入糖和(he)茶葉，擺上(shang)(shang)整棵蔥，把放肘(zhou)子(zi)(zi)的(de)箅子(zi)(zi)架在鍋(guo)里，蓋嚴鍋(guo)蓋，鍋(guo)上(shang)(shang)火(huo)燒約(yue)3分(fen)鐘(zhong)見鍋(guo)里冒煙，把鍋(guo)端下(xia)熏3-4分(fen)鐘(zhong)即(ji)成(cheng)。取出(chu)時(shi)，在肘(zhou)子(zi)(zi)皮上(shang)(shang)涂上(shang)(shang)香油，以(yi)增加(jia)光澤(ze)和(he)香味。
NO.2 醬肘子
準備食材如(ru)下：豬肘子1個，青豆適量，食鹽1茶匙(chi)，冰糖5塊(kuai)(kuai)，蔥(cong)1段，姜(jiang)1塊(kuai)(kuai)，蒜3瓣，八角3個，花(hua)椒(jiao)1抓(zhua)，料酒2湯匙(chi)，草果2個，香(xiang)葉5片，胡椒(jiao)粉1茶匙(chi)
具體(ti)做法(fa)如(ru)下：洗(xi)凈(jing)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)、用小(xiao)刀把(ba)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)上(shang)的(de)(de)細毛臟(zang)泥刮凈(jing)，將(jiang)豬肘(zhou)(zhou)(zhou)上(shang)的(de)(de)肉(rou)(rou)裹在(zai)皮(pi)(pi)內(nei)(nei)，用棉繩(sheng)扎好(hao)（這是醬肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)不(bu)肉(rou)(rou)碎脫(tuo)皮(pi)(pi)的(de)(de)秘訣，一(yi)定要(yao)仔細扎好(hao)，任肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)在(zai)鍋(guo)內(nei)(nei)翻滾也不(bu)會出(chu)現(xian)皮(pi)(pi)脫(tuo)肉(rou)(rou)碎的(de)(de)現(xian)象(xiang)了）鍋(guo)內(nei)(nei)放(fang)(fang)涼水下肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)，焯(zhuo)水使肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)內(nei)(nei)的(de)(de)血沫隨(sui)著水溫上(shang)升吐凈(jing)，鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)做開水放(fang)(fang)入蔥(cong)段、姜片、大(da)蒜(suan)、老湯、月桂(gui)葉(xie)、草果、八角、小(xiao)茴香、豆蔻、花(hua)椒熬制(zhi)(zhi)，將(jiang)焯(zhuo)好(hao)的(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)從鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)撈出(chu)，開始(shi)炒糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)色(se)了，大(da)家可(ke)以(yi)參考我這個比(bi)較細，鍋(guo)燒(shao)熱(re)放(fang)(fang)少許油放(fang)(fang)入冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，小(xiao)火(huo)(huo)(huo)待冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)慢(man)(man)慢(man)(man)融(rong)化，將(jiang)冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)變(bian)成琥珀色(se)，用竹鏟子(zi)(zi)(zi)慢(man)(man)慢(man)(man)攪拌(ban)，冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)變(bian)成醬色(se)、要(yao)注意火(huo)(huo)(huo)候，不(bu)要(yao)太大(da)，當(dang)出(chu)現(xian)大(da)量氣泡用有些煙(yan)產生，準(zhun)備隨(sui)時離火(huo)(huo)(huo)烹入開水，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)色(se)就成功了，將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)色(se)倒入熬制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)(de)湯鍋(guo)里，放(fang)(fang)入焯(zhuo)好(hao)的(de)(de)豬肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)，湯要(yao)沒過肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)一(yi)點，大(da)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)開，烹入紹酒，轉成中(zhong)(zhong)(zhong)火(huo)(huo)(huo)蓋(gai)蓋(gai)，1小(xiao)時后(hou)開蓋(gai)加入鹽、胡(hu)椒粉、白糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、醬油調味，中(zhong)(zhong)(zhong)火(huo)(huo)(huo)醬制(zhi)(zhi)半(ban)小(xiao)時待肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)入味，待肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi)肉(rou)(rou)出(chu)現(xian)棗紅色(se)，即可(ke)轉大(da)火(huo)(huo)(huo)收(shou)汁，將(jiang)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)在(zai)大(da)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)翻個，并(bing)用勺子(zi)(zi)(zi)不(bu)斷澆湯，保持(chi)皮(pi)(pi)肉(rou)(rou)一(yi)致，最后(hou)大(da)火(huo)(huo)(huo)收(shou)汁將(jiang)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)撈出(chu)，皮(pi)(pi)也沒脫(tuo)、肉(rou)(rou)也沒碎，扎的(de)(de)挺結實！
