午夜片无码AB区在线播放APP

登錄
首頁 >> 中醫基礎常識 >> 偏方秘方

良姜方

中醫(yi)世家 2023-05-21 00:49:16

良姜方

別名 : 良姜湯

處方 : 橘皮1分(fen)(fen),良姜1分(fen)(fen),桂枝1分(fen)(fen),當歸1分(fen)(fen),麻黃(huang)半兩(liang),檳榔3個(ge),杏仁20個(ge),甘草1分(fen)(fen),生姜1分(fen)(fen),大棗10個(ge)。

功能主治 : 傷寒汗(han)后(hou),咳噫不止,是陰陽氣升降(jiang)欲作(zuo)汗(han)。升之不上,降(jiang)之不下,故胃氣上逆而(er)咳嗽無休(xiu)止。

用法用量 : 良姜湯(tang)(《本事》卷八)。

摘錄 : 《傷寒總病論》卷三

東北大席中肘子的做法(fa)有(you)哪些?

NO.1 熏豬肘子

準備食材如下:豬肘4000克(ke)(ke)(ke)(ke),花椒50克(ke)(ke)(ke)(ke),八(ba)角50克(ke)(ke)(ke)(ke),陳皮(pi)50克(ke)(ke)(ke)(ke),桂皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke),茴香籽[小茴香籽]4克(ke)(ke)(ke)(ke),白芷4克(ke)(ke)(ke)(ke),沙(sha)姜4克(ke)(ke)(ke)(ke),砂(sha)仁5克(ke)(ke)(ke)(ke),醬油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke),料酒100克(ke)(ke)(ke)(ke),白砂(sha)糖100克(ke)(ke)(ke)(ke),大(da)蔥300克(ke)(ke)(ke)(ke),姜50克(ke)(ke)(ke)(ke),紅茶5克(ke)(ke)(ke)(ke),香油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)

具體做法(fa)如(ru)下(xia):豬肘(zhou)子(zi)(zi)剔凈(jing)骨,用涼水泡8-10小時(shi),刮去皮上(shang)(shang)的(de)泥(ni)污和(he)殘毛,用開(kai)水煮后用冷水洗凈(jing),鍋(guo)里加(jia)清水8000克和(he)肉(rou)料(liao)袋(dai)(花椒、大料(liao)、陳皮各(ge)50克,桂(gui)皮3克、小茴(hui)香、白芷、山柰各(ge)4克,砂仁5克),以(yi)及醬油、鹽(yan)、料(liao)酒、蔥段100克、姜片,燒開(kai)后撇去浮沫,下(xia)入肘(zhou)子(zi)(zi)肉(rou),再開(kai)鍋(guo)后稱到慢(man)火(huo)上(shang)(shang)繼續煮熟(shu)撈出(chu),擦凈(jing)油沫,擺在箅子(zi)(zi)上(shang)(shang)。鍋(guo)內撒入糖和(he)茶葉,擺上(shang)(shang)整棵蔥,把放肘(zhou)子(zi)(zi)的(de)箅子(zi)(zi)架在鍋(guo)里,蓋嚴鍋(guo)蓋,鍋(guo)上(shang)(shang)火(huo)燒約(yue)3分(fen)鐘(zhong)見鍋(guo)里冒煙,把鍋(guo)端下(xia)熏3-4分(fen)鐘(zhong)即(ji)成(cheng)。取出(chu)時(shi),在肘(zhou)子(zi)(zi)皮上(shang)(shang)涂上(shang)(shang)香油,以(yi)增加(jia)光澤(ze)和(he)香味。

NO.2 醬肘子

準備食材如(ru)下:豬肘子1個,青豆適量,食鹽1茶匙(chi),冰糖5塊(kuai)(kuai),蔥(cong)1段,姜(jiang)1塊(kuai)(kuai),蒜3瓣,八角3個,花(hua)椒(jiao)1抓(zhua),料酒2湯匙(chi),草果2個,香(xiang)葉5片,胡椒(jiao)粉1茶匙(chi)