NO.3 焦鹽(yan)肘子
準備(bei)食(shi)材(cai)如下(xia)：豬肉1個，雞蛋(dan)2個，淀(dian)粉(fen)(fen)50克，面粉(fen)(fen)100克，食(shi)鹽(yan)適(shi)量，香油少許(xu)，小蔥適(shi)量，花椒粉(fen)(fen)適(shi)量
具(ju)體做法如(ru)下：將(jiang)豬肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)用(yong)烙(luo)鐵烙(luo)盡肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)皮(pi)上的(de)(de)(de)(de)余(yu)毛，放清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡10分鐘后，刮洗干凈，鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)放適(shi)量清(qing)水(shui)，將(jiang)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)煮(zhu)至四成(cheng)熟時(shi)(shi)移入(ru)(ru)鹵鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)用(yong)中(zhong)(zhong)火煮(zhu)至八成(cheng)爛時(shi)(shi)取(qu)出，扣入(ru)(ru)缽內(nei)，取(qu)鹵鍋(guo)(guo)(guo)里(li)的(de)(de)(de)(de)鹵汁50克，加鹽(yan)攪(jiao)勻(yun)，淋在肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)上蒸爛，即成(cheng)醬(jiang)汁肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)，將(jiang)制好的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)汁肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)切成(cheng)2厘米見方(fang)的(de)(de)(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)塊。蔥(cong)切碎。將(jiang)雞蛋打入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)用(yong)筷子(zi)攪(jiao)勻(yun)，放入(ru)(ru)面粉(fen)、生粉(fen)、香油(you)(you)、鹽(yan)和(he)適(shi)量水(shui)拌勻(yun)成(cheng)糊，將(jiang)切好的(de)(de)(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)塊放入(ru)(ru)拌勻(yun)掛(gua)糊，燒(shao)熱鍋(guo)(guo)(guo)，下油(you)(you)，燒(shao)至七成(cheng)熟，將(jiang)掛(gua)糊的(de)(de)(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)逐塊故入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，炸(zha)至呈(cheng)金黃(huang)色時(shi)(shi)，起鍋(guo)(guo)(guo)倒入(ru)(ru)漏(lou)勺，濾干油(you)(you)，將(jiang)炸(zha)焦的(de)(de)(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)趁熱下鍋(guo)(guo)(guo)，放入(ru)(ru)花(hua)(hua)椒粉(fen)、蔥(cong)花(hua)(hua)翻炒(chao)片刻(ke)，淋入(ru)(ru)香油(you)(you)，盛入(ru)(ru)碟(die)中(zhong)(zhong)即可。
NO.4 紅燒豬肘子
準備食材如下：肘子1個，水3升，姜片10克(ke)(ke)，大蒜4瓣，料酒(jiu)15克(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)，八角(jiao)2個，辣椒3個，冰糖7克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，耗(hao)油5克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)，老抽10克(ke)(ke)，小蔥1根
具體(ti)做法(fa)如下：姜蒜(suan)切片，肘子冷(leng)水(shui)入鍋焯水(shui)，肘子入鍋加料酒，花椒(jiao)，八角，辣椒(jiao)，燉(dun)肉王，冰糖，鹽，蠔油，醬油，老抽，蔥(cong)姜，中火燉(dun)兩小(xiao)時即可！
NO.5 東坡肘子
準(zhun)備食材如(ru)下(xia)：豬(zhu)肘子1個，蔥姜(jiang)適(shi)量，八角1個，桂(gui)皮1塊(kuai)(kuai)，草(cao)蔻1個，肉蔻1個，花椒少(shao)許，丁香(xiang)2粒，茴香(xiang)適(shi)量，料酒(jiu)2湯匙(chi)，生抽3湯匙(chi)，老抽少(shao)許，冰(bing)糖少(shao)許，陳皮1塊(kuai)(kuai)，香(xiang)葉2片，水淀粉少(shao)許