具體(ti)做法(fa)如(ru)下:洗(xi)凈(jing)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)、用小(xiao)刀把(ba)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)上(shang)的(de)(de)細毛臟(zang)泥刮凈(jing),將(jiang)豬肘(zhou)(zhou)(zhou)上(shang)的(de)(de)肉(rou)(rou)裹在(zai)皮(pi)(pi)內(nei)(nei),用棉繩(sheng)扎好(hao)(這是醬肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)不(bu)肉(rou)(rou)碎脫(tuo)皮(pi)(pi)的(de)(de)秘訣,一(yi)定要(yao)仔細扎好(hao),任肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)在(zai)鍋(guo)內(nei)(nei)翻滾也不(bu)會出(chu)現(xian)皮(pi)(pi)脫(tuo)肉(rou)(rou)碎的(de)(de)現(xian)象(xiang)了)鍋(guo)內(nei)(nei)放(fang)(fang)涼水下肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi),焯(zhuo)水使肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)內(nei)(nei)的(de)(de)血沫隨(sui)著水溫上(shang)升吐凈(jing),鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)做開水放(fang)(fang)入蔥(cong)段、姜片、大(da)蒜(suan)、老湯、月桂(gui)葉(xie)、草果、八角、小(xiao)茴香、豆蔻、花(hua)椒熬制(zhi)(zhi),將(jiang)焯(zhuo)好(hao)的(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)從鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)撈出(chu),開始(shi)炒糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)色(se)了,大(da)家可(ke)以(yi)參考我這個比(bi)較細,鍋(guo)燒(shao)熱(re)放(fang)(fang)少許油放(fang)(fang)入冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),小(xiao)火(huo)(huo)(huo)待冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)慢(man)(man)慢(man)(man)融(rong)化,將(jiang)冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)變(bian)成琥珀色(se),用竹鏟子(zi)(zi)(zi)慢(man)(man)慢(man)(man)攪拌(ban),冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)變(bian)成醬色(se)、要(yao)注意火(huo)(huo)(huo)候,不(bu)要(yao)太大(da),當(dang)出(chu)現(xian)大(da)量氣泡用有些煙(yan)產生,準(zhun)備隨(sui)時離火(huo)(huo)(huo)烹入開水,糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)色(se)就成功了,將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)色(se)倒入熬制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)(de)湯鍋(guo)里,放(fang)(fang)入焯(zhuo)好(hao)的(de)(de)豬肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi),湯要(yao)沒過肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)一(yi)點,大(da)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)開,烹入紹酒,轉成中(zhong)(zhong)(zhong)火(huo)(huo)(huo)蓋(gai)蓋(gai),1小(xiao)時后(hou)開蓋(gai)加入鹽、胡(hu)椒粉、白糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、醬油調味,中(zhong)(zhong)(zhong)火(huo)(huo)(huo)醬制(zhi)(zhi)半(ban)小(xiao)時待肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)入味,待肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi)肉(rou)(rou)出(chu)現(xian)棗紅色(se),即可(ke)轉大(da)火(huo)(huo)(huo)收(shou)汁,將(jiang)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)在(zai)大(da)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)翻個,并(bing)用勺子(zi)(zi)(zi)不(bu)斷澆湯,保持(chi)皮(pi)(pi)肉(rou)(rou)一(yi)致,最后(hou)大(da)火(huo)(huo)(huo)收(shou)汁將(jiang)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)撈出(chu),皮(pi)(pi)也沒脫(tuo)、肉(rou)(rou)也沒碎,扎的(de)(de)挺結實!

NO.3 焦鹽(yan)肘子

準備(bei)食(shi)材(cai)如下(xia):豬肉1個,雞蛋(dan)2個,淀(dian)粉(fen)(fen)50克,面粉(fen)(fen)100克,食(shi)鹽(yan)適(shi)量,香油少許(xu),小蔥適(shi)量,花椒粉(fen)(fen)適(shi)量

具(ju)體做法如(ru)下:將(jiang)豬肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)用(yong)烙(luo)鐵烙(luo)盡肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)皮(pi)上的(de)(de)(de)(de)余(yu)毛,放清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡10分鐘后,刮洗干凈,鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)放適(shi)量清(qing)水(shui),將(jiang)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)煮(zhu)至四成(cheng)熟時(shi)(shi)移入(ru)(ru)鹵鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)用(yong)中(zhong)(zhong)火煮(zhu)至八成(cheng)爛時(shi)(shi)取(qu)出,扣入(ru)(ru)缽內(nei),取(qu)鹵鍋(guo)(guo)(guo)里(li)的(de)(de)(de)(de)鹵汁50克,加鹽(yan)攪(jiao)勻(yun),淋在肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)上蒸爛,即成(cheng)醬(jiang)汁肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子(zi),將(jiang)制好的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)汁肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)切成(cheng)2厘米見方(fang)的(de)(de)(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)塊。蔥(cong)切碎。將(jiang)雞蛋打入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)用(yong)筷子(zi)攪(jiao)勻(yun),放入(ru)(ru)面粉(fen)、生粉(fen)、香油(you)(you)、鹽(yan)和(he)適(shi)量水(shui)拌勻(yun)成(cheng)糊,將(jiang)切好的(de)(de)(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)塊放入(ru)(ru)拌勻(yun)掛(gua)糊,燒(shao)熱鍋(guo)(guo)(guo),下油(you)(you),燒(shao)至七成(cheng)熟,將(jiang)掛(gua)糊的(de)(de)(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)逐塊故入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei),炸(zha)至呈(cheng)金黃(huang)色時(shi)(shi),起鍋(guo)(guo)(guo)倒入(ru)(ru)漏(lou)勺,濾干油(you)(you),將(jiang)炸(zha)焦的(de)(de)(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)趁熱下鍋(guo)(guo)(guo),放入(ru)(ru)花(hua)(hua)椒粉(fen)、蔥(cong)花(hua)(hua)翻炒(chao)片刻(ke),淋入(ru)(ru)香油(you)(you),盛入(ru)(ru)碟(die)中(zhong)(zhong)即可。

NO.4 紅燒豬肘子

準備食材如下:肘子1個,水3升,姜片10克(ke)(ke),大蒜4瓣,料酒(jiu)15克(ke)(ke),花椒2克(ke)(ke),八角(jiao)2個,辣椒3個,冰糖7克(ke)(ke),鹽2克(ke)(ke),耗(hao)油5克(ke)(ke),醬油15克(ke)(ke),老抽10克(ke)(ke),小蔥1根

具體(ti)做法(fa)如下:姜蒜(suan)切片,肘子冷(leng)水(shui)入鍋焯水(shui),肘子入鍋加料酒,花椒(jiao),八角,辣椒(jiao),燉(dun)肉王,冰糖,鹽,蠔油,醬油,老抽,蔥(cong)姜,中火燉(dun)兩小(xiao)時即可!

NO.5 東坡肘子

準(zhun)備食材如(ru)下(xia):豬(zhu)肘子1個,蔥姜(jiang)適(shi)量,八角1個,桂(gui)皮1塊(kuai)(kuai),草(cao)蔻1個,肉蔻1個,花椒少(shao)許,丁香(xiang)2粒,茴香(xiang)適(shi)量,料酒(jiu)2湯匙(chi),生抽3湯匙(chi),老抽少(shao)許,冰(bing)糖少(shao)許,陳皮1塊(kuai)(kuai),香(xiang)葉2片,水淀粉少(shao)許