具體做法如下(xia)：豬肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)1個(ge)，化凍后(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)清水(shui)(shui)里浸泡2個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)左右，去掉血水(shui)(shui)，燒(shao)開一(yi)鍋(guo)熱水(shui)(shui)，水(shui)(shui)里放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)一(yi)點(dian)蔥(cong)段、姜片，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)處理干凈的(de)(de)(de)豬肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)煮(zhu)，煮(zhu)出浮沫(mo)為止，另起(qi)一(yi)砂鍋(guo)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)卯水(shui)(shui)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)，砂鍋(guo)或其(qi)他的(de)(de)(de)鍋(guo)一(yi)定要夠(gou)大(da)(da)，準(zhun)備香(xiang)料(liao)：八角、桂皮、花(hua)椒、丁香(xiang)、茴香(xiang)、草蔻(kou)、肉蔻(kou)、香(xiang)葉(xie)、陳皮，同時(shi)準(zhun)備一(yi)個(ge)茶包用來裝(zhuang)(zhuang)香(xiang)料(liao)，香(xiang)料(liao)包放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)砂鍋(guo)中(zhong)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)段、姜汁(zhi)（鮮(xian)姜榨出的(de)(de)(de)汁(zhi)冷凍保(bao)存），放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)溫水(shui)(shui)沒過豬肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)適量的(de)(de)(de)料(liao)酒、老抽(chou)，開中(zhong)火(huo)(huo)燒(shao)開，開鍋(guo)后(hou)(hou)轉(zhuan)小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)(huo)慢(man)燉，砂鍋(guo)會一(yi)直保(bao)持沸騰的(de)(de)(de)狀(zhuang)態，蓋好(hao)砂鍋(guo)的(de)(de)(de)蓋子(zi)，燉2個(ge)半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，個(ge)半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)后(hou)(hou)，砂鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)消耗掉一(yi)部(bu)分，看(kan)水(shui)(shui)位差不多消耗掉1/3，此(ci)(ci)時(shi)可(ke)以關火(huo)(huo)，另起(qi)炒鍋(guo)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)適量的(de)(de)(de)燉肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)的(de)(de)(de)湯汁(zhi)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)生抽(chou)、冰糖小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)(huo)燒(shao)開，小(xiao)(xiao)(xiao)心(xin)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)慢(man)燉入(ru)味，鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)湯汁(zhi)用飯勺不停(ting)的(de)(de)(de)澆(jiao)在(zai)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)上(shang)，湯汁(zhi)開始變濃(nong)稠的(de)(de)(de)時(shi)候，小(xiao)(xiao)(xiao)心(xin)的(de)(de)(de)將(jiang)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)裝(zhuang)(zhuang)盤中(zhong)，此(ci)(ci)時(shi)的(de)(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)已經(jing)非常軟(ruan)爛(lan)，動作幅度大(da)(da)一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)話擔心(xin)會脫骨(gu)，余下(xia)的(de)(de)(de)湯汁(zhi)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)適量的(de)(de)(de)水(shui)(shui)淀(dian)粉燒(shao)開，澆(jiao)在(zai)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)上(shang)即可(ke)，裝(zhuang)(zhuang)盤后(hou)(hou)可(ke)撒一(yi)點(dian)蔥(cong)花(hua)和白芝麻！
本文地址(zhi)://n85e38t.cn/pianfang/55212.html.
聲明： 我(wo)們(men)致力于保護作者版(ban)權(quan)，注重分(fen)享(xiang)，被刊用文章(zhang)因(yin)無法核(he)實(shi)真實(shi)出(chu)處，未(wei)能及時與(yu)作者取得聯(lian)(lian)系(xi)，或有版(ban)權(quan)異議(yi)的(de)，請聯(lian)(lian)系(xi)管理員，我(wo)們(men)會立即處理，本站(zhan)部分(fen)文字與(yu)圖片資源來自于網絡，轉載是出(chu)于傳(chuan)遞更(geng)多信息之(zhi)目(mu)的(de),若有來源標(biao)注錯誤或侵犯了您(nin)的(de)合法權(quan)益，請立即通知我(wo)們(men)(管理員郵箱：)，情(qing)況屬實(shi)，我(wo)們(men)會第一時間予以刪除，并同時向您(nin)表示歉意,謝謝!
上(shang)一篇: 良姜散(san)
下一篇: 良姜(jiang)湯