具體做法如下(xia):豬肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)1個(ge),化凍后(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)清水(shui)(shui)里浸泡2個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)左右,去掉血水(shui)(shui),燒(shao)開一(yi)鍋(guo)熱水(shui)(shui),水(shui)(shui)里放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)一(yi)點(dian)蔥(cong)段、姜片,放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)處理干凈的(de)(de)(de)豬肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)煮(zhu),煮(zhu)出浮沫(mo)為止,另起(qi)一(yi)砂鍋(guo),放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)卯水(shui)(shui)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi),砂鍋(guo)或其(qi)他的(de)(de)(de)鍋(guo)一(yi)定要夠(gou)大(da)(da),準(zhun)備香(xiang)料(liao):八角、桂皮、花(hua)椒、丁香(xiang)、茴香(xiang)、草蔻(kou)、肉蔻(kou)、香(xiang)葉(xie)、陳皮,同時(shi)準(zhun)備一(yi)個(ge)茶包用來裝(zhuang)(zhuang)香(xiang)料(liao),香(xiang)料(liao)包放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)砂鍋(guo)中(zhong),放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)段、姜汁(zhi)(鮮(xian)姜榨出的(de)(de)(de)汁(zhi)冷凍保(bao)存),放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)溫水(shui)(shui)沒過豬肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi),放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)適量的(de)(de)(de)料(liao)酒、老抽(chou),開中(zhong)火(huo)(huo)燒(shao)開,開鍋(guo)后(hou)(hou)轉(zhuan)小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)(huo)慢(man)燉,砂鍋(guo)會一(yi)直保(bao)持沸騰的(de)(de)(de)狀(zhuang)態,蓋好(hao)砂鍋(guo)的(de)(de)(de)蓋子(zi),燉2個(ge)半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi),個(ge)半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)后(hou)(hou),砂鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)消耗掉一(yi)部(bu)分,看(kan)水(shui)(shui)位差不多消耗掉1/3,此(ci)(ci)時(shi)可(ke)以關火(huo)(huo),另起(qi)炒鍋(guo),放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)適量的(de)(de)(de)燉肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)的(de)(de)(de)湯汁(zhi),放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)生抽(chou)、冰糖小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)(huo)燒(shao)開,小(xiao)(xiao)(xiao)心(xin)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)慢(man)燉入(ru)味,鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)湯汁(zhi)用飯勺不停(ting)的(de)(de)(de)澆(jiao)在(zai)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)上(shang),湯汁(zhi)開始變濃(nong)稠的(de)(de)(de)時(shi)候,小(xiao)(xiao)(xiao)心(xin)的(de)(de)(de)將(jiang)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)裝(zhuang)(zhuang)盤中(zhong),此(ci)(ci)時(shi)的(de)(de)(de)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)已經(jing)非常軟(ruan)爛(lan),動作幅度大(da)(da)一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)話擔心(xin)會脫骨(gu),余下(xia)的(de)(de)(de)湯汁(zhi)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)適量的(de)(de)(de)水(shui)(shui)淀(dian)粉燒(shao)開,澆(jiao)在(zai)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)上(shang)即可(ke),裝(zhuang)(zhuang)盤后(hou)(hou)可(ke)撒一(yi)點(dian)蔥(cong)花(hua)和白芝麻!

本文地址(zhi)://n85e38t.cn/pianfang/55212.html.

聲明: 我(wo)們(men)致力于保護作者版(ban)權(quan),注重分(fen)享(xiang),被刊用文章(zhang)因(yin)無法核(he)實(shi)真實(shi)出(chu)處,未(wei)能及時與(yu)作者取得聯(lian)(lian)系(xi),或有版(ban)權(quan)異議(yi)的(de),請聯(lian)(lian)系(xi)管理員,我(wo)們(men)會立即處理,本站(zhan)部分(fen)文字與(yu)圖片資源來自于網絡,轉載是出(chu)于傳(chuan)遞更(geng)多信息之(zhi)目(mu)的(de),若有來源標(biao)注錯誤或侵犯了您(nin)的(de)合法權(quan)益,請立即通知我(wo)們(men)(管理員郵箱:),情(qing)況屬實(shi),我(wo)們(men)會第一時間予以刪除,并同時向您(nin)表示歉意,謝謝!

上(shang)一篇:

下一篇:

相關文章